Formatge Chanakh: calories, consells per menjar i receptes populars

Chanakh és una varietat de formatge en vinagre del nord del Caucàs, molt popular entre georgians i armenis. Aquest formatge ha de madurar en una tina plena de salmorra i espècies. D'aquí ve el seu nom. El grau de contingut de greix del producte sovint pot superar el 45%. Chanakh es prepara en forma de barres quadrades de 4 quilos de pes o menys.

Chanakh es refereix a varietats que maduren en diverses marinades. La seva recepta, sens dubte, conté sal, i la resta d'ingredients varien en funció de les preferències personals del fabricant. La composició pot contenir un xarop especial, espècies, mel, fins i tot es permet l'addició de begudes alcohòliques. La varietat de sabors del producte acabat és un gran avantatge d'aquest mètode de cocció. A partir d'un lot de llet, podeu crear una dotzena de varietats diferents de formatge. El mateix s'aplica a la varietat d'olors. El formatge es pot produir tant industrialment com a casa.

Una característica distintiva del formatge és que no té crosta. El color del producte varia de blanc a groguenc. El gust del formatge tradicional Chanakh es pot anomenar salat i lleugerament picant amb un regust cremós, però la composició de la marinada pot canviar el sabor. L'estructura del producte és trencadissa, però força elàstica. Es pot trencar fàcilment ja que té una consistència mal·leable.

Val la pena recordar que aquest formatge no es desfà ni s'esmicola. Si el producte lacti que heu comprat té aquestes propietats, és millor negar-se a utilitzar-lo.

Els armenis i els georgians preparen aquesta varietat a partir de llet d'ovella des de l'antiguitat. De vegades es barreja la llet d'ovella i de vaca. El fabricant modern dóna la palma exclusivament a la llet de vaca a causa de la producció més barata. Això permet aconseguir una reducció del preu del producte acabat.

A partir de la llet es produeix una massa, caracteritzada per la ductilitat. Es barreja i s'aboca en motlles. Després d'això, els formatgers esperen que s'assenti. Després s'envia a la salmorra i es manté a una temperatura d'11-12C. A poc a poc, la temperatura s'eleva fins als 15ºC. Quan el producte està madur, la temperatura torna a baixar a 8-12C.

Es recomana consumir el producte acabat en 60 dies, sense superar la seva vida útil. Més tard, perdrà la seva utilitat, canviarà la seva textura i propietats gustatives. Per tant, és obligatori comprovar la data de producció abans de comprar i avaluar les característiques externes del producte.

Aquest producte es serveix com a berenar independent. Es deixa en salmorra, que simplement pots beure, o es serveix tallat a rodanxes. Chanakh també pot actuar com a aperitiu. El formatge desperta bé la gana i prepara la recepció dels plats principals.

L'abast d'aquesta varietat de formatges és ampli. Es pot afegir a la sopa, servir amb pasta, diversos tipus de carn o peix. També pots combinar-lo amb mel espessa i servir com a postre original. Chanakh fregit és una altra gran opció. El formatge permet un tractament tèrmic.

Els cuiners experimentats saben que si el producte comprat resulta massa salat, només cal baixar-lo en aigua neta. S'ha de prendre mostres de tant en tant per mesurar la quantitat de sal que treu l'aigua. El contingut calòric del producte és de 285 kcal. Al mateix temps, les proteïnes del formatge són de 19,5 g, els greixos són de 22 g.

La varietat més útil de la varietat Chanakh és la versió de llet d'ovella. Això es deu al fet que la probabilitat de la presència d'alguna substància hormonal nociva o antibiòtic a la llet d'ovella és molt menor que a la llet de vaca. A més, conté una quantitat menor de proteïnes de la llet, que ja no són absorbides pel cos humà amb el pas dels anys.

Tanmateix, cal destacar que el producte obtingut a partir de llet crua d'una vaca també té els seus propis beneficis. Inclou els nutrients necessaris per garantir la qualitat de vida del cos. El producte estabilitza el funcionament del sistema nerviós central i dels teixits musculars, satura el cos amb vitamines, millora el to de la pell i també fa que les dents i els ossos siguin més forts, ja que conté minerals valuosos.

No hem d'oblidar que l'ús freqüent de productes lactis pot danyar l'estómac d'un adult a causa del fet que el cos perd la capacitat de descompondre la lactosa. Hi ha el risc que això provoqui un trastorn hormonal, l'aparició d'una erupció a la pell, problemes amb el tracte gastrointestinal. Avui dia, els nutricionistes aconsellen canviar a l'ús de productes vegetals i beure el menys possible els productes lactis d'origen animal.

