Formatge tilsiter: característiques, composició, calories i recepta

Com la majoria de formatges, el Tilsiter s'elabora amb llet. No obstant això, a causa de les peculiaritats de la producció, conté una quantitat més gran de sèrum. A més, és ric en vitamines i minerals, àcids grassos.

Tilsiter (també anomenat Tilsit) es classifica com un formatge semidur. Té un to lletós, ​​lleugerament groguenc i una escorça marró fosca, amb una sèrie d'esquerdes i forats a la seva superfície. La seva superfície és força elàstica i lleugerament greixosa. El formatge té un pronunciat aroma lletós i cremós amb notes de nou. El gust és cremós, delicat, però força picant, lleugerament salat.

Les crítiques ho diuen el gust del formatge es pot dir universal, però no suau. Aquesta és una gran opció de formatge per a cada dia, un formatge "entrepà". Molts nens gaudeixen menjant el producte, segons els seus pares.

La pàtria del formatge és el territori de Prússia. Va ser aquí, a la població de Tilsit, on es va començar a elaborar el producte al segle XIX. Més tard, la producció es va traslladar a Suïssa, i avui el volum principal d'aquest producte es produeix aquí.

En ser un "representant" dels formatges de taula, el Tilsiter es pot utilitzar com a plat independent. Se sol servir com a aperitiu. El producte combina bé amb pa de sègol i blat sarraí, vi blanc sec i cervesa fosca. Podeu combinar Tilsiter amb fruits secs, raïm i mel.

A més, es pot posar en entrepans, amanides i plats principals.En forma fosa, actua com a ingredient en salses cremoses. De nou, atès que el formatge es fon, sovint s'utilitza per obtenir una crosta de formatge en fregir i coure carn i peix, verdures, pizza i pastissos.

La base del producte és la llet de vaca. La preparació de la massa de formatge es produeix sense influència externa, només per autopremsat. Els caps de formatge llest es posen en remull durant diversos dies en una solució salina al 20%, després es lubrifiquen amb compostos que milloren la fermentació.

La maduració dura 5-7 setmanes. Durant l'envelliment, el producte es renta i es raspalla regularment, cosa que garanteix el seu sabor especial. És en aquest moment quan es forma l'escorça marró fosca de Tilsiter, que és una de les seves característiques distintives.

El formatge es forma en barres de 4-5 kg ​​de pes. L'escorça de vegades té un recobriment cerós. Al tall, els forats són clarament visibles, el diàmetre dels quals és de 2-2,5 mm. Tilsit d'alta qualitat té una ombra uniforme, les taques i les taques indiquen una violació de la tecnologia de cocció.

Inicialment, el formatge contenia pebre negre i comino, però l'autora de la recepta (Frau Westphal) va rebutjar els additius, creient que cobreixen el gust cremós del producte. La recepta clàssica no inclou additius en la composició, però avui podeu trobar Tilsiter amb comí i pebre negre mòlt.

Depenent de les matèries primeres utilitzades, hi ha 3 Tilsit principals.

• Etiqueta verda. El producte està a base de llet no pasteuritzada, que aporta un gust més delicat i cremós. No conté cap additiu, el producte es pot anomenar universal. Va bé amb la majoria dels ingredients, té un propòsit universal a la cuina.
• Etiqueta vermella. El producte s'elabora a partir de llet no pasteuritzada i, quan està llest, emet un pronunciat aroma lletós. Aquest tipus de Tilsiter té un gust picant, per la qual cosa és millor que altres com a berenar de cervesa.
• Etiqueta groga. A més de la llet pasteuritzada, la composició d'aquesta varietat inclou nata. Això augmenta el contingut de calories i greix del producte, però el seu gust guanya: el formatge resulta més tendre, amb un regust cremós pronunciat. A causa de la presència de crema a la composició, té un cost més elevat.

En comparació amb la majoria dels altres tipus de formatge, aquest producte té el rècord de contingut de sèrum. Conté una gran quantitat de vitamines B (fins i tot hi ha una vitamina B5 força rara), així com vitamines A, PP, E, C. Els minerals estan representats per potassi i magnesi, fòsfor i calci. La composició química del producte també inclou colesterol i àcids grassos.

Això ens permet situar-lo entre els productes que milloren la regeneració del teixit ossi, ajuden a enfortir l'esquelet i les dents. A més, el producte és útil per al cor i els vasos sanguinis. El producte es recomana per a malalties òssies, durant la recuperació després de fractures i per a la tuberculosi. Com la majoria de formatges durs i semidurs, Tilsiter reforça l'esmalt dental, augmentant la seva resistència a l'activitat dels bacteris cariosos.

La vitamina B en la composició té un efecte positiu sobre el sistema nerviós, enfortint-lo, alleujant els símptomes de l'estrès i la fatiga. El contingut calòric ve determinat per la composició del producte i el seu contingut en greixos oscil·la entre el 30 i el 60%. De mitjana, el valor nutricional és de 340 calories per 100 grams de producte, mentre que el contingut de greix és d'uns 45%. El saldo de BJU sembla 27,8/25/0,1.

