Formatge: què és, com es produeix i es pot consumir sense perjudicar la salut?

El formatge, com un dels lactis més comuns, apareix sovint a les taules de qualsevol família. És difícil sobreestimar els beneficis i el gust del formatge. Malauradament, el preu d'aquest producte no sempre permet al comprador mitjà incorporar formatge a la seva dieta diària. Recentment, els productes de formatge han cridat cada cop més l'atenció dels compradors, cridant l'atenció amb el seu cost més favorable. Malgrat la similitud del nom amb tots els formatges habituals, és difícil considerar aquest tipus de producte com el seu anàleg.

La base per fer formatge és la llet. El producte natural consisteix en aquest ingredient. Tots els productes addicionals utilitzats en la producció de formatge són naturals i no poden danyar el cos humà, ja que són totalment absorbits per ell. Així doncs, per convertir la llet en formatge s'utilitzen: quall pur o els seus anàlegs, iniciador de llet fermentada i clorur càlcic, que proporciona a la llet un bon quallat. Tots els ingredients enumerats són absolutament inofensius per als humans; A més, tenen un efecte positiu sobre el cos.

La resta de la massa de matèries primeres inicials necessàries per a la producció es substitueix per proteïnes i greixos no d'origen animal, sinó vegetal. Molt sovint, un substitut de la llet de vaca és l'oli de palma o de coco. A primera vista, això no sembla amenaçador.Els olis vegetals són bastant aplicables en el camp de la producció d'aliments. Aquí és on rau el perill, ja que no tots els olis vegetals són segurs per a la salut humana. Alguns d'ells són directament nocius per al cos. Entre aquests olis nocius per a l'ésser humà, precisament es troben els de coco i de palma, a causa de l'alt contingut en greixos saturats en ells, que tendeixen a convertir-se en greixos transgènics i transisomèrics. Entre les malalties que estan carregades de passió pels productes que contenen olis vegetals, hi ha com l'obesitat, trastorns en el treball dels sistemes cardiovascular i immunitari.

La producció d'un formatge està totalment relacionada i subordinada a un objectiu: obtenir un gran benefici a un baix cost. La llet de vaca, com a matèria primera principal per a l'elaboració del formatge, no es pot comparar amb els olis d'origen vegetal pel seu preu. El preu d'un formatge és notablement inferior al d'un formatge complet de bona qualitat. Els fabricants del producte formatge juguen amb això, atraient els compradors potencials amb un preu molt millor. Segons els experts, substituir la llet de vaca per greixos vegetals permet als productors de formatges i productes de formatge estalviar fins a un 30% dels costos. Això no pot deixar d'afectar el preu final ofert al comprador.

El formatge sempre és molt més barat. A causa del fet que s'utilitzen matèries primeres barates per a la producció d'un producte de formatge, els preus de formatge i productes de formatge d'alta qualitat diferiran significativament. Però fins i tot en el segment dels formatges, el seu cost pot variar segons la composició.El preu d'un formatge disminueix en proporció a l'augment del contingut d'olis vegetals en la seva composició. El més barat és un producte en què els greixos de la llet es substitueixen completament per greixos vegetals. A Europa, a diferència de Rússia, els productes de formatge es venen a les botigues de classe econòmica, fins i tot quan contenen greixos vegetals en petites quantitats. Una altra característica del màrqueting europeu és que a les botigues i supermercats, els formatges i els productes de formatge es troben en diferents prestatges.

A Rússia, l'aparició d'un formatge com a substitut del formatge va ser una mesura forçada. A causa dels canvis a gran escala que s'han produït al país des de principis dels anys 90, l'agricultura de Rússia ha arribat a un grau extrem de destrucció. Les granges van ser tancades massivament, els complexos agrícoles van fer fallida i no van poder proveir totalment de matèries primeres al fabricant. El preu de la llet de vaca es va fer tan elevat que el fabricant es va veure obligat a substituir-la a la recerca de fons per cobrir la demanda de la població de formatges i productes de formatge. El programa per al desenvolupament de la producció de formatges va comptar amb el suport de l'estat, però no va ser categòricament aprovat pels professionals de l'àmbit de l'elaboració de formatges. El principal argument de la crítica va ser precisament els efectes nocius dels greixos vegetals sobre el cos humà. No obstant això, sota la pressió de les circumstàncies, les crítiques van quedar en res i els fabricants van començar a utilitzar massivament impureses d'oli vegetal en la producció de formatges.

Així, segons l'últim control del control estatal, un quilogram de formatge elaborat amb llet de primera qualitat té un preu mínim de 410 rubles. Tenint en compte els costos de transport i els marges del venedor, el preu a les botigues d'un quilo de formatge no pot ser inferior a 600 rubles. Si el preu d'un quilo de producte és de 450 rubles o menys, el comprador hauria de tenir motius per dubtar que tingui formatge natural al davant.

