Com fer formatge fos a casa?

El formatge processat no és menys estimat que el formatge dur tradicional entre els habitants de Rússia. La seva textura delicada i suau crea el contrast perfecte amb la torrada torrada, i el gust segueix sent tan excel·lent com el seu germà d'una consistència diferent. Per als grans coneixedors d'aquest producte, la notícia serà alegre que és molt possible cuinar-lo a casa. És molt més fàcil de crear que el formatge dur, i tot el procés només requerirà productes àmpliament disponibles.

El formatge processat s'obté del formatge de quall normal mitjançant, com podeu suposar, la fusió. El tractament tèrmic s'ha de dur a terme exclusivament a una temperatura que oscil·la entre els 75 i els 95 graus centígrads. A més, algunes sals, que s'anomenen fusores, també són les responsables de l'elaboració del producte. Aquests inclouen fosfats i citrats de potassi i sodi. Es creu que el formatge processat es va inventar com un intent de fer una alternativa barata al Brie. La seva venda va començar a Suïssa als anys 50 del segle passat.

Durant la pasteurització de formatges durs, llet, mantega i additius, la consistència de la massa es torna viscosa i uniforme. A més, al mateix temps, es desenvolupen microorganismes que poden augmentar la vida útil del producte. També cal tenir en compte que, a més del rang tradicional de punts de fusió, n'hi ha un altre: 140 graus. Aquest indicador garanteix una esterilització absoluta de la substància del formatge.

Es considera formatge processat més saludable per al cos humà que el sòlid, ja que s'absorbeix molt millor i conté menys colesterol. A més, el producte lacti és ric en diverses vitamines i elements. Entre les vitamines hi ha A, D, E, i entre altres microelements: sodi, calci, fòsfor, aminoàcids. És important tenir en compte que el formatge processat es considera la font òptima de proteïnes per al creixement i desenvolupament del cos. El contingut calòric de 100 grams d'aliment varia entre 220 i 360 quilocalories.

A les botigues, aquest producte es ven en diverses formes. Es tracta o bé d'una caixa amb una massa viscosa, o de peces fines envasades en bosses individuals, o bé de briquetes que s'han d'estendre sobre el pa mentre es deformen. En el primer cas, la pasta de formatge conté una gran quantitat d'humitat i greix, i la consistència s'assembla a una crema pastissera. En el segon cas, el contingut de greix del formatge oscil·la entre el 50 i el 70%. Algunes persones també es refereixen al formatge processat i al formatge d'embotit. Té la consistència més densa, conté poc greix i es fuma durant la cocció.

Fer formatge fos a casa no hauria de ser difícil.Necessites 400 grams de formatge cottage, 100 grams de mantega, 2 ous i una culleradeta de refresc. La cocció comença amb el fet que la quallada es converteix en una massa homogènia per acció manual. A continuació, s'hi afegeix refresc amb un ou i tot es barreja bé, després d'això - mantega, i tot es repeteix de nou.

La substància resultant es posa al foc petit, on els grumolls s'han de fondre durant un quart d'hora. Durant la cocció, és important remenar constantment el contingut de la cassola, en cas contrari es pot cremar. El formatge llest s'aboca en un recipient amb tapa, es refreda i s'envia per a un emmagatzematge a llarg termini a la nevera.

De la llet de cabra a casa, podeu fer formatge picant amb herbes fresques. A més de 500 grams de formatge cottage i 120 mil·lilitres de llet, caldrà preparar 2 cullerades de mantega, mitja culleradeta de refresc, anet o julivert i espècies. Tot comença amb el fet que els productes lactis amb refresc es baten amb una batedora. La substància s'aboca en una cassola, després es comença a escalfar a foc lent. Tot s'ha de remenar de tant en tant.

En el moment en què l'estructura de la mató comença a canviar, s'haurà de submergir al recipient oli, sal i verdures ben picades. Tot prendrà foc fins que la quallada estigui completament dispersa. A continuació, el futur formatge s'aboca en caixes i es posa a la nevera.

