Formatge Dor-blau: composició, propietats i característiques d'ús

Avui, els prestatges de les botigues estan decorats amb diverses varietats de formatges. En aquest cas, no es pot deixar de recordar els únics formatges blaus. El més popular en els cercles gastronòmics s'ha convertit en una varietat alemanya amb floridura blava - Dor-blau. Els veritables gurmets aprecien molt aquest producte. I els compradors estan disposats a pagar més per provar una peça d'aquesta delicadesa inusual.

Sorprenentment, durant diversos segles, les taules festives s'han decorat amb formatges Dorblue. Tot i que fa molt poc que va arribar a les prestatgeries de botigues i mercats, ja ha aconseguit enamorar-se de molts compradors. Va ser gràcies a una política de preus competent i un enfocament de màrqueting que el Dor-blau alemany es va escampar per Europa, inclosa Rússia. A diferència de varietats cares com el roquefort francès i el gorgonzola italià, els preus a les botigues nacionals eren decents, cosa que va permetre tastar el formatge al màxim. I també per mantenir el títol del formatge europeu més famós.

Dor blau té un gust moderadament picant, una agradable aroma inusual i la textura és força suau, gairebé cremosa, com la mantega grassa. Aquests formatges s'elaboren amb llet de vaca d'alta qualitat, a la qual s'afegeix un motlle blau noble. En comparació amb altres varietats semblants, no és tan salada com, per exemple, la floridura verda. I el cost del formatge blau és molt acceptable. Aquestes característiques no li impedeixen tenir el títol d'una varietat d'elit.

La tecnologia especial amb la qual s'elabora el producte lacti no ha canviat des de fa més de 100 anys. I tampoc es fan canvis en el procés de cocció, perquè el negoci dels formatges estima i honra les tradicions. Per a una maduració completa, el formatge s'ha de col·locar en un lloc especial on s'estableixi un determinat percentatge de temperatura i humitat. En aquestes condicions, hauria de romandre de 3 a 5 mesos, depenent de la preparació.

Dor Blue té tres varietats més que podeu trobar a la botiga: DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue i l'exclusiva línia DorBlu Grand Noir.

El Dor Blue alemany es distingeix principalment per la seva textura densa, mentre que el Gorgonzola italià se sent més suau. Encara que aquests dos formatges es consideren germans, malgrat els diferents colors del motlle. El gorgonzola té una olor més intensa i un gust ric amb un regust salat-amarg que el formatge blau.

Les qualitats gustatives del formatge blau, curiosament, són bastant delicades: no té una salaó evident, com altres formatges suaus elaborats a Europa, i no hi ha un picant fort que espanti la meitat dels compradors. El gust es pot anomenar moderat. Si us fixeu bé, podeu veure ratlles desiguals i caòtiques de floridura blava: la composició inclou un cert tipus de fong anomenat Penicillium Glaucum. Aquest és el segell distintiu de Dor Blue. El producte en si és d'un color crema clar. La textura és densa, però és fàcil de trencar a trossos.

100 grams del producte conté 21,40 g de proteïnes, 2,34 g de greix, 28,74 g de greix, entre els quals l'aigua ocupa un lloc especial: aquí hi ha 42,41 g! I el contingut calòric de la delicadesa és bastant gran: 350 calories, i el contingut de greix varia del 40 al 50%. Aquestes dades el converteixen en un producte prou calòric. Per tant, quan l'utilitzeu, és important observar la mesura.

La composició conté un component important, que s'anomena penicil·lina. S'encarrega de mantenir l'estat normal de tot el cos humà i també participa en la lluita contra un determinat grup de malalties víriques i infeccioses. La varietat de composició química del formatge està representada per grups de vitamines i macroelements vitals que tenen un efecte beneficiós sobre la salut humana:

• representants del grup B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6 ​​(piridoxina);
• vitamina A;
• vitamina D;
• vitamina PP;
• vitamina E;
• zinc;
• calci;
• àcid fòlic;
• fòsfor;
• ferro;
• sodi;
• magnesi;
• potassi.

Tothom sap que els productes a base de llet són bons per a nens i adults. El ric contingut de vitamines i aminoàcids que coneixem que conté el formatge tindrà un efecte positiu sobre la salut. El gust inusual amb un toc de picant pot obrir la gana fàcilment. A causa del seu alt contingut en calories i greixos, es considera bastant satisfactori. I les proteïnes, minerals i vitamines fàcilment digeribles que conté la composició donen al formatge una propietat tan valuosa com l'enfortiment del sistema immunitari. El mateix motlle de varietats nobles Penicillium Roqueforti afecta la millora de la funció intestinal. I també la varietat DorBlu:

• afecta positivament el sistema nerviós;
• s'encarrega de millorar la memòria i la concentració;
• resisteix l'insomni;
• ajuda a eliminar la depressió i la irritabilitat de la vida
• millora el peristaltisme del tracte intestinal;
• protegeix la pell dels raigs UV negatius (les substàncies en motlle acceleren la producció de melanina);
• activa el treball del cervell;
• alleuja el dolor articular;
• salva de l'anèmia, l'anèmia;
• alleuja la fatiga de l'esforç físic.

