Receptes de tofu

El tofu és un producte vegetarià força popular que pot substituir no només el formatge normal, sinó també la carn. El producte és ric en diversos oligoelements, la qual cosa explica les seves propietats beneficioses. El tofu es pot consumir en la seva forma natural i utilitzar-se en una varietat de plats. Considerarem les receptes amb formatge de soja amb més detall en aquest article.

El tofu és un formatge elaborat amb soja. Sovint aquest producte s'anomena bean curd. Es considera que la Xina és el bressol d'aquest formatge.

El producte té un gust suau, la qual cosa permet utilitzar-lo per cuinar diversos plats. Pot ser postres, aperitius, primers i segons plats. A causa de la seva textura densa, el tofu pot ser sotmès a tractament tèrmic: fregir en una paella ia la planxa, coure i bullir.

El procés tecnològic de producció de tofu s'assembla al mètode d'elaboració de formatge normal. En aquest cas, la diferència principal rau en els ingredients utilitzats. El tofu s'elabora amb llet de soja, no d'origen animal. En el procés de coagulació de la llet, primer s'obté quallada, després es premsa, com a resultat de la qual cosa s'obté formatge.

Hi ha dues varietats principals de tofu: suau i dur. La massa de formatge suau s'assembla al budín en consistència. La composició d'aquest producte inclou una quantitat bastant gran de líquid.El formatge tou s'utilitza principalment per fer postres i sopes, i també actua com a base de salsa.

El tofu de formatge dur té una textura més densa. La seva textura es pot comparar amb el formatge mozzarella. Sovint s'afegeixen diverses espècies o fruits secs a aquest producte durant la producció per millorar les característiques del gust. També el formatge dur és ideal per fumar.

El tofu conté una quantitat bastant gran de proteïnes, de manera que aquest producte pot servir com a substitut de la carn. El formatge també és ric en ferro i calci i no conté gens colesterol. Pel que fa a les vitamines, el tofu té un alt contingut en cobalamina i tocoferol.

Pel que fa a les calories, n'hi ha molt poques al tofu: 73 kcal per 100 grams, de manera que aquest formatge pertany als productes dietètics.

El formatge de tofu és més comú a la Xina i el Japó. A Rússia, només podeu trobar aquest formatge als prestatges de les grans cadenes minoristes o als departaments especialitzats amb productes per a una dieta saludable. En comprar, cal parar atenció a la data de caducitat, així com al tipus d'envàs. En aquest cas, és millor donar preferència als envasos al buit, ja que el formatge s'hi guarda millor.

Cal parar atenció a la composició del producte, ja que el formatge pot contenir diversos additius i també es pot vendre fumat. La qualitat i la frescor del tofu es poden determinar per l'olor i l'aspecte, però es podrà realitzar aquest control a casa després de la compra. Un producte fresc que s'hagi emmagatzemat correctament tindrà un sabor dolç.

Si el formatge té un sabor àcid, també podeu menjar-lo, però es recomana bullir-lo primer, cosa que afectarà la seva consistència. L'estructura del producte canviarà i es tornarà més porós. Pel que fa a l'aparença, la superfície del tofu natural sense additius ha de ser uniforme i blanca. Si el formatge té un recobriment groc o taques, és probable que s'hagi congelat i descongelat i, per tant, no tingui totes les qualitats útils.

El tofu ha trobat una àmplia aplicació a la cuina. A casa, podeu cuinar un gran nombre d'una gran varietat de plats amb aquest producte.

Una manera de cuinar el tofu és fer-lo a la planxa. En primer lloc, s'ha de mantenir a la marinada i només després procedir a fregir. Per fer una marinada, heu de prendre components com ara:

• un quart de tassa de salsa de soja;
• una cullerada d'oli de llavors de sèsam;
• tres grans d'all picats.

Per preparar la marinada, cal combinar tots els ingredients i barrejar bé. Si necessiteu afegir notes cítriques, heu d'abocar suc de llimona o llima a la marinada. Per obtenir més picant, podeu afegir pebrots vermells picants triturats. Abans d'abocar el tofu amb adob, s'ha d'esprémer de l'excés de líquid i tallar-lo a trossos.

Cal esprémer el formatge perquè s'absorbeixin millor les aromes durant l'escabetx i el fregit.Per escórrer el producte, necessitareu tovalloles de paper i recipients profunds. Es col·loca una capa de tovalloles al fons del plat, sobre la qual es col·loca el tofu. Els tovallons també es col·loquen a sobre del formatge, després de la qual cosa cal prémer suaument el tofu.

