Camembert: què és i com menjar formatge de motlle blanc?

El formatge Camembert és un plat exquisit que pot decorar qualsevol taula. Aquest producte es consumeix en la seva forma natural amb gust, i també es converteix en un ingredient per a entrepans, amanides, pastissos i altres plats.

La descripció del formatge Camembert hauria de començar pel fet que és un formatge tou amb motlle blanc. El gust i l'olor del producte és força específic. El formatge fa olor de xampinyons o d'alguns bolets forestals semblants. Tanmateix, algunes ressenyes contenen comparacions com ara "corral", "asfalt" i "terra". No es pot dir que el Camembert sigui amarg, al contrari, el seu sabor és molt delicat, dolç i cremós. Per cert, l'escorça també és comestible i la consistència de la polpa és viscosa i extremadament agradable.

Normalment el camembert s'elabora amb llet de vaca, sencera i no sotmesa a pasteurització, encara que també es produeix formatge de cabra. El contingut de greix del producte arriba al 45%, que no és la xifra més alta. Aquest tipus de formatge madurarà de tres a sis setmanes; per cert, d'això dependrà el color del cap i fins i tot el seu gust.

Quan es determina un Camembert real, el primer que cal mirar és l'escorça: hauria de ser densa, blanca, de vegades amb ratlles marronques o vermelloses.El cap de formatge pot semblar un cilindre pla amb la seva forma, l'alçada del qual no supera els tres centímetres i mig. El diàmetre de la peça serà igual a onze centímetres. El camembert es produeix sempre de la mateixa mida, a més, envasat en una caixa de fusta ordenada. Aquests contenidors permeten transportar i emmagatzemar el producte sense danyar les seves característiques externes.

A l'hora de tallar un tros de Camembert, es pot trobar una carn de color groc clar, molt viscosa i cremosa. La consistència ha de ser uniforme i passar de vores denses a un centre suau. Si passa el contrari, avisa que el formatge ha estat madurant en condicions inadequades. L'escorça ha de ser blanca, tot i que també és possible una situació de color blau-gris.

La peça és grassa i suau al tacte. No tingueu por si de sobte després de tallar es troba una substància semilíquida: aquest Camembert està madur i és especialment apreciat pels gurmets.

El camembert és molt útil per recuperar la força, tant física com mental, aquesta característica explica la presència d'un gran nombre d'aminoàcids al producte. El calci i el fòsfor, com ja sabeu, són els responsables d'enfortir el sistema esquelètic, la qual cosa significa que les ungles, les dents i altres parts del mateix estaran en millors condicions. El camembert fins i tot pot prevenir les càries.

La presència de bacteris beneficiosos té un efecte positiu en l'estat del tracte gastrointestinal, i la melanina del motlle prevé cremades després d'una exposició excessiva a la llum solar. Per descomptat, cal esmentar el fet que el Camembert té un contingut de lactosa extremadament baix. Això fa que les persones que pateixen la seva intolerància poden menjar formatge amb seguretat.

El formatge Camembert no es recomana per a dones embarassades, mares lactants i nens menors de set anys. El problema és que la llet de la qual s'elabora el formatge no està pasteuritzada, la qual cosa fa que és probable que aparegui listeriosi. A més, els que tenen quilos de més, colesterol i hipertensió no han d'abusar del formatge. A la resta de persones només se'ls aconsella que s'adhereixin a la dosi nominal diària de cinquanta grams, i tot anirà bé.

El contingut calòric de 100 grams del producte és d'aproximadament 300 quilocalories. A més, la mateixa quantitat de Camembert conté 19,8 grams de proteïnes, 24,26 grams de greix i 0,46 grams d'hidrats de carboni. El formatge és ric en diverses proteïnes i greixos, així com en aminoàcids essencials. Fins i tot a la composició es poden trobar vitamines i altres elements útils, principalment fòsfor i calci.

Val la pena dir que el camembert, a diferència de molts altres formatges, necessita madurar un cert nombre de setmanes. En aliments, es recomana utilitzar-lo en algun lloc al final de la cinquena setmana. Per tant, quan compreu formatge, assegureu-vos de mirar la seva data de caducitat.

Per descomptat, no es recomana categòricament utilitzar un producte lacti amb una vida útil caducada.El formatge caducat començarà a multiplicar els bacteris que poden danyar el sistema digestiu.

La regla principal d'utilitzar Camembert és que no s'ha de menjar immediatament de la nevera. El cas és que a baixes temperatures el producte perd les seves característiques gustatives, i la seva textura comença a semblar-se a l'oli, poc agradable. Per tant, és millor treure'l del fred, deixar-lo reposar aproximadament mitja hora i després consumir-lo.

A França, el lloc on es va inventar el formatge Camembert, és costum servir-lo amb una crosta de pa rústic fresc. A les zones urbanes, es recomana donar preferència a trossos de baguette ruixats amb oli d'oliva i lleugerament torrats al forn o galetes. Si el Camembert té una consistència semi-líquida, és una bona idea servir-lo amb culleres.

