Formatge de tofu: propietats, característiques d'elaboració i ús

Tot i que el formatge Tofu no és especialment popular a Rússia, aquest producte lacti increïblement saludable fa temps que s'aprecia a l'estranger. Una composició sorprenent que fa del producte un equivalent de carn equivalent, un sabor inusual i la capacitat d'experimentar sense parar amb les opcions de cuina expliquen per què tothom hauria de conèixer definitivament aquest formatge.

El formatge de tofu és, de fet, mató de mongetes normal. El producte a base d'herbes està fet de soja. Pràcticament no conté hidrats de carboni ni greixos, però és ric en proteïnes i altres substàncies útils. Això explica que aquest tipus de formatge sigui tan estimat per les persones que fan dieta. El gust del producte és força magre: la soja és responsable d'això, però l'olor és una mica dolça. Aquest formatge sembla formatge cottage premsat, envasat en una bossa al buit o un recipient ple de líquid. El significat d'aquest últim és que les olors d'altres persones no saturen la massa de formatge.

És important dir-ho El tofu es pot sotmetre a gairebé qualsevol tractament tèrmic existent. El producte es bull, es fregeix, es cou al forn i fins i tot es marina. Tofu, fumat, guisat, fregit amb una crosta cruixent: qualsevol opció té els seus seguidors. Quan escolliu aquest producte a la botiga, és important estudiar acuradament la informació disponible. La composició només ha de contenir tres components: aigua, soja (o soja) i un espessidor anomenat coagulant.

El tofu s'emmagatzema seguint diverses regles.Si s'obre el paquet, però el producte no es menja completament, les restes s'han de rentar sota l'aixeta, després abocar-les amb aigua neta i posar-les a la nevera. Caldrà canviar el líquid diàriament. El millor és guardar el producte en un recipient hermètic, de manera que es pot emmagatzemar durant una setmana sencera. Si de sobte una peça té un gust inusualment agre, podeu provar de bullir-la durant uns deu minuts. Tot i que la consistència canviarà, el producte tornarà a ser útil.

Si el formatge es congela, el seu emmagatzematge s'allargarà a gairebé sis mesos. Tanmateix, heu de tenir en compte que, després d'haver passat aquest tipus de processament, el tofu canviarà el seu gust, estructura i fins i tot color. El formatge descongelat és més dens i més porós. El seu color primer es torna groc, i després es torna blanc. El gust es fa notablement més intens.

Hi ha tres tipus principals de formatge Tofu. Entre ells, es diferencien per la tecnologia utilitzada en la fabricació i la consistència, depenent de la quantitat de proteïna continguda en el producte. En general, l'alta densitat i sequedat del formatge indica un alt contingut en proteïnes. A Europa, el més popular és només un producte dens, de textura similar al formatge mozzarella. Sovint actua com un dels ingredients principals dels plats vegetarians, com el goulash o les broquetes vegetarianes. El tofu de formatge dur es coneix comunament com "occidental".

Un altre tipus de producte és tou, amb una gran quantitat de líquid. És especialment estimat per la gent d'Àsia. Afegeixen formatge "cotó" als sofregits i altres plats. També s'assembla a la mozzarella en textura.

Finalment, el tercer tipus de lactis es va anomenar “seda”. El contingut de líquid és fins i tot més gran que en el "cotó". A primera vista, fins i tot és difícil identificar-hi el formatge.La consistència d'aquest tofu és aquosa, tendra i cremosa. Aquesta varietat s'utilitza per preparar salses, sopes, cremes per a pastissos i altres plats deliciosos.

És important afegir que el formatge sovint es produeix amb diversos additius (des de verdures i bolets fins a pomes i baies). Per descomptat, això fa que el producte sigui més interessant, però tot i així el veritable gust del formatge Tofu desapareix. Per cert, també es distingeix el Tofu "pudent", sucat en una marinada de peix, que és especialment apreciat a la Xina. Com podeu suposar, el seu nom es va obtenir a causa d'una olor massa intensa.

El formatge és gras i sense greixos, així com envellit i fresc. Un producte destinat a un ús a llarg termini és premsat, assecat o marinat en salsa, vinagre o begudes de vi. En aquest últim cas, els daus de formatge es cobreixen amb una crosta de color vermell brillant. El tofu sec està completament lliure de líquid, de manera que caldrà omplir-lo amb aigua abans d'utilitzar-lo. El tofu ja s'ha inventat en forma de fulles fines destinades a rotllos o a fer pasta.

És important esmentar que la soja a la base del formatge Tofu és l'únic substitut complet de proteïnes animals del món. El producte té una composició sorprenent: inclou els nou aminoàcids que una persona necessita consumir per mantenir una bona salut. Per tant, per als vegetarians, així com per a les persones que simplement no els agrada la carn, el formatge de tofu és un element essencial de la dieta. En general, la proteïna de la soja és molt més elevada que la de la vedella o el peix (del 5% al ​​10%). A més, a diferència d'una substància d'origen animal, la proteïna de soja redueix els nivells de colesterol en sang i és molt millor absorbida per l'organisme.

