Formatge Gouda: característiques, calories i cuina a casa

Molts gurmets, que comparen formatges francesos i holandesos pel que fa a color, gust i regust, afirmen amb confiança que el producte holandès és més preferit que el seu homòleg francès. La varietat holandesa no té duresa en aroma, la seva closca no espanta els consumidors amb una superfície florida i el preu és acceptable per a la majoria de la gent. El formatge més preferit és el Gouda.

Gouda és un formatge dur amb un delicat gust cremós. En el procés clàssic de la seva elaboració s'utilitza llet de vaca, però molts fabricants utilitzen llet d'ovella o cabra per a la producció.

No hi ha informació fiable sobre el moment de l'aparició de Gouda. Alguns creuen que el naixement d'aquest tipus de formatge està associat amb l'aparició de la ciutat homònima a Holanda. Altres, per contra, argumenten que la ciutat va rebre el nom d'aquest producte. Però malgrat això, la ciutat de Gouda té la tradició de fer els dijous una fira del formatge, on cada pagès posa a la venda les seves delícies culinàries.

Els historiadors francesos diuen que la primera informació sobre Gouda està present en els registres de les batalles del mateix Juli Cèsar. Per ser més precisos, entre els contes de victòries militars, es pot trobar una descripció de l'olor i el gust d'aquesta obra mestra culinària. Però dir que estem parlant de Gouda és impossible. Potser els registres parlen d'algun altre tipus de formatge.Les formatgeries al territori de l'Holanda moderna van sorgir en un passat llunyà. Davant d'aquest fet, és possible que Juli Cèsar, en la seva famosa campanya contra els gals, gaudí molt de l'autèntic formatge Gouda.

En el món modern, la producció de Gouda rep una atenció especial. Un cap de formatge pot ser de 6 o 12 kg. A la ciutat de Gouda s'ofereixen als turistes caps plans especials amb vores arrodonides que pesen 1,5 kg per a la degustació. Es poden anomenar minicòpies d'un producte estàndard. El color del formatge depèn del temps de criança. El temps mínim farà que el producte sigui de color groc pàl·lid i, quan estigui completament madur, el producte adquireixi una tonalitat taronja brillant.

El formatge Gouda és un producte no patentat pels agricultors holandesos, per la qual cosa pot ser produït per fabricants de diferents països. Tanmateix, s'afegeixen ingredients intercanviables a la composició del producte fabricat, de manera que el gust del producte acabat difereix d'un fabricant a un altre. També creen diferents variacions afegint comí, herbes, mostassa i pebre. La producció de formatge també s'ha establert a Rússia.

A Holanda, l'agricultura es transmet de generació en generació, només s'utilitza llet sencera de vaca en el procés de fabricació. Aquesta varietat s'anomena "granja".

Gouda té diverses varietats, cadascuna de les quals difereix en el temps d'envelliment del producte:

• Jonge kaas - 4 setmanes;
• Jong belegen - 9-10 setmanes;
• Belegen - 17-18 setmanes;
• Extra belegen - 7-10 mesos;
• Oude kaas - 10 mesos - 1 any;
• Overjarige kaas és el més envellit, el període de criança és a partir dels 18 mesos.

Val la pena assenyalar que com més llarg sigui el període d'envelliment de Gouda, més nítid és el seu gust i el to de color és més brillant i saturat. A mesura que el formatge envelleix, s'asseca i la seva consistència augmenta. Els tipus de famós formatge Gouda amb un temps d'exposició curt es distingeixen per la tendresa de la massa, el gust cremós i l'ombra pàl·lida.

Aquest producte té una característica distintiva. Els caps de producció industrial estan estampats amb un segell rodó, mentre que els productes de la granja estan decorats amb un segell rectangular. Dins d'aquesta empremta s'indica el nom del producte acabat, la ubicació geogràfica de la producció, el percentatge de contingut en greix i el número de sèrie. En el formatge granja, la llista es complementa amb el nom del fabricant.

Els formatges industrials i de granja tenen una diferència addicional: aquesta és l'escorça exterior. El mètode de fabricació agrícola requereix la presència d'una closca natural del producte acabat. Ha de ser d'un color groc uniforme i no hi ha d'haver buits a la seva superfície neta i llisa.

Per a condicions industrials, s'utilitza parafina. La funció de la parafina és protegir el formatge acabat de l'assecat. A la majoria de països del món, la superfície del producte acabat està recoberta de parafina groga. Els productors de les Illes Canàries i els EUA prefereixen la cera vermella. I només Overjarige kaas, amb el període d'envelliment més llarg, s'embolica en parafina negra a tots els països del món.

A causa del seu sabor especial i preu assequible, el formatge Gouda té una gran demanda de consumidors al mercat mundial. La qualitat del formatge permet utilitzar-lo no només com a complement a entrepans o aperitius, sinó que es pot utilitzar per preparar moltes obres mestres culinàries delicioses.Malgrat la duresa d'aquesta varietat, Gouda és excel·lent per als plats al forn. El formatge prèviament ratllat es distribueix uniformement per la superfície del plat. A l'alta temperatura del forn, Gouda es fon, formant una crosta suau i fregida.