Hi ha uns requisits de la normativa tècnica, segons els quals els envasos de formatges i productes de formatge s'han de dissenyar adequadament. El nom "formage" només es pot posar en un producte que correspongui a aquest en la seva composició. Si el fabricant ofereix al comprador un producte de formatge, tots els components del producte s'han d'indicar a la part frontal del paquet, indicant la quantitat exacta de greixos vegetals en la seva composició. En el cas que s'utilitzaven substituts de la llet de vaca en la producció de formatge, però el nom de "formatge" s'indica al paquet, el fabricant enganya deliberadament el comprador, violant així la llei. La informació detallada sobre què s'ha d'indicar exactament a l'embalatge de qualsevol producte es troba a GOST R 51074-2003.

Abans de comprar, heu d'estudiar acuradament la composició del producte. Si el comprador té la intenció de comprar formatge, cal parar atenció a l'absència d'olis vegetals, soja, llet en pols i altres impureses a la composició. El formatge natural és llet de vaca, massa mare, quall i res més.

Als supermercats moderns als prestatges sovint es pot veure formatge envasat al buit, sobre el qual no hi ha prou informació sobre el fabricant i la composició. El mateix passa amb les botigues on es pot comprar en pes. En el cas en què no és possible obtenir informació fiable i completa sobre el formatge, queda confiar en els propis coneixements i sentiments.

El formatge, si es fa amb llet de vaca sense l'ús de substituts vegetals, no produirà aigua ni suc quan es premsa. El líquid només pot sortir del formatge, fins i tot quan es premeu lleugerament. El color de la versió natural no ha de ser massa brillant i visible. El color groc brillant indica que es van utilitzar colorants en la seva producció. La superfície s'ha de pintar uniformement, sense diferències de color ni ratlles notables. El formatge natural, si agafeu una llesca i intenteu plegar-la, no es trencarà, sinó que només es doblegarà suaument. El formatge no suportarà la pressió i es trencarà al plec.

En la versió natural, els ulls (forats) estan disposats simètricament, tots amb vores llises. En el substitut, els ulls grans se situen al centre, que disminueixen de diàmetre cap a la vora del cap de formatge. L'escorça del formatge ha d'estar lliure d'esquerdes i fractures. La seva superfície no hauria de tenir un recobriment, això indicarà que el formatge s'ha emmagatzemat a les condicions de temperatura correctes i que no es van violar les normes de transport.

El formatge no es pot comparar amb el formatge natural pel que fa al contingut nutricional. Els defensors del formatge sovint esmenten la fibra que es troba a les plantes a partir de les quals s'elaboren els formatges.Però la mateixa fibra es pot obtenir a partir de verdures i fruites en la seva forma pura; el formatge està dissenyat per donar al cos elements completament diferents. En primer lloc, el formatge és una font de proteïna pura. El formatge pràcticament no té cap valor nutricional en la seva composició. Les proteïnes i greixos vegetals requereixen un llarg processament tècnic abans de convertir-se en matèria primera per a l'elaboració de formatges. Com a resultat de molts processos tecnològics complexos, no hi queda res que pugui beneficiar el cos humà. Al contrari, els greixos transformats es tornen tan actius que poden interactuar amb les cèl·lules, causant danys als sistemes immunològic, cardiovascular i nerviós.

Menjar aliments transgènics pot causar danys irreparables a la salut, fins i tot amb la mirada posada en les generacions futures. Tanmateix, no tots els productes de formatge són poc saludables. Aquí tot depèn només de la qualitat dels olis i greixos vegetals utilitzats en la producció. Els greixos vegetals contenen moltes substàncies útils, però només a condició que aquests greixos siguin de bona qualitat. A més, els greixos vegetals poden augmentar la vida útil del producte i millorar les seves propietats gustatives. A causa del fet que els fabricants intenten reduir el cost dels seus costos, molt pocs productes de formatge d'un nivell realment digne entren als prestatges de les botigues.

Tot i que hi ha una similitud de nom, tecnologia de producció i fins i tot gust entre el formatge i un producte de formatge, en essència són coses completament diferents.El formatge natural aporta beneficis inestimables al cos humà en forma de proteïnes, aminoàcids i extractes. Tots els elements de la versió natural s'absorbeixen i tenen un efecte beneficiós sobre l'estat del tracte gastrointestinal i el sistema esquelètic.

Els formatges no representen una amenaça oberta per a la salut només si són d'alta qualitat.quina diferència hi ha entre l'oli de palma i l'oli de coco, del qual s'elaboren més sovint. Després d'un ús freqüent i abundant en els aliments, podeu convertir-vos en pacient d'un cardiòleg, immunòleg i gastroenteròleg. Si parlem del preu, aquest substitut té un clar avantatge respecte al formatge. És atractiu pel que fa al seu rang de preus. No obstant això, encara no val la pena abusar-ne en detriment de la pròpia salut.

Per obtenir informació sobre com distingir el formatge d'un producte de formatge, vegeu el vídeo.