Formatge Stracciatella: característiques del producte i el seu contingut calòric

Molt a diferència d'altres varietats de formatge, la Stracciatella italiana consisteix en els anomenats fils de formatge que es troben sota una crema espessa salobre. Aquesta varietat es considera una autèntica delicadesa, a partir de la qual es prepara principalment el popular gelat de stracciatella.

El producte és un formatge blanc jove amb una delicada textura cremosa. La producció va començar a la pobra ciutat italiana d'Apulia. L'objectiu dels formatgeris d'aquella època era desfer-se dels residus de l'elaboració de la mozzarella. Però va resultar que aquest mètode va ajudar a revelar alguna cosa nova en el negoci del formatge. Les formatgeries també utilitzen mozzarella no venuda: el resultat és idèntic. Per fer-ho, els agricultors posen la massa de formatge en sèrum calent o en una solució salada, després s'estira i es trenca en fibres i es llença a una tina de nata. D'aquí el nom Stracciatella: strattore en italià significa estirar i stracciare significa esquinçar.

Curiosament, encara es desconeix qui és l'autor d'una recepta tan única: la combinació de fils de formatge mozzarella amb nata. El més important és que un producte tan sorprenent té un sabor delicat sorprenent i té un paper important en la cuina tradicional italiana. A causa del seu alt contingut calòric, és bastant satisfactori, la qual cosa permet mantenir la sensació de gana durant molt de temps.

La diferència amb un altre tipus de burrata jove, a primera vista, és petita.Però si talleu la burrata per la meitat, se n'abocarà una massa líquida cremosa, que emet una agradable aroma greixosa.

El contingut calòric de 100 grams de formatge és d'aproximadament 230 kcal, incloent 10 g de proteïnes, 21 g de greix i 1,9 g de carbohidrats. L'aigua tampoc és l'últim lloc. Com a part del formatge, és de 52 g.

Composició química:

• vitamines del grup B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamina A;
• vitamina D;
• vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• vitamina H;
• Beta carotè;
• fòsfor;
• calci;
• magnesi;
• potassi;
• magnesi;
• sofre;
• sodi;
• ferro.

A més, la Mozzarella processada - Strachatella conté una sèrie de vitamines i minerals útils que tenen un efecte positiu en el cos humà.

En aquest cas, el producte lacti té algunes propietats importants:

• garanteix el funcionament normal del sistema reproductor;
• responsable del bon desenvolupament del cos del nen;
• enforteix l'estat de la pell, la visió;
• dóna suport al sistema immunitari;
• estabilitza el metabolisme dels greixos, proteïnes i carbohidrats, colesterol;
• afecta la síntesi d'hormones;
• manté el nivell desitjat d'hemoglobina a la sang;
• facilita l'absorció d'aminoàcids i sucres essencials pels intestins;
• assegura el funcionament normal de les glàndules suprarenals.

Els italians van revelar una composició gastronòmica sorprenent: van complementar les fibres del formatge amb làmines fines de botifarra o pernil i trossos de meló. Damunt amb oli d'oliva o suc de llimona. Aquesta combinació realment es pot anomenar una obra mestra dels xefs italians.

I també s'acostuma a servir una delicadesa làctia com a part de les amanides de verdures amb l'addició de fruits secs, raïm i filet de pollastre. Seria útil espolvorear amb herbes.

És impossible imaginar la cuina italiana sense la seva famosa pasta. La millor opció seria un tipus de pasta d'ou anomenada pappardelle. Amb l'addició d'una salsa especialment preparada i Stracciatella, aquest plat adquireix un bell color làctic amb delicades notes de sabor.

Aquest producte s'utilitza més interessant a casa a Itàlia.

La part principal de la sopa és un brou força fort. Aboqueu-hi a poc a poc els ous batuts, amaniu-los amb espècies (un polsim de pebre negre i nou moscada cadascun), afegiu-hi uns brins de formatge, que es fondran lleugerament durant l'escalfament. Una regla obligatòria és remenar constantment la sopa mentre aboqueu la barreja d'ou. Només així adquirirà la consistència cremosa desitjada. Aboqui la sopa espessa calenta en un plat profund, espolvorear amb herbes. Tot es pot servir!

La recepta clàssica d'un dolç tan dolç consisteix en llet de vaca, nata i xocolata. També és costum complementar-lo amb fruites o fruits secs. És cert que aquesta dolçor resulta ser molt alta en calories. El plat és fàcil de preparar a casa. Tot el que necessites és un motlle especial per a gelats, que facilita el procés de preparació.

• Escalfeu la llet (1 tassa), aboqueu sucre (150 g) i afegiu-hi vainilla. Deixeu-ho reposar a la cassola.
• Munteu la nata (500 ml) amb una batedora o una batedora i aboqueu-ho a la barreja de llet refrigerada.
• La massa resultant s'aboca en una gelatera i s'envia a la nevera.
• Després de refredar, afegir la xocolata ratllada.
• El formulari farcit es posa al congelador, on finalment es cuina.

El formatge Stracciatella es pot preparar a casa. Necessitarà:

• 2 boles de mozzarella (pes aproximat de cada 120 g);
• un got de nata al 23 per cent;
• sal.

La següent és una recepta pas a pas.

• Primer, escorreu el sèrum que queda a la bossa de mozzarella. Per augmentar la quantitat de líquid de llet, afegiu una mica d'aigua. Saleu i escalfeu en una cassola a +75,80 graus.
• Talleu les boles de formatge per la meitat. Els trossos de mozzarella resultants es baixen al sèrum de llet escalfat. Assegureu-vos que les boles s'enfonsin al líquid.
• Al cap d'un parell de minuts, els trossos de formatge adquiriran una temperatura interna de +55 graus. La seva consistència et recordarà la plastilina. Abans, en un bol a part, refredar la nata.
• Traiem els fils de formatge de la paella el més alt possible, els trenquem a trossos i els baixem a la nata freda. Les cordes s'enduriran i el formatge Stracciatella està llest.

Com fer el formatge Stracciatella a casa, mireu el següent vídeo.