Formatge Chechil: de què està fet i com cuinar-lo tu mateix?

Segurament tothom va veure a les prestatgeries de les botigues un formatge d'aspecte inusual, teixit en coles ajustades. Aquest plat nacional armeni és el formatge fumat Chechil. És especialment valuós per ser fet a mà, i el seu sabor brillant fa que el producte sigui un excel·lent aperitiu per a qualsevol beguda, ja sigui vi o cervesa.

Chechil és un formatge d'esborrany en vinagre, el seu parent més proper és un formatge armeni similar anomenat Suluguni.

El nom "Chechil" es tradueix literalment com "enredat", que reflecteix exactament la seva característica principal: la forma. A partir dels fils de formatge allargats es forma un torniquet ajustat i es teixeix una cueta. Aquest formatge també passa en interpretacions més senzilles: en forma de palletes o en forma de bola.

El sabor de Chechil és brillant, lleugerament picant, amb notes de fumat pronunciades. No té una olor pronunciada que el distingeixi d'altres varietats de formatge. En comparació amb Suluguni, té una estratificació més forta i sabors de llet agra.

El formatge Chechil es pot fer amb llet de cabra, vaca o ovella. Per regla general, s'utilitza llet baixa en greix per a la seva producció, la qual cosa permet fer formatge amb un contingut de greix del 10%. A causa del seu baix contingut en greixos, aquest formatge és un excel·lent substitut de les varietats més grasses per a persones que busquen perdre pes. El contingut calòric de Chechil és de mitjana 2 vegades inferior al dels formatges clàssics i és d'unes 300-350 kcal.Al mateix temps, aquest tipus de formatge pràcticament no conté hidrats de carboni, sinó moltes proteïnes, la qual cosa el converteix en un producte alimentari molt valuós.

Chechil conté una gran quantitat de sal (del 4 al 8%), que, al seu torn, suggereix que el seu consum excessiu en els aliments pot perjudicar l'organisme. Això és especialment cert per a les persones que tenen problemes amb malalties dels sistemes urinari i cardiovascular. També val la pena tenir en compte que la sal reté el líquid al cos, cosa que pot provocar una inflor no desitjada.

Quan compreu formatge, us heu d'interessar per la seva composició, ja que ara hi ha una gran quantitat de Chechil als prestatges de les botigues, que no es fuma pel mètode clàssic, sinó que es processa amb substituts químics de fum, també s'hi afegeixen colorants i conservants. . Tots aquests additius fan que el formatge sigui menys saborós i saludable, però s'emmagatzema més temps. La vida útil màxima d'un Chechil de qualitat és de 60 dies, i un de fumat és de 75 dies.

La forma clàssica del formatge Chechil és una trena ben trenada de fils llargs. Aquesta forma està patentada i creada no només per a la bellesa: el teixit us permet preservar les propietats del formatge i la sucosa del producte.

A la venda podeu trobar Chechil en diverses formes: palletes, torniquet retorçat, bola o corona. Per exemple, per menjar aquest formatge fregit, el més convenient és utilitzar pals gruixuts. A les prestatgeries de les botigues, aquest formulari és utilitzat amb més freqüència pel fabricant de formatge Umalat, que ha guanyat moltes ressenyes positives dels clients. La forma dels espaguetis també és habitual.

Classic Chechil té un esquema de colors estàndard: de blanc a groc. La prioritat és comprar formatge blanc, ja que el groguenc pot indicar l'addició de colorants al producte.Pel que fa al Chechil fumat, el seu color anirà del beix al marró. També cal parar atenció a la uniformitat del color: amb el fumat natural, el color del formatge serà de transició.

Com s'elabora aquest formatge tradicional armeni? El formatge Chechil es basa en llet, que s'hauria de tornar agre en condicions naturals. Per accelerar el procés, sovint s'afegeix massa mare a la llet, per exemple, un producte ja agre i quall, mentre s'escalfa. Després d'agridar la llet, es qualla sota la influència de la temperatura. Es formen flocs, que són tires de fins a 10 cm de llarg, es treuen del sèrum, es tallen a tires fines i es donen forma. Després d'això, les coles de formatge s'envien a cambres especials de fumar.

Es necessita molt de temps i esforç per fer aquest formatge, però el resultat valdrà la pena.

Ingredients que necessitareu per fer Chechil:

• llet (per preparar 1 kg de formatge calen uns 10 litres de llet);
• quall o pepsina;
• llet agra, sèrum de llet o massa mare;
• sal.

La llet es deixa agre a temperatura ambient, si el temps és limitat, podeu afegir-hi una mica de massa mare (en aquestes condicions, 12 hores seran suficients per a l'aciditat). Quan la llet estigui a punt, es posa al foc i s'escalfa fins a quallar. En aquest punt, cal afegir pepsina o quall. Gràcies a aquestes substàncies, es forma un coàgul a la paella.

La barreja es bull a una temperatura de 50-60 graus, remenant constantment. Els flocs es trituren amb una cullera, i a poc a poc es va formant una llarga cinta estirant, que s'ha de treure de la paella quan s'arribi a la temperatura desitjada.La cinta es col·loca sobre una superfície convenient i es talla en tires fines de no més de 5 mm de gruix. A partir d'aquestes tires ja s'està formant una cua. A continuació, es posa el formatge en aigua freda per rentar-lo, i després en salmorra per salar. La concentració de sal a la salmorra hauria de ser d'un 15%.

Al cap d'uns dies, podeu aconseguir Chechil i menjar-lo o fumar-lo.

Aprendràs més sobre com cuinar el formatge Chechil a casa al següent vídeo.

Si us agrada Chechil, però voleu provar alguna cosa nova, podeu cuinar fàcilment plats interessants basats en aquest formatge amb les vostres pròpies mans.

Un dels aperitius més senzills és el Chechil fregit. Per fer-ho, la cua no es retorça en fibres individuals, o podeu agafar immediatament la palla.

Per a la comoditat de fregir, és millor agafar una fregidora o la paella més profunda. Cal abocar prou oli perquè els pals de Chechil s'hi puguin submergir completament. L'oli s'escalfa, hi cauen tires, és desitjable que les peces no es toquin, ja que el formatge calent es pot enganxar fàcilment. Es triga menys d'un minut a rostir. Durant aquest temps, els bastonets augmenten de volum i adquireixen una crosta apetitosa daurada.

Després de fregir, el formatge s'ha d'assecar sobre una tovallola de paper. Serviu com a aperitiu amb un bon raig de suc de llimona.

Quan utilitzeu Chechil fumat, podeu provar una recepta diferent.

Ingredients:

• cua de formatge;
• 1 ou;
• oli vegetal - per fregir;
• farina - 3 cullerades;

Dividiu la cua en parts. Escalfeu oli vegetal en un bol fond (es necessitaran uns 0,5 litres perquè el formatge suri com en una fregidora). Per preparar la massa, cal batre lleugerament l'ou, després afegir la farina, barrejar bé amb una batedora.

Submergeix les tires de formatge a la massa i posa-les en oli bullint. Un cop estigui daurat, retireu-lo i assequeu-lo sobre paper absorbent. És bo complementar aquest aperitiu amb salses.