Scamorza: quin tipus de formatge és, característiques d'elaboració i ús

"Cap tallat": així es tradueix el nom del formatge italià Scamorza. Però no tingueu por, el producte és realment molt saborós, amb una agradable aroma lletós i una textura delicada. Una recepta tan complexa va ser desenvolupada pels fabricants de formatge de les regions del sud d'Itàlia. Malgrat que el producte no es distribueix àmpliament a Rússia, ja es preparen molts plats deliciosos sobre la seva base.

Scamorza és un formatge italià elaborat amb llet de vaca d'alta qualitat. A més, es permet l'ús de llet de cabra i búfala. La major part de la producció del producte es troba al territori del sud d'Itàlia: Apulia, Basilicata i Campània.

La Scamorza tradicional italiana es produeix en dos tipus: normal i fumada. Cadascun té les seves característiques, per la qual cosa és difícil confondre-les.

Aquest formatge és força diferent d'altres varietats italianes. El cas és que quan es cuina, el producte sembla una pera. Pren aquesta forma després del procés d'assecat obligatori. Per fer-ho, la part sòlida de la bola de formatge es lliga amb un torniquet especial i es suspèn.

Scamorza té una textura molt delicada i elàstica. Es fon bé, cosa que la fa semblant a la mozzarella. Per tant, sovint es substitueix en la preparació de diversos plats, especialment la pizza. És cert que el formatge en forma de pera està lleugerament sec.De color, s'assembla a la llet al forn, i si la talleu, es notarà un farciment blanc com la neu. El formatge italià té un sabor excel·lent: és dolç i tendre. Hi ha una bona aroma lletós.

Avui, a les prestatgeries de les botigues es pot trobar Scamorza fumada. Les qualitats gustatives difereixen de la varietat tradicional: hi ha un sabor lletós pronunciat amb una mica d'oli. El producte fumat té una crosta marró, una estructura seca amb un to fosc. El producte es ven en paquets de 200 g a 1 kg.

El valor energètic de 100 g de producte fresc és de 260 kcal, dels quals 18 g de proteïnes, 18 g de greix i 0 g d'hidrats de carboni. Scamorza és un producte bastant ric en calories, per la qual cosa no n'has d'abusar.

Composició química:

• Beta carotè;
• vitamina A;
• vitamines del grup B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamina C;
• vitamina K;
• vitamina D;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• vitamina H;
• sodi;
• potassi;
• calci;
• sofre;
• silici;
• fòsfor;
• clor;
• manganès;
• ferro;
• cobalt;
• seleni;
• coure;
• molibdè;
• iode;
• fluor;
• crom;
• zinc.

El formatge italià en forma de pera té un efecte beneficiós sobre una persona. Aquesta característica es deu al contingut valuós de les substàncies necessàries. El consum moderat de formatge només beneficiarà l'organisme, i també evitarà algunes malalties.

Principals propietats útils:

• enfortiment dels ossos i les dents;
• efectes beneficiosos sobre la salut de les dones embarassades i lactants;
• un alt contingut en proteïnes ajudarà els atletes i les persones actives a mantenir la massa muscular;
• preservació de la visió a causa de la vitamina A;
• mantenir el funcionament de la glàndula tiroide a causa del iode del producte;
• té un efecte antiinflamatori.

• intolerància a proteïnes;
• reaccions al·lèrgiques a substàncies entrants;
• excés de pes corporal.

És possible preparar un producte lacti tan especial a casa, però tingueu en compte que el procés és força complicat i llarg. Això requerirà eines i instal·lacions especials. Però si seguiu estrictament la recepta, podeu agradar als vostres éssers estimats amb formatge en forma de pera.

La descripció de la preparació inclou una sèrie de passos.

• L'ingredient principal és la llet de vaca d'alta qualitat amb un alt percentatge de greix.

