Contingut calòric i valor nutricional del formatge

El formatge és un producte gastronòmic popular molt utilitzat en l'elaboració de molts plats, des d'aperitius freds fins a postres i brioixeria. Però sota les condicions de l'embargament alimentari, els amants de les delícies aromàtiques s'ha tornat gairebé impossible triar un producte saborós i d'alta qualitat. Moltes varietats simplement van desaparèixer de les prestatgeries de les botigues o van ser substituïdes per homòlegs nacionals. Aquest article us explica com triar el formatge saborós i saludable adequat a la botiga i en què heu de prestar atenció.

Molts països es dediquen a la producció de formatges, i avui hi ha unes 2 mil varietats diferents al món. I encara que els ingredients i les receptes poden diferir, un component principal es manté sense canvis: la llet. És cert que la llet de vaca, ovella, cabra i fins i tot de soja es pot utilitzar com a base dels formatges.

Cada varietat de llaminadures fragants conté un gran nombre de substàncies i elements útils. Entre elles, les següents vitamines són molt importants.

1. PERÒ - S'encarreguen de mantenir la immunitat i el funcionament normal del cos, 100 grams de formatge contenen al voltant del 32% de la norma humana diària.
2. D - s'encarrega de regular l'intercanvi de calci i fòsfor, i també ajuda a eliminar metalls pesants del cos i normalitza el treball del cor.
3. DE - en combinació amb vitamines del grup A ajuda a prevenir els refredats.
4. E - és necessari en el tractament del sistema reproductor, però en farmacologia moderna només forma part de complexos vitamínics i suplements dietètics, i en els aliments es troba en grans quantitats en formatges.
5. RR - 100 grams de formatge contenen el 30% de la ingesta diària recomanada.
6. B1, B3, B5, B6, B7 i B12 - necessaris per a la producció d'energia en el cos, i també participar en els processos de respiració dels teixits.

Els minerals i els àcids no són menys significatius.

1. Macronutrients calci, iode, zinc, coure, crom, magnesi, ferro i fòsfor - jugar un paper important en el tractament de moltes malalties i la recuperació després de lesions complexes i cremades, reduir el dolor muscular durant els períodes d'entrenament intens i extenuant. Al voltant del 30% de les necessitats diàries de macronutrients i nutrients es troben en 100 grams de formatge.
2. triptòfan Ajuda a combatre l'estrès i l'insomni.
3. Àcids grassos insaturats Omega-3 i Omega-9 - Ajudar a reduir el risc de desenvolupar diabetis.

Hi ha un gran nombre de varietats, però tots els formatges es poden dividir en diverses categories.

1. varietats dures - el procés d'elaboració i maduració és molt llarg i pot arribar als 6 mesos. Primer, es barreja la llet amb la massa mare i, a continuació, la barreja resultant es bull en un recipient metàl·lic fins que estigui cuita. Després d'això, els caps de formatge estan sota pressió durant molt de temps. Aquesta categoria inclou: parmesà, rus, holandès, cheddar.
2. varietats suaus - Tenir una consistència de pasta suau. Aquesta categoria inclou: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
3. Varietats d'escabetx - La peculiaritat d'aquests formatges rau en el mètode de criança i emmagatzematge, i durant tot aquest temps el producte es troba en salmorra.Per tant, el producte acabat no té escorça i el color depèn de la varietat i pot ser de blanc a groc clar. Però la consistència gairebé sempre es manté inalterada: un tall lleuger pot ser amb una estructura lleugera esmicolada o en capes. Aquestes varietats inclouen: Adyghe, feta, formatge, suluguni.
4. Varietats de sèrum - a base de crema de formatge de varietats de dur. Després d'una llarga etapa d'elaboració s'obtenen formatges populars: ricotta, brunost i altres.

Cada tipus de formatge té un contingut calòric determinat, de manera que les persones que controlen estrictament la nutrició han de prestar atenció a això. Per exemple, els formatges holandesos, Kostroma, Poshekhonsky i Smetankovy tenen més greix que la mozzarella o la ricotta, i el contingut calòric dels primers pot arribar a les 350 kcal per 100 grams.

