Formatge ricotta: què és, de què està fet i com s'utilitza?

A Itàlia es produeixen diversos centenars de tipus de formatge, mentre que la Ricotta està a l'avantguarda dels especialistes culinaris. Aquest producte és molt utilitzat per la seva textura inusual i el seu regust dolç, que és el que permet cuinar a partir de Ricotta no només pasta tradicional, pizza o lasanya, sinó també moltes postres delicioses. A Rússia, els formatges com el mascarpone i la ricotta es consideren delícies. Però no tingueu por dels productes desconeguts, perquè aquests formatges són realment una benvinguda per als gurmets.

La ricotta és un tipus de formatge específic que és especialment popular a països com Itàlia, Espanya i Tunísia. Una característica d'aquest producte és el fet interessant que no es produeix directament a partir de llet, sinó que es basa en sèrum, que es manté com a resultat del procés d'elaboració d'altres tipus de formatge, per exemple, la mozzarella. En traducció, el nom de la varietat significa literalment "cuita per segona vegada".

Aquest sèrum s'elabora amb llet de diversos orígens: cabra, vaca, ovella i fins i tot búfala. També hi ha l'opció d'obtenir formatge barrejant dos tipus de llet alhora. Al món modern, hi ha diverses subespècies de formatge ricotta.

• Ricotta Fresca és el nom del producte fresc.
• Ricotta Forte elaborat amb formatge d'ovella preparat, que es madura i es remena regularment en un recipient de terrissa fins que estigui agre.En el futur, s'emmagatzema en cristalleria i no perd les seves característiques gustatives durant molt de temps.
• Ricotta affumicata - un producte fumat que s'obté de la llet de cabra.
• Ricotta Romana La ricotta és una ricotta de llarga criança que té una textura relativament ferma i un gust més aviat salat.
• Ricotta al Forno - un producte de sèrum cuit al forn. Aquesta subespècie es pot fer amb l'addició de xocolata, llimona i altres farcits.

Anteriorment, la ricotta cuita es submergiva en cistelles teixides amb branques de salze per tal d'obtenir un patró al producte. Actualment, l'embalatge estàndard del producte són envasos de plàstic en forma de con.

Totes les ressenyes sobre la varietat són positives, ja que el formatge té un gust cremós suau (dolç o salat, tot depèn de l'exposició) i una textura granulosa delicada, que recorda lleugerament la textura de la mató. També conté molta humitat.

El producte és més adequat per als partidaris d'una dieta proteica, ja que aquest tipus de formatge conté una gran quantitat d'albúmina (no caseïna, com en altres formatges), que el cos humà absorbeix molt fàcilment i ràpidament. El contingut de greix de cada subespècie del producte és individual: quan s'utilitza llet de vaca, s'obté formatge amb un contingut de greix del 8%, d'ovella - 24%. Però aquestes xifres són bastant petites.

La ricotta té un alt nivell de nutrició, però al mateix temps un contingut calòric bastant baix: 170-180 kcal per 100 grams de producte. El contingut de BJU en un producte tradicional:

• proteïnes - 11 g;
• greix - 13 g;
• hidrats de carboni - 3 g.

Aquest formatge ajudarà a eliminar la manca de proteïnes, calci i vitamines B del cos humà. També és ric en vitamines A, D, E, K i altres elements beneficiosos com els àcids Omega-3 i Omega-6, zinc, seleni, potassi i fòsfor.

La varietat de formatge descrita té les següents propietats útils:

• millora el funcionament del sistema cardiovascular;
• ajuda a enfortir ossos i dents;
• recolza la visió humana a causa del contingut de vitamina A;
• millora l'activitat mental;
• ajuda a enfortir el sistema immunològic i augmentar el to general;
• estimula la regeneració dels teixits;
• té un efecte positiu sobre el fons hormonal humà i la producció d'enzims;
• útil per millorar l'aspecte de la pell i el cabell.

Aquest tipus de formatge és apte per a persones que tendeixen a un estil de vida saludable, triant només una alimentació adequada. També es recomana perdre pes a causa del baix contingut en calories i el baix contingut en greixos. L'avantatge és que fins i tot amb la pèrdua de pes, una persona rebrà una quantitat suficient de substàncies útils, incloses les proteïnes, que és el material de construcció més important per al cos. La ricotta també es pot utilitzar com a producte cosmètic, ja que el producte exfolia les cèl·lules velles de la pell.

