Formatge emmental: característiques, beneficis, perjudicis i receptes de cuina

Avui dia, el formatge suís es pot trobar a gairebé tots els taulells. El mercat mundial està ple de diversos tipus de productes lactis naturals. El formatge emmental no és una excepció: la demanda és molt alta. Per triar el producte adequat, hauríeu d'aprendre més sobre ell.

Aquesta varietat es considera el veritable "rei" entre les varietats de formatge suís. L'emmental té una textura cremosa agradable i està ple de forats o ulls força grans. El nombre dels anomenats ulls pot variar. Però els experts diuen: un petit nombre de forats de la forma correcta indica la millor qualitat del formatge. La seva mida també juga un paper important. Gran significa que el producte emet una forta olor. En pes, l'Emmental arriba dels 30 als 120 quilograms.

Conec aquest formatge a tots els racons del món. La història de la creació es remunta al segle XIII. Va ser llavors quan es van obrir per primera vegada les primeres formatgeries a la localitat suïssa de Berna, on es van fer grans cercles de formatges. Inicialment, la producció es va dissenyar per a un cercle proper de persones. Però més tard, a molta gent li va començar a agradar el producte, i així es va fer popular. Com a ingredient principal, els agricultors utilitzaven exclusivament llet pasteuritzada de vaques alpines, que posteriorment s'escalfava en una caldera.

El lloc del taller de producció era la costa del riu Emme. D'aquí el nom de la varietat - Emmentaler.

Després d'haver passat el procediment de fermentació i premsat, el formatge es va enviar a madurar en bosses especials de lli, on es col·locaven branques d'avet i ginebre.Veïnat de les plantes, l'Emmental va absorbir totes les delícies de la seva aroma, la qual cosa, a més, no va permetre el desenvolupament de floridura. Els formatges suïssos són variats però semblants. El famós Emmentaler té els anomenats germans, semblants en gust i característiques externes.

El formatge suís, com tots els productes lactis, és bastant satisfactori i saludable per al cos humà. Aquesta varietat pertany a l'espècie grassa. El valor nutricional per 100 g del producte és una mitjana de 380 calories, de les quals 28 g de proteïnes, 29 g de greix i 2,1 g d'hidrats de carboni. Malgrat l'alt contingut calòric, el producte no s'ha d'excloure de la seva dieta per a aquells que estan a dieta. El més important és observar la mesura, i llavors el formatge només es beneficiarà. Aquesta característica s'explica pel contingut de vitamines essencials i àcids grassos.

Composició química:

• vitamina A;
• vitamina B12;
• vitamina B6;
• vitamina B9;
• vitamina B2;
• vitamina D;
• vitamina E;
• vitamina D3;
• vitamina D19ME;
• vitamina K;
• Beta carotè;
• manganès;
• calci;
• potassi;
• sodi;
• ferro;
• zinc;
• magnesi;
• fòsfor;
• coure;
• seleni;
• tiamina;
• retinol;
• colina;
• àcid fòlic;
• un àcid nicotínic;
• triptòfan;
• lisina;
• tirosina;
• treonina;
• alanina;
• serina;
• arginina;
• àcid glutàmic;
• glicina.

Les propietats útils del producte són les següents:

• el contingut de proteïnes i greixos de la llet fa que el producte sigui fàcilment digerible per al cos;
• afecta positivament el sistema esquelètic, enforteix les dents, la placa de les ungles;
• el contingut de vitamina D facilita l'absorció d'altres minerals;
• Emmental ajuda en la prevenció de malalties articulars, així com després de contusions i lesions;
• restaura bé després de l'esforç físic, i també dóna energia i millora el to general;
• idealment complementen la dieta de les mares embarassades i lactants, els nens i els esportistes;
• té un efecte positiu sobre l'anèmia, les malalties del cor i els vasos sanguinis;
• admès per a pacients hipertensos, ja que no augmenta la pressió arterial a causa de la petita quantitat de sals;
• accelera el metabolisme, millora la funció renal;
• el contingut de zinc en el formatge té un efecte beneficiós sobre el sistema reproductor masculí;
• afecta la memòria i la concentració;
• enforteix el sistema immunitari;
• retarda el procés d'envelliment;
• evita la formació de cèl·lules canceroses.

