Com fer iogurt formatge a casa?

El formatge és un dels productes més adorats de la taula, és conegut i estimat, potser, arreu del món. A més del fet que el formatge és extremadament saborós, a més, aquest producte té una àmplia gamma de propietats útils i conté una gran quantitat de sals minerals i vitamines, sent la font més rica de proteïnes. Actualment, a les prestatgeries dels hipermercats hi ha una gran varietat de formatges, des de l'elit "blau" fins al formatge cremós disponible generalment. A més del fet que els agrada menjar formatge així, també s'utilitza molt en les receptes de molts plats.

Els admiradors i amants del formatge estan certament interessats en saber com es pot cuinar o cuinar a casa sense gastar molt de temps i esforç. A més, això requereix els ingredients més senzills, per exemple, el iogurt normal. A l'hora d'elaborar el vostre formatge preferit, una persona pot estar segura que aquest producte està elaborat amb ingredients frescos, d'alta qualitat i respectuosos amb el medi ambient, i d'això depenen directament el gust i els beneficis del producte final.

Prostokvasha és una beguda russa coneguda, que és un producte de llet fermentada baixa en calories. La beguda és de consistència homogènia i s'obté per llet agria sota la influència de bacteris làctics purs. Cuinar iogurt és fàcil.És a dir, cal preparar llet casolana o llet d'una botiga amb un contingut de greix d'almenys el 3,2% (no s'ha d'utilitzar llet ultrapasteuritzada, la vida útil de la qual és superior a una setmana). A continuació, escalfem la llet a 70 graus, l'aboquem en un recipient que us convingui i afegim un parell de cullerades de kefir o un got de iogurt. A continuació, només cal deixar el recipient amb llet durant la nit (almenys 8 hores) en un lloc càlid.

L'ingredient principal està llest, la qual cosa significa que ara podeu començar el procés d'elaboració del formatge. Això requerirà només ous i iogurt. S'afegeixen altres ingredients segons sigui necessari, si s'indica a la recepta seleccionada. El formatge de llet quallada es prepara així.

• Primer, a foc lent, cal posar el iogurt a escalfar, remenant regularment per escalfar uniformement el contingut. Un senyal que és hora d'apagar el foc serà que el sèrum de llet es separarà de la quallada.
• A continuació, decanta el sèrum.
• Aboqueu el formatge cottage restant amb llet salada al gust perquè quedi cobert amb la part superior. Posem la mescla a coure a la temperatura mínima, sense oblidar de remenar sistemàticament. És important recordar que una propietat del formatge com la suavitat dependrà directament del temps de cocció: el producte es tornarà més dur amb un augment del temps de cocció.
• La mescla resultant es torna a decantar a través d'un colador, prèviament cobert amb una doble capa de gasa. La mescla s'ha de deixar una estona, aproximadament mitja hora, perquè el líquid s'escorri el màxim possible.
• Mentre esperem, cal fondre la mantega, refredar-la i després barrejar-la amb refresc i ous. A la barreja existent, poseu el formatge cottage ja llest per aquest temps i remeneu-ho bé.Col·loqueu la barreja en una cassola i escalfeu-la al bany maria, remenant constantment enèrgicament per trencar els grumolls de quallada i aconseguir una massa uniforme.
• Quan la mescla tingui una consistència homogènia, cal abocar-la en una forma prèviament untada amb oli vegetal. Això s'ha de fer ràpidament, perquè el producte s'endureix ràpidament. El formatge refredat es posa al fred durant unes 5 hores. Passat aquest temps, traiem el formatge del motlle, l'emboliquem amb paper pergamí i el tornem a enviar a la nevera, posant-hi l'opressió. Després de 12 hores, podeu eliminar l'opressió i deixar el formatge madurar durant un dia addicional en un lloc fresc.

Aprofiteu els consells de xefs experimentats, perquè el formatge casolà sigui encara més saborós.