No es pot dir això El tofu és ric en ferro, calci i fibra saludable. A causa de la seva rica composició, el producte és capaç de netejar el cos de substàncies nocives, inclosa la dioxina verinosa, i destruir els càlculs biliars. Finalment, el producte lacti està carregat de fistoestrògens. Aquesta substància ajuda a les dones a fer front a les manifestacions negatives del sistema hormonal. Fins i tot es creu que l'ús regular d'aquest formatge salva el càncer de mama i debilita les manifestacions senils. És important esmentar-ho El contingut calòric del formatge Tofu és molt baix: només 73 kcal.

La preparació del formatge Tofu és en molts aspectes similar a la preparació d'altres tipus de formatge, la base del qual és la llet normal. En primer lloc, els grans de soja es transformen en llet de soja. A continuació, s'afegeix un agent espessidor al líquid per iniciar el procés de coagulació. Normalment és nigari, però, en principi, es permet substituir-lo per suc de llimona o vinagre. En la següent etapa, el futur formatge es barreja i s'escalfa, i després es distribueix en briquetes. És important afegir que avui en dia s'acostuma a substituir la soja per pols de soja preparada. En cas contrari, el temps de cocció augmenta significativament, perquè les fruites s'han de netejar, remullar, bullir i triturar.

Podeu fer el vostre propi formatge de tofu a casa. Hi ha diverses receptes que no són especialment difícils. Per implementar-ne un, necessitareu un got d'aigua freda, un got de farina de soja, dos gots d'aigua bullint i sis cullerades de suc de llimona. En un recipient a part, es barregen farina de soja i aigua freda fins que es forma una substància cremosa.Després d'això, s'hi afegeix aigua bullint. L'acció es repeteix.

La paella es posa al foc petit, on es queda uns quinze minuts. Després d'això, s'afegeix suc de llimona al líquid, tot es barreja de nou. A continuació, podeu apagar el foc i esperar fins que el formatge s'assequi. En l'etapa final, la substància es fa passar per una gasa. El resultat és un got de tofu suau. Només es pot guardar a la nevera en un recipient tancat, i la peça en si s'ha d'omplir de líquid.

En la primera etapa, es prepara la llet de soja. Es cobreix un quilo de fruita amb aigua, en la qual es dissol una mica de refresc. Abans del venciment de vint-i-quatre hores, caldrà canviar-lo diverses vegades. A continuació, les fruites que han augmentat de mida es renten i es processen dues vegades amb una picadora de carn. La substància final s'aboca amb tres litres d'aigua pura i s'infusiona fins que han passat quatre hores. La llet futura també s'haurà de remenar regularment. Finalment, es passa per una gasa, filtrant.

El següent pas és la producció real de formatge. Es pren un litre de llet i es bull durant cinc minuts. Després d'apagar el foc, haureu de dissoldre el suc d'una llimona o mitja culleradeta d'àcid cítric al líquid. Si continueu remenant la substància periòdicament, després d'un cert període es quallarà. A continuació, la barreja es passa per una gasa, donant lloc a una massa espessa.

El tofu fa molts plats deliciosos. La particularitat del formatge és que absorbeix els gustos i les olors. Per tant, si voleu obtenir alguna cosa dolça o salada, només heu de maridar-la amb els productes adequats.Per exemple, una combinació amb xili serà nítida i brillant, i amb xocolata, dolça i fragant. Aquest producte lacti requereix literalment una gran quantitat d'espècies i olis deliciosos. Sovint, abans de fregir o coure, la peça es marina amb suc de llimona o salsa de soja.

Gairebé qualsevol revisió suggereix que aquest tipus de formatge pot servir com a substitut de nombrosos plats d'origen animal. Per exemple, barrejant-lo amb carn picada per a costelles, podeu reduir el contingut de greix del plat final, però obtenir el mateix sabor meravellós. A més, es creu que el formatge fumat pot convertir-se en l'equivalent del pernil, i barrejat amb cacau i sucre - crema de xocolata. El tofu va bé amb una varietat de fruites, verdures i herbes.

A partir de formatge, ous durs i col de Pequín s'obté una amanida molt gustosa. Una gran opció és una combinació de tofu, pinya en conserva, col, pastanagues i cacauets rostits.

Un producte tan saludable com l'alvocat es combinarà perfectament amb aquest formatge, tomàquets, pebrots i grans d'all. Una combinació de peix, formatge i ceba amb herbes serà perfecta. Per descomptat, no ens hem d'oblidar dels entrepans de tofu, per als quals la massa de formatge es barreja amb salsa o paté, o bé es complementa amb un ou cuit.

El formatge suau en combinació amb mantega i suc de llimona sovint es converteix en la base per a l'amaniment d'amanides. El producte dens de vegades es fregeix en un arrebossat, com ara la cervesa. Naturalment, el producte també s'utilitza per cuinar sopes, per exemple, amb fideus i bolets, així com per a salses de pasta. Els seguidors d'un estil de vida saludable gaudiran de batuts de plàtan, taronja, tofu i baies amb gust.

Per saber com cuinar el tofu amb les vostres pròpies mans, mireu el vídeo següent.