Formatge gorgonzola: descripció, tipus i consells per menjar

El gorgonzola és el formatge italià més famós. El seu sabor ric, combinat amb notes especiades, és estimat per tothom que hagi tastat alguna vegada aquesta varietat. A causa de la seva misteriosa història de creació, ha despertat l'interès de molta gent.

Fins ara, les regions d'Itàlia defensen el dret a ser considerat la pàtria històrica d'aquest producte. De fet, no importa on s'hagi cuinat, és molt més interessant com exactament. El gorgonzola té un aspecte fantàstic en un plat de formatge i també s'utilitza com a ingredient separat en molts plats.

Molta gent està molt interessada en la història d'aquest formatge. Les disputes sobre el lloc i el moment concrets de la creació del producte van provocar l'aparició de diverses llegendes sobre el negoci del formatge. Segons una versió, Gorgonzola es va rebre per primera vegada l'any 879 prop de Milà. Altres afirmen que el formatge prové del petit poble de Valsassina. Aquesta versió només es justifica per la presència d'un gran nombre de coves, on la temperatura és d'uns 10 graus, condicions ideals per a la maduració dels formatges.

La història més increïble del descobriment d'una varietat amb floridura blava és la següent. L'enamorat tenia tanta pressa per conèixer la seva estimada que va decidir deixar la seva feina de formatge per demà. Tornant al matí, va haver d'amagar la seva absència i la manca de fer la seva feina. Per fer-ho, va afegir llet fresca a la barreja de quallada d'ahir.

Al cap d'un parell de setmanes, va descobrir ratlles blaves al producte acabat, que li van espantar. Però quan va provar el formatge, es va adonar: això és un descobriment! Després d'aquesta història, van començar a cuinar formatge blau a gairebé totes les regions d'Itàlia. Les primeres regions on es podia trobar i tastar aquest formatge van ser Llombardia i el Piemont. Però aquí es cuinava amb menys freqüència que altres varietats. Més tard, les ciutats de Pavia, Como, Navaria i Milà es van sumar a la causa.

El formatge gorgonzola va començar el seu viatge al voltant del món al segle XX. Es van exportar més de 20 mil tones a França, Alemanya i Anglaterra. És cert que els britànics preferien el Gorgonzola blanc suau i lleugerament picant, mentre que els residents alemanys i francesos van comprar formatge blau quallat. A la postguerra, els especialistes van desenvolupar una nova recepta per fer formatge amb el mètode "una quallada". Aquesta tecnologia era molt més barata, més higiènica i, sobretot, millor.

Les formatgeries es van construir a la vora del riu Po. A finals dels 70, les petites fàbriques van haver de tancar a causa de la crisi financera. Per això, en aquell moment, es va adoptar un decret on es designaven les regions que rebien el dret de produir Gorgonzola.

El mètode de preparació s'ha automatitzat durant molt de temps. És un procés especial que utilitza llet salada de cabra o vaca. A continuació, segueix el mètode de quallar: s'afegeix quall líquid a la barreja. Tot això passa a una temperatura de més de 30 graus.

El més important és la introducció del fong Penicillium glaucum o Penicillium roqueforti a la massa de quallada. A continuació, el coàgul resultant s'envia a recipients cilíndrics especials, al fons dels quals s'estén un teixit natural. Per eliminar l'excés de sèrum, cal girar el motlle amb freqüència.

Perquè Gorgonzola adquireixi el seu sabor únic, el cap de formatge s'ha de fregar amb una barreja de sal marina. Després d'això, podeu col·locar-lo en un lloc càlid amb la humitat establerta per a una maduració adequada. Després d'una setmana, podeu comprovar el gust i la textura del formatge. Si la qualitat és a l'altura, el formatge es perfora amb agulles llargues especials per formar venes transpirables i es col·loca en un lloc fresc: en aquestes condicions es desenvoluparà floridura blava.

Es triguen uns 60 dies a madurar el tipus suau de Gorgonzola, a partir dels 4 mesos. Podeu distingir l'autèntic Gorgonzola italià per la marca "G" a la làmina d'embalatge. En la fabricació d'un producte lacti, els fabricants de formatge no recorren a l'ús de components i conservants addicionals. El control estricte de la producció i la pasteurització de la llet permeten preservar totalment les propietats gustatives, fent que el producte sigui segur.

El valor energètic de 100 g de Gorgonzola és bastant alt: 315 quilocalories. El nombre d'hidrats de carboni és gairebé zero, la qual cosa fa que aquest producte sigui molt útil per al cos humà. A més, 100 g conté 19 g de proteïna i 28 g de greix. De particular importància són els minerals, que són suficients per reposar la norma diària d'elements útils: 520 ml de calci i 270 mg de fòsfor.

En aquest sentit, observem les principals propietats útils del Gorgonzola italià:

• la presència de pèptids activa la funció antitrombòtica, regula el treball del tracte gastrointestinal;
• enforteix el sistema immunitari;
• calci d'absorció ràpida per als teixits ossis;
• permesos fins i tot per a persones amb intolerància a la lactosa;
• el percentatge relatiu de contingut de greix no afectarà de cap manera la teva forma física;
• un producte alimentari adequat per a aquells que fan activitat física.

A jutjar pels comentaris dels clients, recorden sobretot l'aroma força intensa que omple tota la cuina quan s'utilitza el producte. S'agraeixen les propietats gustatives. L'agradable textura cremosa permet untar el formatge sobre un tros de pa, donant com a resultat uns entrepans molt saborosos.