• La base de la producció és el mètode de quallat. La llet es col·loca en un recipient profund, on s'escalfa a 37 graus.
• S'afegeix sèrum de llet i un determinat tipus d'enzim al líquid escalfat. Temps d'infusió - 20 minuts.
• Quan la massa de quallada s'hagi quallat, podeu començar a barrejar i escalfar a 40 graus. Aquest règim de temperatura es mantindrà durant tot el temps de cocció: 8 hores.
• La massa de quallada s'ha d'assentar al fons i el sèrum líquid hauria de pujar per sobre.
• Per determinar si el formatge està cuit, heu de llençar un tros de formatge cottage a l'aigua bullint i observar: si la bola de formatge s'estira, podeu continuar el procés.
• La resta de la mescla s'ha de decantar i submergir en aigua bullint. La temperatura de l'aigua no ha de ser superior als 80 graus. Aquest entorn és favorable per al desenvolupament de bacteris beneficiosos que participaran en la fermentació posterior.
• Les peces elàstiques es treuen de la tina, es pasten i es treuen. Resulta una consistència densa, com una massa normal.
• A continuació, heu de donar una forma única a la peça de treball i penjar-la.Al principi, un tros de formatge pesarà uns 600 grams. Ready Scamorza es comprimeix a 500 g.
• El cap de formatge s'ha de refredar adequadament durant 30 minuts amb aigua gelada. Després d'això, comenceu a salar.
• El cap es col·loca a la solució preparada durant 20 minuts.
• Després d'haver escorregut el líquid de sal, la bola de formatge es lliga 1/3 part amb un flagel, per això pren forma de pera.
• Els grumolls de formatge es pengen en una habitació especial on es manté la temperatura ambient i es controla la circulació de l'aire. Temps d'exposició - 3 dies. Ara la tradicional Scamorza està a punt!
• Per fer-lo fumat, cal mantenir el producte sobre el fum durant mig dia. El fumat a llarg termini assecarà el formatge i el farà sense sabor.

Per obtenir una recepta més detallada, mireu el següent vídeo.

Deliciosa i fragant, Scamorza s'utilitza en molts plats italians. És un formatge fumat que s'ha generalitzat en la cuina. A causa de la seva incorporació, els plats cuinats adquireixen una olor especial amb un lleuger fum.

A jutjar pels comentaris, el formatge es pot combinar amb ingredients de carn. El romaní i l'alfàbrega afegeixen una nota especiada especial. Resultarà que revelarà tot el potencial gustatiu en un duet amb tomàquets, olives i oli d'oliva preciós. El pebrot dolç, l'all, les herbes, els bolets i el raïm no faran malbé les sensacions. Els veritables gurmets beuen Scamorza amb un bon vi blanc sec.

Guardeu el formatge fresc a la nevera. La vida útil del producte és petita, no més de 5 dies.

Aquí teniu algunes receptes interessants amb Scamorza italiana.

Ingredients:

• 3 albergínies;
• 200 g de formatge;
• 100 g d'embotits;
• oli de gira-sol;
• orenga;
• sal i pebre.

Així que comencem a cuinar.

• Albergínia rentada tallada en cercles.
• Salem, pebrem i fregim en oli fins que estiguin daurats. Per eliminar l'excés de greix, sequeu amb tovalloles de paper.
• Salsitxes ben tallades i Scamorza. Deixeu una mica de formatge ratllat per a la cobertura.
• Ara poseu els anells d'albergínia en una safata de forn untada d'acord amb l'esquema següent: albergínies, formatge, embotits, albergínies, espolvorear amb formatge ratllat.
• Preescalfeu el forn a 180 graus i coure durant 15 minuts.

Components:

• 300 g de pasta;
• 200 g de cansalada;
• 200 g Scamorza fumada;
• 3 art. l. oli d'oliva;
• 40 g de parmesà ratllat;
• pebrots calents.

Considereu la preparació pas a pas.

• Tallem la cansalada a daus. Ho estenem a la paella, hi posem el pebrot. Ho fregim tot amb oli.
• Ratlleu l'escamorza amb un ratllador gruixut.
• Sala l'aigua en una cassola i bull la pasta.
• Després d'això, poseu la pasta en una safata de forn profunda, afegiu-hi la cansalada i el formatge, barregeu-ho. Seguidament, espolvorear amb parmesà i afegir una mica d'oli d'oliva.
• Preescalfeu el forn a 200 graus. Temps de cocció 15 minuts.

El formatge Scamorza italià és realment un producte sorprenent. La forma en forma de pera val alguna cosa. Si creieu que aquest formatge es pot comprar exclusivament a Itàlia, us equivoqueu. Avui dia, hi ha moltes botigues en línia a Internet on pots demanar un producte de qualitat directament als formatgers. Per descomptat, el preu d'aquest formatge serà una mica massa car, però això es deu a l'alta qualitat i garantia de gust.I també estaràs segur que el producte comprat es produeix segons la tecnologia tradicional al sud d'Itàlia.