Kurut: propietats i receptes

Els plats nacionals no només demostren la generositat i l'amplitud de l'ànima del poble, sinó que també tenen un significat pràctic molt tangible. Es van crear d'acord amb les característiques del clima, l'hàbitat i asseguraven la supervivència de les persones en determinats períodes. Això és el que va passar amb el kurut.

Kurut (kurt) és un plat de llet agra, que són boles seques. Per tastar, s'assemblen alhora al formatge cottage i al formatge, tenen un gust salat i aroma de llet agra. És més correcte anomenar formatge jove sec kurut. El plat va aparèixer a Àsia Central i originàriament era el menjar dels nòmades. Les boles blanques són molt nutritives, però al mateix temps es poden emmagatzemar durant molt de temps i es transporten fàcilment sense ocupar gaire espai.

Kurut es basa en llet de cabra, vaca o ovella. Als territoris del sud de Kazakhstan, el plat es va preparar amb llet d'euga, als territoris occidentals, amb llet de camell. La mida de les boles és petita, aproximadament la mida d'un albercoc, encara que els Bashkirs preferien el kurut de la mida d'una taronja. S'hi poden afegir diverses espècies, la qual cosa afecta el gust i l'ombra de les boles.

Es consumeixen secs, s'utilitzen com a condiment, s'afegeixen a sopes i brous grassos, o es dilueixen amb llet o kefir per a una beguda satisfactòria. En determinades condicions de temperatura i nivells d'humitat, el producte s'emmagatzema fins a 7-8 anys.

Per preparar un plat, primer s'ha de convertir la llet en katyk, eliminant-ne la humitat.S'obtindrà una massa de llet condensada, que es distribueix en bosses de gasa i es suspèn durant diversos dies. Durant aquest període, el líquid flueix completament fora de la massa, el syuzme roman al sac. Es pot utilitzar com a producte autònom. Però si el saleu i formeu boles que s'assequen al sol durant diversos dies, obteniu kurut.

En l'antiguitat, el kurt era molt apreciat. Pel seu valor nutricional i versatilitat, es considerava un àpat satisfactori i podia convertir-se en un dinar, sopar complet o simplement un refresc ràpid. Va ser molt valuós per als guerrers nòmades: una bossa amb un kurut estava lligada a una cadira, gràcies a la qual va ser possible abandonar l'ús de la cuina de camp i accelerar el moviment de les tropes, millorar la seva maniobrabilitat.

A més, el kurt es va guardar durant molt de temps. A Àsia, sovint s'assecava per a un ús futur i s'utilitzava com a pa. Com que el plat conté vitamina C i altres vitamines i minerals, i també té un alt valor nutricional, es va incloure al menú dels ferits i debilitats. A causa de les seves propietats antibacterianes i antisèptiques, el producte es va utilitzar per tractar el cordó umbilical dels nounats.

Avui, el kurut pot tenir diverses varietats:

• producte salat sec, que s'obté per salaó abundant de la massa de llet agra i assecant-la durant molt de temps al sol, té forma de boles o cilindres i és el de gust més salat;
• El kurut bullit i sec es prepara bullint prèviament la massa de llet, després de la qual se'n formen boles, que s'assequen al sol, el plat té un gust i una aroma cremosos més delicats;
• pastosa: les matèries primeres també es bullen, però no s'assequen, sinó que es netegen en recipients d'emmagatzematge, que s'utilitzen per afegir a sopes i líquids.

Kurut conté una gran quantitat de vitamina D i calci, per tant és útil per als ossos i les dents. El seu consum durant l'embaràs ajudarà a prevenir el desenvolupament del raquitisme en el nen. És útil per a la gent gran, el contingut de calci de les quals disminueix al cos, la qual cosa augmenta el risc de fractures. Si utilitzeu aquest tipus de formatge després de lesions i fractures òssies, la restauració del sistema esquelètic serà més ràpida.

Kurut no només ajuda a obtenir prou, sinó que també calma perfectament la set. El valor nutricional, així com altres propietats curatives, es deu en gran part a la presència d'estreptococs de llet agra i nutrients al kurut. Kurut en el procés de cocció s'enriqueix amb microorganismes especials que milloren la digestibilitat del producte.

El formatge asiàtic és bo per als òrgans digestius. Posseint una propietat antibacteriana, suprimeix la microflora intestinal patògena, contribuint al desenvolupament d'altres beneficioses. Com a resultat, una persona no només elimina la mala digestió i les seves conseqüències, sinó que també augmenta la seva defensa contra les infeccions intestinals.

El producte té la capacitat d'alleujar les nàusees, que poden ser útils per a determinades malalties, durant el viatge, durant l'embaràs. Els curanderos orientals van recomanar formatge per a l'esgotament, l'anèmia. Serà útil per augmentar el nivell físic, inclosos els esports, les càrregues, l'excés de treball intel·lectual.

