Com cuinar Suluguni a casa?

Entre l'abundància de formatges presentats a les botigues, sempre destaca el Suluguni georgiano, venut com una peça sencera, o en forma de ratlles o trenes. El seu gust suau salat fa que el producte sigui el preferit de moltes persones.

El Suluguni georgiano, que pertany als formatges en vinagre, es considera el segell distintiu d'aquesta regió. Sorprenentment, només hi ha dos tipus principals d'aquest producte, que es diferencien en la forma en què es preparen. El primer és l'habitual, que és fàcil de trobar a gairebé qualsevol supermercat. El segon és fumat, capaç d'emmagatzemar-se durant un període relativament llarg. Es creu que el formatge fumat real només es pot degustar a Geòrgia.

El làctic té un to cremós o blanc, una textura elàstica força delicada i un gust que combina amb èxit la salinitat i el sabor cremós. El color sol depèn de quin tipus de llet es basa. Com més gran sigui el contingut de greix, més ric serà el color. Suluguni es prepara principalment amb llet de vaca, però també s'utilitza llet de búfala, ovella o cabra a la pàtria històrica. El búfal, per cert, s'escull per a varietats gourmet de formatge.

Com qualsevol altre producte lacti, Suluguni és ric en elements útils.Fins i tot es recomana utilitzar-lo després de patir malalties no relacionades amb el tracte gastrointestinal per recuperar la força perduda. Malauradament, malgrat el sabor sorprenent i els beneficis tangibles, menjar formatge en grans quantitats pot provocar un augment de pes, ja que el producte no és de cap manera dietètic.

Serà possible cuinar Suluguni a casa només si seguiu les instruccions pas a pas.

En general, tota la tecnologia es divideix en dues etapes principals, cadascuna de les quals consta de diverses etapes.

• La primera etapa es dedica a l'elaboració de formatge mató fresc. La llet seleccionada es fermenta, després es separa el sèrum del producte. Els grans de formatge cottage es posen sota la premsa i es salen.
• A la següent etapa, si el formatge es prepara a casa, s'ha de processar i fondre. El producte de mató es talla en fragments en miniatura i es fon. Aleshores caldrà pastar la substància viscosa, com si fos massa, estirar-la i formar capes separades. Per cuinar, definitivament necessitareu pepsina: aquest és un enzim que es compra a una farmàcia. També serà útil la gasa o un altre drap, amb l'ajuda de la qual es separarà la part sòlida del sèrum.

A més, hi ha una diferència entre la producció domèstica i la producció industrial. En el primer cas, es pren llet fresca sencera, que no està sotmesa a pasteurització prèvia.A causa del fet que els components passaran per diverses etapes de tractament tèrmic en el futur, això no és necessari.

Tanmateix, hi ha normes sanitàries en la producció, la qual cosa significa que la llet s'ha de pasteuritzar. Cal esmentar que durant aquest procés l'ingredient perd elements tan importants com les sals de calci i el quall, que després s'afegeixen addicionalment. Com a resultat, el formatge casolà resulta més natural i és més fàcil de cuinar.

Encara que el formatge Suluguni s'elabora normalment amb llet de vaca, és clar, si voleu, podeu fer-ho de cabra.

• A més de vuit litres de llet no pasteuritzada, caldran tres mil·lilitres de pepsina líquida i 300 grams de sal. El contingut calòric de 100 grams del producte resultant no superarà les 285 quilocalories.
• Caldrà abocar tota la llet en una cassola gran i escalfar-la a una temperatura de 35 graus.
• Després d'això, s'afegeix pepsina al líquid, la substància es barreja i es deixa durant seixanta minuts a temperatura ambient. Passat el període especificat, la llet s'ha de transformar en grumolls densos.
• Les boles es recullen en una gasa i es suspenen durant seixanta minuts per eliminar l'excés de líquid. El sèrum restant no s'aboca, ja que encara té un ús.
• Al cap d'una hora, un petit fragment es desprèn de la massa total i cau a l'aigua calenta durant un parell de minuts. Si, després del contacte amb el líquid, va començar a enfonsar-se, el procés encara no s'ha completat. Si la substància s'ha tornat viscosa, podeu seguir endavant.

• La substància elàstica s'ha de tallar en trossos bastant grans i deixar-la durant vint minuts en aigua freda, de manera que Suluguni deixarà de fermentar.
• A continuació, el formatge es talla a daus petits, es posa en una cassola d'alumini i s'omple d'aigua, la temperatura de la qual arriba als 65 graus. Si el producte comença a fondre's, l'aigua es canvia a nova. Aquesta etapa es repeteix fins que quedi una massa viscosa homogènia de Suluguni al bol.
• En aquest punt, podeu fer una salmorra: barregeu el sèrum de llet restant amb sal. La massa de formatge s'hi submergeix durant mig dia, després del qual s'envia a refredar a la nevera durant diverses hores.

