Formatge dietètic: varietats, calories i receptes de dieta

Les persones que es preocupen per la figura solen triar tots els productes amb el menor contingut de greix possible. Què puc dir, aquesta és l'estratègia correcta. Menja menys dolços, productes de farina, aliments grassos i afegeix esport: l'harmonia apareixerà ràpidament a l'horitzó.

El formatge es considera un producte més aviat gras. Per descomptat, és ric en minerals útils, vitamines; Hi ha moltes més proteïnes al formatge que fins i tot a la carn. De fet, el formatge es considera un concentrat de llet, conté un 20-25% de proteïnes. Per comparació: només el 3,2% de proteïnes a la llet. No obstant això, en la nutrició dietètica, el consum de formatge està molt limitat o totalment exclòs.

La majoria dels formatges que estem acostumats a tenir un contingut de greix al voltant del 50-70% (és a dir, per cada 100 g de producte hi ha 50-70 g de greix). Si es vol mantenir l'harmonia, hauríeu de donar preferència als formatges dietètics amb un contingut de greix especialment reduït (entre el 20 i el 30%). És aquest producte el que es considera lleuger.

També hi ha formatge sense greix (fins a un 20%). De qualsevol llet, la crema s'elimina prèviament i amb cura, només llavors es crea el formatge dietètic. Els productes similars es poden trobar en hipermercats o botigues especialitzades cares. No es pot argumentar que aquesta és la millor opció per baixar de pes, una alternativa ideal per a les persones que volen mantenir-se en pes.

Per cert, els nutricionistes han desenvolupat durant molt de temps una dieta especial de formatge, on la base de la dieta (2/3) són diferents varietats de formatge amb un contingut de greix de fins a un 35%. Durant 10 dies d'aquesta dieta, és realment possible perdre 5 kg o més d'excés de pes. L'èmfasi es posa en el tofu, formatge, goudette, ricotta, chechil, mató i altres formatges saludables i variats, dels quals parlarem a continuació. Alguns d'ells es poden preparar fàcilment a casa.

De vegades cal consumir formatges baixos en greix no només per mantenir la primesa de la cintura, sinó també per motius de salut. Així, la dieta terapèutica número 5, que s'utilitza per a malalties de la vesícula biliar i el fetge, també implica una restricció dels aliments grassos (màxim 90 g de greix al dia) i, per tant, hi ha un canvi a formatges baixos en greix a la dieta. La ricotta, el formatge Adyghe són perfectes.

Aquí teniu una llista dels formatges dietètics més famosos.

Aquest formatge es crea a partir de llet de soja, es considera formatge cottage. Sobretot s'assembla al formatge, però sense sal. Cal destacar el contingut més alt de proteïnes d'alta qualitat, el tofu pot substituir la carn i els ous en aquest indicador. Contingut calòric - fins a 90 kcal. Els nutricionistes assenyalen les propietats curatives del tofu, perquè aquest formatge ajuda a baixar el colesterol "dolent" i prevé malalties vasculars, osteoporosi, problemes cardíacs, etc.

El tofu conté fitoestrògens, per la qual cosa és un plat ideal per a dones amb desequilibris hormonals, durant la menopausa, etc. L'únic “però”: el tofu pot contribuir a la formació excessiva de gasos.

És cert que això no és formatge, almenys en el sentit que estem acostumats, més aviat, formatge cottage. La consistència és com la pasta de sandvitx.Els fabricants sovint afegeixen sucre a la ricotta, fins i tot els fruits secs, convertint el producte dietètic en una massa de quallada. Per tant, és important assegurar-se que el formatge està lliure d'aquests additius.

Elaborat amb sèrum de llet sobrant d'altres formatges. No hi ha proteïnes de llet habituals a la ricotta, només hi ha proteïnes-albúmina presents a la sang humana (la raó per la qual l'absorció de la ricotta es produeix moltes vegades més ràpid i més fàcil). El seu contingut calòric és d'un màxim de 172 kcal.

La ricotta té un contingut de greix més baix - un 8% - dels formatges elaborats amb llet de vaca (de cabra - fins a un 24%). Conté la quantitat mínima de Na. Aquest producte és altament nutritiu, satura ràpidament el cos. També cura el sistema nerviós, millora l'agudesa visual i normalitza l'estat dels pacients hipertensos.

Es produeix introduint bacteris làctics a la llet ja pasteuritzada. De gust semblant als seus homòlegs italians. El formatge adyghe és una part obligatòria de la dieta dels que estan perdent pes, així com seguir la dieta de la dieta núm. Perquè li falten hidrats de carboni i fins a 19 g de proteïnes.