El formatge xocolata es prepara aproximadament de la mateixa manera. Per començar, es compren 400 grams de formatge cottage, 100 grams de xocolata amarga o negra, 50 grams de mantega, 75 mil·lilitres de llet, 2 cullerades de sucre i una culleradeta de refresc. La mató, la llet i el refresc es baten amb una batedora fins a aconseguir una consistència homogènia.Juntament amb la mantega, es posen en una cassola i s'envien durant 20 minuts al bany maria.

És important remenar el futur formatge fins que s'hagi dispersat tota la quallada. Quan això passa, es retira el producte del foc, es barreja amb sucre i xocolata. De nou, és important aconseguir la dissolució de tots els ingredients. El formatge llest s'aboca en recipients i s'envia a la nevera per emmagatzemar-lo fins a 7 dies.

El formatge processat també es pot cuinar en una olla de cocció lenta, perquè el dispositiu simplificarà molt tot el treball. Els components necessaris es processen prèviament amb una batedora, després es col·loquen en un bol multicooker. La temperatura es fixa entre 95 i 100 graus centígrads i el formatge comença a coure fins que la massa comença a espessir-se. Periòdicament, la substància s'ha d'agitar.

Per descomptat, el formatge processat també es fa amb kefir. Aquesta recepta requereix 2 litres d'una beguda alta en greixos, un ou, una cullerada de mantega, una culleradeta de sal i mitja culleradeta de bicarbonat de sodi. A més, si es vol, s'hi afegeix pebre negre, curri, pebre vermell o altres espècies. El kefir s'instal·la en un bany maria, on la beguda haurà de romandre fins que apareguin coàguls i surti el sèrum.

Els coàguls es col·loquen en un colador, prèviament cobert amb gasa. L'excés de líquid s'extreu, després de la qual cosa s'infusiona la quallada durant 30 minuts. La massa resultant es barreja amb altres ingredients, es pasta i es treu a la paella. Es torna a encendre el bany maria, on el formatge roman durant uns 15 minuts. Remenant periòdicament la substància, cal obtenir una massa groguenca i uniforme, en la qual no es veuen trossos individuals de formatge cottage.Després d'això, tot s'aboca en un recipient, es refreda i s'envia a la nevera durant un parell d'hores.

Podeu comprovar la correcció de la preparació del producte per la seva consistència. Mentre s'escalfa, el formatge s'ha d'estirar i quedar ben tendre, però tan bon punt es refredi, la substància s'ha d'endur una mica. Tanmateix, és important que no comenci a cruixir-se o trencar-se en molles. Aquests símptomes indiquen que alguna cosa s'ha fet incorrectament. Els experts recomanen cuinar al bany maria per evitar que es cremin durant l'etapa de fusió dels productes lactis. Però fins i tot en aquest cas, el formatge s'haurà de remenar constantment.

Si una cullera no pot fer front a una massa densa, podeu utilitzar un empenta dissenyat per a la puré. També és important no oblidar-se de colar prèviament el formatge cottage: pot contenir sèrum. La mantega i la nata s'utilitzen per canviar el contingut de greix del producte, per tant, augmentant o disminuint la seva quantitat, podeu ajustar les característiques gustatives del formatge processat. Un quilogram de formatge cottage sol donar formatge, el pes del qual oscil·la entre 650 i 700 grams.

En el cas que el formatge cottage no es fongui, ho podeu fer de dues maneres diferents. En primer lloc, en presència de grumolls grans, es recomana afegir una mica de refresc a la substància. Si els grumolls són petits, no us hauríeu de preocupar: són capaços de dispersar-se sols mentre el formatge es dissol. Al final, la seva presència no és crítica i, per tant, és important seguir cuinant per no arruïnar tot el plat. En segon lloc, el formatge cottage no es fon quan és de mala qualitat. Quan hi ha substàncies no naturals a la composició, el producte s'ha diluït amb alguna cosa o s'ha emmagatzemat en condicions incorrectes, el processament posterior pot ser difícil.

Com cuinar el formatge processat a casa, mireu el següent vídeo.