Formatge blanc: noms i tipus

Aquest producte cremós té una textura suau. Normalment es pren llet de vaca per a la seva fabricació. El producte acabat és similar en propietats als productes de formatge casolà. Si la massa de formatge es prepara segons la tradició, s'hi afegeix suc de llimona, de manera que una lleugera olor de llimona prové del formatge. Però avui en dia s'utilitza més sovint el quall. Si s'escalfa el formatge, es tornarà més tou, però no es fon.

El famós parmesà, originari d'Itàlia, s'elabora segons les antigues tradicions del país i és conegut per la seva aroma aspra. És sec i de textura dura. La producció acostuma a fer-se a base de llet de vaca desnatada, mentre que els especialistes la conserven durant força temps. Com que aquesta varietat és produïda per empreses ubicades a dues regions: Reggiano i Padano, el parmesà porta el nom de la zona on es va elaborar.

Aquesta varietat de formatge, molt famosa a tot el món, és un ingredient essencial de l'amanida grega. Destaca amb un color blanc brillant i una escorça rugosa. Cal emmagatzemar el producte en salmorra perquè quedi salat i humit, aquest és el secret del seu sabor original. La feta també es divideix en diversos tipus. Per exemple, Feta Light s'elabora amb un 30% de llet de cabra, i hi ha varietats amb un contingut de greix més elevat.

Anteriorment, la llet de búfala s'utilitzava per bullir la mozzarella.De fet, aquesta és la recepta tradicional, encara que ara no se segueix exactament, i es pren com a base la llet de vaca ja desnatada o sencera. La delicada textura semisuau de la mozzarella s'explica pel fet que durant la preparació de la barreja s'hi afegeix sèrum calent i la massa es pasta a mà com una massa. Per simplificar aquest procés, la barreja s'escalfa periòdicament. Les peces formades es troben durant un temps en una solució salina saturada freda. Per cert, aquesta massa s'anomena d'una manera especial: mozzatura (recort).

El formatge White Jack amb un toc d'ivori porta el nom del mestre que va crear la tecnologia única per elaborar el producte. A les empreses per a la producció de productes, es pren llet desnatada o sencera, com en el cas anterior. La massa triga entre 12 i 14 dies a madurar. Per cert, Jack fa excel·lents entrepans, ja que la seva consistència és mantegosa.

Els aficionats a experimentar amb espècies coneixen bé la ricotta, ja que en aquest cas són els additius els que ajuden a revelar el gust del plat. La nou moscada és especialment bona. La ricotta dolça pertany a varietats útils, només té un contingut de greix del 13% i, al mateix temps, és rica en microelements útils.

Si mirant al taulell amb formatges a la botiga, es nota alguna cosa en l'aspecte del producte, és millor no prendre'l. Per descomptat, això no s'aplica als formatges blaus, que a alguns poden semblar malmès.

Val la pena parar atenció a diversos punts.

• Integritat de l'estructura. Si el formatge té escorça, ha de ser llisa, sense esquerdes ni forats, perquè en aquests llocs es desenvolupen bacteris.
• Característiques dels ulls de formatge. Quan els ulls són petits i no típics d'una varietat en particular, vol dir que les tecnologies de cocció s'han observat de manera imprecisa. I el fet que es prengui llet de baixa qualitat com a matèria primera s'indicarà per la distribució desigual dels ulls, és a dir, els petits s'acumulen a l'exterior i els grans més a prop del centre del cap.
• Localització de tall. Fins i tot en el cas d'un producte que no tingui escorça (estem parlant d'una crosta dura a la superfície), al tall hauria d'aparèixer una crosta seca al cap d'un temps. En cas contrari, és millor buscar una altra opció, ja que això indica l'addició de greixos vegetals a la massa, sobretot si es veuen petites gotes de líquid al punt de tall.
• Elasticitat. El cap de formatge ha de tornar a la seva forma original després d'haver estat lleugerament premsat.
• Uniformitat del color. En un producte dolent, podeu veure fàcilment diverses taques, ratlles. Un recobriment blanquinós a sobre d'un formatge rodó és un signe de la presència de microorganismes en ell.

Si és possible, és millor comprovar l'olor de la mercaderia. Si sents un signe d'amoníac, no has de prendre una barra, ja que allà s'han iniciat processos de descomposició, que potser encara no es veuen des de l'exterior. En el cas de les varietats amb floridura, només cal recordar que les espècies blaves tenen una olor de penicil·lina, que recorda lleugerament al formatge agre.

Algunes botigues ofereixen degustacions. Això ajudarà no només a entendre si el bloc de formatge és fresc, sinó també a comprendre els gustos de les varietats, a trobar l'adequat segons les preferències personals.Si es nota que una peça és d'alguna manera fràgil i es trenca, val la pena assenyalar que això és inusual per a un producte de qualitat. A més, no s'han de prendre productes massa barats si el preu és baix, això sovint indica l'ús de matèries primeres pobres durant la producció. Les úniques excepcions són els descomptes i les promocions periòdiques.

Per descomptat, una barra sense embalatge acabarà ràpidament, perdrà la seva estructura i aroma i el seu gust anterior. Ara, molts productes de formatge simplement s'emboliquen en un embolcall de plàstic per a l'emmagatzematge: això és ràpid i còmode, però no és bo per al formatge. El formatge a rodanxes necessita aire per fluir i la pel·lícula sovint contribueix a la vida activa dels bacteris nocius a la superfície de les rodanxes. Si has comprat un producte ja embolicat amb una pel·lícula, quan tornis a casa, has de canviar l'embalatge.

S'ha de tallar un quadrat del material. Hauria de ser dues o fins i tot tres vegades més que el propi producte embolicat. Una peça s'ha de col·locar en diagonal, la seva part gruixuda ha de mirar cap a la cantonada i la part prima ha de mirar al mig del pergamí. Al seu torn, cal doblegar els costats del paper en el procés d'embolicar la barra. Aquesta "cua", que finalment romandrà a la part superior, s'ha de segellar amb cinta adhesiva.

Com que l'envàs anterior ja no hi és, no hi ha informació sobre la data de caducitat, així que no us preneu a llençar la pel·lícula. - Es recomana reescriure la informació important per separat en un bloc de notes i després enganxar-la en un lloc ben visible del paquet nou. Si es compren diverses varietats, la varietat s'ha d'indicar a cada paquet.Els formatges cremosos, per cert, es permeten emmagatzemar en envasos de plàstic perquè no s'assequin. I aquelles varietats que s'emmagatzemen en salmorra, per exemple, la ja coneguda Ricotta i Mozzarella, s'hi han de quedar i romandre a la nevera quan es guarden. Només recordeu que la seva vida útil és més curta que la de les varietats dures.

Vegeu a continuació com fer formatge amb les vostres pròpies mans.