Formatge feta: característiques del producte i subtileses del seu ús

Sunny Greece és el bressol dels formatges feta més deliciosos i, potser, un dels més famosos. I en traducció literal, el nom significa "tros" o "peça". El llegendari i deliciós formatge va aparèixer en l'antiguitat. I avui és popular no només als països mediterranis, sinó també al nostre país. Aquest és un ingredient indispensable per a la preparació de la coneguda amanida grega. Però la feta també s'utilitza en la preparació d'esmorzars, plats principals i fins i tot postres. I tot gràcies a les seves propietats beneficioses úniques i el seu sabor únic, impossible de rebutjar.

El formatge feta es basa exclusivament en llet de cabra o d'ovella. La recepta ideal utilitza els dos tipus de llet, però només és possible utilitzar llet de cabra, ja que no és una tasca fàcil comprar llet de cabra a la botiga. La recepta per fer formatge grec és força laboriosa, però en l'era de la tecnologia i les innovacions modernes, qualsevol mestressa de casa pot cuinar un producte feta casolà a la seva pròpia cuina. La feta es distingeix per una textura blanca esmicolada, però alhora densa i un lleuger gust salat. Després d'haver-ho provat una vegada, molts s'enamoren d'ell.

Es creu que el millor formatge només es pot degustar a Grècia, tot i que la feta es prepara segons receptes úniques a Bulgària, Eslovàquia, Turquia i els Balcans. Però un veritable gurmet sempre serà capaç de determinar el veritable gust del formatge grec. I cal entendre que Fetax i Fitiki, de nom semblant, estan fets amb llet de vaca i no tenen res a veure amb el formatge feta real.

Fins ara, la botiga ven feta en envasos al buit sense salmorra. Però a Grècia, aquesta manera de cuinar i vendre es considera inacceptable. Pots estar segur que en aquest cas tens un formatge o quallada normal. Els grecs venen formatge exclusivament de bótes plenes de salmorra i delicioses llesques de formatge blanc com la neu tendre i fragant. Per tant, presteu atenció a l'embalatge, si la feta es ven sense salmorra o té un nom de consonant inusual, no és un formatge grec real.

La feta va bé amb verdures i herbes, i també es pot utilitzar per preparar segons plats i entrepans, tot i que pertany a la categoria dels formatges adobats i no es talla a rodanxes fines, i encara més no es pot untar al pa. com el formatge mató normal. Però la majoria de vegades encara s'utilitza en la preparació d'amanides i aperitius.

La vida útil és molt llarga: en un recipient tancat i opac amb solució salina, podeu emmagatzemar uns 14 dies. Per allargar la vida útil, podeu ruixar generosament la llesca de feta amb oli d'oliva, després el gust es tornarà més ric i menys salat.

El gust del formatge feta grec és equilibrat, nutritiu i lleugerament salat.Un producte de bona qualitat no ha de ser amarg. I pel fet que madura i s'emmagatzema en salmorra durant molt de temps, el producte acabat té un gust salat i una estructura esmicolada. Es tracta d'un formatge saborós i saludable que combina bé amb verdures i fruites, carn i aus, pa i herbes, que permet diversificar significativament la dieta.

La feta de formatge mató suau és remotament similar en gust al formatge feta. La tecnologia de producció i emmagatzematge de productes és similar. Però la feta té un gust més suau i ric. I això es deu a les tradicions culinàries a llarg termini, que s'han observat durant molts segles i que s'han transmès de generació en generació. Sembla que la recepta del formatge feta més deliciós roman amb els grecs a nivell de memòria genètica.

En general, fins i tot es pot dir que el formatge feta grec acabat recorda una mica el formatge cottage en vinagre amb una textura densa. I aquest gust salat es combina avantatjosament amb vi sec, pa aromàtic fresc, raïm dolç, peres i herbes aromàtiques fresques: orenga, romaní, alfàbrega, etc.

El formatge feta grec té un gust lleuger i delicat. I la combinació òptima de proteïnes, greixos i hidrats de carboni es considera un conjunt universal. Però fan feta a base de llet natural de cabra o ovella, que augmenta el contingut de greix del producte acabat.Es creu que la llet d'ovella produeix un formatge més picant i picant, mentre que la de cabra en produeix un de tendre i suau.

