Formatge mató: com fer-lo a casa, calories, beneficis i perjudicis

El formatge mató va aparèixer a les prestatgeries de les botigues russes fa relativament poc temps, però ja ha aconseguit conquistar els consumidors pel seu sabor exquisit i per la possibilitat d'utilitzar-lo per crear aperitius salats, rebosteria dolça, segons plats i amanides de verdures. Les possibilitats d'utilitzar aquest tipus de formatge a la cuina són realment infinites, però és molt important no confondre un producte lacti amb el seu homòleg vegetal.

Tot i que aquest producte es diu formatge, no té absolutament res en comú amb tots els altres productes de formatge semidur i dur. Aquí no hi trobareu cap groc ric, ni forats de motlle ni de formatge. Els formatges suaus de formatge cottage tenen una textura força suau i, en la seva estructura, són similars al formatge cottage de gra gruixut.

En general, el mató i el mató són molt semblants, ja que tots dos no passen per l'etapa estàndard de llarga maduració en l'etapa de producció. Es pot argumentar amb seguretat que el formatge mató és un tipus de producte alimentari que ocupa un lloc intermedi entre el tipus de formatge tradicional i el formatge casolà.

Per regla general, el formatge mató s'elabora amb nata o llet sencera de vaca.Aquesta matèria primera és fermentada per bacteris làctics especials, com a resultat, s'inicia el procés d'acidificació i fermentació de la lactosa, de manera que aquest formatge pot ser consumit fins i tot per persones intolerants als productes lactis.

Avui dia, els fabricants individuals venen formatges de mató en la gamma més àmplia, però en comprar cal llegir atentament les etiquetes del paquet: si diu que teniu formatge, esteu tractant amb un producte natural fet de llet real. Però si la inscripció diu que hi ha formatge cremós o un producte de formatge al taulell, això indica que la seva estructura inclou components vegetals, inclòs l'oli de palma.

Tingueu en compte que formatge d'alta qualitat només pot ser blanc, la presència d'impureses de color indica additius artificials i substituts vegetals d'ingredients naturals. Quan compreu formatge, assegureu-vos que no hi hagi líquid ni rastres de floridura verda: l'aparició d'un o altre signe indica que el producte alimentari s'ha deteriorat.

La línia d'assortiment de fabricants ofereix formatges amb una olor i un gust cremosos reals, amb additius especials d'espècies, peix vermell, bolets, herbes, etc.

El formatge mató va molt bé amb julivert, anet i coriandre, certs tipus de verdures, així com fruites, peix de mar, carn i pasta. Amb el producte, podeu cuinar una varietat de plats sense cap problema.Untar aquest formatge sobre pa de pita fi i afegint-hi una mica de verdures o peix salat, podeu enrotllar un rotllet picant, a més, també podeu farcir-hi tomàquets, farcir tartaletes o crear un farcit picant per a canelons.

Moltes mestresses de casa prenen formatge mató per fer pastissos dolços sense coure, magdalenes i altres postres. El producte s'utilitza àmpliament en salses salades per a plats de peix i carn.

El mercat de varietats de formatge suau al nostre país està representat majoritàriament per productes de fabricants importats. Entre les marques més populars es troben Almette, Milkana, així com President, Creme Bonjour i Viola.

Els fabricants nacionals han dominat la tecnologia de fabricació d'aquest producte recentment, no fa més de 3-5 anys. Les marques més famoses són els formatges Delissir i Violette: les ressenyes dels productes d'aquestes marques sempre són positives.

El formatge de mató pot tenir una qualitat i una composició diferent, l'estructura del producte depèn directament d'això. Si l'embalatge del producte diu que la composició del producte proposat inclou llet o nata normal, així com ferment làctic i sal de taula, llavors teniu un producte natural nutritiu. Si l'estructura inclou diversos conservants, sabors i tot tipus de potenciadors del sabor, hauríeu de negar-vos immediatament a comprar aquest producte. Però la definició de "termalitzat" indica que durant el processament de matèries primeres va ser sotmès a tractament tèrmic. Aquest enfocament condueix a una llarga vida útil del producte, que pot arribar als 4 mesos.

Si teniu previst fer unes postres dolces, el millor és comprar formatge amb un gust cremós: té una estructura molt desitjable, es caracteritza per un to blanc sense impureses innecessàries.

