Formatge dur: calories i varietats, beneficis i perjudicis

El formatge dur és un dels productes més populars i preferits no només al nostre país, sinó a tot el món. Com passa sovint en aquests dies, un producte del qual tothom escolta no és realment conegut per ningú, perquè pocs poden explicar amb detall què és i com utilitzar-lo correctament. Com que el formatge dur és un convidat habitual a la taula del nostre típic compatriota, encara hauria d'estar més interessat en això. Així que intentem tractar tots els aspectes d'aquest producte lacti.

Fins i tot els científics no poden dir exactament quan i on va aparèixer per primera vegada la fabricació de formatges, però se sap que l'evidència més antiga de l'existència del formatge té set mil anys i mig. Molt probablement, es va descobrir un producte curiós perquè era la norma que els antics emmagatzemen diversos aliments a l'estómac dels animals sacrificats. Els enzims que hi contenen, que poden sobreviure durant un temps després de la mort de l'animal, es van convertir en la causa de la fermentació activa de la llet emmagatzemada en un recipient tan peculiar, donant lloc a una substància comestible i bastant saborosa desconeguda.

El producte obtingut pel mètode descrit s'assemblava, en el millor dels casos, al formatge cottage, però la persona ràpidament es va adonar que el descobriment era una cosa interessant i va començar a experimentar amb la recepta i els mètodes de cuina. Fins i tot va arribar al punt que al principi van deixar de fer formatge directament a l'estómac d'un animal mort, començant a utilitzar només l'enzim extret d'allà, i amb el pas del temps fins i tot el van substituir; avui els entrants són completament diferents i potser no contenen. productes animals en absolut. Amb el temps, van endevinar pressionar el producte suau per obtenir una consistència més densa: així va resultar el formatge dur.

Cap GOST específic no descriu tots els formatges durs en general - per exemple, GOST 11041-88 descriu les condicions tècniques del formatge rus, però no s'aplica a les varietats d'origen estranger de la recepta, fins i tot si es produeixen a Rússia. Al món, es poden comptar més d'una dotzena de formatges, com ara el famós parmesà i Gouda, Maasdam i holandès, suís i molts altres.

De fet, tenen molt en comú, per exemple, una alta densitat amb un contingut d'humitat relativament baix. A l'exterior, el cap de formatge està cobert amb una crosta especial i el període de maduració del producte és força llarg, de tres mesos a diversos anys, però la vida útil és adequada. A causa del fet que es necessita molta llet per produir un cap de formatge, aquest formatge és molt més car que les varietats més suaus.

Tenir en compte el valor nutricional del formatge dur en conjunt no és gaire correcte, ja que no es tracta d'un producte, sinó de diverses desenes de varietats que no sempre són tan semblants entre si.Per això, totes les xifres que es donen aquí es donaran amb una certa dispersió, i és possible que una o altra varietat superi els límits indicats.

En general, la BJU mitjana de formatge per a varietats dures és la següent: proteïnes - 26%, greixos - 26,5%, hidrats de carboni - 3,5%. Al mateix temps, aquestes xifres són només molt aproximades, ja que el contingut de greix del producte varia molt segons la varietat; aquesta característica és típica dels productes lactis.

Es coneixen varietats que tenen un contingut de greix impressionant de 50 grams de greix per cada 100 grams de producte, i això, per descomptat, afecta el contingut calòric, que és bastant alt fins i tot de mitjana: unes 355 kcal. Tanmateix, un valor energètic tan alt no hauria de sorprendre, perquè el formatge dur no conté aigua ni fibra dietètica.

Pel que fa al complex vitamínic, és bastant ric en formatge dur, però aquest producte és especialment valuós per als humans a causa de l'alt contingut de vitamina A (40-50% del valor diari en 100 grams), B12 (el mateix 40- 50%) i PP (20-25%).

El contingut de diversos elements químics útils també és molt elevat; per exemple, només 100 grams de formatge dur compleixen plenament les necessitats diàries de calci del cos humà. Altres oligoelements, per descomptat, estan una mica darrere d'indicadors tan impressionants, però tot està força bé amb ells: els mateixos 100 grams proporcionen un 65-70% de sodi i fòsfor, així com un 30-35% de zinc i un 12-14% de magnesi.

