Quins són els beneficis i els perjudicis del formatge d'ovella, quins són els noms de les varietats?

Des de l'antiguitat, a l'època de l'antiga Roma, la gent va aprendre a fer formatge. No tenien avantatges tan moderns de la civilització com una nevera. Per això, per conservar la llet, calia fermentar-la, donant com a resultat un producte completament nou que s'utilitzava com a plat independent o com a additiu en l'elaboració de les obres mestres culinàries de les cuines dels pobles del món. Avui, el formatge pot ser un producte quotidià a la nostra taula. Però el formatge d'ovella, per la seva raresa i cost, segueix sent una excel·lent exquisidesa fins als nostres dies.

El formatge d'ovella es prepara tradicionalment a les regions muntanyoses del sud com Espanya, Grècia, Itàlia, França, Azerbaidjan i Armènia. Com podeu veure, les característiques de la producció del producte estan dictades per l'origen climàtic i geogràfic. En aquests països, hi ha planes fèrtils insignificants per al pasturatge, per tant, per a la producció de llet es crien animals que es poden desplaçar per zones muntanyoses.

A Grècia, la feta suau (o Fetaki, Fetaksa) és popular. Es pot fer amb una petita barreja de llet de cabra. Aquesta és una de les espècies més joves i baixes en calories. El formatge tou s'emmagatzema en una salmorra molt salada, sovint amb herbes, la qual cosa li dóna el seu gust salat. S'esmicola fàcilment, de manera que es talla en quadrats petits.

A Espanya, a causa del terreny muntanyós del país, es desenvolupa l'elaboració de formatges d'ovella, principalment de varietats dures i semidures. Manchego és una varietat de duresa mitjana que ha estat envellit durant diversos mesos en coves profundes i fresques. Pot ser de diferents edats de maduració: des de diverses setmanes fins a molts mesos. En aquest sentit, els seus tons de gust varien molt des d'un picant suau fins a una dolçor notable.

Superant en popularitat a Itàlia altres formatges elaborats amb llet d'ovella és una varietat anomenada Pecorino Romano, molt semblant al parmesà conegut per molts, però amb un gust més ric i salat.

A França, a l'illa de Còrsega, el formatge s'elabora amb el bell nom Brin de Amour (traduït com "el naixement de l'amor") i una llegenda no menys bella sobre el seu origen. Diu que una vegada un jove pastor estava dinant amb un entrepà de formatge i de sobte va veure passar una noia d'una bellesa extraordinària. De seguida es va enamorar i es va afanyar a trobar-la per conèixer l'extraordinària bellesa. Quan va tornar, va trobar que el formatge, que estava en estret contacte amb un tros de pa, s'havia infectat amb grans de floridura. No hi havia res a fer, el pastor tenia molta gana i va començar a menjar el seu vell sopar. Va quedar força sorprès pel sabor inesperadament deliciós.

Actualment, aquest tipus es fa tradicionalment només a Còrsega a mà. Després de formar el cap, s'embolica amb herbes locals fragants. En madurar, absorbeix l'olor dels camps assolellats. Mostra una crosta suau de to verdós de floridura noble, que atorga un encant especial al gust.

Al sud de Rússia es produeixen varietats tan conegudes com Tushinsky, Yerevansky, Suluguni, Brynza, Chanakh i altres. La majoria de varietats d'origen armeni són joves. Es diferencien dels seus homòlegs d'Europa occidental per l'absència d'escorça i de color blanc (rarament groguenc).

El roquefort és una de les varietats de formatge d'ovella més cares. Un quilogram d'aquesta delicadesa costa una mitjana d'uns seixanta dòlars. Se serveix a les reunions i sopars més alts. La varietat té un motlle blau noble d'origen pa. També provoca una aroma rica molt peculiar i un gust inusual.

El valor principal del formatge es basa en les proteïnes i greixos animals continguts en la composició. S'absorbeixen millor pel cos humà, ja que tenen l'origen més proper.

