Els beneficis i els danys del formatge

Tothom coneix les propietats beneficioses dels productes lactis i la necessitat d'incloure'ls a la seva dieta des de la infància. El formatge és probablement un dels productes més estimats. Està fet de llet, bacteris làctics i enzims de coagulació.

A la venda hi ha una gran varietat de formatges per a tots els gustos i pressupostos. Aquest producte lacti es divideix en diverses varietats:

• dur;
• suau;
• fusionat;
• salmorra;
• sèrum.

Totes les categories dures es premsen i es maduren fins a sis mesos. Aquests tipus inclouen formatges de la classe suïssa, una característica distintiva dels quals és una forma cilíndrica i forats grans. En boca presenta una lleugera dolçor i picant, així com un agradable retrogust. Els formatges de tipus holandès es caracteritzen per una forma ovalada o rodona aplanada, amb petits ulls de secció transversal i un gust salat.

El més famós d'aquest tipus és el parmesà. La seva textura és força fràgil, s'esmicola i es trenca al tallar-se, per la qual cosa és millor tallar-los en trossos de més de cinc centímetres. Després del seu ús, queda un regust picant a la boca. El cheddar s'elabora en forma de petit cilindre i té una textura delicada amb un gust salat i sense forats.

El formatge de tipus rus s'elabora en forma d'un gran cilindre amb un lleuger sabor cremós. Els tipus durs inclouen els fumats, que s'elaboren amb Gouda, Gruyère i Cheddar fumant.

Els formatges suaus són formatges que tenen una textura pastosa i un sabor llet i cremós:

• Tipus roquefort amb abundant floridura verdosa i una nota de sabor específica;
• tipus Dorogobuzh, cobert de moc transparent, amb un gust força agut i peculiar;
• Camembert amb motlle blanc;
• Tipus Smolensky amb taques de moc d'aliments secs.

S'elabora amb formatges durs, als quals s'afegeix llet en pols, nata i mantega. Aquesta categoria, al seu torn, es subdivideix en formatges gruixuts, embotits, untables i dolços.

Una característica distintiva de les varietats de salmorra és que maduren en un líquid salat. Per tant, el gust és força salat, alhora agradable i delicat. Són durs i tous, els primers inclouen Suluguni i Feta, i els segons Brynza.

Al sèrum de llet pertanyen Ricotta i Brunost amb un agradable regust cremós dolç.

L'apetitós producte lacti conté els elements necessaris per al ple desenvolupament de tot l'organisme com:

• proteïnes;
• vitamines del grup B, A, D, K, PP;
• greix de llet;
• minerals: fòsfor, calci, potassi, ferro, coure, iode, seleni, zinc;
• extractives.

El formatge conté els aminoàcids necessaris per al bon funcionament de tot el cos humà: metionina, lisina i triptòfan, que afecten directament la producció de l'hormona de l'alegria.

La presència de vitamines del grup B ajuda a millorar l'hematopoiesi, amb la seva ajuda augmenta la capacitat de treball del cor i augmenta la producció d'energia.El formatge també conté tocoferol, àcid ascòrbic, provitamina A, vitamines PP i D. Gràcies a components com el calci, magnesi, zinc, el formatge té un efecte positiu en l'estat del teixit ossi i dental, el seu creixement en la infància i l'adolescència. Les vitamines A, K i D ajuden a prevenir l'osteoporosi mantenint els ossos forts.

Les substàncies extractives que es troben en el formatge activen les glàndules digestives, millorant així la gana. Els minerals presents ajuden en la lluita contra malalties com la tuberculosi, l'anèmia i la hipotensió. Durant l'embaràs i la lactància, les dones haurien de menjar formatge, tenint en compte la quantitat bastant gran de calci, potassi i proteïnes. Per la mateixa raó, val la pena incloure aquest làctic al vostre menú per a gent gran i fumadors.

Introduir a la dieta de cada dia és millor varietats que contenen poc greix, com ara la mozzarella o el cheddar. Segons els nutricionistes, són els més nutritius i, a més, són digerits més ràpidament pel cos. Si els feu servir regularment, podeu millorar el procés de digestió i reforçar el sistema immunitari en general.

Segons els metges, el més útil entre els productes lactis és el formatge cottage, que és la base de qualsevol formatge. Conté moltes de les propietats nutricionals anteriors, i el més important, una gran quantitat de proteïnes i poc greix. L'addició d'aquest producte a la dieta es reflectirà bé en la salut del fetge, el cor, els vasos sanguinis i el rendiment del cervell.

Malgrat els seus nombrosos beneficis per a la salut, el formatge també pot ser perjudicial per a la salut, principalment per un consum incontrolat.L'abús d'aquest pot provocar l'aparició de migranyes i trastorns del son. Si no controleu la quantitat de formatge que es menja, apareix un excés de pes, ja que el producte té un contingut força elevat de greix de llet (sense comptar les varietats dietètiques). Les varietats grasses, igual que les varietats salades i picants, estan contraindicades per a problemes amb el tracte gastrointestinal, úlceres, gastritis i també per a la hipertensió.

Els formatges florits no els han de menjar les dones embarassades i durant la lactància, ja que contenen bacteris que serveixen com a font del desenvolupament d'una malaltia com la listeriosi. Aquesta malaltia afecta negativament la formació de molles i pot provocar la mort. És millor no incloure varietats dures a la dieta dels nens menors de dos anys. Per a les persones intolerants a la lactosa, és millor no menjar formatges lactis ni menjar fort, però en petites quantitats. El cheddar o el parmesà ho faran, ja que contenen nivells força baixos d'aquest enzim.

