Formatge Cachotta: descripció, contingut calòric i subtileses d'ús

La caciotta es considera el formatge més popular d'Itàlia. És difícil imaginar un plat tradicional d'aquesta cuina sense afegir formatge ratllat o processat. També es troba una varietat similar als nostres mercats nacionals, i en aquest article podeu trobar una descripció d'aquest producte.

La caciotta és un formatge de granja realment tradicional produït a les regions del sud d'Itàlia, a l'Úmbria i la Toscana, durant moltes dècades. Curiosament, el nom Caciotta s'acostuma a entendre com a diversos formatges suaus, la pàtria dels quals és el centre d'Itàlia. S'anomenen, potser, amb el mateix nom, però exteriorment difereixen significativament. Els fabricants produeixen formatges de mida petita (uns 670 g) i mitjanes (fins a 1.200 g). El producte té una forma cilíndrica amb un diàmetre de 10 a 20 cm i una alçada de 5 a 10 cm.

Avui, el producte resultant passa amb la marca Tre latte. Els agricultors del sud tenien el seu propi mètode experimental per fer formatge amb llet obtinguda de búfales femelles.La caciotta de llet de vaca es troba sota l'etiqueta Tipo dolce, mentre que la varietat d'ovella s'anomena Tipo saporito/lazial.

L'època favorable per crear la millor Cachotta és la primavera. En aquest moment, els camps estan ocupats per flors fragants. Aquest factor es reflecteix perfectament en la qualitat i la llet dels animals que caminen i dormen prou en prats verds. El producte lacti produït fins i tot té un nom especial: Cacio Marzolino, que es tradueix com "formatge de març". Es distingeix per un peculiar retrogust dolç i una aroma floral.

Pel que fa a les característiques del formatge, té una textura semisuau i una textura cremosa i densa. El gust depèn de les condicions en què el producte estigui madur i, per descomptat, de quant de temps s'hagi envellit. Per tant, s'hi poden sentir notes dolces, fins i tot salades. El formatge està cobert d'una crosta de color groguenc clar, i l'interior és de color groc pàl·lid. Mantenir el producte en un lloc fresc i humit amb bona circulació d'aire. Un cop madurat el formatge, es posa a la nevera per a un posterior emmagatzematge. És important que s'embolica amb paper d'alumini o drap normal, que s'ha mullat prèviament en una salmorra especialment preparada. La vida útil no és tan alta: s'asseca ràpidament, de manera que cal menjar-la ràpidament.

Ens han arribat molts mètodes per fer formatge italià amb llet de cabra. La base del producte s'elabora de la mateixa manera: pebre negre gruixut, uns quants grans de vermell es poden afegir al gra de formatge. Per obtenir una aroma especial, els formatgeris experimentats lubriquen la superfície amb oli d'oliva d'alta qualitat. Hi ha una tradició basada en l'estalvi de petroli. Substituït per pasta de tomàquet.

De vegades, la maduració de Cachotta té lloc en recipients de terrissa.Però l'espècie Caciotta sotto il fieno és un procés de maduració sota fenc. El seu nom es tradueix com "Cachotta sota el fenc". De fet, una varietat tan rara es col·loca en un munt de fenc per preservar-hi el gust de la llet fresca. Aquest formatge es pot anomenar local.

Molt popular és Cachotta amb fenogrec. Aquest formatge es caracteritza per un interessant gust cremós a nou amb un toc de bolets. Elaborat amb llet de vaca. Té una textura densa i no s'esmicola. Normalment es combina amb cafè i varietats negres de vi sec. Va ser l'addició de llavors de fenogrec el que va proporcionar al formatge notes de nous. Aquesta varietat és molt beneficiosa per al cos.

A continuació es mostren els aspectes més destacats del procés d'elaboració del formatge Stufatura.

• Es requereix una barreja curta. Durant aquest temps, el gra no s'omplirà amb el percentatge d'àcid necessari i el sèrum no tindrà temps de separar-se.
• Ús d'iniciador termòfil.
• En posar la massa de formatge en forma, el cap començarà a refredar-se.
• L'habitació ha de mantenir una temperatura elevada. Els italians fins i tot utilitzen olles d'aigua bullint per omplir l'habitació de vapor. D'aquí el nom del procés - stufatura, que significa "vapor" en italià.