A causa de l'alt contingut calòric, Tilsiter no es recomana per a l'obesitat. L'alt contingut en sodi del consum excessiu de formatge pot provocar inflor. L'excés de sodi comporta un deteriorament del funcionament de tots els òrgans i sistemes, una desacceleració del metabolisme.

A causa d'aquest component, el formatge s'ha d'utilitzar amb precaució en malalties del fetge i ronyons, hipertensió. Les raons per no menjar formatge també són la intolerància a la lactosa, les malalties del tracte gastrointestinal en el període agut i la urolitiasi.

Amb els ingredients i l'equip adequats, podeu fer Tilsiter a casa. El procés no es pot dir massa complicat; amb una mica d'experiència culinària, podeu obtenir un formatge deliciós.

En primer lloc, heu de preparar tot el que necessiteu, i això:

• 10 litres de llet;
• 4 litres d'aigua (preescalfar a 40 °C);
• mitja culleradeta de quall;
• un quart de culleradeta d'entrant mesòfil.

A més, necessitareu un termòmetre, una cassola àmplia (per a 10 litres) i un motlle de formatge.

El primer pas és pasteuritzar la llet. Per fer-ho, s'ha d'escalfar ràpidament a 74 ° C i, evitant l'ebullició, retirar-lo del foc. Refredar. Si utilitzeu llet casolana que sabeu que és de bona qualitat, podeu ometre aquest pas. Tanmateix, cal recordar que el producte acabat tindrà una olor específica.

El següent pas és quallar la llet. Per fer-ho, dissol l'arrencada en 100 ml d'aigua tèbia i deixa la barreja durant mitja hora. Escalfeu la llet a 37 ° C (a aquesta temperatura s'activen els bacteris làctics) i aboqueu-hi l'entrant, espereu 30 minuts, tapant la composició amb una tapa.

El següent pas és quallar directament la llet. Primer cal dissoldre el quall en 50 ml d'aigua a temperatura ambient i abocar-lo a la llet, remenant aquesta última. Després de 40-50 minuts, es forma un coàgul a la superfície. És important esperar fins que sigui prou dens, per tal de tallar-lo amb un ganivet. Fent moviments longitudinals i transversals amb un ganivet, talleu el coàgul a daus petits (amb costats d'1,5 cm).

Després de 10 minuts després d'això, s'han d'escórrer uns 200 ml de sèrum de la composició i, a continuació, la massa de formatge s'ha de coure al foc durant 10 minuts. La temperatura ha de ser de 37-38 °C. Els daus s'han de pastar tot el temps, fent moviments suaus. Si tot es fa correctament, començaran a desintegrar-se en grans bastant grans.

Si la temperatura de la composició augmenta ràpidament per sobre de l'especificada i encara no han transcorregut 10 minuts, s'ha de treure la paella del foc i continuar pastant fins al temps especificat. Després d'això, cal escórrer un 30% més de sèrum o uns 3 litres. El següent pas és afegir 2,5-2,7 litres d'aigua bullida.

Ara la composició s'ha de sotmetre a un segon escalfament. Dura com el primer: 10-12 minuts a la mateixa temperatura. Al final del procés, els grans de formatge haurien de disminuir aproximadament la meitat. Després d'això, la matèria primera es col·loca en un motlle, on roman durant 30 minuts.

Només passat el temps especificat, és possible girar el motlle i sotmetre el producte a premsat, durant el qual s'eliminarà l'excés de líquid i es compactarà la massa. Durant la primera hora, el formatge es col·loca sota una pressió d'1 kg, després el producte es premsa durant 2 hores amb un pes de 3-4 kg.

La següent etapa és la sal. Cal preparar una solució d'1 litre d'aigua i 200 g de sal de taula no iodada. Després d'esperar la dissolució completa dels grans de sal, el líquid s'ha de filtrar a través de gasa. Això evitarà que la sorra i les partícules estranyes entrin al formatge, que poden estar a la sal.

El cap de formatge es col·loca a la solució durant 10-12 hores, girant cada 2-3 hores per a una impregnació uniforme. Passat el temps especificat, el formatge s'ha d'assecar a les condicions ambientals per obtenir una crosta. És important girar el cap periòdicament.

Però per a l'envelliment, que segueix després de l'assecat, s'han de crear condicions amb una temperatura de 10-12 ° C. Un cop cada 2 dies, esbandiu el cap amb aigua corrent i netegeu la superfície amb un raspall. Després de netejar, cal netejar un tros de formatge amb una tovallola neta i tornar-lo a guardar. Si ho feu en una safata a la nevera, no cal que tapeu el recipient amb una tapa.

El formatge ha de madurar durant 1-3 mesos. Després del període especificat, el producte s'ha de cobrir amb làtex o posar-lo en una bossa per envellir.

Com cuinar el formatge Tilsiter a casa, mireu el següent vídeo.