Formatge Maasdam: propietats, composició, calories i cocció

Un dels formatges més deliciosos comuns als supermercats russos és el Maasdam. Es distingeix tant per un aspecte inusual com per un gust no trivial, per això té molts seguidors. Aquest formatge es troba al TOP dels formatges més populars d'Holanda i ocupa el tercer lloc després d'Edamer i Gouda.

El formatge Maasdam és fàcil de reconèixer entre els seus homòlegs: es dona per forats rodons que apareixen a causa dels gasos durant la fermentació. No és suau, sinó dur, més precisament, semidur i sucosa, i el seu sabor és lleugerament dolç amb notes de nou.

Hi ha un punt de vista que en el gust s'assembla una mica al formatge emmental car, perquè inicialment aquesta varietat es va concebre com la seva contrapartida barata. Maasdam s'elabora amb el mateix mètode suís que alguns formatges d'Holanda. Tanmateix, la diferència principal és que madurarà menys, aproximadament quatre setmanes, i el cicle complet de cocció dura d'un a tres mesos.

Això passa pel fet que conté bacteris propiònics especials. També hi ha alguna diferència en el contingut d'aigua: els formatges holandesos contenen més líquid.

El producte té un color crema, sovint amb un to groguenc. Es cobreix amb cera o amb una crosta natural.Una característica distintiva de Maasdam són els seus forats, el diàmetre dels quals és d'un a cinc centímetres. Per cert, apareixen per l'acció dels bacteris: no es produeixen efectes mecànics per a això. Maasdam és jove i madur. Un producte jove madura durant un mes, i un de madur una mica més. El segon té un sabor picant brillant, però conserva un regust dolç de nou.

Els experts recomanen comprar Maasdam amb un cap sencer per garantir la seva adequada vida útil. Si teniu previst comprar una peça, val la pena mirar-la. Després de demanar al venedor que talli una peça fina, doblegueu-la una mica. Si el producte no es trenca ni s'enganxa als dits, tot està en ordre. A més, l'olor també pot indicar la qualitat: l'aroma d'amoníac indica un producte malmès.

És important recordar que com més gran és el diàmetre dels forats, més temps va trigar la maduració del producte. Si aquest valor és inferior a mig centímetre, el formatge no està madur.

El contingut calòric de 100 grams de formatge Maasdam és de 360 ​​quilocalories. El contingut de greix és del 45%, que equival a 28 grams de greix per 100 grams de producte, que es considera una mitjana. No obstant això, el formatge en si és molt alt en calories. La quantitat de proteïnes és de 23,5 grams per cada 100 grams de producte i pràcticament no hi ha hidrats de carboni.

Maasdam, com qualsevol producte a base de llet, és ric en elements útils. En primer lloc, són les vitamines A i B.En segon lloc, els aminoàcids (metionina, lisina i triptòfan) i les proteïnes, que són 30 grams per cada 100 grams de producte. El cos humà l'absorbeix molt ràpidament i així rep la quantitat necessària de les substàncies necessàries.

Es recomana consumir Maasdam com a berenar per recuperar forces després de les càrregues actives, ja que és una font d'energia. També és útil per a dones embarassades, nens petits, adolescents i dones lactants. A causa de les propietats especials dels productes lactis, serà útil per a problemes amb les dents i els ossos, per exemple, quan es recupera d'una fractura.

Tanmateix, Maasdam està prohibit per a persones amb intolerància congènita a la lactosa. No abuseu de les persones que pateixen diverses malalties del tracte gastrointestinal, des de gastritis fins a còlics. Finalment, a causa de l'alt contingut calòric, el formatge no es recomana per a aquells que segueixen la figura i estan a dieta. Per cert, hi ha una dieta especial de formatge que ajuda a perdre pes mitjançant l'ús actiu de proteïnes, però Maasdam no és adequat per a això: necessiteu formatge amb un contingut de greix del 10% al 13%.

Sovint es compra Maasdam per fer un plat de formatge, on, a més del producte lacti, hi ha raïm, mel, fruits secs, olives i rodanxes de pera. Aquesta varietat es combina millor amb vins blancs joves.En general, el producte és adequat per preparar plats de fruites o verdures, i també s'adapta perfectament a la composició de carns, bolets i delícies de peix.