El formatge es pot servir tant amb crosta com tallant-lo; tot depèn del gust específic i de les preferències estètiques. De les begudes alcohòliques, el vi negre és el més recomanat. Val la pena observar una regla: no el formatge és un aperitiu per a l'alcohol, però el formatge es rebaixa amb alcohol.

Els francesos, autèntics coneixedors d'aquest formatge, prefereixen fer una cosa molt estranya: tallar l'escorça d'un tros i dissoldre la polpa en un caputxino.Es creu que la beguda és alhora satisfactòria i no menys apetitosa. La combinació de formatge i un croissant fresc serà deliciosa. Inusual, però extremadament atractiu, serà una combinació de camembert i mel o melmelada de baies amb acidesa. No oblideu la possibilitat d'afegir el producte a la sopa, l'amanida o el pastís.

Per exemple, amb Camembert, podeu cuinar una meravellosa amanida de figues i cansalada.

Ingredients:

• barreja d'amanida;
• 30 grams de nous picades fines;
• tres fruits de figa;
• sis llesques de cansalada fumada;
• uns quants tomàquets cherry;
• una cullerada de mel;
• un cap de Camembert;
• quatre torrades;
• una tassa de farina;
• tres ous;
• barreja de pan.

El repost es prepararà a partir de:

• una cullerada de mostassa;
• dues cullerades de vinagre de vi;
• cinc cullerades d'oli d'oliva;
• escalunyes;
• espècies.

Si la cansalada està crua, primer es retira durant deu minuts en un forn preescalfat a 200 graus. En aquest moment, les meitats de les figues es fregeixen en una paella amb mel, no més d'un parell de minuts per cada costat. En un bol es posen verdures, meitats de tomàquets, cansalada picada i figues, els ingredients s'escampen amb fruits secs per sobre. El cap de camembert es talla en vuit fragments idèntics, després dels quals s'enrotlla cadascun en farina, ou i empanat pas a pas.

El producte lacti es treu a una fregidora escalfada a 170 graus centígrads. Serà possible aconseguir-ho quan les peces es tornin daurades. Després d'eliminar l'excés de greix amb una tovallola de paper, també s'afegirà Camembert al bol comú. Tot s'acaba de vestir.

El formatge Camembert a casa és relativament fàcil de preparar. Dels plats caldrà preparar una cassola gran amb un volum superior als quatre litres.No donar preferència als envasos esmaltats o d'alumini. Aleshores necessitareu motlles: cilindres amb forats que us permetin expressar el sèrum. L'absència de fons en aquest cas fins i tot es considera un avantatge. Els forats també han d'estar presents a les cobertes. Per descomptat, un termòmetre serà útil, però no ens hem d'oblidar d'una caixa de plàstic apta per guardar-la a la nevera.

És millor prendre llet pasteuritzada, en la quantitat de tres litres, i iniciador mesòfil, en la quantitat de 75 mil·lilitres. A més, necessitareu clorur de calci en forma d'una ampolla d'una solució aquosa del deu per cent, un enzim capaç de coagular la llet en una quantitat de 0,1 grams i un parell de pessics de cultius de motlle sec. També val la pena preparar dos terços d'una cullerada de sal.

La llet es col·loca en un bany maria i s'escalfa a 32 graus centígrads, després de la qual cosa s'apaga el foc. L'arrencada es barreja amb 75 mil·lilitres d'aigua fins a obtenir una solució homogènia, després de la qual s'aboca a la llet. Tot es barreja perfectament i la superfície del líquid s'escampa amb motlle. Durant tres minuts, el futur formatge s'agita de dalt a baix i després es combina amb clorur de calci. Al cap de deu minuts més, s'afegeix al líquid un enzim, prèviament dissolt en 50 mil·lilitres d'aigua. Es barreja tot i es deixa una mica més de mitja hora.

Després d'un període determinat, el Camembert es convertirà com una gelatina. Es talla a daus d'un mil·límetre i mig de costat i es deixa de banda durant vuit minuts fins que desaparegui tot el sèrum. A continuació, els daus es posen al foc: la temperatura torna a ser de 32 graus i tot es barreja durant uns vint minuts. El sèrum de llet s'aboca en un bol, i la part densa es compacta en motlles, després de les quals cal esperar un parell d'hores i donar la volta al formatge.

Durant les quatre hores següents, el camembert s'hauria de girar cada mitja hora. Finalment, tot es posa en un recipient de plàstic folrat amb tovalloles de paper. Caldrà canviar el paper quan es mulli i girar el cap diàriament. En dues setmanes, creixerà floridura al Camembert. Aquest serà un senyal que el producte es pot embolicar amb paper d'alumini i es pot posar a la nevera durant un mes fins que estigui completament madur.

Podeu aprendre molta informació interessant sobre aquest formatge al vídeo següent.