Formatge Brunost: composició, propietats i recepta

El formatge Brunost prové de Noruega i és famós no només pel seu sabor original, sinó també pel seu aspecte inusual. Els residents del país l'han considerat durant molt de temps un producte nacional. En aquest article parlarem del formatge Brunost, del seu origen i gust, i també donarem una recepta per cuinar.

La història del formatge brunost va començar a mitjans del segle XIX. Aleshores, Noruega es trobava en una greu crisi financera i les formatgeries van tancar una rere l'altra. Va ser llavors quan una de les famílies d'agricultors va decidir diversificar la recepta estàndard de formatge marró i dolç afegint nata al sèrum de llet bullit. El producte resultant va resultar tan bo que altres formatgers de la vall van començar a utilitzar-lo.

Més tard, el rumor sobre aquest formatge es va estendre per tot el país i una multitud de gent va començar a anar a Gudbransladen per provar-lo. Així, la regió es va salvar de la crisi, i el formatge va rebre dos noms: Gudbransladen, en honor a la vall, i Brunost.

El gust del producte és doble: al principi sembla llet condensada bullida dolça, però en només un parell de segons s'obre i es pot sentir una lleugera acidesa i gust de llet de cabra. El formatge noruec és dur però es talla fàcilment amb un ganivet afilat. S'obté un color marró no estàndard per al formatge a causa de les peculiaritats del tractament tèrmic. El producte també té propietats útils, conté una gran quantitat de vitamina C i calci.

Per regla general, el Brunost es menja amb pa torrat, gofres o entrepans.Alguns cuiners l'utilitzen per fer salses dolces i fondues, i les mestresses de casa sovint el substitueixen per dolços o xocolata, bevent te i cafè. A Noruega, el Brunost es menja gairebé diàriament, no només com a complement a altres plats, sinó també com a producte independent. En total, hi ha diverses subespècies d'aquest formatge: de llet de cabra, de vaca, envellit, fos, dur... Es porta al nostre país una subespècie més suau amb nata i llet de vaca.

La recepta d'aquest producte és bastant senzilla, necessitarà uns quants ingredients, però el procés de cocció en si pot durar fins a dotze hores (tot depèn de la força del foc) i deu hores addicionals, durant les quals el formatge es refredarà. . Uns 400 grams de Brunost sortiran dels productes següents.

Components:

• 3 litres de sèrum de llet;
• 270 ml de nata 25%;
• mig litre de llet;
• 1 cullerada de sucre granulat.

Per a un formatge marró noruec real i ensucrat, s'ha d'utilitzar sèrum de llet acabat de fer, ja que es pot agredir l'endemà. Si el sèrum existent encara és transparent, podeu diluir-lo amb una mica de llet. Per tant, primer de tot, cal posar la cassola amb sèrum de llet a foc fort i portar a ebullició. A continuació, s'ha de baixar el nivell del foc i esperar fins que el sèrum comenci a bullir.

Si voleu acabar aquest procés el més aviat possible, podeu augmentar el foc, però al mateix temps caldrà controlar constantment la cocció per tal de remenar el contingut amb regularitat. Si no hi ha temps addicional, és millor baixar el foc al mínim i esperar fins que el contingut s'hagi reduït a una quarta part de la quantitat inicial.Com a regla general, aquest procés dura de cinc a dotze hores, depenent del nivell de foc.

Amb el temps, el sèrum començarà a enfosquir-se i agafarà un to marró. Tan bon punt quedi una quarta part del volum original, afegiu-hi nata i continueu el procés. La massa s'enfosquirà i s'enfosquirà gradualment. Algunes persones afegeixen crema agra i una mica de sucre en lloc de nata. Per evitar que Brunost es cremi. cada hora s'ha de remenar més i més sovint.

Quan acabi la cocció, pasteu-ho bé amb una batedora d'immersió fins a obtenir una massa homogènia. A continuació, s'aboca la barreja a la cassola i torna a començar a bullir a foc molt lent; al mateix temps, s'ha de remenar constantment sense parar. Es recomana bullir el formatge fins a obtenir una consistència una mica viscosa per poder abocar-lo fàcilment en un motlle; el resultat és un brunost suau que és fàcil de tallar fins i tot amb un ganivet apagat.

Abans d'emmotllar, esbandir el recipient i untar-lo bé amb oli per tal d'aconseguir el producte acabat més ràpidament més endavant. El formulari s'ha de cobrir amb una tovallola i posar-lo a la nevera durant la nit. Al matí podeu organitzar un autèntic esmorzar noruec per a la vostra família. Primer, s'unta amb formatge un tros prim de pa o una gofre, i després s'aplica melmelada de nabius per sobre. Resulta molt saborós.

Per cert, Brunost també es pot cuinar en una olla de cocció lenta, però pot trigar fins a vint hores, per tant, les mestresses de casa que ja han provat aquest mètode recomanen bullir el formatge a l'estufa, ja que aquesta opció no només és més ràpida, sinó també més fàcil.

Aprendràs més sobre com fer el formatge Brunost al següent vídeo.