El formatge mató té una composició equilibrada de BJU, conté molta proteïna animal indispensable per al cos, així com concentracions importants de molts altres components nutricionals.

100 grams del producte conté una quantitat de calci que satisfà les necessitats diàries del cos per a aquest microelement en un 10% i fòsfor - un 20% de la norma diària.

El formatge no es pot anomenar de cap manera un plat baix en calories: els mateixos 100 g de producte conté 317 quilocalories. Tanmateix, aquest indicador pot variar lleugerament en funció dels additius inclosos a l'estructura del producte.

El formatge cottage és ric en diverses vitamines, especialment retinol, tiamina, riboflavina i àcid pantotènic, així com fil·loquinona m àcid fòlic. A més, el producte és ric en magnesi, potassi, fluor, ferro i seleni.

Els àcids grassos predominen en l'estructura del producte: el seu contingut és del 50% de la composició química total del producte.

El formatge mató és molt saludable, conté una gran quantitat de fosfats, que contribueixen al creixement i desenvolupament complets dels teixits i òrgans interns. Els formatges són una bona font de proteïnes de la llet, així com hidrats de carboni i greixos.

El producte és líder entre altres productes làctics pel que fa a la concentració d'aminoàcids essencials, que són el principal material de construcció de tots els teixits i cèl·lules del cos humà.

Els beneficis del producte es deuen a la seva excepcional composició de vitamines i minerals. El fòsfor i el calci milloren significativament l'estat del cos, ajuden a enfortir i regenerar el teixit muscular i ossi, així com enfortir les dents, les ungles i el cabell.

La presència de ferro millora la qualitat de la sang i augmenta l'hemoglobina, per la qual cosa el producte es considera un bon profilàctic contra l'anèmia i l'anèmia.

L'ús de formatge mató normalitza el funcionament del sistema cardiovascular, optimitza el metabolisme i té l'efecte més beneficiós sobre la digestió.

Una alta concentració de vitamines del grup B ajuda a optimitzar la regulació nerviosa, reduir les manifestacions d'estrès emocional i depressió i, a més, millora la quantitat i la qualitat del son.

La vitamina A ajuda a augmentar l'agudesa visual, i la vitamina E actua com a antioxidant, és a dir, atura tots els processos d'envelliment i redueix les manifestacions dels canvis relacionats amb l'edat.

El formatge mató no té contraindicacions òbvies, a excepció de la intolerància individual als seus components. No obstant això, amb alguns problemes de salut, el seu ús s'ha de tractar amb precaució.

El formatge té un alt contingut calòric, per la qual cosa no es recomana incloure-lo al menú per a persones obeses i que intenten desfer-se dels quilos de més, és a dir, persones a dieta.

El producte no es recomana per a persones amb patologies cardíaques greus, nivells alts de colesterol, i també val la pena limitar-ne l'ús en malalties del tracte gastrointestinal en fase aguda. En aquest cas, és bastant difícil per al cos digerir una quantitat tan gran de greix alhora.

A més, el producte conté sal de taula, que és clorur de sodi, de manera que aquest producte no és útil per a pacients amb hipertensió i malaltia isquèmica.

Hi ha una opinió que el formatge mató és un derivat del formatge cottage i, per tant, té el mateix efecte sobre el cos. Aquesta és una idea errònia comú: sí, el producte està fet de formatge cottage, però, en el procés de processament tecnològic, la seva composició i estructura pateixen canvis significatius. Per tant, no hauríeu d'incloure el formatge mató a la dieta com a substitut complet del formatge cottage.

Si t'agrada gaudir del formatge mató suau, però els productes de la botiga et generen seriosos dubtes sobre la qualitat i la naturalitat de la composició, pots elaborar el producte tu mateix a casa. Aquest aperitiu serà completament natural, tots els components necessaris per a la seva preparació són assequibles i de cost relativament baix, i la tecnologia en si és tan senzilla que fins i tot un nen pot manejar-la.

El formatge clàssic està elaborat amb crema agra, kefir i sal. Les mestresses de casa amb experiència recomanen prendre kefir amb un contingut de greix del 3,6% i crema agra amb un indicador del 18%. És molt important que tots els productes siguin excepcionalment frescos. La sortida és formatge mató i sèrum de llet, que podeu beure, o podeu utilitzar per fer creps o creps.

