Característiques del formatge finlandès sense lactosa

Els productes alimentaris de Finlàndia sempre han estat molt apreciats a Rússia, especialment a la regió del nord-oest. Aquest país escandinau té una indústria làctia ben desenvolupada, per la qual cosa no és d'estranyar que Finlàndia fos una de les primeres a dominar la producció de productes lactis sense lactosa, que cada cop tenen més rellevància. Per tant, val la pena tenir en compte les característiques del formatge finlandès sense lactosa i la gamma de les seves varietats més populars.

Des del punt de vista de l'evolució, una persona hauria d'haver menjat llet només en la primera infància, i amb l'edat, canviar a altres productes. Així vivien els antics abans de la domesticació de les vaques i altres animals productors de llet. Malgrat que han passat molts segles des d'aleshores, el cos humà encara no ha tingut temps d'adaptar-se finalment a l'ús de la llet després de la primera infància. Per tant, una gran proporció d'adults al món pateixen d'una forma o altra intolerància als productes lactis.

Això es deu al fet que l'enzim, conegut com a lactasa, dissenyat per descompondre la lactosa, es produeix activament principalment a una edat primerenca i, a mesura que el cos envelleix, la seva síntesi es debilita. Com a resultat, la lactosa no digerida roman al sistema digestiu i serveix com a caldo de cultiu per al desenvolupament de bacteris patògens. Com a resultat, es poden desenvolupar flatulències, diarrea i fins i tot dermatitis després de menjar productes lactis.

A més de la intolerància a la lactosa, de vegades hi ha una al·lèrgia.És causada per la resposta immunitària de l'organisme a la lactosa entrant, que inicialment provoca símptomes similars a la intolerància, però pot provocar conseqüències molt més perjudicials, com ara angioedema i xoc anafilàctic.

El producte sense lactosa d'un altre fabricant finlandès, Pohjolan Juustola Hermanni, gaudeix d'una merescuda popularitat a la Federació Russa. Una altra versió del formatge tradicional sense lactosa és el Pirkka kermajuusto. També hi ha mozzarella sense lactosa disponible: Juustoportti Minimozza laktoositon. I Arla ofereix una versió mediterrània: Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

Una diferència important entre els productes lactis finlandesos sense lactosa és la presència de la paraula Laktoositon en el seu etiquetatge. La seva presència permetrà distingir amb precisió una varietat de formatge sense lactosa d'altres. Un altre símbol important per triar és la icona del cor, que significa que el producte està recomanat per l'Associació de Cardiòlegs i Endocrinòlegs Finlandesos.

Tenint en compte que els productes lactis es caracteritzen per grans beneficis i un sabor excel·lent, no és d'estranyar que en les últimes dècades s'hagi desenvolupat activament al món la producció de productes lactis gairebé sense lactosa. Són aquests productes els que permeten que les persones que pateixen al·lèrgies i intolerància a la lactosa gaudeixin del gust dels lactis, i s'anomenen comunament sense lactosa. El llindar del contingut de lactosa, que permet classificar un producte en aquesta classe, és una concentració del 0,1%. Les tecnologies per a l'elaboració de formatges sense lactosa estan especialment ben desenvolupades actualment.

Actualment, hi ha tres enfocaments principals per a la producció de formatges sense lactosa.

• La primera i principal és la producció de formatges a partir de llet sense lactosa, del qual s'ha eliminat la lactosa durant l'etapa de processament mitjançant tecnologies modernes. Entre ells, els més habituals són els següents:
  • eliminació enzimàtica de la lactosa (utilitzant sèrum de llet fermentat o introducció directa de lactasa);
  • ultrafiltració de membrana.

• El segon enfocament és en la producció de formatge a partir de greixos vegetals en comptes de lactis. Aquest formatge, tant en composició com en beneficis, serà significativament inferior al formatge de llet sense lactosa.
• El tercer enfocament és això Els formatges durs tradicionals sovint contenen una quantitat molt petita de lactosa, ja que la major part roman en el sèrum eliminat durant la seva producció. En l'etapa de maduració, es produeix una divisió addicional de la lactosa per part d'enzims de bacteris refinadores. Per tant, alguns fabricants simplement etiqueten els seus formatges durs com a sense lactosa sense canviar la seva tecnologia de producció, ja que la lactosa és realment inferior a l'1/10 per cent.

Cal destacar que la majoria de productors de formatges finlandesos, entre ells Valio, utilitzen la tecnologia d'ultrafiltració de membrana, que permet obtenir diverses varietats de formatges amb un contingut de lactosa molt baix amb poc o cap canvi en el seu gust i propietats beneficioses. A més, la mateixa tecnologia d'aquesta filtració va ser desenvolupada per aquesta empresa finlandesa.

Al seu torn, l'ús de l'eliminació enzimàtica de la lactosa comporta un canvi notable en el gust del formatge resultant: a mesura que la lactosa es descompon en hidrats de carboni més simples, el producte resultant es torna més dolç i nutritiu.

L'eliminació de la lactosa comporta algun canvi en la composició del formatge resultant.En primer lloc, es redueix el seu contingut calòric: si per al formatge normal és d'unes 350 kcal, el formatge sense lactosa sovint té un valor energètic de no més de 250 kcal. Molt sovint, els formatges sense lactosa contenen menys greix, al voltant del 10%, mentre que el contingut de greix de les varietats normals pot arribar al 60%. Però tenen una mica més de proteïnes: 35 g per 100 g de producte enfront de 25 g de formatge amb lactosa.

El benefici indubtable del formatge sense lactosa és que no provoca el desenvolupament de reaccions al·lèrgiques o símptomes d'intolerància, la qual cosa fa que pugui ser consumit per persones a les quals les varietats convencionals estan contraindicades. A més, és menys calòric, la qual cosa significa que es pot recomanar per al seu ús en dietes. Aquest formatge pot ser nociu si s'abusa, especialment per a les persones que pateixen malalties del cor o obesitat.

El principal productor de formatge sense lactosa a Finlàndia, i alhora el seu principal exportador al mercat rus, és Valio. Els seus productes inclouen les següents varietats principals:

• Oltermanni - aquesta és una varietat semisòlid amb un excel·lent gust cremós;
• Polar 15% Aquesta és una varietat baixa en sal.

Les varietats originals de Castello també s'han demostrat bé, com ara:

• Valkohomejuusto blanc - formatge blanc;
• Homejuusto blanc amb Xile vermell - formatge blanc amb pebrots;
• Sinihomejuusto blau - una varietat amb floridura blava.

El producte sense lactosa d'un altre fabricant finlandès, Pohjolan Juustola Hermanni, gaudeix d'una merescuda popularitat a la Federació Russa. Una altra versió del formatge tradicional sense lactosa és el Pirkka kermajuusto.També hi ha mozzarella sense lactosa disponible: Juustoportti Minimozza laktoositon. I Arla ofereix una versió mediterrània: Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. Una diferència important entre els productes lactis finlandesos sense lactosa és la presència de la paraula Laktoositon en el seu etiquetatge. La seva presència permetrà distingir amb precisió una varietat de formatge sense lactosa d'altres. Un altre símbol important per triar és la icona del cor, que significa que el producte està recomanat per l'Associació de Cardiòlegs i Endocrinòlegs Finlandesos.

Obteniu més informació sobre la intolerància a la lactosa al següent vídeo.