Podeu cuinar formatge Suluguni amb crema agra, el contingut de greix del qual supera el 30%.

• A més de 230 mil·lilitres d'aquest producte, caldrà prendre 2,2 litres de llet, quatre ous, un munt d'anet fresc, 40 grams de sal i, si es desitja, condiments. El contingut calòric de 100 grams del formatge final serà de 290 quilocalories.
• Primer, caldrà abocar la llet en un recipient profund i bullir fins que apareguin les primeres bombolles. A continuació, es redueix el foc i s'aboca sal amb cura al líquid.
• En aquest moment, els ous i la crema agra es barregen en un altre recipient, després del qual la barreja resultant s'aboca a la primera paella. També s'hi envien verdures i condiments ben picats. Quan la llet comenci a transformar-se en formatge cottage, caldrà mantenir-la durant cinc minuts a foc petit i després posar-la a una gasa.
• El líquid s'escorrerà durant mitja hora, després de la qual la massa es plega en forma de bossa i el sèrum restant s'extreu manualment.
• El futur Suluguni es col·loca en una olla gran i es pressiona amb una ampolla d'aigua de cinc litres durant tres o cinc hores. De tant en tant, el líquid destacarà, i s'haurà de treure.El formatge llest s'envia a reposar a la nevera durant diverses hores.

Suluguni també s'elabora amb suc de llimona.

• Per a aquesta recepta, a més de 55 mil·lilitres de suc de llimona, necessitareu dos litres de llet i 75 grams de sal fina. Primer, la llet s'escalfa a foc lent a uns 40 graus. És important remenar periòdicament el líquid, en cas contrari començarà a cremar-se al fons i a les parets del recipient.
• Quan apareguin les primeres bombolles, podeu abocar suc de llimona al líquid, afegir 15 grams de sal i esperar que tot es dispersi. És important aclarir que el suc de llimona en aquest cas no afecta el gust, sinó que accelera el procés de separació de la llet en grans de sèrum i mató. Quan comencen a aparèixer grumolls, caldrà esperar cinc minuts i després treure la paella de l'estufa.
• El colador preparat està folrat de gasa i s'hi posa formatge cottage. Podeu formar immediatament una bossa i esperar fins que desaparegui tota la humitat. Normalment aquest procés dura un parell d'hores, però si el formatge està suspès, es pot accelerar. En aquest moment, la sal restant es dissol en dos litres d'aigua bullida.
• Tan bon punt la quallada deixa d'emetre líquid, es retira de la gasa i s'envia a la salmorra durant sis hores. Al final, es neteja a la nevera durant un parell d'hores.

Ready Suluguni sovint actua com a base per a una varietat de plats. De vegades s'utilitza com a producte a part, i de vegades com a farcit per coure: khachapuri, truites de blat de moro o pastissos. El làctic està en harmonia amb verdures, peixos i carns, i el millor és amb vi i olives.

Per exemple, al forn podeu cuinar formatge fregit amb verdures. Per a aquest plat senzill, però molt saludable, necessitareu tomàquets, herbes, espècies amb oli vegetal i, directament, formatge.Les verdures i les cebes es tallen a rodanxes fines i es posen en un plat de forn. La següent capa és el coriandre, l'anet i el julivert ben picats, abocats amb oli vegetal i espècies. Finalment, s'escampa tot amb Suluguni ratllat per sobre i s'envia el plat al forn fins que apareix una crosta daurada.

Les verdures fresques es combinen idealment amb el formatge a la planxa, de manera que el producte és adequat per fer una amanida. Per exemple, a més de Suluguni, es prepara filet de pollastre bullit, cogombres frescos i verdures.

Si s'utilitza Suluguni com a farcit, per exemple, s'elaboren creps amb ell, el producte es pot tallar en trossos petits i col·locar-lo en aigua tèbia. Sota la influència del líquid, començarà a fondre's i canviarà la seva substància per una de més reeixida per a la cocció.

Fregir Suluguni en una paella també és senzill. Un tros de mantega es fon en una paella de fons gruixut. En aquest moment, el formatge s'arrossega amb farina.

El formatge fresc es pot emmagatzemar a la nevera, preferiblement en un recipient amb tapa hermèticament tancada. En aquest estat, no es deteriorarà durant un mes sencer. Si cal allargar la vida útil, s'haurà de fumar Suluguni.

Com fer formatge Suluguni a casa, mireu el següent vídeo.