Per tant, per preparar el producte necessitareu (instrucció pas a pas):

• kefir - 500 ml;
• crema agra - 500 g;
• sal - 1 culleradeta;
• anet - 1/2 grapat.

Tots els ingredients (excepte les verdures) s'han de posar en un recipient de volum òptim, barrejar i deixar una estona perquè la sal es dissolgui completament. Per accelerar una mica aquest procés, s'aconsella utilitzar matèries primeres de llet fermentada escalfada a temperatura ambient; en aquest cas, la sal de taula es dissol gairebé a l'instant.

A continuació, cal agafar un colador o un colador i cobrir-lo amb una gasa doblegada en 3-4 capes. Alternativament, podeu utilitzar un drap de cotó gruixut i abocar-hi amb cura la barreja de crema agra i quefir resultant. No oblideu posar la cassola sota el colador, ja que el sèrum transparent començarà a escórrer-hi. En aquesta forma, la peça s'ha de deixar en un lloc càlid durant un parell d'hores i, a continuació, tota l'estructura s'ha de traslladar a un lloc fred, on el producte ha de passar unes 7-9 hores més. Durant aquest temps, una part del sèrum de llet en destacarà i la massa inicial s'espesseix lleugerament.

A continuació, hauríeu de doblegar lleugerament les vores de la tela perquè el vostre futur formatge quedi tancat per tots els costats, traslladar-lo a un plat pla i posar opressió (fins i tot un pot de la vostra melmelada preferida és adequat per a això) i tornar-lo a posar al nevera durant 11-12 hores. A continuació, podeu treure el tovalló i gaudir del delicat sabor del formatge cottage.

Del volum d'ingredients indicat s'obtenen uns 450 g de mató i la mateixa quantitat de sèrum.

Si voleu afegir anet al producte de formatge, heu de col·locar una pel·lícula, paper d'alumini o pergamí a la taula i espolvorear-hi verdures ben picades, després col·locar-hi el formatge cuit i, ajudant-vos amb les mans, cobrir el producte amb anet o julivert. A continuació, enrotllem tot en un rotlle i l'enviem al congelador durant 30 minuts; en aquest cas obtindreu una botifarra de color blanc-verd picant.

Si no teniu absolutament temps per embolicar-vos, podeu cuinar algun tipus de formatge mató; per això, es barregen 250 g de formatge cottage baix en greix amb 100 g de mantega, mig cogombre, arrel d'api, sal i uns quants. s'hi afegeixen branquetes de julivert o coriandre. Tots els components preparats s'han de barrejar fins que estiguin homogenis amb una batedora i deixar-los a la nevera durant mitja hora.

Amb formatge cottage baix en greix i llet de poble, podeu cuinar formatge que s'assemblarà vagament al formatge fos. En aquest cas, cal preparar el següent conjunt de productes:

• formatge cottage - 1 kg;
• llet - 1 l;
• ou - 1 unitat;
• mantega - 110 g;
• refresc - 2 culleradetes;
• sal - un pessic.

Per fer formatge, bullir la llet i afegir-hi quallada. Després d'això, bulliu tot el contingut de la cassola durant 5-7 minuts més sense deixar de remenar fins que el sèrum se separa. Podeu fer-ho en una cuina lenta o al microones.

Després d'això, com a la primera recepta, cal agafar un colador, cobrir-lo amb una gasa o un drap i abocar-hi la massa de quallada, esperar que el líquid s'escori completament, lligar-lo amb un nus i penjar-lo.

Mentre s'elimina el líquid restant del futur formatge, en un recipient a part cal barrejar l'oli, així com la sosa, la sal i el rovell d'ou.

Per descomptat, el formatge casolà és una mica diferent d'un producte comprat a la botiga, però només conté ingredients naturals. Cada mestressa de casa pot estar segura que ha preparat un plat de llet natural per a la seva família sense afegir diversos concentrats i espessidors.

El formatge mató és un producte realment únic que es pot incloure tant en plats salats picants com en pastisseria dolça.

Una amanida calenta feta de mató, alfàbrega, all, mostassa i pit de pollastre té un gust molt interessant.

