Receptes de formatge ricotta

El formatge mató Ricotta és un producte que s'utilitza amb èxit tant en fresc com com a component de nombrosos plats. No només té un sabor delicat, composició saludable i baix contingut calòric, sinó que també es combina amb gairebé qualsevol altre ingredient.

El formatge mató ricotta es va inventar a Itàlia. Com a matèria primera per a la seva elaboració s'utilitza sèrum de llet, que normalment queda de mozzarella o d'altres tipus de formatges. De fet, la ricotta no es pot classificar ni com a formatge ni com a producte de mató, ja que tots dos estan fets de llet. En el cas d'aquest tipus de formatge, s'escalfa sèrum, que després es barreja amb massa mare.

La capa superior resultant és el propi formatge. A l'exterior, la ricotta s'assembla al formatge mató, però té una textura més suau, però la mateixa granulada i un gust menys agre. Com que el sèrum de llet es pot obtenir a partir de llet de diferents continguts de greix, el contingut de greix de la ricotta també és diferent. Per exemple, si estem parlant d'un producte obtingut d'una vaca, el percentatge correspon al 8%, però si d'una ovella varia del 24% al 25%.

A Itàlia, la forma del producte de formatge depèn de les cistelles de salze on es disposen els flocs de sèrum. Si la ricotta es fa a la fàbrica, s'envasa en recipients rectangulars de plàstic. També pot diferir de gust: fumat, fresc o envellit, amb xocolata, llimona o altres ingredients.El producte és ric en totes les vitamines i microelements presents a la llet, sèrum de llet i massa mare.

Per cert, com que la ricotta conté menys greix que la mozzarella, el primer producte sovint actua com a substitut del segon. A més, el formatge és ric en calci i proteïnes.

A la cuina, la ricotta s'utilitza activament per preparar una varietat de plats. El producte va igual de bé amb patates o pasta, verdures i fruites. Al matí, a tothom els encantarà els entrepans de formatge. Per exemple, podeu untar Ricotta sobre torrat de pa blanc, posar-hi rodanxes de poma o pera per sobre i abocar-ho tot amb mel.

Una altra opció és la següent: s'unta el pa torrat amb una barreja de formatge i all, es decora amb branquetes verdes i s'escampa amb espècies. O el formatge es barreja amb la ratlladura de llimona, la sal i l'anet picat. A més, Ricotta farà la combinació perfecta amb mel, sucre, xarop, peix vermell i alvocat, baies fresques, fruits secs triturats, xips de xocolata, cardamom i canyella. En lloc de panets per a entrepans, també són adequats els bastonets de verdures.

En plats complets, s'utilitza una combinació de ricotta amb carbassó i pebrot, així com altres verdures, espinacs, herbes i espècies. Aquesta combinació s'omple de tubs de massa, raviolis o pastissos. El formatge cottage molt fresc es combinarà amb ous, per exemple, en una truita, ous remenats o una cassola.No us oblideu de la possibilitat d'utilitzar el producte per fer pastís de formatge, i també podeu fer-ne nata i decorar cupcakes o un pastís.

Per cert, en coure un pastís, es recomana afegir ricotta fins i tot en l'etapa de preparació de la massa per donar-li la consistència de lleugeresa i volum.

Amb l'ajuda de Ricotta, podeu fer fàcilment tant plats dietètics senzills com postres delicioses. Receptes d'arreu del món contenen els secrets de la cuina de plats com lasanya, pastissos, gofres, pastissos, amanides, sopes, aperitius i altres.

Les boles de massa es preparen ràpidament i saboroses amb el producte lacti. Per a això, es preparen prèviament 200 grams d'espinacs, 50 grams de julivert, un gra d'all, 150 grams de mató, 80 grams de farina, un parell d'ous, 100 grams de parmesà picat i espècies. Les verdures es renten a fons, després es tallen els espinacs a tires fines. Els fragments resultants es col·loquen en un plat i s'aboquen amb aigua bullint durant dos minuts. Passat el període especificat, l'aigua s'escorre i s'exprimeixen els verds.

El julivert està picat, igual que els alls. Es barregen bé la ricotta, les herbes, l'all i el formatge ratllat, després s'hi afegeixen ous, farina i espècies. Amb les mans mullades es formen petites boles que es dipositen a la nevera durant mitja hora. En aquest moment, es bullen cinc litres d'aigua en un recipient gran. Després d'esperar l'aparició de bombolles grans, cal reduir el foc i posar suaument una desena de boles de massa al líquid. Tan bon punt surti un d'ells, s'ha de recollir immediatament amb una cullera ranurada i col·locar-lo en un recipient separat sota el paper d'alumini. El plat acabat es serveix després d'espolsar-lo amb oli d'oliva.

La ricotta amb espinacs és una combinació extremadament harmònica. Per tant, aquests dos productes seran el farcit perfecte per a un pastís de capa. Per preparar aquest plat, necessitareu dos plats de massa comprada, una lliura de formatge ricotta, una lliura d'espinacs, un munt de cebes verdes, 200 grams de crema agra, de cinc a set tomàquets secs i espècies. La premassa es descongela de manera natural. Es col·loca un plat en una safata de forn de manera que les vores pengin de l'exterior.