Els que tinguin reaccions al·lèrgiques a la llet o sensibilitat a la caseïna que conté també haurien d'eliminar el formatge de la seva dieta per evitar reaccions no desitjades. Amb malalties renals, cal tenir especial cura d'incloure algunes varietats d'aquest producte lacti al menú a causa de la gran quantitat de fòsfor que contenen. Els formatges que s'han emmagatzemat de manera incorrecta o s'han fet infraccions durant la seva fabricació poden causar danys irreparables a la salut.

Per gaudir plenament del gust del formatge, sense perjudicar la vostra salut, Hi ha algunes coses a tenir en compte quan utilitzeu aquest producte:

• persones que tenen una predisposició a les malalties cardiovasculars o amb sobrepès, és millor menjar varietats sense sal amb baix contingut en greixos;
• comprar només productes naturals fets de llet i que no contenen excés de greix, sal i altres ingredients nocius;
• pots utilitzar varietats de formatges amb un alt contingut en greix en amanides o salses, això permetrà gaudir plenament del seu sabor sense consumir moltes calories;
• Quan utilitzeu aquest producte, no hem d'oblidar que tot és bo amb moderació.

Per protegir-se de l'aparició de quilos de més a l'hora de menjar formatges, cal tenir en compte que gairebé no contenen hidrats de carboni, per la qual cosa cal menjar-los en la quantitat prescrita.

La quantitat òptima de formatge que es menja ha de ser de 70-100 grams al dia en dues o tres dosis.

El formatge es consumeix millor al matí o a la tarda, però no val la pena a la nit, perquè és difícil de digerir i es pot produir pesadesa a l'estómac. És ideal utilitzar aquest producte per esmorzar, ja que el cos està saturat d'energia durant tot el dia.

Per a una dieta, les varietats de formatge dur i baix en greix són més adequades. Ajuden a accelerar els processos metabòlics i eliminar l'excés de líquid del cos. Això, al seu torn, promou una pèrdua de pes segura. A l'hora de triar, heu de tenir en compte aquests matisos:

• percentatge de greix;
• la quantitat de proteïnes;
• contingut calòric;
• qualitats gustatives.

En perdre pes, val la pena utilitzar un producte lacti amb un contingut de greix de fins a un 17%, això evitarà que la figura tingui sobrepès.Hi hauria d'haver molta proteïna, ja que ajuda a enfortir el teixit muscular. Pel que fa a les propietats gustatives, és millor excloure del menú els formatges picants, salats i amb diversos additius. En conseqüència, el contingut calòric del producte durant la pèrdua de pes hauria de ser baix.

Els formatges matós es caracteritzen per un contingut en calories i greixos força baix, tot i que són menys útils que els durs. Aquestes varietats inclouen Ricotta, Tofu, Chechil i Formatge sense sal. Entre les espècies dures, el rus i el camembert tenen el menor contingut de greix.

Adygeisky pertany a la categoria de formatges suaus, i té una nota de llet agra amb una brillant aroma de pasteurització. En cuinar, a més de la llet, s'hi afegeix sèrum i sal. La quantitat de greix en 100 grams de formatge Adyghe és de només 16 grams, i les proteïnes - 19 grams, de manera que aquesta varietat és baixa en calories. El valor nutricional d'aquest producte està determinat per compostos proteics que són fàcilment digeribles, així com per la presència de tots els aminoàcids essencials i àcids grassos poliinsaturats.

El tofu destaca de tota la gamma, perquè només conté components vegetals. S'elabora amb llet de soja i les persones intolerants als productes lactis i els vegetarians poden utilitzar aquest producte sense conseqüències. Es presenta en forma dura i suau. La densitat d'aquest formatge es deu directament a la quantitat de proteïnes en la seva composició. El tofu no té un gust pronunciat, aquesta propietat permet que s'utilitzi per cuinar una gran varietat de plats: sopes, salses, aperitius, patés, amanides.

Cada tipus de formatge captiva pel seu gust individual i, per emfatitzar-lo, cal saber quins productes s'utilitzen millor amb ell. Tots els formatges, siguin suaus o durs, harmonitzen perfectament amb fruites i baies, especialment amb raïm. Les millors combinacions:

• Camembert - amb pera, figa, poma, magrana;
• Bree - amb maduixes, pomes i raïm;
• Parmesà - amb préssec, meló, kiwi o pinya;
• Formatge blau amb motlle en perfecta harmonia amb la pera;
• Gouda - amb figues;
• Mozzarella - amb préssecs, dàtils, kiwi.

S'aconsegueix una excel·lent unió amb el formatge amb fruits secs: ametlles, anacards o nous. Ideal amb cogombres frescos, tomàquets, amanida verda i herbes diverses. La combinació de formatge i mel segueix sent una novetat per a nosaltres, tot i que a la cuina europea fa temps que és un plat força popular. A més del gust, també té grans beneficis per al cos.

La mel és ideal per a formatges suaus. La combinació tradicional d'aquest producte amb mató tendre de cabra. Adyghe, Ricotta o Mozzarella són excel·lents amb mel d'acàcia o lavanda. Camembert o Brie es combinen harmònicament amb el mateix aspecte. El gust del formatge blau noble es complementa amb mel fragant d'alfals, trèvol o cítrics. Per a formatges durs com el parmesà, holandès o gruyère, són adequades varietats riques com el blat sarraí o la castanya.

Tot sobre els beneficis i perills del formatge, mireu el següent vídeo.