La cachotta italiana no només és saborosa, sinó també una varietat saludable de formatges. Una diferència important amb altres varietats és el baix contingut calòric: 100 g del producte conté unes 220 calories. Aquest formatge serà una excel·lent opció per a les dones que segueixen la figura. La composició del producte lacti s'omple amb una gran quantitat de nutrients.Els experts han demostrat que l'assimilació de proteïnes contingudes a Cachotta es produeix de manera molt més ràpida i eficient (en un 99%). El valor nutricional del producte és el següent: proteïnes - 20,9 g, greixos - 20,8 g, hidrats de carboni - 0,5 g.

Aquest tipus de formatge realment es pot anomenar un producte nutritiu valuós. La seva utilitat es deu a la presència d'una varietat de vitamines i minerals importants. El consum regular de formatge enfortirà el sistema immunitari, millorarà el funcionament de cada òrgan. A més, el formatge és bastant nutritiu, cosa que evitarà que una persona tingui gana durant molt de temps.

La composició química està representada per una llista d'elements vitals:

• vitamines A, C, K, E, D, H, PP;
• representants del grup B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• betacarotè, colina;
• necessari per al cos calci, magnesi, sodi, manganès, fòsfor, potassi, ferro, iode, sofre, zinc, crom, seleni, silici, clor, cobalt, coure, molibdè.

La taula dels habitants d'Itàlia sempre està decorada amb peces de Caciotta. El formatge és realment versàtil. Es pot menjar cru, per exemple, amb llesques de pa blanc, regat amb vi blanc italià, com Frascati o Verdicchio. Són les notes afruitats del vi les que poden revelar tota la riquesa del formatge. Però també serà igual d'important utilitzar-lo per a la preparació de diversos plats italians. Podeu trobar un ingredient tan valuós en forma fosa o ratllada en pizza, diversos tipus de pasta, risotto. Les varietats més madures són perfectes en un plat de formatges combinats amb altres formatges suaus, guarnits amb un préssec dolç o una pera per complementar els vins dolços blancs. Cachotta es pot trobar als prestatges de les botigues amb l'addició de:

• pebre negre;
• olives
• tàperes;
• avellanes;
• pepperoni;
• tòfona negra.

Hi ha diverses receptes d'amanides amb formatges de granja i ingredients al forn. A continuació es mostra un exemple d'un d'ells.

Ingredients:

• poma verda;
• Magrana;
• vinagre balsàmic;
• Cachotta fregida;
• farigola.

Per preparar aquesta amanida, cal tallar el formatge a daus petits, barrejar all, farigola i pa ratllat en un bol. Aboqueu els trossos de formatge.

Després cal fregir el formatge en mantega fins que aparegui una crosta. En un bol gran, barregeu rodanxes de poma amb llavors de magrana, empolvoreu-les amb fulles d'enciam verd. Després cal abocar-hi una mica de vinagre balsàmic. Ara els daus de formatge fregit es poden posar a sobre de l'amanida.

Podeu garantir la frescor del formatge i un sabor excel·lent durant molt de temps assignant-hi un lloc amb una temperatura de 7 graus. El nivell d'humitat no ha de ser inferior al 90%. Un factor important és la ventilació regular.

Si es va decidir emmagatzemar un producte valuós a la nevera, s'han de separar els prestatges que no estiguin a prop del congelador. Sorprenentment, els compartiments inferiors de verdures i fruites són ideals per a això. Algunes mestresses de casa estan acostumades a col·locar un tros de formatge a les prestatgeries de la porta, això és incorrecte, ja que aquí estarà subjecte a fortes transferències de temperatura a causa de l'obertura freqüent de la porta.

El producte s'ha d'embolicar en un material d'embalatge o paper d'alumini especial; això l'estalviarà d'un assecat ràpid, així com de l'absorció d'olors estranyes. Tampoc l'has d'embolicar amb paper: s'assecarà i s'endureix ràpidament.

Un anell de formatge complet es pot emmagatzemar d'un mes a un any. La vida útil de Cachotta petita sense tallar és d'un mes.Varietats envellides: amb pepperoni i pebrot - un mes de maduració i 60 dies de conservació, Montasio - dos mesos de maduració i 180 dies.

Després de tallar el cap de formatge, el temps d'emmagatzematge es reduirà a 20 dies. Després d'haver recorregut a la pel·lícula, val la pena recordar que s'ha de canviar molt més sovint.

El negoci dels fabricants de formatge és un procés força complicat, però increïblement interessant. L'ús de tecnologies d'elaboració de formatges úniques, combinades amb tradicions de llarga data, donen lloc a formatges deliciosos i fragants. La caciotta italiana a base de llet d'ovella, vaca i cabra va ocupar merescudament el seu lloc entre les millors varietats tradicionals d'Europa.

Com cuinar el formatge Cachotta a casa, mireu el següent vídeo.