Entre els nostres compatriotes, un dels més populars és el formatge rus: el producte no és el més car, inclòs a la categoria dels assequibles. A més, molts fabricants ofereixen aquesta varietat, però la recepta es manté sense canvis, de manera que el gust del formatge és sempre el mateix.

El formatge rus té un color groc agradable amb un gran nombre d'ulls petits al tall i té un gust lleugerament agre. El contingut de greix d'aquest formatge rus és d'uns 45-50%.Però en una petita peça, el contingut calòric estarà dins de la norma permesa, per la qual cosa podem recomanar que els aficionats a les varietats dures de formatges domèstics redueixin les seves porcions diàries.

També és impossible no esmentar un altre formatge popular i de fama mundial: el parmesà. A Itàlia, té un nom més bonic: Parmigiano-Reggiano. Té un regust picant i inoblidable. El període d'envelliment d'un cap és de 6 mesos o més. L'estructura de la llesca té una vora desigual i una textura esmicolada. El valor nutricional del parmesà per 100 g és d'unes 400 kcal.

Els formatges baixos en calories inclouen les varietats següents.

La mozzarella és l'ingredient principal de qualsevol pizza. És difícil caracteritzar el gust de la mozzarella, podem dir que és més aviat neutre que pronunciat. Però la textura específica ha fet de la mozzarella un ingredient ideal per a pastissos i pizza: quan s'escalfa, el formatge s'estira.

Però la mozzarella també s'utilitza en aperitius freds i amanides: un altre plat popular és l'amanida caprese, en què els tomàquets frescos s'alternen amb delicioses rodanxes de mozzarella fresca, guarnides amb alfàbrega verda, generosament aromatitzada amb oli d'oliva i vinagre balsàmic. La mozzarella té una petita quantitat de greix, només un 25%.

La feta es va originar a la assolellada Grècia i s'ha produït segons receptes tradicionals centenàries durant molt de temps. La base és exclusivament llet d'ovella o cabra. Al mateix temps, Feta és una excel·lent font de proteïnes - uns 17 g, i greix - 24 g.

Brynza és de color similar al formatge cottage natural i té un gust una mica com el feta. És un component excel·lent per cuinar aperitius dietètics, amanides, plats principals i brioixeria, ja que el contingut de greix en 100 g de formatge feta és només del 20%.

Per ser honest, és difícil anomenar tofu un formatge. El tofu es basa en llet de soja, per això els menús vegetarians s'utilitzen sovint com a substitut dels productes proteics a base de llet natural.

La pàtria és l'est: el Japó i la Xina, i, segons els residents locals, el secret de la longevitat i la bona salut rau en el tofu. El gust del tofu és més neutre, la textura recorda al iogurt sedós i suau.

Itàlia és la pàtria de la ricotta, aquest formatge mató suau i tendre té un gust molt semblant al iogurt dolç. La ricotta es prepara a partir de sèrum de llet, que queda després de la preparació d'altres varietats de formatge.

Tant la llet de vaca com la d'ovella es poden utilitzar com a base, però el contingut de greix d'aquests productes difereix significativament. El percentatge de greix de ricotta a la llet de vaca és del 8%, i a la d'ovella és del 27%.

Adyghe pertany a la categoria de varietats suaus, té el gust d'un encreuament entre el formatge cottage amb un suau sabor lletós i el formatge dur. La textura suau i el delicat sabor salat són les característiques distintives del formatge Adyghe.

Alguns tipus de formatges, com el Chechil, tenen un contingut baix en calories, però a causa de l'alt contingut en sal, no es recomana consumir aquesta varietat en grans quantitats. I altres formatges amb un indicador del 35% i el 40% no perjudiquen la xifra, si es consumeixen amb moderació.

El valor nutricional depèn de la varietat de formatge, que es diferencien pel mètode de preparació, ingredients, quantitat de greix i calories. Però en qualsevol forma conté una gran quantitat de proteïnes. També és important parar atenció a la quantitat de greix. Un petit percentatge de greix es troba en les varietats següents.

Suluguni és un formatge adobat georgià amb una textura elàstica i densa. La tecnologia de producció és similar a les varietats italianes.

La base inclou llet de vaca, ovella, cabra i búfala. És per això que el gust del suluguni és molt delicat, amb una agradable aroma lletós i un lleuger retrogust salat. En 100 grams de suluguni acabat, la quantitat òptima de BJU és: proteïnes - 19,5 grams, greixos - 22 grams, sense carbohidrats.

