Contingut calòric i composició del formatge parmesà

Parmigiano Reggiano (parmesà) és una de les varietats de formatge més famoses, que es produeix exclusivament a partir de llet de vaca no pasteuritzada a les regions del nord d'Itàlia. Aquest producte d'alta qualitat s'ha convertit en un símbol de l'estat, que ha influït en la seva posició estable al mercat mundial. Sorprenentment, els fabricants de formatges no han canviat el mètode de preparació durant més de diverses dècades.

El valor energètic de 100 grams d'aquest producte lacti és d'unes 370 calories. La composició es caracteritza per un excel·lent equilibri de BJU: proteïnes - 35 g, greixos - 25 g, hidrats de carboni - 3,5 g A més, un cert percentatge d'aigua està present al formatge (uns 30 g). El formatge parmesà és un autèntic magatzem de substàncies útils que poden tenir un efecte beneficiós sobre el cos humà i fins i tot prevenir algunes malalties.

El valor químic del producte es presenta de la següent manera:

• vitamina A (ajuda a millorar l'estat de la pell, afecta la visió);
• Vitamines del grup B: B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12 (afavoreix la regeneració del teixit muscular, redueix el nombre de lipoproteïnes; normalitza els processos metabòlics i la quantitat de sucre a la sang; assegura una pressió arterial estable; millora la memòria i calma el sistema nerviós);
• vitamina D (evita la protrusió del disc intervertebral, atura la deformació del teixit ossi);
• vitamina E (admet la funció reproductiva i els processos connectius de l'hemoglobina, elimina l'augment de la coagulació de la sang);
• vitamina K (neteja el cos de substàncies nocives que contribueixen a l'aparició de cèl·lules canceroses i cirrosi hepàtica);
• vitamina PP (responsable de la circulació sanguínia normal i del metabolisme dels greixos, regula el tracte gastrointestinal);
• potassi i calci (augmentar l'elasticitat i la força de les parets vasculars);
• ferro (forma glòbuls vermells, proporciona oxigen als òrgans);
• manganès (enforteix el sistema nerviós);
• zinc (afavoreix la regeneració dels teixits danyats);
• coure (sintetitza elements sanguinis);
• fòsfor (augmenta el creixement del cabell i les ungles, enforteix les dents);
• magnesi (augmenta les funcions protectores de la immunitat);
• seleni (manté la glàndula tiroide).

Són especialment importants els àcids grassos omega-3, 6 i 9 continguts en el formatge, que poden compensar la manca de micro i macroelements que falten per mantenir la salut de tot l'organisme. El parmesà també conté un aminoàcid especial anomenat glutamat. En altres aliments, existeix en compostos proteics. Durant la maduració del formatge, aquest àcid entra en un fort enllaç químic amb el sodi i l'aigua. Com a resultat d'això, es forma el conegut glutamat monosòdic.

Els científics encara discuteixen sobre els beneficis i els danys d'aquesta substància. Però el que s'ha demostrat no es pot cancel·lar: l'aminoàcid dóna suport al treball cerebral i millora el metabolisme. És ella qui aporta al producte lacti un sabor excel·lent. Curiosament, els habitants d'Orient la van anomenar "ment" i "cinquè gust".

El parmesà italià serà una autèntica salvació per a les persones amb intolerància a la lactosa. Això es deu al fet que aquest element no s'utilitza en l'elaboració de formatges, com en la majoria de productes lactis. Aquest producte s'absorbeix fàcilment pel cos, sense causar molèsties i molèsties a l'estómac.

Per a les dones embarassades, aquest formatge també serà útil.Els nutrients disponibles tindran un efecte beneficiós en l'estat de la mare, especialment en el seu sistema digestiu.

A més dels avantatges d'aquest formatge, també hi ha inconvenients. Tanmateix, per sort, no n'hi ha molts. Per exemple, un alt contingut de sodi pot afectar negativament la salut. Els experts adverteixen que és important observar la dosi en l'obtenció d'aquest element. La norma de sodi per a un adult sa no ha de superar els 2200 mg per dia. La norma per a persones de més de 50 anys, així com per a aquelles que pateixen hipertensió, diabetis i malalties renals és de 1400 mg.

Els metges també fan referència a la intolerància individual al glutamat monosòdic natural com a contraindicació. Aquests casos són rars, però cal anar amb compte. A més, cal tenir en compte que, a causa de la gran quantitat d'àcid glutàmic, els processos cerebrals poden començar de manera brusca i es pot produir migranya.

En general, el formatge parmesà és un producte valuós. Es pot incloure en el menú de la dieta, sense tenir por de millorar amb la peça menjada. Contingut baix en calories (de mitjana, una peça conté 100 kcal) i un contingut baix en carbohidrats no afegirà acumulació de greix al cos, sinó que es saturarà durant moltes hores. I afegir formatge reial a diversos plats com a afegit els farà encara més saborosos i aromàtics.

Al següent vídeo us espera una visió general del formatge parmesà italià.