Formatge de cabra: tipus i varietats, beneficis i perjudicis

Fins ara, el formatge es considera el producte lacti més popular: s'afegeix a les amanides, es preparen una varietat de plats calents i es consumeixen en la seva forma pura per esmorzar. No és cap secret que la composició d'aquest producte és rica en molts oligoelements útils, especialment el formatge elaborat amb llet de cabra.

La dieta de la cabra influeix en la qualitat del formatge de cabra i el seu contingut vitamínic. Les sensacions gustatives especials s'adquireixen afegint diferents espècies i diferents mètodes de cocció. Una de les característiques importants del producte de cabra és el seu baix contingut en calories: a partir d'aquest fet, molts metges i nutricionistes aconsellen als seus pacients que l'incloguin a la seva dieta.

A més, la delicadesa de cabra té altres propietats beneficioses, per exemple, el cos humà l'absorbeix millor. Els oligoelements útils de la composició del formatge de cabra milloren la microflora intestinal. Conté una petita quantitat de colesterol.

Específicament per al cos dels homes, el formatge de cabra té una sèrie de propietats importants:

• nivells elevats de vitamina A tenen un efecte positiu en la reproducció masculina;
• la proteïna del formatge de cabra és responsable del creixement muscular, per la qual cosa ha d'estar present en la dieta dels esportistes;
• Els alts nivells de calci ajuden a construir ossos forts.

La composició del producte de cabra té una sèrie de vitamines importants i ha d'estar present a la dieta de les dones embarassades. Les mares lactants també hi haurien de prestar atenció, ja que els oligoelements beneficiosos entraran a la llet materna i passaran al cos del nen, cosa que afectarà positivament la seva salut.

Totes les dones apreciaran el producte de cabra per algunes propietats força importants:

• la vitamina D en la composició del formatge té una funció restauradora de la pell, restaura el seu color i millora l'estat general;
• la proteïna és responsable del creixement i la força de la placa de l'ungla;
• Els oligoelements útils normalitzen el procés metabòlic del cos i cremen l'excés de greix.

Per al cos d'una persona gran, és necessari rebre una gamma completa de vitamines i minerals útils de forma continuada. El formatge de cabra farà la feina i encara més. La seva composició millorarà la circulació sanguínia, evitarà el ritme cardíac. El seu ús regular minimitza el risc d'infart. Els metges recomanen menjar formatge de cabra per a la pancreatitis i per a la prevenció d'aquesta malaltia.

La composició del formatge de cabra conté coure, que contribueix a la ràpida absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Aquesta característica ajuda a enriquir les cèl·lules del cos humà amb oxigen, evitant així l'obstrucció dels vasos sanguinis.

Per al cos d'un nen, el formatge de cabra es considera una delícia molt important. Té tot el necessari per al ràpid creixement i desenvolupament del nen, per exemple, calci, que ajuda a enfortir el teixit ossi. Les proteïnes, greixos i hidrats de carboni en la composició del producte acabat milloren el funcionament del tracte digestiu.

Malgrat les moltes funcions útils del formatge de cabra, hi ha diverses contraindicacions en què aquest producte pot afectar negativament el cos.Les persones que pateixen úlcera pèptica i gastritis no es recomana utilitzar formatge de cabra a causa de l'augment de l'acidesa del producte. El mateix s'aplica a la presència d'un procés inflamatori de l'intestí en l'etapa aguda. No heu d'excloure completament el producte de cabra de la dieta, podeu limitar-ne l'ús a una quantitat mínima, però primer heu de consultar amb el vostre metge.

El formatge de cabra BJU per 100 grams és:

• proteïna - 21,3 g;
• greixos - 21,7 g;
• hidrats de carboni - 0,7 g.

Conté vitamines dels grups A, B, C, PP, E, H. El calci i el sodi estan a l'avantguarda entre nombrosos macronutrients. Dels oligoelements, el zinc ocupa el primer lloc, seguit del ferro i el coure.

Un conjunt tan gran de nutrients afecta tot el cos humà. És important tenir en compte que el procés de producció de formatge de cabra té lloc amb la participació de la pepsina: és el responsable de la descomposició de les proteïnes contingudes en els caps acabats.

La gamma de varietats de cabra, però, així com de formatges elaborats amb llet de vaca, és força extensa.

Es presta especial atenció a quatre subespècies de productes de cabra.

• Chabischu du Poitou - la varietat de formatge de cabra més comuna a França. El nom prové de la paraula àrab "shabi" - una cabra, i "Poitou" indica la pàtria històrica d'aquest producte. Externament, aquest formatge és un petit cap amb motlle, la consistència interna s'assembla a una massa pastosa.El gust de la delicadesa és picant i l'olor s'assembla a una aroma de nou. L'etapa de maduració després de la fabricació del producte dura unes 2-3 setmanes.

• Crotin de Chavignoles té una forma semblant a la de Chabischu du Poiteau. Hi ha un record agut de la llet de cabra a l'aroma. El gust canvia amb la maduresa i flueix suaument de afruitat a nou. Després de 120 dies d'exposició, el producte es redueix externament i adquireix un color gris fosc característic.
• Chevre la textura és suau i el color s'assembla a la primera neu. Amb la maduresa, es torna dur i el gust canvia a un més àcid. I tanmateix, en qualsevol etapa de maduració, l'aroma de la llet de cabra és present a l'olor.
• St. més - un formatge molt original. La capa superficial és blanca com la neu i la part interior es distingeix per tons foscos, gairebé negres. El període de maduració és de 6-7 setmanes; aquest temps és suficient per cobrir el producte amb motlle. El gust de la delicadesa acabada de Saint-more es distingeix per la salinitat amb la presència de notes de llimona. L'aroma està dominada per l'olor de llet de cabra.

Al territori de la Federació Russa, el formatge de cabra amb el nom de "rus" s'ha estès. Es fa no només amb llet fresca, sinó també amb llet agra. No conté cap tipus de cultiu iniciador, s'envelleix sense la participació d'enzims. En lloc d'aquests components, s'utilitza suc de llimona.

Molt sovint, en diverses obres mestres culinàries, podeu trobar formatge de cabra com a ingredient essencial d'una recepta, però no sempre és possible trobar-lo a una botiga habitual, de manera que heu de substituir un producte més assequible. És molt important que el reemplaçament no difereix en gust i qualitat. Les opcions més properes seran Brynza o Feta.

El formatge de cabra necessita humitat perquè pugui respirar. És per això que està totalment prohibit utilitzar un envàs o bossa de plàstic per emmagatzemar el producte acabat.

El formatge comprat ja està embolicat amb una pel·lícula. Cal comprovar la data de producció i embalatge. La vida útil del producte acabat és de dos mesos. Després de treure l'embalatge, la delicadesa s'ha de traslladar a un recipient de vidre i conservar-la només a la nevera.

Per emmagatzemar formatge de cabra en una closca, haureu d'utilitzar envasos de paper i plàstic per crear un efecte impermeable.

Avui en dia, els amants del formatge de cabra són cada cop més: a algú li agrada el gust d'aquest producte, altres prefereixen utilitzar-lo per a les seves receptes preferides. Les noies prefereixen aquest producte pel seu contingut calòric. El formatge de cabra per al cos masculí es converteix en el producte més important, la seva composició és capaç de restaurar i augmentar la força física.

Els entrenadors esportius requereixen que els seus pupils consumin regularment un formatge, perquè conté la màxima quantitat de vitamines i nutrients.

Vegeu el següent vídeo sobre com fer formatge de llet de cabra.