Formatge de marbre: característiques, contingut calòric i receptes de cuina
Moltes persones inclouen diversos tipus de formatge a la seva dieta. Després de tot, aquest producte té un sabor excel·lent i moltes propietats útils. Avui parlarem del formatge de marbre.
Peculiaritats
El formatge de marbre es classifica com a formatge dur. El component principal per a la preparació d'aquest plat és la llet de vaca. Aquest producte té un bonic patró inusual al tall. A les botigues de queviures, es ven en caps sencers, el pes dels quals arriba als tres quilos.
Aquest formatge s'ha d'emmagatzemar en habitacions fresques amb una temperatura no superior a +7,8 graus. Es manté fresc durant dos mesos.
El contingut de greix d'aquest plat és d'aproximadament el 45%, i el seu contingut calòric és de 326 quilocalories per 100 grams.
Composició del producte
Formatge compost de marbre de diversos components importants per a una persona:
- proteïnes amb aminoàcids;
- enzims;
- greixos;
- elements minerals;
- vitamines (A, D, E);
- àcids orgànics.
Per separat, val la pena destacar la composició mineral del formatge Marble. Després de tot, inclou molts elements importants per al cos humà. Aquests inclouen calci, clor, potassi, fòsfor, magnesi, zinc i ferro.
Com cuinar?
Per preparar formatge de marbre, cal preparar immediatament dos recipients separats. En un d'ells hi haurà una massa de color blanc i, a l'altre, una massa de color groc.
La llet s'ha d'abocar per igual als dos recipients. Després es posen al foc tots dos. El líquid dels plats ha d'arribar a una temperatura d'uns +35 graus.Després d'això, s'hi afegeix una mica de sal (n'hi ha prou amb 0,5 cullerades).
Aboqueu suc en un dels recipients (la majoria de vegades es pren suc de pastanaga de poma o només de pastanaga). I també cal barrejar per separat la crema agra i els ous batuts prèviament. Les mescles resultants es combinen. Tot plegat bull uns minuts més.
Al mateix temps, hauríeu d'agafar un colador i posar-hi una gasa en diverses capes. La massa de formatge cuit es disposa allà. Mentre s'escorre el sèrum, s'ha de preparar la segona part del producte.
El fan ja sense afegir suc, que actua com a colorant. La llet també es bull. Posteriorment, el sèrum de formatge es posa en un colador amb gasa. Les masses denses de llet resultants es barregen amb cura perquè no es desfaci gaire. Això us permetrà fer un patró de marbre al futur formatge.
La massa de formatge barrejat es col·loca sota una premsa. Per regla general, per fer-ho, simplement es cobreix el producte amb un altre plat, sobre el qual després es col·loquen diversos pots plens d'aigua. En aquesta posició, el futur formatge es deixa durant diverses hores. Després d'això, el plat s'ha de col·locar a la nevera per guardar-lo.
Actualment també hi ha receptes per fer formatge de marbre sense l'ús de suc de pastanaga, que actua com a colorant. Per fer aquesta massa de formatge, cal escalfar la llet a foc alt a una temperatura d'almenys +70 graus.
A més, les mestresses de casa recomanen portar ingredients preparats a casa per cuinar.
Si encara heu comprat llet a una botiga, primer s'ha de pasteuritzar.
Per fer-ho, haureu de preparar immediatament 2-3 pots de vidre freds. S'hi aboca llet després de bullir.En aquest cas, un petit vapor hauria de pujar per sobre dels recipients.
La llet pasteuritzada s'ha de posar a la nevera durant 12 hores per a una maduració completa. Al cap i a la fi, hi hauria d'aparèixer l'acidesa necessària, que permetrà en el futur que el gust de la massa de formatge sigui més pronunciat i agradable.
Després d'això, cal abocar 250 mil·lilitres de llet calenta en dos recipients separats. Aboqueu a cada plat un sobre d'un llevat especial destinat al formatge de marbre. Tasses amb tapa líquida i deixar reposar durant 40 minuts. Col·loqueu-los en un lloc càlid.
