Com cuinar mascarpone a casa?

Avui, el mascarpone és el producte preferit de molts xefs eminents, utilitzat en la preparació de diverses obres mestres culinàries. Un gust insuperable amb un to cremós i una textura cremosa no només atreuen els adults, sinó també els nens. A base de Mascarpone, podeu cuinar un munt de postres que poden impressionar familiars i amics al moment.

El mascarpone és un formatge originari de Llombardia, al nord d'Itàlia. La paraula mateixa en traducció significa "formatge cottage" o "nata".

Inicialment, la llet de femelles de búfala s'utilitzava per fer aquest tipus de formatge. I en la nostra època, han fet un pas enrere d'aquest ingredient especial i l'han substituït per crema de llet de vaca.

Segons la seva consistència i estructura, el mascarpone es classifica com un formatge mató untable. Tenen una textura molt delicada, al gust hi ha un to cremós. A més, els formatges untables es couen amb força rapidesa i no envelleixen amb el temps. El mascarpone es distingeix per la seva constant frescor i suavitat, no es premsa ni sala en la seva fabricació.

Per fer un deliciós formatge mascarpone a casa, hauríeu de conèixer algunes regles, gràcies a les quals el resultat superarà totes les expectatives.

• El suc de llimona s'utilitza sovint per fer formatge suau. És ell qui fa el paper d'espessidor, però no només per a la nata, sinó també per a la crema agra i altres productes lactis. En aquest sentit, algunes mestresses de casa tenen la seva pròpia opinió i suggereixen utilitzar vinagre a base de vi en lloc de suc de llimona. És aquest líquid, preferiblement casolà, el que li permetrà aconseguir una tendresa subtil i un sabor extraordinari.
• El mascarpone requereix l'ús de crema alta en greixos. L'índex de greix mínim del producte comprat ha de ser com a mínim del 28%. L'opció ideal seria la nata amb un 33% de greix. El límit màxim és del 40%. Per sobre, ni tan sols val la pena tenir-ho en compte, en cas contrari, no serà possible cuinar formatge d'alta qualitat.
• Quan el procés de cocció està en moviment, sempre ha de tenir un termòmetre a mà. Si no és possible utilitzar un mesurador de temperatura, hauràs d'utilitzar el teu propi dit, submergint-lo a la massa preparada. Si les sensacions són tolerables, la temperatura del producte és acceptable, però si és impossible de suportar, el mascarpone s'ha de refredar una mica més.

• Quan el procés de cocció ha acabat, cal comprovar la consistència resultant. Per a això, servirà qualsevol cullera, excepte una de fusta. Els coberts es baixen a la massa acabada, després de la qual es treuen amb cura. Un procediment realitzat correctament mostrarà un cercle de formatge a la superfície de la cullera.
• Els amants del mascarpone dens i gruixut han de recordar que després de la cocció, el producte s'ha de refrigerar. Els amants de la textura suau i delicada poden començar a menjar immediatament.
• Quan s'escalfa un producte cremós o crema agra, cal establir la pressió mínima de foc, en cas contrari, el fons de la paella es cremarà, l'olor es barrejarà amb el producte i el Mascarpone acabat emetrà una olor de cremada.

El mascarpone cremós és l'opció d'esmorzar perfecta per a tota la família. Sobretot si es té en compte que les postres de formatge es preparen a casa de mans de l'amfitriona, i no es compren en una botiga. El món culinari compta amb moltes receptes de mascarpone casolà, cada amfitriona només ha de triar. El més important és fer-ho tot pas a pas, sense perdre's en els passos de les instruccions.

Molt popular és l'opció de fer formatge crema agra.

Ingredients:

1. suc de llimona - 35 ml;
2. crema agra amb un 20% de greix - 775 ml;
3. llet 3,2% greix - 190 ml.

El mètode de preparació inclou diversos passos.

1. La crema agra i la llet han d'arribar a temperatura ambient, després de la qual cosa es barregen.
2. La consistència resultant es col·loca en un recipient esmaltat i es posa a foc petit, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta. Mentre el procés de llanguiment està en curs, cal comprovar constantment la temperatura, no ha de superar els 75 graus.
3. En aquest punt, s'ha d'afegir suc de llimona a la massa llanguida. Al cap d'una estona, la barreja començarà a quallar. És important evitar que comenci el procés d'ebullició.
4. Després d'apagar el foc, tapeu el recipient i deixeu-lo refredar a temperatura ambient.Mentre la peça es refreda, cal agafar una gasa, doblegar-la en sis capes i posar-la en remull, preferiblement en aigua filtrada. A continuació, poseu el drap remullat en un colador.
5. El blanc de Mascarpone refredat es transfereix a una gasa durant aproximadament una hora. Durant aquest temps, el sèrum de llet es drena completament. Si una hora no fos suficient, podeu esperar una mica més. És important no influir en aquest procés per pressió o pressió.
6. I després del drenatge complet, cal prémer el producte resultant amb les mans. Transferiu-lo a un recipient de plàstic i refrigereu-lo. Es donen dos dies per al consum.

La recepta per fer mascarpone amb nata és molt semblant a com es fa el formatge amb llet. Però encara hi ha algunes diferències.

Ingredients:

1. suc de llimona - 15 ml;
2. nata 15-20% de greix - 385 g.

El mètode de cocció és lleugerament diferent de l'anterior.