Un alt contingut en greixos i un gran nombre de calories només empitjoraran la situació. En consumir regularment formatge blau, el cos humà pot ser propens a la disbacteriosi i el deteriorament de la microflora intestinal. Això pot provocar infeccions intestinals freqüents. Els metges són prudents amb aquest tipus de formatge, perquè, sigui el que es digui, la seva composició no és gens senzilla.

• L'entrada de substàncies contingudes en les espores de fongs pot provocar reaccions al·lèrgiques noves o existents.
• El producte també està prohibit per a persones amb malalties agudes del tracte gastrointestinal, així com amb úlceres i gastritis.
• No s'ha d'incloure al menú infantil.
• Afegiu amb especial cura a la dieta de les dones embarassades i lactants (és millor consultar un metge).
• No es pot combinar el consum del producte amb l'ús de medicaments, és a dir, antibiòtics. El fet és que els bolets de motlle blau tenen propietats similars. La barreja de substàncies pot provocar disbacteriosi i al·lèrgies del país.

A jutjar per les ressenyes dels clients que van provar per primera vegada un aspecte inusual, no a tothom li va agradar perquè no estaven acostumats a aquest gust i textura. Però a partir de la segona mostra, la situació va canviar: es van notar notes especiades al gust, de les quals tothom parla així.El formatge en si és molt suau i cremós. I el gust d'aquell motlle tan noble es fa sentir en ple. M'agrada especialment el regust estrany però agradable.

Dor Blue és un formatge veritablement versàtil. Això es pot veure en la seva combinació amb diversos ingredients: pot ser pa rústic, galetes, raïm, fruits secs. Es veu perfectament servit en un plat de formatges, és a dir, tallat a trossos petits amb altres formatges suaus, decorat amb fruits secs. En aquest cas, es recomana provar-ho per últim, perquè pugui sentir la plenitud del gust amb notes especiades i grasses.

Podeu complementar la carta de formatges, per exemple, amb fruites i vins negres secs: el Cabernet Sauvignon i el Shiraz són ideals. Els gurmets alemanys aconsellen beure Dor Blue amb varietats dolces de vins casolans: estem parlant de Riesling dolç o Gewürztraminer. Però una varietat de Grand Noir es regeix amb xampany. A la cuina, aquest producte també va trobar un lloc. S'utilitza per fer canapès, entrepans calents, amanides de fruites i verdures, salses de formatges, pizza de quatre formatges, pastissos tancats i altres pastes, així com diversos tipus de pastes.

Dor-blau és un producte car. Però curiosament, podeu cuinar-lo a casa. Per descomptat, el resultat serà completament diferent, però encara serà possible aconseguir un gust similar.

Necessitarem:

• 8 litres de llet casolana;
• un quart de culleradeta d'entrant mesòfil;
• la mateixa quantitat de quall;
• 1/16 culleradeta motlles de la varietat Penicillium Roqueforti;
• 2 culleradetes de sal.

Descripció de la preparació:

• Portem la llet a una temperatura de 30 graus (posar la cassola a foc mitjà).
• Aboqueu l'inici mesòfil a la superfície (adequat - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Immediatament, afegiu motlle blau a la barreja de llet, repartint-la uniformement.
• Barrejar suaument la llet amb additius per distribuir-los uniformement per tot el volum.
• Deixeu la barreja durant mitja hora.
• En aquest moment, diluïm clorur de calci amb 50 ml d'aigua i una altra solució amb quall (per exemple, VNIIMS SG-50).
• Després de 30 minuts, aboqueu les solucions preparades a la llet infusa, deixeu-ho durant una hora i mitja (espera que es formin coàguls).
• Comprovem el coàgul: li fem una incisió, el sèrum s'ha de separar, si no, deixar-lo una estona.
• Tallem el coàgul acabat a trossos grans verticals i horitzontals.
• Remeneu els trossos amb una cullera ranurada, espereu que el sèrum de llet es separi.
• En un colador (coberta amb un drap de lavsan), transfereix la massa de quallada.

• Després de separar el sèrum, lliguem els extrems del tovalló en un nus, l'enviem a una taula de tallar, posem una càrrega d'uns 4 kg.
• Desplacem el plat acabat en un bol profund, el trencam a trossos i salpem.
• Emboliquem-ho tot amb el mateix tovalló, pressionant-lo una mica, i ho deixem a l'habitació durant 2 dies (s'escriurà l'acidesa desitjada).
• Durant aquest temps, el formatge s'ha de donar la volta.
• Després de la data de caducitat, deixeu el formatge obert perquè s'assequi lleugerament.
• A continuació, fem punxades amb una agulla de teixir gruixuda (el motlle en si es desenvoluparà en aquestes esquerdes).
• Per madurar en un recipient, col·loqueu el formatge sobre una estora de drenatge, tapeu-lo i col·loqueu-lo en una zona de temperatura de 10 graus.
• El procés de maduració durarà 4 setmanes.
• Assegureu-vos de girar el formatge cada setmana.
• Passat el moment adequat, Dor-blue estarà llest per al seu ús.

Un producte europeu saborós i saludable a la vostra taula: podeu presumir-ne amb seguretat. Però abans d'utilitzar, encara hauríeu d'esbrinar les possibles contraindicacions. Després de tot, tot el saborós no sempre és saludable per al cos.

Vegeu a continuació com fer formatge blau gourmet real a casa.