Formatge cheddar: composició, propietats i característiques de cocció

Productes del món: no compten. Però un dels més exquisits és el formatge. Homer també l'admirava. Va ser elogiat pels faraons egipcis. Ni un sol esmorzar de nobles podria prescindir d'aquest producte. Hi ha moltes varietats de formatge conegudes. Aquest article es centrarà en el Cheddar.

El cheddar és un menjar tradicional anglès dur. Alguns experts la classifiquen com una varietat semisòlid. S'elabora amb llet sencera de vaca, i també s'utilitza pasteuritzada. La textura del formatge és força densa, sense forats característics dels formatges. Talleu les rodanxes de Cheddar doblegar-les i esmicolar-les bé. La carn és cremosa amb un color groguenc, de vegades del color d'una carbassa. El formatge adquireix aquesta tonalitat a causa del colorant natural d'annatto. S'extreu de les llavors de l'arbre del fondant i s'utilitza molt en la indústria alimentària.

Una característica del Cheddar és la seva capçalera en forma de cilindre, així com la composició oliosa de l'escorça. Per protegir el producte acabat, s'utilitza cera negra (està recoberta de caps de formatge) o un drap que protegeix de la brutícia i alhora permet "respirar" el producte. Més del cinquanta per cent dels ingressos del Regne Unit dels productes de formatge provenen d'aquest producte.

No hi ha informació absolutament exacta sobre l'origen d'aquest formatge, però la primera menció es troba en un passat llunyà. Hi ha diverses hipòtesis sobre l'origen de la delicadesa britànica.

1. Els romans que vivien a França van portar a Gran Bretanya un producte de gust molt semblant al Cheddar.
2. Carles I, passant pel poble de Cheddar, que es troba al comtat de Somerset, es va aturar per descansar. Se li va obsequiar amb un formatge fragant i picant. Amb el temps, aquesta varietat es va convertir en la més popular del país i es va anomenar Cheddar.
3. Sobre la base dels desenvolupaments tècnics, un cert lleter d'aquest comtat, que més tard va rebre l'alt títol de "Pare del Cheddar", va desenvolupar i millorar un sistema per a la producció de formatge, que va permetre augmentar molt els ingressos per vendes. Aquest fet es va registrar al segle XIX.

La inseguretat de la marca Cheddar fa possible produir un producte del mateix nom a molts països, que es distingeix pel seu gust i té una certa classificació.

Cadascuna de les 2.000 varietats de formatge taronja que hi ha avui dia és única. En qualsevol d'elles es troba un reflex del país de fabricació, les seves tradicions culturals i de gust. Avui parlarem de les característiques gustatives del deliciós formatge. Molt sovint, la sensació de gust de la delicadesa britànica es compara amb la xocolata. Té un regust de nou increïble. L'agudesa i el gust lleugerament agre donen al formatge un picant picant.

Les diferències de gust depenen de la zona on es produeix el formatge, les tecnologies, les condicions i el temps de maduració.

Familiaritzem-nos amb les etapes de producció:

• massa mare, que s'elabora amb llet fresca i enzims que afavoreixen l'acid i el quallat;
• cheddarització: procés de separació del formatge cottage del sèrum, el resultat del qual és la recepció d'una massa de quallada seca de plàstic;
• tallar i abocar en motlles és un procediment per tallar i salar finament la composició de formatge resultant, seguit de la seva col·locació en recipients cilíndrics;
• premsar i embolicar parla per si sol: els caps de formatge es premen durant uns quants dies, després s'agreguen amb aigua calenta i s'emboliquen amb cura amb un drap;
• l'envelliment es realitza en sales especials complint la temperatura requerida, el veritable Cheddar s'obté en 2-3 anys.

Al final del període de criança, podem gaudir del gust i l'aroma d'aquest producte. I aquí es notaran notes gustatives distintives. El Cheddar jove és suau en textura i tendre en gust. Més madur es torna més ferm i més intens al paladar. El cheddar madur és sec i picant.

Els especialistes identifiquen moltes varietats de Cheddar.