No es pot anomenar una font de bacteris necessaris i beneficiosos, perquè la llet per a aquest formatge es fermenta gràcies al quall; no es proporciona l'addició de cap microflora addicional.

La base del formatge és la llet d'ovella, el producte és ric en calci, betacarotè, vitamines i sodi.Emmagatzemat en salmorra lleugera. El producte és de gust delicat, per tant es permet a la taula número 5. La feta és rica en bacteris beneficiosos de l'àcid làctic. Per tant, el seu ús ajuda a fer front a la intoxicació alimentària, és recomanable triar formatge amb un contingut de greix del 27%.

Bàsicament, és formatge cottage baix en greix. Algunes persones a Rússia l'anomenen formatge cottage lituà o formatge casolà. I a Europa - rural. Contingut de calories - només 85 kcal. La textura és suau, cremosa, lleugerament salada.

Aquest és un producte fibrós. Recorda una mica a Suluguni. Normalment es crea en forma de fils. Sovint es ven ja retorçat en una cueta. Les fibres de Chechil es fumen sovint. No com qualsevol altre formatge, madura en una salmorra especial, de vegades es barreja amb un altre formatge, mató.

Aquest és un invent especial per perdre pes. Aquestes versions de formatges ara estan disponibles a molts fabricants. En substituir el formatge gras a les receptes casolanes habituals per aquesta alternativa, podeu reduir significativament el contingut de calories i greixos de la dieta, la qual cosa significa que podeu perdre pes més ràpidament. Ara no cal triar entre dents, cabells i cintura fina. Enumerem els noms més populars.

• Gaudette (7%). És semisòlid, té un delicat gust picant, alt contingut en calci. Aquest és un anàleg del formatge Gouda normal, però sense greixos.
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), Fitness Cheese. Excel·lent producte per a la dieta, de vegades conté un 5% de iogurt, cosa que augmenta la utilitat.
• Oltermani (16-17%) greix. Té un agradable retrogust de llet, una estructura densa i força homogènia; Una troballa per als amants del menjar saludable.
• Ichalki dietètic (12,8%), Natura. Es considera una varietat semisòlid, té un color groc clar, un pronunciat sabor cremós. Podeu emmagatzemar fins a una setmana. Ric en Mg, K i una sèrie de vitamines.
• Lakomo Light (20%). Elaborat amb llet de vaca. Lliure de carbohidrats. Normalment es ven a rodanxes.

Per a una dieta, les varietats sòlides també són excel·lents, però amb un contingut de greix reduït. Poden tenir un contingut de calories bastant alt, però si els feu servir en quantitats modestes, la xifra definitivament no farà mal. Aquests formatges contenen lecitina, que només millora el nostre metabolisme, estimula la descomposició dels greixos i, alhora, normalitza els nivells de colesterol.

Per tant, les varietats següents es poden atribuir amb seguretat a aquest tipus de formatge.

• Suïssa (45%). Té un sabor dolç pronunciat, a l'exterior hi ha ulls petits. Conté 380 calories.
• parmesà (32%), conegut per la seva olor específica, així com per un lleuger retrogust. Contingut de calories - 292.
• holandès (45%). El producte és de color groc amb un regust salat. Contingut calòric - 345 kcal.
• Cheddar. Sovint es troba en la versió dietètica (33%). Té un gust de nou, de vegades lleugerament agre. Conté 380 kcal.
• rus (50%). Té un gust cremós i lleugerament dolç. Té 360 calories.

Per descomptat, el formatge dietètic s'ha de seleccionar segons el contingut de greix. Quan cal perdre pes, s'ha de donar preferència als productes amb un contingut de greix de fins a 30. També és important parar atenció al contingut calòric del formatge. Els fabricants especialment astuts indiquen un contingut de greix del 29%, però el contingut calòric del producte pot superar les 390 kcal (per exemple, superior al valor nutricional de Maasdam). Els aliments que tenen un gust picant o massa salat no són absolutament adequats per a la nutrició dietètica.

Què heu de parar atenció per triar un formatge d'alta qualitat:

• olor fresca;
• color uniforme (sense taques, cap rastre de rentat, neteja);
• manca d'oli de palma;
• embalatge complet;
• presència de greixos vegetals;
• el tall ha de romandre uniforme, sense vores esmicolades (l'excepció és la varietat Idiazabal).