Aquest formatge blanc com la neu increïblement suau amb un to verdós de venes té un agradable regust cremós amb una olor especial memorable. Els formatgers el presenten en dues varietats:

• Gorgonzola Dolce (Dolce): una varietat jove amb una textura pastosa, es noten lleugerament taques blavoses, el gust és dolç amb lleugeres notes de nou;
• Gorgonzola Piccante (Picante): aquest tipus és més dens, s'esmicola bé, hi ha un gran nombre de venes amb floridura, les notes de sabor de l'espècia s'acompanyen d'una aroma intensa i tenen una vida útil més llarga que Dolce.

Tots dos tipus són ideals per cuinar plats de complexitat diferent. Per a un gust lleuger i lleuger, utilitzeu Dolce.

Ingredients necessaris per fer Gorgonzola italià a casa:

• llet de vaca - 10 l;
• massa mare mesòfila - 1/8 culleradeta;
• varietats de motlle Penicillium Roqueforti - 1/16 part;
• 20% de crema - 200 ml;
• 100 ml de iogurt clàssic sense additius;
• 2 ml de solució de clorur de calci al 10%;
• quall - 2,8 ml;
• 4 culleradetes sal.

Tingueu en compte la tècnica de cuina detallada.

• Pasteuritzar la llet i la nata.
• Deixeu refredar a 30 graus, després del qual podeu afegir la massa mare.
• Després d'un parell de minuts, la pols funcionarà; podeu barrejar-la.
• Aboqueu la solució de clorur de potassi en un bol i el quall a l'altre.
• Aboqueu la barreja acabada en una cassola, deixeu-la reposar durant una hora i mitja aproximadament. Estem esperant l'aparició d'un coàgul.
• A continuació, heu de comprovar la massa. Per fer-ho, feu una incisió al coàgul: si les vores són uniformes i l'àrea tallada està plena de sèrum, podeu passar a una altra etapa. En cas contrari, espereu 15 minuts.
• Talleu el coàgul resultant a daus. No oblideu remenar la massa durant aproximadament mitja hora, aquest temps és suficient per compactar i arrodonir el gra.
• Per fer el got de sèrum, cal penjar la massa de quallada en una bossa de drenatge durant una hora.
• Us recomanem que aixequeu les cantonades de la bossa perquè el gra no s'enganxi.

• Un terç de la massa s'ha de reservar en un bol a part. Deixeu que la barreja que queda a la bossa es mantingui durant 50 minuts més.
• Passats 50 minuts, poseu la bossa de drenatge en un colador, poseu-hi una càrrega i deixeu-ho durant una hora.
• Cal introduir el motlle en petites parts en els trossos esmicolats de la massa de la bossa. Remeneu.
• Col·loqueu la part reservada del gra al llarg de les parets i el fons del motlle de formatge, com si estigués preparant un pastís. Deixar una mica per cobrir el formatge.
• Aboqui la massa amb motlle dins del motlle de formatge, i cobreixi amb massa de formatge per sobre.
• A més, cal girar periòdicament el formulari. Durant la primera hora - 4 cops d'estat. El cap de formatge ha de reposar dues hores més. I torna a repetir el procediment.
• El procés de salat dura 4 dies.Abans d'això, heu de fregar el cap amb sal marina i enviar-lo a un lloc amb una temperatura d'uns 10 graus.
• Després de salar, cal embolicar el formatge amb una xarxa de drenatge. Cal suportar el producte durant una setmana a una humitat del 95% i una temperatura de 13 graus.
• Tan bon punt observeu restes de floridura blava, comenceu a perforar el formatge amb unes varetes fines (els xinesos ho faran).
• L'etapa final serà l'exposició del producte durant 90 dies amb les mateixes condicions de maduració.

Abans de començar a menjar formatge, traieu-lo de la nevera i deixeu-lo a temperatura ambient durant mitja hora. És el temps que trigarà el producte a adquirir la consistència desitjada i revelar tota la riquesa del gust.

Un ingredient tan únic s'utilitza sovint per preparar tot tipus d'amanides, salses, sopes. Ideal amb cultius d'hortalisses, fruits secs (especialment nous), fruits secs, xocolata, mel i una varietat de formatge Mascarpone a part. Els italians solen menjar Gorgonzola com a postres, maridat amb vi fortificat.

Sorprenentment, a les cuines del sud d'Itàlia es va crear una recepta per fer un gelat cremós amb l'addició de trossos de Gorgonzola. És el formatge el que dóna a tanta dolçor un regust picant. Hi ha tot tipus de combinacions de formatge italià amb aldern, xocolata, vainilla. Gràcies a una recepta única, aquest gelat conserva tots els elements útils en un 99%.

Qualsevol gurmet de formatge, després d'haver provat un plat determinat, podrà determinar fàcilment el tipus de formatge i el seu període de maduració. El seu únic aroma de nou, la seva textura lleugerament cremosa i el seu sabor salat fan d'aquest formatge un dels més populars per utilitzar-lo com a ingredient principal a la cuina.Aquesta varietat és l'acompanyament perfecte per a una varietat de plats.

Si cal, podeu substituir el Gorgonzola per qualsevol altre formatge amb motlle verd o blau: pot ser Dorblu i Roquefort. No penseu que el gust del plat canviarà dràsticament. Només et sentiràs diferents, però encara semblants notes de formatge familiar.

Les tradicions del formatge es van originar fa molts segles. Però encara avui, les formatgeries italianes no canvien l'antiga tecnologia de preparació. Això proporciona al producte lacti un sabor original. El Gorgonzola escollit correctament serà, sens dubte, recordat durant molt de temps. I després podeu decorar tots els àpats amb rodanxes de formatge crema.

Com cuinar formatge blau, mireu el següent vídeo.