1. Deney - l'única varietat que es produeix només a partir de la llet de vaques locals (comtat de Dorset). El formatge més titulat a Gran Bretanya.
2. Verd - es diferencia en què la majoria dels passos de fabricació es fan manualment.
3. parent també produït sense l'ús de mecanització de procés. La particularitat de l'emmagatzematge és abocar mantega fosa sobre els caps de formatge embolicats amb tela.
4. Montgomeri s'elabora amb massa de formatge, a la qual s'afegeix un enzim natural de l'estómac de vedells joves (contribueix a la bona coagulació de la llet).
5. Ràpids té una aroma increïble i una textura de mantega.
6. Westcomb - Cheddar tradicional, que té un sabor brillant, força picant i l'exposició més llarga.

Entre les propietats distintives del Cheddar (color, gust, consistència), la característica principal del producte mereix una atenció especial: la seva composició. En primer lloc, és molt ric en vitamines. Conté gairebé tots els representants del grup B, així com vitamines A, E, PP, K, D. Conté aminoàcids i tot un rebost de minerals. Per tant, el formatge Cheddar és la millor varietat per les seves propietats beneficioses.

Pel que fa al contingut calòric, també ocupa una posició dominant. Cent grams de la part comestible del producte representen 403 kcal, a causa d'aquesta quantitat d'energia, es considera una creació de formatge alta en calories. La prova està en el contingut nutricional. 100 grams de formatge estan saturats de greixos (33,14 g), proteïnes (24,9 g) i hidrats de carboni (1,28 g). Les ressenyes d'aquest producte són majoritàriament positives.

Com s'ha esmentat anteriorment, cap anàleg de Cheddar té un conjunt de propietats útils com el famós formatge anglès. Sense por de provocar al·lèrgia, pot ser consumit per persones que pateixen aquesta malaltia (respecte als lactis), ja que aquest tipus de formatges conté poca lactosa. És capaç d'estimular la síntesi de saliva, la qual cosa condueix a una neteja de la cavitat bucal. En aquest cas, el risc de desenvolupar càries es redueix molt.

Una quantitat extremadament petita d'hidrats de carboni en Cheddar no amenaça amb quilos de més, malgrat que el contingut calòric del formatge és bastant alt. Així, els qui fan dieta poden gaudir de la delicadesa britànica.Val la pena parar atenció a la seva estimulació de l'activitat del cervell, així com del sistema nerviós. Si menges un tros de formatge abans d'anar a dormir, t'adormiràs sense cap problema. Ajudarà a desfer-se de l'estrès. El calci contingut en la seva composició té un efecte positiu en l'estat de les dents i els ossos.

Els principals avantatges d'aquesta varietat són els següents.

1. La composició química del formatge pot reduir el risc de desenvolupar malalties òssies, en la qual els ossos es tornen trencadissos, la qual cosa està plena de fractures inesperades.
2. Menjant un petit tros de cheddar cada dia, et protegeixes de l'ictus i l'atac cardíac, prevés diverses malalties del cor.
3. Les propietats beneficioses del producte ajudaran a estabilitzar la pressió arterial.
4. Si afegiu formatge a la vostra dieta, podeu augmentar la vostra massa muscular.
5. El producte té qualitats que poden aturar l'envelliment dels òrgans del cos humà.
6. Cheddar contribueix a la formació de qualitat dels glòbuls vermells.
7. Té un efecte positiu sobre la visió, fins i tot la millora.
8. Suporta el treball dels ronyons.
9. Serveix com a suport per al sistema nerviós.
10. Afavoreix l'enfortiment del sistema immunitari.

Tingueu en compte que, en algunes situacions, l'ús excessiu de Cheddar pot danyar el cos. Malgrat els beneficis aportats a les persones que pateixen malalties del cor, el formatge no està recomanat per a aquells que tenen patologies cardíacs i renals a causa de la gran quantitat de sal. Les persones que pateixen gastritis i colitis també han d'abstenir-se d'utilitzar el producte.

