Receptes amb formatge mascarpone

El formatge mascarpone s'utilitza com a ingredient en una varietat de plats i postres salats. Els plats segons receptes amb l'addició de Mascarpone es distingeixen per un delicat gust cremós.

El mascarpone es va inventar fa 4 segles al nord d'Itàlia. S'elabora amb productes lactis fermentats caducats i espessits. L'ús del formatge és força ampli. Es pot afegir a plats calents (risotto, pasta italiana), gràcies als quals adquireixen una estructura delicada, en aperitius o en receptes dolces.

Fer mascarpone a casa és ràpid i fàcil (només 10 minuts).

Només necessiteu 2 ingredients:

• 20% de crema - 1 litre;
• suc de llimona - 45 ml.

La nata s'ha d'escalfar a 80 C. Afegir suc de llimona o llimona diluïda. Posar a foc lent durant 10 minuts. Posa la crema sobre una tela de lli o gasa multicapa. Deixeu-ho escórrer durant un dia. El formatge està llest. D'un litre de nata s'obtenen uns 350 grams del producte acabat.

Per preparar aquest plat necessitareu:

• pasta - 230 g;
• bolets - 200 g;
• parmesà ratllat - un quart de tassa;
• mascarpone - 95 g;
• espinacs - 110 g;
• nou moscada - la meitat;
• oli d'oliva - unes quantes cullerades;
• sal, pebre - opcional;
• all - 3 peces.

Els ingredients són per a 4 persones.

Abans de començar a cuinar un plat, heu de recordar algunes recomanacions dels millors xefs.

1. Per tal que la pasta tingui un aspecte bonic (com als restaurants) i no es desfà, es recomana cuinar-la una mica poc. És important trobar la vora perquè el producte conservi la seva forma elàstica, però al mateix temps no sigui cru.
2. Es recomana servir pasta amb suc de tomàquet.
3. Per a un bonic disseny visual per cuinar pasta, és millor utilitzar pasta marró i bolets.

Quan la pasta estigui cuita, cal deixar una mica del líquid en què es van cuinar per preparar-hi la salsa.

Aboqueu oli en una paella calenta i afegiu-hi els alls ben picats. Deixeu-ho sofregir mig minut. A continuació, poseu a la paella els bolets picats (xampinyons), la nou moscada ratllada. Barrejar-ho tot bé, fregir a foc moderat durant 6 minuts. Reduïu el foc i afegiu-hi els espinacs picats a les verdures. Cuini a foc lent durant 3 minuts remenant regularment.

Afegiu 0,5 tasses d'aigua, mascarpone, parmesà, sal i pebre a la paella. La pasta s'afegeix a la paella 2-3 minuts abans que el plat estigui llest. Tots els ingredients estan ben barrejats, llangueren durant uns quants minuts per saturar l'aroma i es treuen del foc.

Per preparar un plat per a 8 persones necessitareu:

• pastanagues - 6 peces;
• brou de carn - 1 litre;
• arròs especial - 1,5 tasses;
• mascarpone - 1/4 tassa;
• ceba - 1/3 tassa;
• parmesà - ¾ tassa;
• vi blanc sec - mitja tassa;
• mantega - 15 g;
• julivert - 10 g;
• oli vegetal - 10 ml;
• farigola fresca - 5 g;
• sucre - 5 g;
• sal - 2 g.

Aboqueu una cullerada gran d'olis dels dos tipus en una paella preescalfada. Afegiu les pastanagues ratllades, sofregiu-ho durant 4 minuts. A continuació, aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sal i sucre, tapeu amb una tapa i deixeu que les pastanagues suin durant 5 minuts.

Després d'això, traieu la tapa i espereu fins que el líquid s'evapori (les pastanagues s'han de fregir una mica).Barregeu la meitat de les pastanagues cuites amb ¾ de tassa d'aigua i tritureu-les en una batedora. Poseu la resta de la massa en un bol.

La mateixa paella on es van estofar les pastanagues també es pot fer servir per fregir. Per fer-ho, afegiu 2 cullerades. l. mantega i 1 oli vegetal. Quan s'escalfin i comencin a bullir, poseu cebes ben picades. Fregir amb remenant regular durant 2-3 minuts. Afegir l'arròs, remenar i coure 1 minut més. Afegiu el vi i deixeu coure el plat fins que el líquid s'hagi evaporat completament, recordant de remenar regularment.

Afegiu el puré de pastanaga a la massa, barregeu, sueu durant un minut. Aboqueu el brou preescalfat a la paella gradualment en increments de 100 ml. La següent porció només es pot abocar quan el líquid afegit abans s'hagi evaporat completament. Aquesta operació s'ha de repetir 8 vegades. Els últims 200 ml seran necessaris més tard.