La ricotta es barreja amb crema agra i no herbes picades gruixudes, després es condimenta amb espècies. La substància s'escampa a la primera làmina de massa i a sobre s'hi posen tomàquets secs picats. Tot es tanca amb una segona placa, les vores estan tancades. El tractament tèrmic es porta a terme a una temperatura de 180 graus durant mitja hora o quaranta minuts.

També es prepara molt ràpidament un aperitiu per al vi blanc. A més dels 500 grams de ricotta pròpiament dita, caldrà preparar 50 grams de parmesà, 100 grams d'espinacs, un ou, pebrot, baguette fresca, oli d'oliva i espècies. El pa es talla a trossos uniformes, després es fregeix en oli d'oliva. Dos tipus de formatge, pebre, espinacs i ou es barregen en una sola substància, que es sala i es pebre.

El paper de forn es col·loca sobre un palet, es col·loquen trossos d'una baguette amb una barreja de formatge a cadascun. El tractament tèrmic es fa en un forn escalfat a 180 graus entre quinze i vint minuts.

La ricotta s'utilitza sovint per a verdures farcides o pasta de closca.En el segon cas, necessitareu vint petxines grans, 100 grams de formatge i mató, una cullerada d'alfàbrega, 80 grams de formatge parmesà ratllat, dos gots de nata, una cullerada de farina, mantega i espècies. Les closques es bullen en aigua salada, segons les instruccions, fins que estiguin parcialment cuites. En aquest moment, el formatge, la mató, les herbes i la sal es barregen fins a obtenir una consistència uniforme.

La pasta s'omple i es posa en un recipient per a ser processada al forn. El plat s'aboca amb una barreja de farina fregida i nata, envellida a foc lent durant tres minuts. El processament al forn es fa a una temperatura de 200 graus durant quinze minuts. A continuació s'escampen les closques amb formatge ratllat i es netegen al foc durant cinc minuts més.

En el cas de les verdures, a més de 400 grams de ricotta, es compren dotze tomàquets, sis albergínies, el mateix nombre de carbassons i pebrots, un ram d'alfàbrega, una cullerada de suc de llimona, tres cullerades d'oli d'oliva i espècies. Els tomàquets es tallen per la meitat i s'alliberen de la polpa, el mateix passa amb la resta de verdures. Les verdures a punt s'escampen amb una mica de sal, es processen a banyera i es posen en un plat cobert amb una tovallola de paper. El formatge es barreja amb suc de llimona, alfàbrega finament picada, oli i espècies, i després es distribueix a cada meitat vegetal.

Per descomptat, la massa de quallada tendra s'adapta perfectament a les receptes d'amanides. Per exemple, 100 grams de ricotta es complementen amb una escalunya, un fonoll, 200 grams de rúcula, el suc de mitja llimona, dues cullerades d'oli d'oliva i espècies. L'escalunya es talla finament i es barreja amb llimona i oli, espolvorea amb sal i pebre.El fonoll, eliminat de la pell i la part central, es talla a trossos prims. Tot es barreja, es vesteix i es decora amb trossos de Ricotta.

Cuinar pasta amb aquest producte no requereix gaire temps, però sempre agrada amb un resultat exitós. A més de 400 grams de formatge, es preparen 900 grams de tomàquet, quatre grans d'all, quatre cebes, sal i pebre, oli d'oliva i, per descomptat, la pròpia pasta. La ceba es talla a daus petits i els tomàquets es tallen a rodanxes grans sense pela. Es freguen dos grans d'all amb un ratllador i dos més es tallen ben petits.

L'all picat, el pebrot i la ceba es fregeixen en oli calent fins que aquest últim es torna transparent. Després d'això, és millor treure el pebrot per evitar un gust massa picant. A continuació, es posen els tomàquets a la paella durant deu minuts, i després els alls i el formatge restants. Tot es condimenta amb espècies i es guisa durant tres minuts.

La ricotta fins i tot és adequada per preparar un plat tan quotidià com pastissos de formatge, en lloc de formatge cottage. A més de 500 grams de formatge, es preparen per endavant un parell d'ous, 140 grams de farina, 75 grams de sucre, una cullerada de sucre vainillat i sal. Els ous es baten amb espècies i es barregen amb formatge i farina en un bol. La massa pastada es posa a la nevera durant un quart d'hora, després d'això se'n forma una botifarra, que després es talla en divuit pastissos de formatge. Cadascun es submergeix en farina i es fregeix fins que estigui daurat en oli escalfat.

La ricotta fresca real només es ven a Itàlia, de manera que sovint s'escullen productes substitutius per cuinar: formatge cottage suau o formatge mató cremós, com el formatge Almette.S'haurà d'esprémer el formatge abans d'utilitzar-lo i estar preparat perquè la seva plasticitat sigui molt pitjor que la de l'original. En el cas de preparar una salsa, la crema agra normal actuarà com a substitut, i en una situació amb un farcit per a closques o un pastís de formatge, formatge fet de llet de mantega.

Es pot utilitzar formatge de tofu, només prepremer i batre. La necessitat de batre també s'aplica al mascarpone. A més de l'anterior, vindran al rescat Indian Paneer, formatge fresc de cabra, formatge d'olla i formatge Fromage blanc.

Com cuinar la cassola de ricotta, mireu el següent vídeo.