Camembert i Brie: com es diferencia un formatge d'un altre, quin és més saborós i amb què es mengen?

Els formatges Camembert i Brie, a primera vista, són exactament iguals: tots dos estan fets a França, tots dos estan coberts de motlle, tots dos tenen aproximadament el mateix gust. No obstant això, encara hi ha una lleugera diferència entre ells.

El camembert és un formatge suau i de vegades semidur que normalment s'elabora amb llet de vaca. El brie també és un formatge suau elaborat amb llet de vaca, però es va crear abans que el Camembert, per això molta gent el considera la base de la segona varietat. En principi, s'utilitzen tecnologies similars per cuinar. El motlle en ambdues varietats sembla una pela densa.

El color del Camembert varia des del blanc fins al color de la crema delicada amb nombrosos matisos. Com més foscos resulten els colors, més llarg serà el temps dedicat a la maduració del formatge. L'ombra de l'escorça florida és blanca. La diferència entre el formatge Brie rau en el color del cap: està pintat en un to gris-gris. L'escorça florida també té un aspecte diferent, encara que té el mateix color blanc, també està coberta de línies vermelloses.

Les dues varietats de formatge tenen un nucli tou. En un Brie ben madur, és una mica viscós, mentre que al Camembert pot ser aquós.

El sabor del camembert és dolç i l'olor recorda una mica els xampinyons frescos.És cert que hi ha versions que el producte fa olor de fenc, terra, asfalt i fins i tot un corral amb vaques. L'ambre exacte depèn de com es va dur a terme la tecnologia de fabricació. Per descomptat, molts gurmets s'espanten banalment per aquesta olor. El gust del Brie és molt més refinat: és bastant picant, salat, que combina tendresa i picant.

L'última característica, per cert, depèn del temps de maduració del cap, i del seu aspecte: com més gran és la seva alçada, més tranquil és el gust. Per l'olor, aquesta varietat recorda una mica les avellanes o alguna cosa greixosa. L'escorça de Brie pot fer olor a amoníac per a algú, cosa que, per descomptat, espantarà el comprador. És bastant neutre en gust. L'escorça de camembert és molt més saborosa: és bastant picant i fa olor de bolets, com la part principal del producte. Finalment, el Brie sovint es combina amb herbes, fruits secs i fruits secs, mentre que el Camembert es compra net.

El cercle de Camembert sempre té unes dimensions fixes: tres centímetres d'alçada i onze centímetres de diàmetre. El pes d'aquesta peça correspon a 250 grams. El contingut de greix d'aquest tipus de formatge és força elevat. El formatge brie també té una mida diferent: tant l'alçada com el diàmetre poden ser diferents. El primer indicador oscil·la entre tres i cinc centímetres, i el diàmetre és de trenta a seixanta centímetres.

El contingut de greix del Brie és molt superior al del Camembert, gairebé una quarta part. Com a part de la tecnologia, ambdós formatges requereixen l'ús de nata: el formatge Brie en una quantitat del 65% de la composició total i el formatge Camembert, en el quantitat del 45% de la composició total. També és important afegir que als cultius làctics Brie, que són massa mare, s'afegeixen només una vegada, i al Camembert - cinc vegades més. És important esmentar-ho Brie, a diferència de Camembert, no té por d'emmagatzemar-lo a la nevera - no perdrà el seu excel·lent sabor, i la seva consistència no canviarà. El camembert s'endureix a la nevera i necessitarà manipulacions addicionals abans de servir.

El formatge Camembert es caracteritza per la presència d'una quantitat important d'aminoàcids essencials. Gràcies a això, permet a les persones que estan sotmeses a estrès i estrès constant recuperar les seves forces. La composició també conté fòsfor i potassi, fet que explica la necessitat del seu consum en situacions com fractures d'extremitats i altres lesions, artrosi i artritis. També apareixerà un efecte qualitatiu en l'estat del sistema nerviós, així com en les dents. A més, es recomana donar el producte a adolescents el cos dels quals s'està desenvolupant activament.

A diferència de molts altres productes lactis, el Camembert no està prohibit per a la intolerància a la lactosa, ja que aquesta substància està continguda en una quantitat mínima. L'aparició de reaccions al·lèrgiques és molt poc probable. No obstant això, aquest producte no ha de ser utilitzat per dones embarassades i nens menors de set anys, ja que la infecció per listeriosi és possible en les seves situacions.