Per preparar-lo, cal preparar:

• filet de pit d'au;
• formatge fresc;
• alfàbrega;
• All;
• préssecs;
• ceba vermella;
• mostassa;
• una mica de mel;
• suc de llimona;
• vinagre de sidra de poma;
• pebre;
• oli vegetal;
• fruits secs.

La recepta és senzilla: el pit de pollastre es talla finament, es fregeix en una paella calenta, després s'afegeixen espècies i condiments. Piqueu a part les cebes amb préssecs i prepareu un amaniment amb mel de flors, vinagre, mostassa, oli de gira-sol o d'oliva i suc de llimona.

Combineu tots els ingredients, afegiu-hi el formatge mató tallat a daus i condimenteu l'amanida, ruixeu el plat amb fruits secs picats per sobre i serviu-ho calent.

No menys saborosa és una altra amanida: amb mató, mango i rúcula. Per preparar-lo, agafeu 1 mango, 1 arrel d'api, un grapat d'herbes i formatge al gust. Tots els components es tallen, es barregen i es condimenten amb una salsa de mel, mostassa de Dijon i oli vegetal.

Amb formatge suau s'obtenen unes creps al vapor salades i molt saboroses. Per a ells, cal tallar finament el formatge i les nectarines, col·locar-los sobre paper d'arròs, humitejar-los amb aigua normal i afegir salsa de tomàquet picant, després embolicar-los en una creps fina i cuinar al vapor durant uns minuts.Serviu amb una salsa de vinagre d'arròs, sucre i pebrots picants.

A partir d'una baguette i formatge francès s'obté un aperitiu ràpid interessant. Per fer-ho, es treu la molla de la baguette i es col·loca el formatge al seu lloc, que s'aboca amb melmelada o melmelada al gust, i s'espolvora amb fruits secs per sobre: ​​un aperitiu dolç està llest en 5 minuts. Sembla molt apetitós i pot decorar qualsevol taula de vacances.

El formatge mató va molt bé amb la fruita i sovint se serveix com a part d'un plat de fruites: la majoria de vegades hi posen meló, préssec o kiwi.

L'aperitiu ideal és un rotlle fet de mató amb peix vermell i unes branques d'espàrrecs (si es vol, es pot substituir per anet normal). Tots els components es barregen i s'unten amb una fina capa de pa de pita, després es retorcen en un rotllo.

Els seguidors d'una alimentació adequada apreciaran sens dubte la farina de civada, que es pot coure amb formatge mató. Per fer-ho, barregeu formatge suau, ous, llet i qualsevol baia al gust, així com farina de civada, picada en una batedora. Tot s'emmotlla i es cou com una creps.

Aquest esmorzar és molt útil per al cos, ja que li proporciona energia i substàncies útils, però al mateix temps no crea una càrrega per als òrgans digestius. Per cert, si es vol, es pot fer un pancake picant; en aquest cas, els ingredients dolços s'han de substituir per herbes o peix amb l'addició de cogombre o mango.

El formatge mató és indispensable per fer pastes dolces sense forn. Si el barregeu amb crema agra i baies, i després l'aboqueu amb una massa de gelatina, obtindreu un pastís de gelatina delicat i dolç.

I si hi afegiu una molla de galetes al formatge, podeu obtenir un pastís que s'assembla a la “patata” estimada per tothom des de petit.

A més, el formatge mató s'utilitza sovint com a farcit de pastissos tradicionals, cosa que els fa saborosos, però completament segurs per a l'estómac i la figura.

El formatge mató natural té una curta vida útil. Cal tenir en compte que els bacteris vius beneficiosos s'emmagatzemen en aquest producte només 10 dies, mentre que com més curta és la vida útil, més útil és el formatge mató.

Els fabricants individuals estan intentant augmentar aquest temps de diverses maneres. El més popular és el tractament tèrmic, que augmenta la vida útil del producte fins a 4 mesos. Tanmateix, en comprar aquest producte, cal tenir en compte que durant aquest processament, la microflora beneficiosa es destrueix gairebé completament al producte. Tanmateix, tots els altres components útils romanen sense canvis.

Vegeu el vídeo següent per veure tres opcions per fer formatge mató.