Com que el cheddar és un formatge ric en calories, els diabètics haurien de tenir molta cura de menjar-lo. En porcions moderades, les persones amb sobrepès haurien de menjar formatge. Si realment voleu menjar-los, és millor triar Cheddar picat picat. L'aroma ric i la nitidesa no us permetran exagerar amb l'ús de la delicadesa.

Malalties que són una contraindicació per a l'ús de Cheddar a la dieta:

• augment de la concentració de calci al plasma sanguini;
• excés de colesterol;
• pielonefritis (aguda i crònica);
• gastritis amb alta acidesa;
• malaltia de la urolitiasi.

El cheddar és un producte únic i versàtil, caracteritzat per la seva capacitat d'harmonitzar amb diversos components alimentaris. En molts plats gourmet, ocupa un lloc dominant i és la base d'una obra mestra culinària. S'utilitza en diverses versions: fosa, ratllada, trossos. I en cada versió, fa que el plat acabat sigui fragant, únic en gust i aparença, més atractiu.

Necessitaràs mantega i farina de blat (cada producte necessita 3 cullerades), una mica de mostassa seca (no més de mitja culleradeta), dos gots de llet, 1 got de formatge, sal, salsa de xili, pebre negre mòlt. Aquests components s'utilitzen a discreció. El mètode de cocció és bastant senzill: fondre la mantega en un recipient (el foc ha de ser feble), afegir farina i mostassa, barrejar-ho tot fins a obtenir una massa homogènia, sense canviar el color.

Aboqueu-hi la llet, remenant constantment mentre es prepara la salsa. No hi hauria d'haver grumolls.Bullir la massa ben barrejada fins que espessi. Afegir formatge i remenar. Queda per sal, pebre i donar l'espècia desitjada.

Els ingredients d'aquest plat estan disponibles, i és molt fàcil de cuinar. Escalfeu bé l'oli vegetal en una cassola (n'hi haurà prou amb una cullerada), afegiu-hi 1 cap de ceba ben picada. Poseu-ho a la suavitat (durarà bastant temps), afegiu dos grans d'all i sofregiu-ho tot durant un minut. Afegiu-hi 4 tasses de brou de verdures, una llauna de mongetes blanques (550 g).

Partiu el cap de bròquil per la meitat, talleu-ne una a trossos petits i poseu-hi el brou. Portar a ebullició, reduir el foc i coure a foc lent durant uns minuts. Barregeu les verdures cuites en una batedora fins que quedi suau. Afegiu-hi la col picada i deixeu-ho bullir durant quatre minuts. Al final de la cocció, afegir formatge ratllat (dues tasses) i mostassa granulada. Un cop el formatge s'ha fos, el plat està llest. Les torrades cruixents seran una gran addició.

Consulteu els nostres consells sobre com servir i consumir correctament el Cheddar.

• Fet segons la recepta clàssica, el cheddar es pot congelar sense sacrificar la qualitat. Has de saber que abans d'utilitzar-lo, s'ha de treure el producte del congelador i deixar-lo a la nevera, això s'ha de fer amb antelació.
• Per als entrepans, el formatge es talla a rodanxes i per a les amanides, els daus.
• Ni una salsa pot prescindir de formatge ratllat, és bo en brioixeria i cassoles, aportarà un gust original a les sopes.Marida bé amb pasta.
• El cheddar és fantàstic en combinació amb diversos vins, només cal saber com de madur està el formatge per a quin vi.
• Aperitiu tradicional anglès - Cheddar amb mostassa o plàtans implica una copa de vi feble.
• No us equivoqueu si us ofereixen Cheddar amb una textura enganxosa, amb forats o amb gust de sabó, és una falsificació bruta. Aneu amb compte amb la vostra compra.
• No deixis que el formatge es faci malbé. L'embalatge en el qual emmagatzemar el producte ha de ser hermètic, la temperatura d'emmagatzematge no ha de superar els 8 graus. El recipient és preferiblement de vidre o plàstic. Si feu servir paper d'alumini o film transparent, canvieu-los cada dos dies.

Per obtenir més informació sobre el formatge Cheddar, mireu el següent vídeo.