A causa del seu alt valor nutricional, és adequat per a aquells que es dediquen a un treball físic intens. També és indispensable en l'alimentació dels nens a partir dels tres anys com la font més valuosa de calci per als ossos d'un organisme en creixement. També pot ser utilitzat per dones embarassades, ja que el fetus pren molt activament el mateix calci del cos de la mare, per això les dones perden les dents i els cabells durant l'embaràs i el part.

Els greixos continguts en el formatge no s'han de confondre amb el colesterol nociu que forma plaques als vasos sanguinis.Per contra, els aminoàcids naturals de composició especial eviten l'aparició de l'aterosclerosi i també són una eina excel·lent per a la prevenció de neoplàsies malignes al cos.

Un àcid linoleic molt valuós ajuda a establir processos metabòlics al cos. És per això que, malgrat l'alt contingut calòric, es recomana el consum de formatge fins i tot per a aquells que estan a dieta. És útil per a aquells que volen mantenir-se joves i enèrgics durant molt de temps, tenir bon humor i mantenir-se en forma.

Les vitamines són les substàncies més importants del nostre cos. Participen en gairebé tots els seus processos, en la creació de noves substàncies i en la descomposició i assimilació de substàncies extretes del medi. És difícil sobreestimar el seu paper en les nostres vides. La manca de certes vitamines i minerals sovint condueix a malalties greus. El formatge d'ovella és una excel·lent font de vitamines com A i B, àcid ascòrbic, riboflavina. Conté molt potassi, calci i un alt contingut de fòsfor.

És especialment important que totes aquestes substàncies no hagin estat sotmeses a tractament tèrmic i es conserven en la seva forma original. A més, les vitamines d'origen animal són molt millor absorbides pel cos humà que els anàlegs de les plantes, i encara més les multivitamines químiques. Pel que fa al contingut de proteïnes, la llet d'ovella i els productes a base d'ella són el líder indiscutible, per davant de la llet de vaca per un factor de tres.

El formatge d'ovella és sens dubte un producte saludable.Però fins i tot el seu ús en quantitats excessives pot fer més mal que bé. Per tant, no us deixeu portar amb el producte per a persones amb sobrepès. Encara que el seu ús acurat i limitat en els aliments pot ser útil per millorar el metabolisme.

Amb precaució, es recomana menjar el producte per a persones amb problemes renals, malalties del cor i tendència a desenvolupar hipertensió. Aquest requisit va sorgir a causa de l'alt contingut de potassi i sal del formatge.

El formatge, estimat per molts, s'elabora amb llet d'ovella amb l'ús de massa mare. Recentment, els fabricants sovint afegeixen llet de vaca i cabra a la composició. En alguns casos, per a la preparació de certs tipus de formatge (especialment en la producció manual), s'utilitzen diverses barreges d'herbes i plantes per donar matisos especials i originals de gust i olor. La criança requereix un mínim de 60-90 dies. Alguns formatges durs poden madurar fins a diversos mesos.

De mitjana, una peça de 100 grams conté 350 quilocalories. També té un alt contingut en proteïnes i greixos. Així, per 100 grams de producte hi ha 14 grams de proteïna, 28 grams de greix i 8 grams d'hidrats de carboni. A més, el formatge d'ovella conté aigua, vitamines, àcids grassos i oligoelements.

Després d'obrir l'envàs, el producte s'acostuma a guardar a la nevera a la zona de frescor durant dos o tres mesos.És millor mantenir-lo en pergamí, que permet que el formatge "respire" i mantingui el seu equilibri natural aire-aigua.

El formatge d'ovella s'utilitza per preparar diversos plats. És la base de plats com la pizza, l'amanida grega i la sopa de formatge. Dóna un toc especial al primer i segon plats. S'utilitza àmpliament per afegir farcits a diversos aperitius freds: rotllos, cistelles, verdures farcides, entrepans. Afegeix ratlladura a la farina i als productes de rebosteria. El gust del formatge es nota perfectament en la composició de la pasta, diversos amaniments i salses.

És molt possible menjar formatge d'ovella com a plat independent. Les postres exquisides seran una gran addició al vi. En aquest cas, s'ofereixen suplements de fruits secs, fruits secs, rodanxes de fruita i fins i tot mel.

Podeu veure un vídeo interessant sobre un dels tipus de formatge d'ovella a continuació.