Tingueu en compte que absolutament qualsevol formatge processat tindrà un contingut de greix més baix, però molt menys calci. Al mateix temps, el formatge dur sense greix és moltes vegades més nutritiu, però amb el seu màxim contingut.

Entre els formatges durs, un mínim de greix es troba en les varietats blanques. Exemples vius: Gouda, Edamer, Mozzarella.

La majoria dels formatges no es conserven molt de temps fins i tot a la nevera, per la qual cosa és important tenir-ho en compte. El formatge caducat no s'ha de consumir sense risc per a la salut.

No importa com sigui el formatge baix en calories i greixos, encara és important centrar-se en la quantitat d'aquest producte que es consumeix quan es fa dieta: terapèutica o per perdre pes. De mitjana, s'aconsella menjar fins i tot formatge dietètic no superior a 100-150 g, i no formatge dietètic amb un contingut de greix superior al 30%, fins a 50 g durant tot el dia.

Prendre mig litre de llet (idealment un 0,5 per cent de greix), mig quilogram de formatge cottage (0%), mitja cullerada de refresc, un ou, una mica de sal; al gust, all, herbes picades, condiments, pastanagues.

Escalfem la llet, hi aboquem la mató i barregem.Ho fem tot al bany maria. Transferiu la barreja a la gasa. El pengem perquè el sèrum que no necessitem sigui més ràpid de vidre. Ara, en un altre recipient, bateu l'ou, el refresc. Si el sèrum és de vidre, cal transferir la massa de formatge a un bol d'una mida adequada, on afegir l'ou i les espècies. De nou ho posem tot al bany maria; És important remenar amb força, sinó hi haurà grumolls. Tan bon punt la massa sigui més homogènia, traieu-la de l'estufa, refredeu-la. Només queda treure el formatge per infusionar a la nevera durant 12 hores. Embolicar primer el bol amb paper film.

Necessitareu: un litre i mig de llet (no es pot pasteuritzar), 0,25 litres d'aigua, 2 pastilles del fàrmac acidina pepsina (disponible a les farmàcies, necessaris per a la coagulació normal de la llet), 0,4 culleradetes. àcid cítric, una cullerada de sal.

Escalfem la llet a 25 °C, aboquem-hi àcid cítric (dissolem a la meitat de l'aigua). Ho portem a 35 °C, sense deixar de remenar. Al mateix temps, dissol les pastilles de pepsina acidina a l'aigua restant, aboqueu-les a la llet. Ho escalfem a 40 °C. Traiem del foc, en aquest moment la llet ja ha de començar a quallar: es començaran a formar escates de formatge a la part superior. Mantenir tapat durant 20 minuts més. Com a resultat, la massa quallada resulta ser espessa i amb prou feines de color groc. Barregem.

Ara hem de posar el nostre futur formatge al tamís, triturar-lo. El producte resultant s'ha d'enganxar. Ho posem en aigua (fins a 70 °C), esperem que comenci a fondre una mica. L'espremem, tornant a treure tot l'excés de sèrum. En aquesta etapa, afegiu condiments. Estireu la mozzarella un parell de vegades més i escalfeu-la. A continuació, doneu la forma desitjada al vostre formatge i retireu-lo per infusió a la nevera.

Només necessitarà 1 litre de llet de soja i el suc d'una llimona. Cal escalfar la llet a ebullició, deixar-la infusionar al foc durant 7 minuts. A continuació, afegiu el suc de llimona. La massa començarà a enrotllar-se, és important remenar-la bé. Premeu amb cura la humitat del producte i poseu-lo a pressió a la nevera.

Agafem 5 litres de sèrum de llet de vaca o d'ovella, 50 g d'aigua, mitja culleradeta d'àcid cítric. Escalfem el sèrum a 90 graus, introduïm aigua amb àcid cítric afegit prèviament. Barrejar bé. Filtrem els escates de formatge amb una gasa i traiem la massa a la nevera.

Un altre producte de la cuina índia que ens és poc conegut. Prenem 1 litre de llet (0% greix), espècies, 0,5 tasses de suc de llimona i 0,5 litres de kefir. Escalfem la llet, hi afegim kefir (com és habitual, un bany maria), introduïm suc de llimona quan la llet comenci a quallar. És important no perdre el moment. A continuació, la massa resultant es filtra amb cura i es barreja amb les seves espècies preferides. Posar a pressió a la nevera per infusionar durant 6 hores.

Com cuinar el formatge dietètic, mireu el següent vídeo.