1. La crema s'aboca en un recipient esmaltat. El recipient amb la peça de treball es col·loca al foc mínim, portat a una temperatura de 80 graus. Val la pena assenyalar que primer s'ha de refredar la crema a temperatura ambient.
2. En absència d'un termòmetre, per al concepte de norma de temperatura, cal controlar la consistència de la mescla i el seu comportament. Tan bon punt la crema comença a fer escuma, vol dir que s'ha arribat a la temperatura requerida. El recipient es retira immediatament del foc.
3. El suc de llimona s'aboca immediatament a la crema calenta i es barreja fins que estigui suau. Després d'això, el recipient es torna a col·locar a un foc petit fins al procés de coagulació. El temps aproximat és de 8-15 minuts.
4. La massa resultant es retira de l'estufa i es deixa durant 15 minuts a temperatura ambient. Al mateix temps, no us hauríeu de preocupar que la crema es divideixi en sèrum de llet i formatge cottage.
5. Després comença el procés de preparació tècnica.La gasa es col·loca en un colador, s'enrotlla prèviament en sis capes i es remulla amb aigua plana. La massa cremosa s'aboca en aquest disseny i es queda per escórrer durant una hora.
6. Passat aquest temps, la gasa es doblega en una bossa, es lliga i es penja durant dues hores. El formatge resultant s'ha d'amassar amb les mans, posar-lo en un recipient de plàstic, posar-hi un lavabo a sobre i refrigerar durant deu hores.
7. Es donen tres dies per a l'ús d'aquest formatge.

Per a una mestressa de casa moderna que valora el seu temps i feina, cuinar Mascarpone en una olla de cocció lenta serà ideal.

Ingredients:

• crema 10% - 300 ml;
• crema 20% - 300 ml;
• suc de llimona - 20 ml.

El mètode de cocció és molt senzill i no requereix cap habilitat.

1. La nata s'aboca al bol multicooker. Es tanca la tapa i s'estableix el programa de postres, el temps de cocció és de deu minuts.
2. Tres minuts abans d'apagar el programa, s'aboca suc de llimona a la massa cremosa calenta. La tapa no es tanca, la barreja es barreja constantment.
3. Després d'això, la peça resultant s'ha de refredar, podeu directament al mateix bol.
4. El següent pas serà transferir la massa cremosa a una gasa, preplegada en diverses capes, remullada i col·locada sobre un tamís.
5. Després d'això, la tela amb el blanc de Mascarpone es lliga i es penja durant tres hores, potser una mica més.
6. El producte acabat es trasllada a la nevera en un recipient de plàstic.

Avui dia, una varietat d'habilitats culinàries permet cuinar moltes postres delicioses i saludables amb formatge mascarpone, per exemple, pastís de formatge, tiramisú, una delícia amb xocolata i moltes més opcions. A més dels dolços, s'elaboren segons plats, com els raviolis, amb mascarpone.

Per a un sopar romàntic, el tiramisú és l'opció perfecta per a un final dolç. La recepta és senzilla i el resultat serà extraordinari.

Ingredients:

• Mascarpone - 400 g;
• galetes savoiardi - 300 g;
• cafè (fort) - 250 ml;
• sucre en pols - 150 g;
• ous - 5 peces;
• conyac - 2 cullerades. l.;
• cacau en pols - 2 culleradetes

Considereu el mètode de cocció.

1. Primer cal preparar el cafè i diluir-lo amb conyac.
2. El següent pas és separar la clara d'ou i el rovell. Poseu les clares a la nevera, barregeu els rovells amb el sucre en pols.
3. Barrejar el rovell dolç amb el formatge mascarpone.
4. Saleu les proteïnes reservades i bateu-les amb una batedora fins que aparegui escuma. A continuació, barregeu-los amb la base de crema.
5. A continuació, es pren una forma profunda, a la part inferior de la qual es disposen galetes, prèviament remullades amb composició de cafè.
6. La meitat de la crema es posa a sobre de les galetes. A continuació, es repeteix una capa de galetes. I de nou la crema, que ara s'ha d'anivellar amb cura.
7. El miracle preparat s'ha de deixar a la nevera durant sis o set hores. Si el temps ho permet, deixa-ho allà tota la nit.

Els aficionats a diverses cuines del món poden preparar diverses postres, com el pastís de formatge americà.

Ingredients:

• galetes - 300 g;
• mantega - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• nata - 200 g;
• sucre granulat - 150 g;
• gelatina - 20 g.

El mètode de cocció és bastant senzill.

1. Primer cal posar la gelatina en remull en aigua, seguint les instruccions del paquet.
2. Tritureu les galetes amb una batedora.
3. La mantega s'ha de fondre.
4. Les galetes triturades s'han de barrejar amb mantega. Transferiu la barreja resultant a una safata de forn, niveleu i premeu fermament.
5. El següent pas està dedicat a la gelatina. S'ha de posar al foc i dissoldre.
6. Amb una batedora, heu de batre el sucre granulat i la nata. Afegiu mascarpone a la crema resultant i barregeu-ho bé. A continuació, combineu amb la gelatina dissolta.
7. El farcit de formatge preparat es distribueix uniformement a la part superior de la base de galetes.
8. El blanc de pastís de formatge es posa a la nevera durant quatre o cinc hores.
9. Passat el temps especificat, les postres es tallen en trossos idèntics i es serveixen a taula.

Com fer formatge mascarpone a casa, mireu el següent vídeo.