Dor Blue - el formatge blau amb motlle és una exquisidesa per als autèntics gurmets de formatge. Un cap tendre i fragant s'amaga darrere d'una crosta dura i florida. El gust del formatge suau és inoblidable: picant i lleugerament salat.

L'olor de Dor Blue és molt específica, per això no hi ha tants fans d'aquesta varietat entre els nostres compatriotes. Dor Blue és ric en penicil·lina i aminoàcids, que tenen un efecte beneficiós sobre el cos. El percentatge de greix en 100 grams de producte és de 30 g.

Kurt és un formatge mató dur en forma de boles. Kurt és àmpliament conegut gràcies als pobles nòmades, i avui és un plat nacional als països d'Àsia Central i Central.

Cheddar ocupa una posició de lideratge entre els formatges de fama mundial. La pàtria és Anglaterra, la província del mateix nom de Cheddar. El formatge té un color groc saturat brillant, encara més proper al taronja assolellat.

El període de maduració pot durar de 2 mesos a sis mesos. La composició de Cheddar inclou la quantitat òptima de greix - 30 g, que permet utilitzar aquest producte fins i tot en la nutrició dietètica, però en una petita quantitat.

Ambre - el formatge semidur tendre i saborós pertany a la categoria de varietats baixes en greix - només 10 g. Va aparèixer a Suècia a principis del segle XIX. Una característica distintiva de l'ambre són els forats petits i fins i tot rodons al tall del cap.

Qualsevol varietat de formatges té propietats beneficioses, per la qual cosa són recomanats pels nutricionistes per al consum diari en petites quantitats.

Les propietats útils es poden assenyalar als paràgrafs següents.

1. El formatge ric en calci és molt útil per a la formació i l'enfortiment de les dents i els ossos. Segons els dentistes, l'ús freqüent de formatge augmenta la força de l'esmalt dental i redueix la probabilitat de placa.
2. I també, segons els científics, el formatge ajuda a reduir el risc de càncer. L'àcid linoleic, els esfingolípids i les vitamines del grup B, que formen part de qualsevol varietat, ajuden l'organisme a combatre els efectes negatius dels radicals lliures.
3. El formatge blau facilita la digestió i té un efecte beneficiós sobre la funció intestinal.
4. Elements útils en la composició del formatge contribueixen al funcionament estable del sistema immunològic del cos, calma el sistema nerviós i normalitza la pressió arterial.
5. Menjar formatge ajuda a preservar la bellesa i allargar la joventut. Les substàncies útils contingudes en totes les varietats ajuden a millorar l'estructura del cabell, les ungles i la pell.

El formatge és una excel·lent font de proteïnes, calci i greixos insaturats. Podeu menjar formatge com a berenar, preparar entrepans, plats freds i principals. T'oferim algunes receptes de dieta senzilles i saludables que pots cuinar cada dia.

La pasta amb formatge és una gran opció per a un àpat complet, ric en hidrats de carboni lents i proteïnes. Al menú de fitness, la pasta de blat dur es pot substituir per gra integral, arròs o blat sarraí.

Bullir la pasta en aigua amb sal fins que estigui al dente. A continuació, escorre l'aigua i regeix la pasta calenta amb una mica d'oli d'oliva. Afegiu-hi formatge dur ratllat finament i guarniu-ho amb alfàbrega fresca.

Sopa de puré de formatge: per preparar aquest plat aromàtic necessitareu: filet de gall dindi, patates, ceba, coliflor, pastanagues, fulles de llorer, espècies i formatge suau. Submergeix la carn en una cassola amb aigua calenta i bull fins que estigui tendre, després afegim les patates, les cebes i les pastanagues al brou.

A continuació, podeu afegir inflorescències de coliflor i triturar amb cura el contingut fins a un estat de puré. Després d'això, podeu afegir carn cuita i picada, llorer i espècies.