La composició de vitamines està representada per la vitamina A, que participa en la producció d'hormones sexuals, que millora l'estat dels òrgans de la visió. Juntament amb la vitamina E, participa en la renovació de les estructures cel·lulars, s'encarrega de saturar-les amb oxigen i redueix la taxa de canvis cel·lulars relacionats amb l'edat. L'àcid ascòrbic té un efecte immunoestimulant, augmenta la resistència del cos als factors ambientals, refredats i infeccions. Això és molt important, ja que la manca de vitamina C comporta apatia, augment de la fatiga i problemes amb els vasos sanguinis.

El contingut de vitamines B és alt, el que fa que el kurt sigui útil per al sistema nerviós i la pell. Ajuda a enfortir els nervis, alleuja l'ansietat, alleuja l'insomni. La composició mineral, a més del calci, inclou ferro, coure, sodi, potassi, magnesi i fòsfor. El producte és útil per a l'artritis i altres malalties articulars que causen rigidesa. La presència de proteïnes, zinc i vitamines del grup B fa que el producte sigui valuós per a la salut dels homes. El contingut de testosterona a la sang augmenta, la qualitat dels espermatozoides millora, la qual cosa afecta la reproducció.

A l'hora de consumir, recordeu-ho El kazakh, com qualsevol kurut, és bastant ric en calories. El valor energètic és de 260 kcal per 100 g de producte. Al mateix temps, el producte és ric en greixos: 100 g cobreixen fins al 50-70% de la necessitat diària de greixos del cos. El plat s'ha de consumir amb precaució, especialment per a l'obesitat, la diabetis. El consum excessiu pot causar problemes amb el tracte digestiu: dolor abdominal, nàusees, vòmits, diarrea.

El producte s'ha de descartar en cas d'intolerància a la lactosa.La saturació de greixos condueix a un augment del colesterol, de manera que el kurut no es recomana per a persones que pateixen malalties del sistema cardiovascular, aterosclerosi.

S'ha de donar preferència a les varietats que han estat sotmeses a tractament tèrmic. El kurut cru pot albergar bacteris perillosos de Listeria. Provoquen malalties que poden provocar un avortament involuntari i la mort del fetus.

Durant la lactància, és millor rebutjar el producte: hi ha una alta probabilitat de desenvolupar reaccions al·lèrgiques en els nadons. L'alt contingut en sal fa que aquest formatge sigui perillós per problemes de fetge i ronyons, hipertensió. Però fins i tot una persona sana no hauria d'abusar del kurut ric en sodi. Això provoca inflor, deteriorament del funcionament de tots els sistemes corporals.

A les empreses, el kurt es prepara mitjançant la clarificació i la pasteurització de la llet. A continuació, la mescla es refreda a 50 C, s'hi introdueixen bacteris àcids làctics, actuant com a llevat. Després de la fermentació, es forma un coàgul dens, que es decanta i després es premsa a alta temperatura. A continuació, s'afegeix sal, la composició es distribueix per les formes, on es solidifica. Les boles acabades estan a punt per a la venda.

Per fer formatge a casa, primer heu de cuinar katyk. Una beguda preparada comprada a una botiga no funcionarà, no té el contingut de greix necessari, pot contenir conservants i altres additius. Després, a partir de 3 litres de llet de cabra o d'ovella i 500 ml de katyk, cal fer un entrant barrejant aquests ingredients.

La barreja ha de fermentar durant 3-4 dies, després dels quals s'ha de posar al foc la massa fermentada. S'han d'utilitzar plats de paret gruixuda perquè quan s'evapori el líquid, la matèria primera no es cremi. Els plats amples amb parets altes són òptims.

Si teniu previst enrotllar les boles, haureu de bullir la llet a foc lent fins que comenci a semblar-se a la llet en la seva consistència. Ara hauríeu de salar kurut al gust (normalment es pren 1 cullerada d'aigua per 1 litre de líquid). Enrotlleu les boles d'una massa densa i assequeu-les en un lloc ben ventilat, col·locant-les en una fila durant diversos dies. El kurut pastís es pot posar en pots, tancar i emmagatzemar a la nevera.

Kurt es pot consumir com a plat independent o afegir a amanides, plats principals. Va bé amb verdures, però quan es consumeix amb carn, el menjar pot ser massa pesat. Si afegiu formatge als brous, aquests adquireixen saturació, un gust cremós i, a més, nivelen el seu contingut excessiu de greix. Si dissoleu el producte en koumiss, katyk, kefir o fins i tot aigua, obtindreu un producte de llet fermentada nutritiu.

Podeu servir boles salades amb begudes alcohòliques; tradicionalment, aquests plats estan en harmonia amb la cervesa, el kvas. També el podeu servir amb kefir. A causa de l'alt contingut calòric, és millor consumir kurt abans de les 16-18 hores. No es recomana immediatament abans d'anar a dormir: a causa del contingut excessiu de greix, és possible l'acidesa i nàusees.

Mireu la recepta de vídeo per fer kurut a continuació.