La humitat s'alliberarà i s'absorbirà a les tovalloles de paper. Cal substituir les tovalloletes humides per unes de noves, però una segona vegada s'ha de col·locar un petit pes sobre el producte: pot ser un plat pla i una tassa mig plena d'aigua. Al cap d'un quart d'hora es pot treure el formatge, tallar-lo a porcions i abocar-lo amb adob.

El tofu es marina durant almenys una hora en un recipient tancat a la nevera. La quantitat indicada de marinada és suficient per a mig quilo de formatge. El producte es fregeix a la graella durant cinc minuts per cada costat. Primer, la graella s'ha de lubricar amb qualsevol oli vegetal i escalfar-la una mica.

A causa del fet que el tofu natural sense additius té característiques de gust neutre, es pot utilitzar per preparar plats dolços. Aquestes postres no només són saboroses, sinó també saludables a causa de la base de formatge baix en calories. Per preparar una xocolata, necessitareu els següents productes:

• quatre-cents grams de formatge de soja;
• un quart de tassa de llet vegetal (el millor és utilitzar llet de coco o de soja);
• un quart de tassa de cacau en pols;
• beines de vainilla natural;
• de canyella mòlta;
• anís estrellat;
• qualsevol fruita o xarop de baies.

Per preparar unes postres, cal combinar el tofu amb la llet i barrejar bé amb una batedora. A la massa resultant s'afegeix cacau, xarop, vainilla, canyella i anís estrellat al gust. La barreja es torna a batre amb una batedora fins a obtenir una consistència homogènia.

Les postres durant una estona s'han de treure a la nevera. En servir, el plat està decorat amb fruits secs triturats, així com trossos de fruita i baies. També podeu utilitzar flocs de coco o xocolata ratllada com a complement.

Els pastissos de formatge de tofu són una gran alternativa a les postres habituals. En aquest cas, el formatge servirà com a substitut del formatge cottage. A més, a diferència de la forma clàssica de fer pastissos de formatge, aquesta recepta no conté ous. Per preparar pastissos de formatge deliciosos i saludables amb formatge, necessitareu els següents components:

• 200 grams de tofu natural sense additius;
• dues cullerades petites de sucre granulat;
• quatre cullerades petites de flocs de coco;
• quatre cullerades de llet;
• quatre cullerades grans de farina de blat.

A més, es pot afegir una mica de vainillina a la massa. També val la pena assenyalar que la quantitat de farina pot variar segons la consistència i la humitat del formatge. Els pastissos de formatge de tofu es poden preparar en dues versions: dolça i salada. Per preparar un plat salat de la recepta, cal excloure el sucre, la vainilla i els flocs de coco.

El procés d'elaboració de pastissos de formatge és força senzill: primer de tot, cal pastar el formatge de soja amb una forquilla. A la massa resultant, cal afegir llet, que pot ser d'origen tant animal com vegetal. La barreja es barreja a fons, després s'hi aboca farina i sucre granulat. S'introdueixen la vainillina i els flocs de coco segons es desitgi.

La massa es torna a remenar bé fins que quedi suau. De la mescla resultant s'obtindran uns sis pastissos de formatge d'un centímetre de gruix cadascun. Les "rondedores" formades s'han d'enfarinar lleugerament per les dues cares i fregir-les en oli de gira-sol fins que estiguin daurades.

Hi ha moltes amanides fredes i calentes amb formatge de tofu. L'opció més senzilla és barrejar el producte amb verdures i amanir-ho tot amb oli d'oliva. Per fer aquest plat, necessitareu els següents productes:

• 350 grams de formatge de soja Tofu;
• 200 grams de tomàquet fresc;
• 200 grams de cogombres frescos;
• suc espremut d'una llimona;
• un pebrot vermell dolç gran;
• quatre grans d'all picats;
• un pot d'olives o olives verdes;
• verdures picades de coriandre, anet i julivert;
• una cullerada gran de salsa de soja;
• oli d'oliva o qualsevol altre oli vegetal;
• pebre negre mòlt i sal al gust.

Per donar-li més picant a l'amanida, podeu afegir-hi un pebrot picat finament. L'amaniment per al plat es prepara amb salsa de soja, el suc d'una llimona petita, triturada o triturada amb una premsa d'all i oliva o qualsevol altre oli vegetal. Les verdures i el tofu es tallen a daus mitjans, es barregen, es condimenten amb sal i pebre, i després s'aboquen amb amaniment. L'amanida acabada s'ha d'espolvorear amb herbes fresques picades.

La recepta del tofu fregit amb verdures es mostra al vídeo següent.