• Segons la vostra voluntat i gust individual, afegiu al formatge trossos de fruits secs, anet o altres herbes, olives, tomàquets, herbes provençals, etc.
• Recordeu que si l'ambaixador és una mica més, el formatge tindrà un gust semblant al formatge. Si salem menys, al final obtenim formatge, que té gust de formatge Adyghe. Per obtenir formatge, heu de col·locar el producte acabat en un recipient amb salmorra del sèrum salat que queda de la preparació.
• El formatge és molt millor envellit si el pes final del producte no és inferior a 0,5 kg.
• Guardeu el formatge a la nevera a 8-10 graus. La vida útil dels formatges casolans és curta: 3-5 dies, després comencen a perdre el gust i s'assequen, quedant coberts d'una crosta. El millor és emmagatzemar aquest formatge en un bol de vidre o esmalt.
• Utilitzeu formatge casolà per a altres plats saborosos, com el formatge fregit.

Ingredients:

• 1 litre de llet quallada;
• 1 culleradeta sal;
• 1 litre de llet;
• 1 manat d'alfàbrega;
• pebre vermell mòlt - al gust;
• 1 ou;
• 50 ml de mantega.

Mètode de cocció.

• A foc petit, poseu una cassola amb iogurt i deixeu-ho coure sense parar de remenar fins que el sèrum de llet destaqui.
• Preparem un colador: el cobrim per sobre amb un drap natural o una gasa. Aboqueu-hi la massa obtinguda durant la cocció i espereu que s'escorri tot el líquid.
• Bullim la llet, després hi posem el formatge cottage resultant, cuinem durant 15 minuts a foc lent, remenant constantment.
• La mescla resultant es bolca sobre una gasa de 2 capes. Estem esperant que s'escorre tot el líquid.
• A continuació, barregeu intensament i a fons la mantega fosa, el formatge cottage espremut, l'ou, el refresc, la sal. Escalfeu al bany maria, remeneu fins que estigui suau.
• Rentem el manat d'alfàbrega, l'assequem una mica i el tallem ben petit. Combineu-ho amb la massa resultant, sal, afegiu pebre vermell mòlt al vostre criteri (no podeu afegir), barregeu-ho bé. Distribuïu-los en formes preparades prèviament. Enviem en fred durant 9 hores.

Ingredients:

• 1 litre de llet quallada;
• 1 ou;
• llimona;
• 1 culleradeta sal.

Mètode de cocció.

1. Premeu al iogurt de llimona fresca 1 cullerada. l. suc. Barrejar bé. Aboqueu-lo al bol multicooker.
2. Bateu els ous amb una batedora amb sal. Aboqueu-los a la barreja a la cocció lenta. Establiu el mode "Cocció", engegueu-lo durant uns 15 minuts.Durant aquest període de temps, el sèrum de llet es separarà dels coàguls de quallada.
3. Bolem aquesta massa sobre un colador o colador, prèviament cobert amb tela natural o gasa en 2 capes, i deixem fins que el sèrum s'hagi escorregut completament.
4. Emboliquem la massa resultant amb una gasa, la transferim a la forma. Posem l'opressió per sobre. Mantenim a pressió durant 2-3 hores a temperatura ambient. Com més llarg sigui el temps sota opressió, més dens i sec serà el producte final.
5. Extraiem el producte de la gasa. Ho posem en film transparent. El vaig posar a la nevera per guardar-lo.

En resum, fem-nos la pregunta: és rendible el producte casolà en termes de costos de material? D'un litre de llet, com a resultat, s'obtenen aproximadament 50-100 g de producte acabat (això depèn del tipus que s'elabori).

Ingredients:

• 200 gr. formatge;
• 2 cullerades. l. farina;
• 1 ou;
• sal;
• pa ratllat;
• oli vegetal.

Tallem un bloc sencer de formatge en plaques d'1 cm de gruix, batem un ou amb una batedora o una batedora, hi aboquem sal. Aboqueu la farina i el pa ratllat en bols separats. Agafem una llesca de formatge, l'enrotllem primer per farina. A continuació, submergiu-lo completament a la barreja d'ou i enrotlleu-lo amb pa ratllat. Aboqueu prou oli en una paella i escalfeu-ho bé. Poseu el formatge en una paella i fregiu-lo per banda i banda fins que estigui daurat. El formatge es fregeix molt ràpid, així que no us distreu i vigileu que no es cremi.Es pot servir un berenar preparat a taula amb herbes i salses diverses, com ara iogurt, crema agra, maionesa, ketchup. Que aprofiti! Cuina fàcilment i amb gust!

Com fer formatge amb pebre a casa, mireu el següent vídeo.