Formatge Edam: calories, valor nutricional i receptes de cuina

El tipus de formatge holandès més popular és l'Edam. La producció de formatge va començar fa uns segles en un petit poble d'Holanda del Nord. El segon nom del formatge és "Edamer". Avui en dia es considera un producte lacti molt popular, estimat pels compradors nacionals.

Aquest producte representa formatges durs i semidurs. El percentatge de contingut de greix no supera el 45%. El principal component del qual s'elabora el formatge holandès és la llet de vaca d'alta qualitat.

Mitjançant un procés de fermentació natural, es forma la massa de quallada necessària. A continuació, aquesta massa es col·loca en un recipient on s'envia sota la premsa. Amb aquest mètode, el sèrum de llet es separa. El següent pas: el producte resultant s'envia per assecar-se, després del qual s'espera la salaó, això passa fregant el cap de formatge amb sal. Al final, es posa una bola de formatge a la salmorra preparada.

Segons la tecnologia de cocció estàndard, el formatge ha de madurar almenys 18 setmanes. Durant el període de maduració, el producte s'ha de cuidar correctament, esquivar amb sal i netejar-lo amb raspalls especials. Durant molt de temps, els fabricants de formatge van començar a utilitzar una closca de cera negra com a recobriment. Aquesta característica posa l'accent en la pertinença de les varietats d'elit de "Edam". A més, n'hi ha un tipus "normal", cobert amb una pel·lícula amb rubrica groga o vermella.

Els gourmets anomenen el gust d'aquesta varietat picant, amb evidents notes de nou. A Holanda, els fabricants de formatges presenten els productes lactis en dues formes: joves i madurs (envellits). El formatge jove té un gust dolç i delicat, amb un lleuger toc de picant. Mature té una textura més seca i un pronunciat sabor salat.

És interessant que no hi hagi dibuixos característics al cap de l'Edamer. Els ulls tenen diferents mides i formes, i la seva absència no indica una mala qualitat o violacions del procés de preparació del producte. L'autèntic "Edam", elaborat amb llet de vaca d'alta qualitat, té una textura homogènia. El color pot variar de blanc a tons daurats pàl·lids.

Com a ingredients, necessitareu massa mare i enzims. És millor comprar llet a botigues especialitzades de lactis, on la qualitat del producte està fora de dubte. La clau d'un formatge deliciós és la frescor de la llet.

Per al procés correcte, cal utilitzar eines especials. Aquests inclouen una bàscula d'aliments, un motlle, una premsa, tovallons, un termòmetre i una pel·lícula encerada. Una norma obligatòria és fer-ho tot amb les mans netes o amb guants d'un sol ús. El sèrum no ha de contenir pols ni cossos estranys. Qualsevol error, i tots els ingredients es perdran.

Descripció detallada de la preparació.

• Escalfeu la llet pasteuritzada a 32 graus. A continuació, s'afegeixen calci i massa mare.
• Després s'afegeix l'enzim. Aquí cal anar amb compte amb la porció, ja que la major part de l'enzim serà amarg.Després de mitja hora, heu de tallar el coàgul resultant en diverses parts i deixar-lo durant 5 minuts. Les peces petites parlen de la duresa del futur producte. Per a la preparació de varietats suaus, són adequades peces grans o gens tocades.
• No us oblideu de remenar la massa, portant-la a 34 graus.
• Després d'això, l'excés de sèrum s'escorre a la paella. De mitjana, hauríeu d'aconseguir uns 5 litres. Afegiu aigua calenta (uns 50-60 graus) i espereu que la massa de formatge s'escalfi fins a 70 graus.
• Continua l'agitació contínua. Cal obtenir una massa densa de formatge. Això trigarà uns 30 minuts.
• La massa de quallada es col·loca en un colador i es cobreix amb una gasa.
• A sobre es col·loca un pes de 5 kg.
• El sèrum s'escalfa a 48 graus. El formatge es treu i es col·loca en el líquid lletós escalfat directament al teixit. Premsat amb una premsa de 15 quilos.
• Gireu i premeu cap avall amb una premsa de 20 kg. La durada del procediment és de 9 hores.
• Prepareu una salmorra amb l'addició de sèrum de llet i sal. S'hi tira formatge.
• El producte s'ha d'assecar en un lloc fred durant uns 4 dies.

El següent pas serà l'envelliment del producte làctic. El formatge necessita una temperatura constant de 14 graus i un nivell d'humitat estable: no menys de 75 i no més del 85%. Però si heu recobert la bola de formatge amb parafina o la vau posar al buit, podeu ignorar les lectures d'humitat. Sota la coberta de la pel·lícula es crea un ambient especial favorable per a la maduració del producte formatge.

Seguint estrictament la recepta d'aquest tipus de formatge holandès, podeu sorprendre la vostra família amb un producte casolà deliciós i natural.I no us haureu de preocupar per la qualitat del producte, ja que només s'han utilitzat ingredients frescos i naturals en el procés d'elaboració.

El valor nutricional de 100 grams del producte és d'unes 330 calories. Entre ells: 24 g de proteïnes, 26 g de greix i 0 g d'hidrats de carboni. La proporció energètica de proteïnes, greixos i carbohidrats (BJU) és la següent: 29: 70: 0.

Els beneficis del formatge es deuen a les vitamines i minerals que necessita el cos humà. La ingesta diària d'un producte lactis per a nens és de 100 grams, per a adults - 150-200 grams.

La composició de les vitamines és la següent:

• Beta carotè;
• vitamina A;
• vitamina E;
• vitamina D;
• grup de vitamines B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• vitamina D3;
• vitamina K;
• vitamina c.

Composició mineral:

• magnesi;
• fòsfor;
• ferro;
• calci;
• potassi;
• sodi;
• zinc;
• coure;
• manganès;
• seleni.

Molts compradors assenyalen que el formatge comprat de vegades és amarg. Algú anul·la aquest factor per a la data de caducitat. De fet, el gust amarg és comú al formatge holandès. Aquesta característica és característica dels formatges de quall amb baixes temperatures d'escalfament. Les substàncies i additius que donen amargor poden entrar a la llet.

A més, és possible un canvi en el gust de la composició de la llet fresca. Depèn de quin pinso es donava a la vaca. L'absenc, el ranuncle, la colza, la mostassa de camp, el tramús afegeixen amargor.

L'"Edamer", com tots els formatges semidurs, té una textura llisa i mantecosa, per la qual cosa la resposta a la pregunta de si es fon o no és que és l'estructura la que els permet fondre bé. Per tant, sovint s'utilitzen per cuinar al forn. El plat es cobreix uniformement amb una crosta de formatge al forn, que li dóna un sabor i aroma especials.Els formatges holandesos s'utilitzen en receptes de pizza, pasta, amanides, guarnicions, cassoles i pastissos. Sovint s'afegeix ratllat.

Un factor important és la disponibilitat a gairebé totes les botigues. Quan compreu un producte, presteu atenció als caps de formatge, al seu aspecte i olor, així com a la data de caducitat. Bé, si voleu sentir-vos com un formatger holandès experimentat, definitivament hauríeu d'intentar cuinar formatge segons una recepta casolana estrictament d'acord amb les regles. Segur que la família estarà orgullosa i gaudirà del seu meravellós sabor.

Per obtenir informació sobre com triar el millor formatge Edam de la gamma presentada a Rússia, consulteu el vídeo següent.