Al mateix temps, aboqueu 5 litres de llet en dues cassoles separades. Es col·loquen a l'estufa i s'escalfen a una temperatura de + 33 ... 35 graus. Aboqueu 100 mil·lilitres d'aigua neta fresca en dues tasses netes. S'hi afegeix un sobre d'enzims, que es venen ja fets a les botigues.
La llet d'una de les olles es tenyeix amb safrà, un colorant especial per al formatge annatto, o simplement cúrcuma. Recordeu que en aquest últim cas, el producte pot adquirir una lleugera aroma especiada durant el procés de cocció.
Els entrants preparats amb antelació s'aboquen a poc a poc en olles amb llet calenta. Tot això està ben barrejat. Els líquids amb enzims també s'aboquen en recipients. Els dos plats amb tots els ingredients es cobreixen i es deixen durant 30-40 minuts. Aquest temps serà suficient per a la formació d'un coàgul de formatge.
Les masses denses de quallada resultants en ambdós recipients es tallen en petits trossos quadrats (2 centímetres). Després, les cassoles tornen a cobrir lleugerament amb tapes i es deixen durant 10 minuts.
De tots dos recipients, cal escórrer 100 mil·lilitres de sèrum de formatge.A continuació, es tornen a posar al foc durant 10 minuts, després dels quals ja es treuen 1,5 litres d'aquesta mescla densa de les paelles.
Afegiu un litre més d'aigua pura als dos recipients. A més, la seva temperatura no ha de ser inferior a +45 graus. El líquid resultant es bull durant 10 minuts. No oblideu remenar-lo constantment.
Els coàguls granulars de quallada resultants es deixen infusionar durant 30-40 minuts. Tots els flocs de llet de dues paelles es barregen en un bol i es posen en una forma especial per al formatge futur. Això és necessari per desfer-se del sèrum restant. Al final, la massa es deixa 40 minuts per autopremsar.
Gust i aparença
El formatge marbre es diferencia de la resta pel seu gust dolç i pronunciat. També té notes especiades suaus. Sovint es pot notar un lleuger retrogust picant.
La consistència de la massa de formatge de marbre és homogènia i elàstica. Sobre tota la seva superfície hi ha un dibuix ovalat i rodó. Segons la majoria de mestresses de casa, el formatge Marble combina un aspecte inusual meravellós i un sabor excel·lent.
Aplicació
El formatge de marbre és utilitzat sovint per les mestresses de casa en la preparació de diversos plats. Per tant, es pot prendre per entrepans normals. A més, també es pren per entrepans calents, ja que es fon bé. Aquesta massa de formatge s'utilitza sovint per a plats calents (cassoles, sopes, carn al forn, peix, patates).
Sovint, el formatge de marbre actua com a ingredient principal de les salses. Per preparar aquest producte, cal ratllar finament aquest producte lacti. La barreja resultant es barreja amb caps d'all picats i maionesa.
Molts plats festius estan decorats amb formatge de marbre, ja que té l'aspecte més atractiu.Aquest producte lacti pot decorar qualsevol plat.
Benefici
El formatge de marbre té molts beneficis per a la salut. Això es deu al fet que aquest producte lacti conté una gran quantitat de vitamines i minerals.
El formatge de marbre és ric en diverses proteïnes i greixos. Contribueixen a la saturació del cos amb àcids grassos essencials. A més, aquest plat conté molts compostos biològics que també són necessaris per al desenvolupament humà normal.
Aquest formatge conté molt de fòsfor i calci. Són aquests elements els que contribueixen al desenvolupament normal del teixit ossi en el cos humà. Però també es necessiten per enfortir les ungles i els cabells.
Segons els experts, el formatge de marbre contribueix al funcionament estable del cervell. El metabolisme sota la influència d'aquest producte també millora significativament.
També ajuda a aquells que pateixen insomni i condicions periòdiques d'estrès.
Es recomana utilitzar la massa de formatge de marbre per normalitzar la funció intestinal. I també és capaç d'evitar la formació de càries a les dents.
Dany
El formatge de marbre no l'han de menjar aquells que pateixen intolerància individual a aquest producte lacti. I també recordeu que aquest plat conté moltes calories, de manera que per a les persones obeses o simplement volen perdre pes, és millor excloure-lo completament de la dieta.
Per aprendre a fer tu mateix formatge de marbre, mira el vídeo.
