Formatge osseti: propietats i receptes

A tothom li encanta el deliciós formatge, però no tothom s'ho pot permetre a causa del seu preu exorbitant. Per descomptat, de vegades pots regalar-te quan vulguis tastar aliments de gran qualitat i fins i tot exòtics. Entre els productes cars, però saborosos, hi ha el formatge osseti.

Els residents del nostre país prefereixen més les varietats dures, considerant-les només com a representants dignes del producte lacti. Però aquesta opinió és errònia. No es pot dir que les varietats toves siguin pitjors o millors, només són diferents, amb els seus propis avantatges i desavantatges. No són menys delicioses.

El formatge osseti pertany al tipus de formatge de quall. Per apreciar-ne els beneficis i el gust, caldrà pagar-lo. Us explicarem com gaudir d'un formatge excel·lent per uns diners força raonables. Aquest article us mostrarà com cuinar-lo a casa.

El formatge local a Ossètia del Nord és un producte calent, tant en ús com per a l'exportació. Des de fa segles, aquest lacti forma part de la dieta constant dels alpinistes, i ho segueix sent fins als nostres dies. A la seva petita terra natal, se l'anomena "tsikht de ferro".

Els pobles locals l'utilitzen cru, l'utilitzen com a ingredient per a molts plats i el preparen per a l'hivern. Molt sovint, el formatge es converteix en un farcit per als pastissos ossets més famosos.

El formatge que veiem a les prestatgeries s'elabora a les fàbriques ossètes. No obstant això, no és tan saborós com el que preparen els locals. Per a ells, això està en l'ordre de les coses, perquè gairebé totes les famílies tenen el seu propi bestiar artiodàctil. Els empresaris solen comprar llet als ciutadans.

"Iron tsikht" es diferencia dels altres en la seva rica història centenària. Després de tot, per primera vegada va començar a ser produït pels escites. Per a aquests propòsits s'utilitzava principalment llet d'ovella. Però avui el formatge també es fa amb llet de vaca o de cabra. El llevat sol ser l'estómac sec d'un d'aquests animals.

El formatge osseti té una textura suau. No obstant això, és força dens. El gust del formatge pot variar, segons el mètode de cocció escollit. Sempre serà agre, però al mateix temps tindrà un gust picant o amarg. El formatge osseti destaca pel seu color blanc amb un to groc. Per cert, no hi ha escorça a la superfície.

Abans de passar als beneficis del producte, val la pena parlar de la seva composició. Inclou:

• vitamina A;
• vitamines PP;
• vitamina B1;
• vitamina B2;
• vitamina B6;
• vitamina B9;
• vitamina B12;
• vitamina C;
• vitamina E;

A més de minerals útils:

• magnesi;
• calci;
• potassi;
• zinc;
• manganès;
• ferro;
• coure;
• fòsfor;
• sodi;

100 grams d'aquest formatge contenen 356 calories, 26 grams de proteïnes, 26,5 grams de greix i 3,5 grams d'hidrats de carboni.

Aquesta llista bastant àmplia garanteix la màxima utilitat del producte per a diversos grups de persones. Per exemple, els alts nivells de calci ajuden a enfortir els ossos, les dents, les ungles i el cabell. A més, moltes d'aquestes substàncies tenen un efecte positiu en l'estat de la pell, el seu rejoveniment i la salut.

El potassi, al seu torn, millora el funcionament del sistema cardiovascular. I el fòsfor sintetitza activament proteïnes, ajuda a formar teixit muscular.

Els metges aconsellen a les persones que pateixen estrès físic i mental a la feina amb més freqüència que utilitzin formatge osset.Les vitamines del grup B, que estan presents en grans quantitats al producte, tenen un efecte positiu sobre el sistema nerviós. Com a resultat, es redueix l'estrès i la fatiga.

Però per molt útil que sigui aquest formatge, té algunes contraindicacions. Pot perjudicar aquells que pateixen al·lèrgies als productes lactis o tenen una intolerància individual. El formatge osseti també és conegut per una quantitat considerable de calories.

Finalment, passem al tema principal de l'article: fer formatge osseti amb les vostres pròpies mans. Hi ha diverses receptes, però parlarem de la forma clàssica i més accessible. Primer, anem a descriure els ingredients que necessitareu per cuinar.

• Llet. L'ingredient principal. El més probable és que utilitzeu llet de vaca, ja que és la més assequible del nostre país. Obteniu-lo a un proveïdor de confiança, perquè la qualitat de la base ha de ser bona. Si la llet està pasteuritzada, caldrà massa fermentada de llet agra per quallar-la. Per a la llet fresca de sota d'una vaca, no és necessari. Per preparar-lo, necessitareu almenys 3,5 litres. El contingut aproximat de greix hauria de ser del 3,2%.
• Comprimits de quall - aquests són els elements de quall que es necessitaran per fer formatge tou. S'emeten en forma de tauletes.
• Kefir / llet quallada / iogurt - Utilitzeu una d'aquestes opcions per a la massa mare. El seu volum ha de ser aproximadament el 10% del volum de llet.
• Acidina-pepsina/Abomin també estan disponibles en forma de tauletes. Val la pena utilitzar dues peces per litre de llet juntament amb massa mare.

En primer lloc, la llet s'ha d'escalfar a 30 graus, i després s'ha d'afegir la massa mare, aproximadament un got i mig. Remeneu i deixeu-ho durant cinc minuts.Mentrestant, cal aixafar les pastilles i dissoldre-les en aigua (50 ml), després abocar-les a la llet i tornar a barrejar.

Tapeu la barreja amb una tapa i deixeu-ho un parell d'hores en un lloc càlid. Podeu comprovar periòdicament el grau de preparació. Finalment, el líquid s'hauria de convertir en una substància gelatinosa. Cal tallar-lo a trossos petits. Després de deixar-los una estona, perquè s'assequi la massa de formatge. Aquest procés pot trigar entre 20 i 30 minuts.

Passat aquest temps, s'han d'esprémer les peces i posar-les en algun tipus de recipient, per exemple, en un colador. Aleshores el formatge s'ha d'escalfar una mica més. Per a aquests propòsits, són adequats una cuina de gas, un microones i un bany maria.

Escorreu el líquid i bateu el formatge amb les mans. A continuació, poseu a la nevera durant 4 hores, prèviament tapat. Durant aquest temps, el sèrum s'ha de separar del formatge.

Només queda salar el producte resultant i el formatge osseti està llest. La seva massa, per regla general, és una cinquena part del pes total dels ingredients. Per exemple, si preneu 3,5 litres de llet i 300 mil·lilitres de massa mare, obtindreu uns 700 grams de formatge.

Els habitants d'Ossètia preparen formatge per a l'hivern. Es pot emmagatzemar fàcilment a la nevera durant molt de temps sense perdre les seves propietats. També s'utilitza una solució de sal per a aquests propòsits, que ajuda a conservar la frescor del formatge durant el màxim temps possible.

Aprendràs més sobre com cuinar el formatge osset al següent vídeo.