La fondue és una autèntica alegria per a un formatge gourmet. Pot semblar que la fondue dietètica és una cosa fora de l'àmbit de la fantasia. Però, de fet, podeu cuinar un plat menys ric en calories utilitzant només varietats de formatges baixes en greix.A més, necessitareu llet, dos grans d'all, nou moscada, suc de llimona, herbes seques i pebre mòlt. Posar el formatge ratllat en una olla de fondue i posar la cassola a foc lent, remenant suaument, portar el formatge a una massa homogènia. Afegiu a poc a poc la resta d'ingredients.

Perquè la fondue sigui més líquida, cal afegir-hi més llet i, a la inversa, per fer-la més espessa i saturada, cal afegir menys líquid. A l'hora de preparar la fondue, podeu fantasejar i afegir diversos ingredients, com herbes fresques i fruits secs ben picats.

Els pastissos de formatge són perfectes per esmorzar o per berenar. Com a base, es recomana utilitzar farina de civada, així com un ou de gallina, llevat en pols, sal i formatge dur ratllat finament.

Barregeu tots els ingredients i deixeu reposar la massa durant 30 minuts. Folreu una safata de forn amb paper de forn i formeu petites galetes amb les mans. Coure al forn a 180 graus durant 30 minuts.

Els fulls amb formatge es preparen en 15 minuts i es mengen amb la mateixa rapidesa. Per cuinar, cal pasta de full, que s'ha d'enrotllar en capes petites i untar-la amb formatge mató. A continuació, enrotlleu la massa en un rotlle i talleu-la a rodanxes de 2 cm.

Col·loqueu els panets en una safata de forn amb paper de forn i espolseu-hi formatge ratllat per sobre. Enfornar a 160 graus fins que estigui fet.

Les costelles de pollastre picades amb formatge i herbes fresques són una recepta molt ràpida i saborosa per a cada dia. Per cuinar necessitareu: filet de pollastre, ceba, sèmola, ous de gallina i herbes fresques. Primer heu de preparar la carn: talleu el filet a daus petits, també piqueu el formatge, piqueu la ceba i les herbes.

Barregeu tots els ingredients en un bol fond i afegiu-hi els ous i les espècies. Fixeu-vos en aquest fet: com més salat sigui el formatge, menys sal de taula necessitareu. Per donar la consistència desitjada a la carn picada, cal afegir una mica de sèmola.

El formatge es pot utilitzar no només com a ingredient principal, sinó que també pot ser una gran opció per a una amanida o plat principal espectacular. I fer cistelles de formatge comestible és molt senzill. Per fer-ho, tritureu el formatge dur amb un ratllador fi i poseu una capa fina en un plat pla.

A continuació, poseu el plat al microones durant 10-15 segons. Després d'això, traieu el formatge fos i col·loqueu el cercle calent resultant al got de manera que el mig del pancake quedi exactament a la base del got. Aquest disseny d'un got i una creps de formatge s'han de posar a la nevera durant 10 minuts fins que quedi completament solidificat.

Però no us limiteu a aquestes receptes. La pizza calenta amb mozzarella conquistarà el cor de qualsevol gurmet, i una apetitosa crosta de formatge a l'estil francès a la carn farà que el plat principal sigui una opció guanyadora a la taula festiva.

Però, malgrat la gran quantitat de propietats positives, l'ús freqüent de certes varietats de formatge pot causar mal funcionament del cos. Per això s'ha de limitar el consum en alguns casos.

1. Les mares joves embarassades i lactants haurien de deixar de menjar formatge blau i algunes varietats a base de llet no pasteuritzada: els bacteris vius poden causar malalties infeccioses tant a la mare com al nadó. Aquestes varietats inclouen: Feta, Roquefort, Dor Blue. Tampoc es recomana incloure cap formatge a la dieta d'un nadó menor d'1 any.
2. Les persones que segueixen una dieta estricta o que són obeses no haurien de consumir formatges grassos diàriament. Es recomana substituir les varietats dures i grasses per formatge cottage i salmorra.
3. I els propensos a les al·lèrgies haurien d'estudiar acuradament la composició dels formatges, ja que algunes varietats poden contenir additius alimentaris i químics.
4. En cas de diabetis, els experts recomanen utilitzar varietats de salmorra, per exemple, Adyghe o Feta, ja que el percentatge de sucre de la llet en aquests formatges és d'aproximadament el 3%.

Com fer formatge tu mateix, mira el següent vídeo.