Afegiu-hi les pastanagues que s'han reservat a l'arròs (reservant una mica per a la guarnició). També poseu a la paella el parmesà ratllat, el mascarpone (el podeu substituir per nata), el julivert picat i la farigola. Afegiu-hi els 200 ml restants de brou (dividint-lo en 4 racions), sal, pebre.

Per crear aquest deliciós plat salat, heu de prendre:

• mascarpone - 210 g;
• fruits secs;
• fruites (nectarines, pinya, albercocs, kiwi);
• baies (maduixes, moreres, groselles negres, nabius).

La fruita es talla finament, el formatge es pasta amb una forquilla. Tots els ingredients es combinen i es barregen bé.

Per preparar aquestes postres necessitareu:

• mascarpone - 230 g;
• crema amb un contingut de greix superior al 20% - 1/4 tassa;
• galetes "Dits de dama" - 15 peces;
• rovells de pollastre - 2 peces;
• rom - 30 ml;
• cafè instantani - 4 culleradetes;
• cacau - 1 cullerada. l.;
• aigua - 140 ml;
• xocolata negra - 1 cullerada. l. (per a la decoració);
• sucre - ¼ tassa;
• sal - a la punta d'un ganivet.

Barregeu el rom, el cafè i l'aigua fins que quedi suau. Bateu els rovells de pollastre amb una batedora. Afegiu sal i sucre, bateu uns minuts fins que la massa es faci blanca. Aboqueu-hi el rom, bateu durant mig minut més. Afegiu el mascarpone als rovells batuts, poseu la batedora a velocitat baixa i bateu la massa durant mig minut més.

També cal muntar la nata. Primer a velocitat lenta durant 1 minut i després a velocitat mitjana durant 3 minuts perquè es formin pics suaus.

Barrejar la part següent de la nata amb el formatge, barrejar bé. A continuació, afegiu-hi la resta de la nata. Torna a barrejar-ho tot bé.

Submergeix les galetes una a una a la massa de cafè durant uns segons, i després col·loca-les en una sola capa en forma dividida amb unes dimensions de 18x13.

Repartiu la meitat de la nata a les galetes, repartiu-les uniformement amb una cullerada. Espolvorear cacau en pols per sobre. Feu les següents capes de la mateixa manera.

Per cuinar necessitareu:

• iogurt natural - mig got;
• mascarpone - 200 g;
• maduixes - 250 g;
• suc de llimona - 1 culleradeta;
• xocolata blanca - 100 g;
• sucre en pols - 2 cullerades. l.

Aquesta quantitat d'ingredients és suficient per a 2 porcions. Si és impossible utilitzar mascarpone real, es pot substituir per formatge crema o mató, però, el gust de les postres serà completament diferent.

Trenqueu la xocolata a trossos petits, poseu-la en una tassa i poseu-la al bany maria.Espereu fins que la xocolata es fongui completament i adquireixi una consistència homogènia.

Bateu el formatge amb el iogurt en una batedora fins a obtenir una massa homogènia. Afegiu la barreja de xocolata i continueu batent.

Poseu la massa resultant en bols, tapeu amb un film i poseu-ho a la nevera perquè es refredi durant 45 minuts.

Esbandiu bé les maduixes, traieu partícules de terra, cues de cavall, poseu-hi un tovalló perquè s'elimini l'excés d'humitat del got. Carregueu les baies en una batedora. Aboqueu-hi suc de llimona i afegiu-hi sucre en pols (al gust). Porta les baies a un estat de puré. Aboqueu la massa de maduixa sobre la capa de formatge i poseu-la a la nevera perquè es refredi.

Per cuinar necessitareu:

• pa - 1 unitat;
• mascarpone - 100 g;
• ceba - 1 unitat;
• formatge feta - 200 g;
• botifarra fumada - 130 g;
• all - 2 grans;
• sal, pebre - al gust;
• una mica de julivert, anet, espinacs i anet.

Podeu coure un pa vosaltres mateixos o comprar-lo a una botiga. Talleu-lo a trossos, però no del tot, deixant 1 cm Cal que el pa no es desfà.

Tritureu les verdures en una batedora, afegiu-hi el mascarpone, l'all, la ceba i la feta. Barrejar fins a obtenir una consistència uniforme. Afegiu la botifarra picada finament a la massa resultant. Farcir el pa amb la massa preparada, embolicar-lo amb paper d'alumini i enviar-lo al forn durant mitja hora a una temperatura de 150 C.

Aquest vídeo mostra la recepta per fer formatge mascarpone.