El formatge feta original té un contingut de greix del 45-50% i la majoria són greixos saludables saturats. Però el formatge també conté una gran quantitat de calci, proteïnes, ferro, fòsfor i sodi.

El formatge feta grec real conté:

• aigua: aproximadament la meitat del pes del formatge és aigua;
• proteïnes - uns 15 g;
• greixos saturats;
• vitamines A, B, D i K;
• minerals: zinc, calci, ferro, sodi, manganès i fòsfor.

Unes 270-290 calories per cada 100 grams de producte acabat. I això vol dir que podeu menjar el producte a qualsevol hora del dia, sense preocupar-vos que una peça addicional afecti el greix corporal. Els grecs mengen feta per esmorzar amb ous remenats, com a berenar amb pa i verdures, i també l'utilitzen en l'elaboració de plats principals i postres.

El principal valor rau en el fet que la feta és un producte natural i respectuós amb el medi ambient.

També té moltes propietats útils:

• El principal avantatge del formatge feta grec respecte d'altres és el seu alt contingut en calci, que ajuda a enfortir ossos i dents a qualsevol edat.
• Els productes de llet d'ovella són molt útils per afegir a la dieta de les dones embarassades i les mares joves durant la lactància materna. Una gran quantitat de calci i proteïnes té un efecte positiu tant en la salut de la mare com en les petites molles.
• El producte acabat conté la quantitat òptima de bacteris beneficiosos: al voltant del 45% de lactobacils, que s'absorbeixen fàcilment pel cos i contribueixen a la normalització del tracte intestinal.
• Millora el funcionament de la glàndula tiroide, especialment important per a les persones que viuen lluny de la costa del mar.
• Suprimeix els processos inflamatoris intestinals, normalitza la funció hepàtica i prevé la formació de càlculs renals.
• Ajuda a reduir l'estrès: normalitza el sistema nerviós, de manera que durant l'insomni es recomana menjar una petita llesca de formatge feta.
• Ajuda a enfortir el teixit ossi i forma el correcte desenvolupament de l'esquelet a una edat primerenca.
• Redueix el procés d'envelliment: només cal prestar atenció a com es veuen els grecs. Són alegres i tranquils, i en gran part a causa dels antioxidants que estan presents a la dieta diària. Potser aquesta és la retroalimentació positiva més real sobre el producte.

I no debades els grecs són una nació sana. La dieta de cada família sempre conté verdures fresques, fruites, oli d'oliva i, per descomptat, formatges. I sembla que per això Grècia té una baixa taxa de càncer entre la població. Per tant, podem afirmar amb seguretat que el consum diari de formatge natural i de gran qualitat de llet de cabra amb moderació ajuda a reduir el risc de malalties tumorals.

La llista de propietats útils del formatge feta pot ser molt llarga. Però malgrat un nombre tan impressionant d'avantatges, el producte té desavantatges. I un dels més importants és l'alt contingut en sal. Una llesca petita de feta de 30 gr. pot contenir una quantitat diària de sal. I la ingesta freqüent de sal en grans quantitats pot provocar estrès cardíac, hipertensió i bloqueig dels vasos sanguinis. Per tant, abans de cuinar, cal baixar una llesca de formatge en un recipient amb aigua neta o llet durant uns minuts.

També és important tenir en compte les contraindicacions per a l'ús del formatge grec:

• Malaltia cardíaca: haureu de renunciar a la feta si teniu una malaltia coronària o angina de pit.
• Pot agreujar la situació de la diabetis tipus 2; per tant, es recomana reduir el consum al mínim.
• A més, el formatge feta no es recomana per a persones amb intolerància a la lactosa i predisposició a l'obesitat.

La tecnologia per fer formatge feta a casa és bastant senzilla. i fer-ho sense problemes sota el poder de cada amfitriona. I els principals avantatges del formatge casolà són la confiança en la qualitat del formatge acabat i la rendibilitat. El formatge feta grec real importat als prestatges de les botigues té un preu molt alt.

La base de la feta és exclusivament la llet d'ovella o de cabra, que s'escalfa a foc lent fins a quallar. És important triar llet de cabra o d'ovella per fer feta casolana. Siguem sincers, amb llet de vaca, obteniu el producte de formatge mató habitual, però no el formatge feta grec.