També val la pena advertir a les persones que pateixen augments de pressió, així com el colesterol alt. Per descomptat, el producte no ha de ser abusat per persones amb sobrepès.En general, els experts recomanen una dosi diària de cinquanta grams d'aquest formatge.

El formatge brie també ofereix beneficis significatius per al cos. És ric en fòsfor i potassi, que beneficia el sistema esquelètic. També cal esmentar la saturació amb vitamina A, que, com sabeu, millora l'estat de la pell mitjançant la síntesi de col·lagen, i també reforça la visió. La vitamina B normalitza l'estat dels sistemes nerviós i cardiovascular, fa front a l'insomni i s'omple de força. Fins i tot hi ha la hipòtesi que l'ús regular del producte en els aliments evita l'aparició de càries i reforça la capacitat de la pell per no patir una radiació ultraviolada excessiva.

L'absència de lactosa permet utilitzar el producte sense por a les al·lèrgies. No obstant això, el producte no es recomana per a nens petits, dones embarassades i dones lactants. També és possible algun perill en el cas que una persona tingui un sistema cardiovascular poc saludable, a més de tenir sobrepès. Pel que fa a la dosi recomanada, és, com en el cas del Camembert, cinquanta grams al dia.

El formatge brie es pot fer en un termini de dotze mesos. El formatge Camembert és molt més exigent en aquesta matèria: no li va bé a altes temperatures, així que durant els mesos d'estiu la seva producció s'atura, i es reprèn al setembre. Val la pena esmentar que Camembert es manté a les prestatgeries durant sis a vuit setmanes abans de ser venut, i Brie no necessita aquest procediment. Així, el segon producte es pot degustar ja un mes després de l'inici del flux de treball, cosa que no es pot dir del primer. Per cert, aquest procés s'anomena refinament.

També s'imposen requisits especials als envasos: el formatge sempre es col·loca en una caixa de fusta. Aquest contenidor facilita el transport del producte. No hi ha cap corda lligada a Bree. El cost dels productes només és lleugerament diferent: 250 grams de Camembert costen uns quatre-cents cinquanta rubles i la segona varietat - uns cinc-cents rubles.

El camembert és un producte força oliós, per tant, en entrar durant molt de temps en un espai amb baixa temperatura, es congela i perd les seves característiques destacades. Això explica que abans de servir el formatge s'hagi de posar en un lloc més càlid i deixar-lo en remull durant trenta minuts. No obstant això, fins que el formatge es suavitzi, podeu començar a tallar en segments: daus o rodanxes. Si posposeu el tall "per a més tard", podeu organitzar una petita presentació: quan entri en contacte amb un ganivet, el mig sortirà del cap, cosa que sembla molt temptadora.

Normalment aquest tipus de formatge s'ofereix amb fruits secs, per exemple, nous, fruita i melmelada, que té una lleugera acidesa. Aquest últim inclou sabors com ara nabius i gerds. Com altres formatges blaus, el camembert es considera una part excel·lent d'un plat de formatges. Entre les begudes alcohòliques, els professionals recomanen escollir vins negres o sidra per al formatge. Malgrat un cert elitisme d'aquest producte, el formatge es pot utilitzar per fer entrepans torrats normals o com a component d'un pastís.El producte fos sovint s'utilitza per fer fondue, per posteriorment submergir trossos de fruita o pa torrat en una massa espessa.

El formatge brie també es combina amb fruits secs, fruita i una baguette fresca. Sovint es combina amb melmelada de figues, mel o fins i tot un refresc de baies. En formar un plat de formatge, podeu afegir ametlles o altres fruits secs confitats, així com galetes cruixents. La beguda principal de Brie és el xampany. També són adequats els vins blancs secs, la sidra i fins i tot la cervesa.

És important que el gust de la beguda no interrompi els tons del formatge. Es recomana als que no beuen alcohol que es concentrin en el suc de poma. Tot i que el Brie, com el Camembert, s'utilitza sovint com a farcit de pastissos, també es pot utilitzar per preparar plats de peix, com el salmó, el pesto i la salsa de formatge.

Una visió general dels formatges Brie, Camembert i Roquefort us espera al vídeo següent.