Primer, Maasdam es prepara de la mateixa manera que Edam o Gouda. Aleshores es canvia la tecnologia perquè es puguin obtenir obertures naturals. Molt sovint, la llet de vaca s'utilitza per cuinar, però l'elecció d'un producte de cabra o ovella no està prohibida. Succeeix que s'afegeixen espècies naturals al producte: ortiga, clau o mostassa.

El líquid s'aboca en un recipient gran d'acer inoxidable o esmaltat, després del qual s'escalfa a 33 graus centígrads. Després d'això, es retira la cassola de l'estufa i s'aboquen bacteris i massa mare a la seva superfície. Dos o fins i tot tres minuts no cal tocar la substància, i després ho heu de barrejar tot uniformement amb una cullera ranurada.

La paella es tanca amb una tapa i es deixa de banda durant mitja hora; aquest temps es pot dedicar al quall i al calci. El clorur de calci i l'enzim s'han de dissoldre en 50 ml d'aigua a temperatura ambient en recipients separats. Un a un, s'aboquen a la paella, es remenen bé i es tanca tot amb una tapa. Aleshores hauràs d'esperar mitja hora.

El següent pas serà comprovar si el coàgul està preparat. Una part es separa de la massa total, i si apareix sèrum pur al lloc de la incisió, tot està llest. En cas contrari, caldrà esperar un quart d'hora més.

El coàgul acabat es talla en fragments en miniatura, la mida dels quals és comparable a un pèsol, i es torna a la paella. El líquid es barreja durant un terç d'hora, després del qual s'espera que el gra de formatge s'assenti al fons durant deu minuts.

La paella s'allibera de cinc litres de sèrum i s'omple amb 5 litres d'aigua escalfada a 60 graus centígrads. La massa s'agita durant mitja hora (durant aquest temps la temperatura hauria de baixar fins als 45 graus), després durant deu minuts, el gra de formatge torna a enfonsar-se al fons. La forma acabada s'omple amb un tovalló lavsan, aquesta part del producte s'hi posa. Tot s'ha d'anivellar i, si cal, aixafar.

Els extrems lliures del drap estan connectats a la part superior, tot es cobreix amb una tapa i es pesa amb una premsa. La primera mitja hora del formatge ha de ser de 4 quilos. Després es gira i ja pesa sis quilos en una hora. Després del següent cop, 10 quilograms actuen com a premsa i el producte es deixa durant 3 hores.

En aquest moment, s'ha de preparar una salmorra del vint per cent (a partir d'aigua bullida, 1 quilogram de sal, 4 grams de clorur de calci sec i 2,5 ml de vinagre al 9%), en la qual el formatge es processarà exactament mig dia amb un cop d'estat.

La preparació està determinada per l'estat de l'escorça: tan aviat com s'assequi, podeu procedir al següent procediment. També val la pena assenyalar que el producte s'ha de girar dues vegades al dia.

La següent tasca és recobrir el Maasdam amb cera, després de la qual cosa es torna a la nevera durant dues setmanes. Després del període anterior, el cap es trasllada a una habitació amb una temperatura ambient de 18 a 22 graus centígrads.

La criança té lloc durant dues setmanes, durant les quals el formatge es gira periòdicament. Després, durant el darrer mes, el formatge s'enviarà a un espai que mantingui una temperatura que oscil·la entre els 12 i els 14 graus centígrads. Passats trenta dies es pot tastar el cap.

El formatge Maasdam és estimat per la majoria de la gent. Sovint destaca pel seu excel·lent sabor, bona textura i aspecte inoblidable, que es veu molt bé en llesques de formatge i diversos aperitius.

Els internautes recomanen utilitzar-lo no només per fer entrepans tradicionals, sinó també per a plats més complexos, com ara patates al forn, fondue o amanides. Pel que fa a les crítiques negatives, la principal queixa és el contingut calòric força elevat. Tanmateix, si seguiu la mesura en nutrició, es poden evitar problemes.

Consells per fer formatge Maasdam: al següent vídeo.