Hi ha una altra característica poc evident del formatge. El fetge de les vaques sintetitza un producte específic que té propietats semblants a les narcòtiques.Es pot trobar a la llet i, per tant, al formatge. L'efecte pseudonarcòtic es manifesta en el fet que és molt difícil que una persona s'aturi després de menjar un parell de peces. Com a resultat, resulta que es menja molt més del previst, ja que l'estómac "demana" cada vegada més. Aquesta propietat és molt beneficiosa per al fabricant, però sovint es converteix en un greu problema per a la salut dels consumidors.

Aquest formatge s'utilitza en receptes de cuines d'arreu del món. A jutjar pels comentaris, una de les receptes més populars amb aquest formatge és una cassola "mandra".

És fàcil de preparar.

1. La cassola "mandra" es prepara a base de lavash armeni. Es pren la quantitat necessària (segons la mida de la safata) de formatge ratllat. El farcit es prepara de la següent manera: es ratlla el formatge Chanakh, es barreja amb anet picat i julivert, es bat la crema agra i els ous. Els ous es poden afegir frescos, o els podeu bullir amb antelació i afegir-los al farcit, triturant-los amb una forquilla.
2. El llenç de lavash armeni es divideix en diverses parts: és convenient tallar-lo amb unes tisores: és molt important que el lavash coincideixi amb la mida de la forma. La forma o safata de forn s'unta amb oli, després es folra una capa de pa de pita, unta amb mantega fosa amb un pinzell.
3. Es disposa el farcit de formatge, que es cobreix amb la següent capa de pa de pita prima. Lubriqueu de nou amb oli, estireu el farcit: aquesta operació es repeteix quatre vegades. No cal més, en cas contrari no es coure bé, llavors l'última capa s'unta amb ghee.
4. Tota l'estructura s'envia al forn preescalfat durant 15-20 minuts i es cou a 180-200 °C fins que apareix una crosta daurada.5 minuts abans del final de la cocció, empolvoreu amb qualsevol formatge dur.

Un altre plat força popular es pot anomenar amanida de pastanaga amb adob de cítrics. Per descomptat, el plat es serveix aromatitzat amb una generosa porció de Chanakh.

Considereu les instruccions pas a pas.

1. Les pastanagues es tallen en bastonets. Després va a la cuina lenta amb l'addició d'oli vegetal i fregit.
2. Al mateix temps, s'està preparant una marinada calenta. Per fer-ho, barregeu el suc de taronja amb la seva ratlladura, afegiu-hi el suc de llima (mitja llima) i 3 cullerades. l. Sàhara. La massa resultant s'ha de bullir fins a obtenir un xarop.
3. Les pastanagues a punt s'assequen de l'oli, es barregen amb la marinada i s'esperen aproximadament mitja hora.
4. Afegiu coriandre al gust.
5. Chanakh es talla a trossos petits i s'afegeix al plat.
6. Les porcions es distribueixen en plats. És possible afegir pinyons.

Un aperitiu molt popular són els rotllos de pollastre amb formatge Chanakh.

1. El primer pas és preparar la marinada. L'oli vegetal, la mostassa, la mel es barregen amb espècies.
2. El pit rentat i assecat s'ha de tallar a rodanxes de no més de 2 cm i batre.
3. El pit tallat s'ha de baixar a la marinada i deixar-lo durant 20 minuts.
4. Per al farcit, talleu el formatge, aboqueu julivert i espinacs. Afegir clara d'ou.
5. El pollastre s'ha de col·locar sobre paper d'alumini, untat amb farcit i retorçat en rotllos.
6. Els rotllos s'han d'abocar amb adob.
7. Llavors hauries de picar la ceba i abocar-la per sobre.
8. Cal tallar els tomàquets (cada fruita en 4 parts) i repartir-los al voltant dels rotllos.
9. Les porcions resultants es couen al forn (aproximadament mitja hora).
10. Poc abans de cuinar, empolvoreu els rotllos amb formatge.

En acabar l'article, no es pot ignorar el fet que Chanakh pertany a plats caucàsics reals, de manera que no es pot descuidar l'ús d'espècies especials. La combinació d'aquest meravellós formatge amb fruites, fruits secs, pollastre, peix també té èxit.

Aprendràs més sobre què es pot cuinar amb formatge Chanakh al següent vídeo.