Posa la paella a foc lent, i quan la llet es divideix en sèrum i una massa densa, escorre el líquid i mou la massa en bosses de drap.Idealment, s'han d'utilitzar bosses de lli, però es poden substituir per una gasa neta, que s'ha de doblegar en diverses capes. En aquestes bosses, la massa de formatge es penja sobre l'aigüera per eliminar de manera natural l'excés de líquid.

Al cap d'un parell de dies, cal posar la massa de quallada en un recipient i condimentar-la amb sal marina gruixuda o abocar solució salina, i després posar-la a la nevera. En l'antiguitat, els grecs utilitzaven salmorra d'aigua de mar. El termini de cocció sota pressió pot trigar de 2 setmanes a 2 mesos. Abans d'utilitzar, un petit tros de formatge es pot aromatitzar amb oli d'oliva fragant. I no dubteu a portar-lo a taula.

El formatge feta s'utilitza en l'elaboració de diversos plats, des d'aperitius fins a delicioses postres. La recepta més popular és, per descomptat, la coneguda amanida grega.

Per cuinar necessitareu:

• tomàquets vermells;
• cogombres;
• pebrot fresc;
• ceba ceba vermella;
• olives;
• enciam, coriandre, alfàbrega i altres herbes al gust.

Col·loqueu fulles d'enciam al fons d'un bol profund i verdures fresques tallades a trossos grans per sobre. Trenqueu les rodanxes de feta a les mans en diversos trossos i poseu-les en un bol. Les herbes també s'han de triturar a mà. Afegiu-hi les olives, el suc de llimona, un polsim de sal, les espècies i regueu generosament amb oli d'oliva.

El formatge feta va bé no només amb verdures i herbes fresques, sinó també amb fruites. Es pot preparar una deliciosa i refrescant amanida d'estiu amb meló i formatge feta en només 5 minuts.

Per cuinar necessitareu:

• meló;
• llavors de gira-sol;
• fulles d'alfàbrega;
• oli d'oliva;
• suc de llimona;
• pebre mòlt.

Primer cal fregir les llavors pelades en una paella seca.A continuació, poseu daus de meló, llesques de formatge, herbes aromàtiques en un bol profund, afegiu-hi oli, suc de llimona i espècies. I el toc final són les llavors de gira-sol. Aquesta recepta és única perquè podeu substituir el meló per rodanxes suaus de pera. Una amanida tan lleugera i original és perfectament refrescant a la calor de l'estiu i sens dubte agradarà als vostres convidats.

El formatge feta va bé amb carn i aus. Per tant, ha guanyat una popularitat especial en la preparació de segons plats. Com a plat principal a la taula festiva, podeu cuinar panets amb gall dindi i formatge feta.

Per cuinar necessitareu:

• filet de gall dindi;
• All;
• tomàquets;
• verdures al gust;
• sal pebre.

Primer, prepareu el filet de gall dindi. Dividiu cada filet longitudinalment en tres parts i bateu cada part al seu torn. A continuació, emboliqueu una llesca de formatge feta, daus de tomàquet tallat finament, all picat, sal i pebre en un filet, i després enrotlleu-lo ordenadament i subjecteu-lo amb un escuradents perquè el contingut quedi al seu lloc. Col·loqueu els rotllets en una safata de forn amb paper de forn, unteu-los amb oli d'oliva i espolvoreu-los amb herbes ben picades. Poseu el motlle al forn preescalfat i deixeu-ho coure durant 40 minuts a una temperatura de 180 graus. Abans de servir, traieu els escuradents dels rotllos i serviu.

Amb formatge feta, podeu cuinar una deliciosa truita o ous remenats per esmorzar en qüestió de minuts.

Per cuinar necessitareu:

• ous de guatlla;
• pa Borodino;
• tomàquets cherry;
• sal;
• mantega.