Malgrat la utilitat de l'Emmental, hi ha contraindicacions per al seu ús. En primer lloc, això inclou la intolerància individual al producte, és a dir, la lactosa. Un alt contingut en greixos també pot ser perillós per a les persones amb sobrepès. En aquest cas, cal reduir el consum de lactis a un parell de peces per dia.

L'alta qualitat dels formatges suïssos els proporciona una gran popularitat i vendes estables. La varietat d'emmental s'ha fet durant molts segles, però la recepta encara no ha canviat. L'elaboració de formatges és una autèntica tradició, que està totalment prohibit canviar. Per preparar un veritable formatge dur suís, heu de seguir estrictament la recepta estàndard.

Necessitarà:

• llet de vaca - 32 l;
• massa mare barrejada - 2 culleradetes;
• bacteris àcid propiònic - 1/2 culleradeta;
• solució de clorur de calci al 10%;
• quall líquid - 7,6 ml.

Descripció detallada de la preparació.

• La llet pasteuritzada es refreda a 32 graus. En un recipient barregem aigua amb clorur de calci, en el segon, amb quall. Afegiu la meitat de les dues solucions a la cassola i remeneu.
• Perquè maduri el coàgul necessari, tanqueu la tapa i deixeu-ho durant 40 minuts. Per comprovar el coàgul de formatge, feu una incisió amb un ganivet, aixequeu aquest costat. Passem al següent pas en el cas que la vora tallada sigui uniforme, omplint amb sèrum. En cas contrari, esperem 15 minuts més.
• Tallem la massa de quallada acabada a trossos i continuem remenant durant uns 40 minuts, baixant la temperatura a 30 graus.
• Ara, al contrari, tornem a pujar a 45 graus i remenem durant mitja hora més.
• Traiem la cassola del foc, però no deixem de remenar durant 30 minuts més, després esperem que el gra s'assenti.
• Escorrem el sèrum de llet i col·loquem el gra directament a la bossa de drenatge en forma calenta preparada. A continuació, emboliqueu-lo amb una manta i envieu-lo al forn a 30 graus.
• La segona meitat de la llet es prepara de la manera anterior.
• Afegim una nova massa granular a la bossa, barregem, compactem i esperem 15 minuts fins que acabi l'autopremsat. A continuació, procedim a premsar amb l'ajuda d'un pes: a la primera hora posem una càrrega amb una massa de dos caps, la segona hora - una càrrega de tres caps, la tercera i quarta hora - quatre. És important no oblidar de girar els caps de formatge.
• El següent pas és salar. Però primer, pesem el formatge. Hi ha una única regla: 3 hores de salaó per cada 50 g de producte, és a dir, es posa un formatge de 3 quilos en una solució al 20%, el temps de salat és de 9 hores. A continuació, doneu la volta al producte i deixeu-ho durant el mateix temps.
• Després de salar, donem temps al formatge perquè s'assequi a la nevera a una temperatura de 10 graus. El procés dura aproximadament una setmana. També es pot utilitzar una cambra dissenyada per a la maduració de formatges, on es mantingui el mateix règim de temperatura, però el període es reduirà a dues setmanes.
• Un mes després, la temperatura s'ha d'elevar a 22 graus. En aquest moment, l'Emmental està cobert de forats, el cap és arrodonit i augmenta de mida. La cura principal durant aquest període és girar-se cada dos dies. Després de 30 dies, el producte lacti es torna al seu lloc original amb una temperatura de 13 graus. En 3 mesos, el formatge suís madurarà, adquirirà un sabor i aroma únics.

Textura delicada, to groc clar, molts forats grans: tot això caracteritza el formatge dur emmental suís. La rica composició de vitamines i elements té un efecte positiu sobre el cos.

Vegeu el vídeo següent per saber com fer formatge suís.