Gouda és un producte lacti, que conté molts minerals essencials per al cos humà. Està enriquit amb micronutrients com el iode, el calci, el fòsfor i molts altres. El complex vitamínic en la composició de Gouda té un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell humana, la força de la placa de l'ungla, la força dels ossos i millora la visió. El consum regular d'aquesta varietat de formatge afecta la millora de l'activitat mental.

Els que segueixen la seva figura han de limitar el seu consum de Gouda. Per a 100 grams de producte acabat, el valor nutricional és de 356 kcal, el contingut de greix oscil·la entre el 48 i el 52%. Però no hauríeu de negar-vos categòricament a utilitzar aquest producte. A més de ser ric en nutrients, el Gouda és també una font de proteïnes d'alta qualitat, essencial per als esportistes. I la composició de greixos saludables és essencial per a les noies.

El valor nutricional del formatge BJU Gouda per 100 grams és:

proteïnes - 27 g;

greixos - 25 g;

hidrats de carboni - 2 g.

Les característiques útils del formatge depenen directament de la seva composició. La presència de vitamines B té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós humà.Gràcies a la vitamina D, el procés d'assimilació ràpida dels oligoelements té lloc al cos. El consum regular de formatge contribueix a una salut excel·lent a causa de la normalització dels processos metabòlics i l'alineació de la digestió.

En els homes que es dediquen a treballs físics o esports, Gouda hauria de ser una part integral de la dieta. Amb la seva ajuda, el procés de recuperació s'accelera diverses vegades.

Abans de començar a tastar, hauríeu de familiaritzar-vos amb els efectes nocius del producte. El gouda madur té un picant, que està categòricament contraindicat en malalties renals, la presència d'úlceres estomacals i duodenals. El formatge Gouda no s'ha d'utilitzar per a l'edema. La contraindicació d'ús és el sobrepès. Les persones que pateixen aquesta malaltia haurien de mirar més de prop els formatges sense greix. Però per a una consulta més detallada, el millor és contactar amb un nutricionista.

Amb les seves pròpies mans, cada mestressa de casa pot provar de cuinar un formatge per al delit de la llar. Segons el mètode clàssic d'elaboració, la base del formatge Gouda és la llet sencera de vaca, a la qual s'afegeix quall. Quan feu a casa, no us heu de desviar d'aquesta regla.

Per a 16 litres de llet caldrà 4 g de pols de calci i quall. També necessitareu salmorra i cera. De la quantitat de productes indicada en surten 2 kg de Gouda.La saturació del gust del producte acabat depèn totalment de la qualitat de la llet utilitzada. No s'ha de bullir.

El primer pas serà la preparació del líquid de la llet. Per a 16 litres, és millor utilitzar un recipient ampli. La llet s'ha d'escalfar a l'estufa a 32 graus i retirar-la del foc. La massa mare s'aboca en una cassola amb llet tèbia. Està estrictament prohibit barrejar immediatament la massa al recipient. Cal esperar que la pols es mulli. Només després d'això es remena la llet i es deixa mitja hora.

Passat el temps especificat, cal afegir clorur de calci en pols i quall al contenidor. La pols precàlcica es dilueix en 50 ml de líquid. La barreja es torna a barrejar i es deixa sola durant 45 minuts. Al final del temps especificat, s'hauria de formar sèrum de llet i una petita quantitat de barreja de quallada a la paella.

La segona etapa serà treballar amb la massa de quallada resultant. S'ha de tallar a daus d'uns 1,5 cm de mida, barrejar-los bé i deixar "respirar" durant 5 minuts. Després de "descansar", cal remenar els daus de quallada durant 4-5 minuts i després deixar-los "respirar" de nou durant el mateix temps. Després d'aquest procediment, el gra de quallada hauria d'aparèixer a la part inferior del recipient.

El següent pas requereix molta atenció i concentració. S'escorre del recipient 1,5 litres de sèrum acabat. En canvi, s'aboca aigua tèbia normal en una quantitat equivalent a la quantitat de sèrum. La temperatura de l'aigua ha de ser de 65 graus. La massa es barreja a fons i es deixa durant 5 minuts. Després d'aquest curt temps, cal escórrer 5 litres de sèrum de la paella i abocar 5 litres d'aigua tèbia al recipient, però ara la temperatura és de 47 graus. La massa s'ha d'agitar durant 20 minuts i després defensar-la durant 10 minuts.

Ara ve el torn de la formació de la forma de la massa de quallada. Un teixit de gasa plegat en quatre capes s'estén sobre un gran sedàs. La barreja de quallada s'hi posa per colar. Després d'apretar fortament la composició de quallada a través de la tela de gasa, cal posar-la sota la premsa. La primera mitja hora, el pes de la premsa ha de ser de 4 kg. L'hora següent, el pes augmenta a 6 kg. Les dues hores restants, la pressió ha de ser màxima - 8 kg.

La base preparada s'ha d'abocar amb solució salina (1 kg de sal es dilueix en 4 litres d'aigua) i es deixa durant 13-15 hores. Durant aquest període de temps, cal girar el cap una vegada. Després de treure el formatge de la salmorra, caldrà assecar-lo. Això trigarà uns 4-6 dies.

L'última etapa és el tractament superficial del formatge Gouda casolà. S'aboca cera líquida al capçal acabat i el formatge s'envia per envellir. El seu terme l'escull la mateixa amfitriona, en funció del gust que ha d'adquirir el formatge.

Podeu veure el procés d'elaboració del formatge Gouda al vídeo següent.