Submergeix un tros de mantega en una paella calenta i col·loca llesques de pa de sègol per les vores.Al cap d'un parell de minuts, donar la volta a les llesques de pa i posar els tomàquets cherry tallats per la meitat a prop, més a prop del centre. La millor pell cap avall. Trenqueu suaument els ous de guatlla i procureu no vessar els rovells a la paella perquè conservin la seva forma. Al cap d'un parell de minuts, poseu trossos petits de formatge sobre llesques de pa i tapeu amb una tapa durant un minut. A continuació, espolvorear amb sal. Podeu servir ous remenats als plats de l'hotel o directament en una paella, com vulgueu.

També podeu fregir rodanxes grans de formatge a la planxa i servir-les amb el plat principal o com a aperitiu.

Per fer un berenar de formatge feta necessitareu:

• tomàquets grans;
• ou;
• farina;
• oli d'oliva;
• sal, pebre i les teves espècies preferides al gust.

Talleu els tomàquets el més prim possible en cercles i poseu-los en un plat gran i salpebreu generosament. A continuació, feu una massa de farina i ous. Si us queden uns minuts, és millor separar la proteïna del rovell i batre per separat, així la massa quedarà més magnífica. Talleu el formatge a rodanxes grans i submergiu-lo a la massa, unteu generosament per tots els costats. A continuació, baixeu-lo en una paella calenta i fregiu-lo pels dos costats per obtenir una crosta cruixent fragant. Poseu el formatge a sobre dels tomàquets i afegiu-hi pebre mòlt o pebre vermell fragant. L'aperitiu es serveix calent.

També podeu fregir formatge feta sense arrebossat i oli en una paella seca amb un recobriment antiadherent. No fa por si es crema una mica, el gust no empitjorarà i el formatge no serà amarg. Al mateix temps, la feta no s'estén ni es fon, sinó que conserva una textura densa i una forma original.

Per fer aquesta amanida de feta fregida, necessitareu:

• fulles d'espinacs, enciam de blat de moro i bledes;
• pinyons;
• oli de raïm;
• balsàmic;
• mel líquida;
• suc de llimona.

Talleu el formatge a trossos grans i baixeu la graella en una paella calenta - per a cada costat necessiteu 30-45 segons. Barregeu les verdures i poseu-les en un plat gran i pla, poseu-hi llesques de formatge fregit per sobre, guarniu amb pinyons. Per a l'amaniment agredolç, combineu tots els ingredients restants: suc de llimona, mel, vinagre balsàmic i oli de llavor de raïm i aboqueu generosament sobre el contingut del plat.

Hi ha moltes opcions per utilitzar formatge feta per cuinar diversos plats. És important entendre que les verdures fresques, les fruites i les herbes, en particular l'alfàbrega, l'orenga, el romaní, l'enciam i la menta, són l'addició ideal al formatge feta. Per tant, podeu experimentar amb seguretat a la cuina, armat amb una petita quantitat d'ingredients. Per exemple, podeu cuinar un pastís deliciós amb tomàquets, rodanxes de formatge feta, olives i herbes fresques.

El formatge feta és molt semblant al formatge. El formatge feta original també s'emmagatzema en salmorra i també té una llarga vida útil.

Observem les principals diferències:

• Fabricant - El formatge feta real només es pot produir a Grècia, així que presteu atenció al fet que l'embalatge del producte indica que es tracta d'un formatge i no d'un producte de formatge, i el nom és feta, no fetaxa o alguna cosa consonant. Brynza es produeix a Europa de l'Est, més sovint a Romania. La producció de formatge també s'ha establert a Rússia i als països de la CEI, però el gust original i invariable només es pot obtenir a Romania.
• Color - La feta té un color blanc uniforme, si hi ha un to groc o petites àrees d'un color diferent a la superfície, és millor rebutjar aquest producte. El formatge té un color groguenc, més proper al lletós.
• Estructura - La feta té una estructura porosa amb petits forats, i el formatge al tall té una superfície perfectament plana i llisa.

La textura del formatge feta real és més porosa i tendra, i té més en comú amb el formatge cottage que amb el formatge. Per tant, en alguns plats, el formatge feta es pot substituir per formatge Adyghe. i si ho desitgeu, també podeu provar en alguns plats també podeu utilitzar suluguni georgiano o mozzarella italiana. I és probable que la qualitat del plat només se'n beneficiï.

Com cuinar formatge feta a casa, mireu el següent vídeo.