Com cuinar formatge rus a casa?

El formatge rus, elaborat amb llet de la més alta qualitat, fa molts anys que agrada als gurmets. Es classifica com un formatge dur caracteritzat per un alt grau de fermentació làctica. Tanmateix, sovint els productes a les prestatgeries de les botigues no compleixen els estàndards acceptats i no sempre són frescos. Aquest problema es pot solucionar fent aquest tipus de formatge a casa. Com cuinar-lo amb llet a casa es parlarà més endavant.

El formatge rus té un regust agre. La seva consistència és força densa i l'ombra és tèbia i grassa. Aquest producte és ric en proteïnes, greixos, mentre que el contingut d'hidrats de carboni és baix. A causa de la seva composició química, contribueix a la normalització del treball de molts sistemes del cos humà. Per exemple, gràcies a les proteïnes, que són materials de construcció, no només les torna a la normalitat, sinó que també contribueix a la seva formació.

El seu ús afecta favorablement el fons hormonal, l'estat dels músculs. A més, el formatge rus és la prevenció d'infeccions víriques. A causa del fòsfor i el calci, intervé en la construcció dels ossos, i també està indicat per a persones amb malalties articulars. Gràcies a la vitamina B12, és eficaç en anèmia, anèmia i hepatitis. Entre altres qualitats útils, no es pot deixar d'observar un efecte positiu sobre l'estat del sistema nerviós.

Com qualsevol altre formatge, el rus es caracteritza per un alt contingut en greixos.Per tant, les persones amb sobrepès haurien de limitar el seu ús. Els que tinguin malalties com la gastritis, la hipertensió i els trastorns de l'àcid tampoc haurien de menjar aquest formatge. El grup de risc també inclou persones que pateixen pielonefritis i urolitiasi.

A més, no podeu utilitzar el producte si està obsolet: això pot provocar una interrupció del sistema digestiu. També és important tenir en compte el fet que el formatge comprat a la botiga conté sals especials de fusió que acceleren la seva maduració. Amb un ús regular, són capaços de saturar el cos amb toxines, eliminar-ne el calci i també reduir-ne l'absorció. Són ells els que provoquen disfuncions en el treball del tracte digestiu, el fetge, l'aparició de pedres als ronyons i la vesícula biliar.

Fer formatge rus a casa en realitat no és una cosa complicada i que requereix molt de temps. L'únic que has de tenir en compte és que caldrà molta llet per fer aquest producte (un litre no és suficient). No obstant això, pot estar en fase d'acidificació. A més, cal entendre que per cuinar cal utilitzar productes naturals.

Una recepta de formatge saludable aproximada consta dels següents ingredients:

• llet de vaca - 10 litres;
• massa mare - uns 100-200 mg;
• aigua bullida: uns 50 ml per a l'enzim, 3 litres per cuinar i 1 litre per a la salmorra;
• sal de taula fina - almenys 3 cullerades;
• quall líquid - aproximadament 0,5 culleradetes.

A més, cal preparar un termòmetre de cuina, una cassola amb una capacitat d'almenys 11 litres, un parell de tasses, un ganivet i un motlle especial de formatge d'1 quilogram.

Atès que la llet natural és necessària per a la fabricació, la pasteurització i la maduració són indispensables. Si el producte es compra al mercat, es pasteuritza a una temperatura d'almenys +70 graus C. Per a la precisió, podeu utilitzar un termòmetre de cuina. Després del tractament tèrmic, la llet es refreda i es manté durant uns dos dies a una temperatura de +10 ... 12 graus. Així es reserva la llet. Si cal accelerar la maduració, la llet es sotmet a un refredament ràpid.

Per preparar l'entrant, preneu un got de llet tèbia amb una temperatura aproximada de +35 graus. L'arrencada es dissol amb una barreja a fons, després es cobreix la massa amb una tapa i es deixa durant uns 40 minuts en un lloc càlid. El temps mínim d'infusió és de mitja hora. La massa principal (sense entrant) de llet s'aboca en una cassola gran i es posa a l'estufa, escalfant-la a una temperatura de +35 graus C.

A continuació, s'aboca l'iniciador de llet preparat al recipient. Mentre la llet està en peu, agafeu el segon got (tassa) i barregeu-hi quall líquid amb aigua. Després que el líquid es torni homogeni, s'aboca a la llet amb massa mare i es torna a barrejar fins que estigui suau. A continuació, durant 40 minuts, la temperatura de la mescla es manté a +30 graus.

Passats quaranta minuts, en comptes de la llet, apareixerà un coàgul de quallada característic a la paella. Es separarà fàcilment de les parets del recipient, tenint una consistència semblant a la gelatina. Amb un ganivet llarg, aquesta base gruixuda es talla longitudinalment i transversalment en increments d'1,5-2 cm, formant petits daus de quallada. Després d'això, la paella es torna a tancar amb una tapa i es deixa durant 10 minuts més.

Quan s'acabi el temps, els cubs s'asseuraran al fons del recipient. Cal escórrer el líquid i després posar el recipient amb el futur formatge a foc lent. Podeu escalfar la massa només fins a +37 graus, no trigarà més de 10 minuts. En aquesta etapa, les dimensions dels daus de formatge disminuiran. A continuació, cal escórrer el sèrum de llet restant i abocar el gra de formatge format amb aigua bullida, la temperatura de la qual no ha de superar els +40 graus.

La paella es torna a col·locar a l'estufa i es processa a una temperatura no superior a +42 graus C durant 15 minuts. Transcorregut el temps, s'escorre el líquid, es tira la massa a un colador i es sala, després es barreja bé i es deixa treure el líquid restant. Això sol trigar una mitja hora. A continuació, la massa es col·loca sota la premsa durant 20 minuts amb un pes òptim de 2-3 kg. Mitja hora més tard, es gira el formatge sota pressió.

Dissoleu 3 cullerades de sal en un litre d'aigua calenta, deixeu-ho bullir i filtreu amb una gasa gruixuda. El formatge es posa al líquid i es deixa 12 hores per salar, tancant amb una tapa i donant voltes periòdicament. A continuació, es retira el formatge de la salmorra, es deixa escórrer l'excés de líquid i s'asseca. A continuació, per regla general, es col·loca a la part inferior de la nevera a la graella per a una maduració posterior.

Això sol trigar de dos a tres dies. Perquè el procés d'elaboració del producte a casa es desenvolupi correctament, el formatge s'ha de donar la volta durant tot el temps de maduració perquè la seva escorça s'assequi. Per a la maduració, podeu posar el producte en una bossa tèrmica, unint-lo amb força i lligant-lo.

La tecnologia de maduració addicional implica emmagatzemar el producte a la prestatgeria inferior de la nevera durant tres setmanes. Amb aquest mètode, cal girar el formatge a la bossa no més d'un cop al dia.S'ha d'emmagatzemar a una temperatura de 0 a +8 graus C. El color del producte ha de ser de color beix cremós, el seu gust tindrà una acidesa característica.

El contingut de greix del formatge casolà amb aquesta recepta no serà superior al 50%, serà bastant dens i saborós. Totes les mestresses de casa ho poden fer, si té en compte tots els matisos de la tecnologia. El gust d'aquest producte és en molts aspectes superior a qualsevol anàleg de botiga. A més, és realment saludable, cosa que no es pot dir dels formatges comprats a la botiga a causa dels additius que acceleren la maduració i priven la tecnologia de molts passos de fabricació naturals.

Com cuinar formatge rus amb llet de cabra, mireu el següent vídeo.