No hi ha tantes conseqüències negatives i contraindicacions per al formatge:

• no apte per a persones amb intolerància a la lactosa;
• No es recomana per a persones que pateixen malalties del cor, a causa de l'alt contingut en greixos saturats, que poden augmentar els nivells de colesterol i provocar l'obstrucció de les artèries.

El mascarpone també és un tipus de formatge cremós italià tradicional.Diuen que la producció d'aquesta varietat va començar al llunyà segle XVI. El procés d'elaboració de Mascarpone és bastant fàcil. La crema grassa amb l'addició d'àcid cítric i vinagre de vi s'escalfa al bany maria, després el producte es deixa en fred fins que estigui completament espessit. La composició totalment preparada s'envasa prèviament en bosses per eliminar l'excés d'humitat i, a l'etapa final, la massa s'envasa en recipients de plàstic.

Es fa de manera similar a la ricotta, sense afegir cultius d'àcid làctic i enzims. Té un sabor dolç i cremós i una consistència pastosa, per la qual cosa s'utilitza àmpliament en la fabricació de diversos productes de rebosteria (per exemple, tiramisú i pastissos de formatge) i entrepans. La diferència entre aquest tipus de formatge i la ricotta és aquesta La crema s'utilitza per fer mascarpone. El contingut de calories és molt més gran que el de Ricotta - 412 kcal, i el contingut és de fins al 75%. Els productes difereixen en textura: La ricotta s'assembla al formatge cottage granular i el mascarpone s'assembla a la nata.

El formatge ricotta es pot consumir sol o afegir a amanides, pastes i rebosteria. El producte fresc es pot servir a rodanxes amb l'addició d'herbes, verdures, peix i pa, o untar-se en entrepans. Es recomana preparar diverses salses a base de ricotta, substituint la nata per formatge. Per fer-ho, afegiu una petita quantitat del producte al final del procés de cocció. El formatge també s'utilitza com a cobertura per a pizza o lasanya, creps o raviolis. Afegint aquesta varietat s'obtenen delicioses amanides. Ompliu-los amb oli d'oliva. A l'hora de preparar la pasta, la ricotta es convertirà en un ingredient indispensable.

El producte va bé amb:

• ametlles i pinyons;
• ous (ompliran una truita o ous remenats amb un sabor únic);
• xocolata i vainilla;
• maduixes
• alvocat;
• llimona
• espinacs i tomàquets;
• diverses espècies com ara nou moscada, clau, canyella i all.

La varietat descrita és molt adequada per a un esmorzar complet en combinació amb mel, sucre de canya, xarop de blat de moro dolç i baies o fruites fresques, fruits secs i fruits secs, xocolata i diverses espècies (per exemple, canyella). Definitivament hauríeu de provar els populars entrepans italians: crostini amb ricotta.

Si no es pogués trobar Ricotta als supermercats més propers, sempre es pot substituir per un dels següents productes.

• Formatge cottage normal. És menys plàstic, el contingut de greix és menor. En l'etapa inicial de la cocció, cal esprémer el producte per eliminar l'excés d'humitat.
• Fromage blanc. Aquest tipus es considera més car, i en consistència és molt semblant al iogurt.
• Crema agra. Apte per substituir el sèrum de llet en l'elaboració de diverses salses.
• Tofu de formatge. Abans d'afegir-lo al plat, aquesta varietat s'ha de preparar adequadament: batre bé i després apretar.
• Formatge de mantega. S'utilitza millor com a substitut dels farcits de pastisseria.
• Formatge de cabra. En aquest cas, es pren exclusivament formatge fresc a causa del fet que el producte antic té un gust massa picant.
• Formatge en test. La consistència és propera al formatge cottage (solt i suau).
• Mascarpone. També es recomana batre abans d'afegir a causa de la textura densa.
• Crema de formatge. És la millor opció per substituir la ricotta, la diferència només està en el contingut de greix del producte.
• Panir. El formatge vegetarià es va originar a l'Índia.

Vegeu a continuació com fer formatge ricotta a casa.