Els beneficis de la llet per a nens i adults estan fora de dubte, i el formatge és la mateixa llet, i fins i tot en forma concentrada. Les propietats útils, a diferència del mateix BJU, no depenen especialment d'un tipus de formatge particular, i encara que les varietats individuals poden tenir ingredients addicionals i, per tant, un efecte lleugerament diferent sobre el cos, en general, les generalitzacions són molt adequades aquí.

Per tant, qualsevol formatge dur és bo per al cos humà pels motius següents:

• les proteïnes presents en el producte ajuden a mantenir en ordre el teixit muscular, sobretot perquè s'absorbeixen molt millor del formatge que de la llet;
• les vitamines A i E fan atractiva una persona, perquè proporcionen una cura natural de la pell i el cabell, i fins i tot milloren la visió;
• una vegada més, no es pot parlar dels beneficis de la vitamina C: tothom sap des de la infància com d'important és per mantenir la immunitat;
• el fòsfor i el calci són vitals per a la formació de teixit ossi nou, i això es nota no només en situacions potencialment traumàtiques, sinó també en la vida quotidiana: a les dents;
• el formatge dur és un dels millors mitjans per augmentar el nivell d'hemoglobina a la sang i, per tant, per als pacients amb anèmia diagnosticada, aquest producte està indicat per a un ús regular;

• la composició del producte ajuda a igualar la pressió arterial, en la qual ja no s'observen salts bruscos;
• components del formatge dur ajuden a normalitzar el metabolisme del cos;
• El formatge dur es recomana per als nens, perquè la seva composició equilibrada, rica en vitamines i minerals, enforteix el cos del nen i l'ajuda a créixer sa;
• un contingut important de vitamines B us permet mantenir un sistema nerviós normal i, fins i tot, combatre els atacs d'insomni i depressió: el producte es considera un profilàctic popular en aquests casos;
• el formatge dur típic sol tenir un alt valor energètic, però, aquelles varietats on hi ha menys calories són força adequades a la dieta, fins i tot per a aquells que volen perdre pes ràpidament, almenys a causa de la mateixa normalització del metabolisme;
• els àcids grassos presents en els formatges durs tenen una capacitat científicament provada per prevenir la formació de tumors cancerosos;

Per a les persones que estan activament interessades en una alimentació saludable, és probable que sigui obvi que fins i tot un producte completament útil pot ser perjudicial si es menja en excés. I encara que el formatge dur sembli a la majoria de nosaltres un producte que ni tan sols teòricament és capaç de provocar cap problema, hi ha certs grups de persones per als quals aquest menjar està contraindicat o no recomanat, ja que fins i tot pot provocar no el millor efecte sobre l'organisme. .

En primer lloc, el formatge dur no ha de ser consumit per persones que pateixen intolerància a la lactosa, però probablement ja ho saben. Considerarem altres efectes secundaris del producte popular.

• L'aminoàcid triptòfan, que ajuda al cos humà a desfer-se de manera més activa de diverses toxines, en grans quantitats pot causar malsons i mals de cap. La majoria de la gent no nota aquest efecte, però si els símptomes descrits ja estan bastant desenvolupats, no s'ha d'abusar del formatge.
• Amb un efecte positiu en la majoria dels sistemes del cos humà, un contingut important de greix en el formatge dur no pot sinó afectar el nivell de colesterol a la sang. Una dieta excessivament grassa i alta en calories (que pot arribar a ser gràcies al consum de formatge activament) pot esdevenir un factor en el desenvolupament de l'aterosclerosi o la hipertensió.
• Un alt contingut calòric pot provocar ràpidament un augment de pes, i si una persona ja té problemes amb això, l'efecte serà encara més pronunciat. Tanmateix, fins i tot tenir sobrepès no és un obstacle si trieu varietats baixes en calories de formatges durs.
• L'efecte del producte en persones amb malalties cròniques del tracte gastrointestinal és bastant difícil de predir amb antelació, per la qual cosa se'ls recomana consumir formatge en petites quantitats per no sobrecarregar l'estómac i els intestins.
• El formatge dur blau es considera una delicadesa força exquisida, però, els metges no solen aconsellar a les dones embarassades que utilitzin aquests productes.

Els noms de varietats de formatge dur són molt nombrosos, i una persona ignorant hauria de provar-ho a l'atzar cada vegada, si no es dividia tota la gamma en determinades categories, que en termes generals descriuen totes les varietats incloses i indiquen altres varietats més relacionades. . La classificació també pot ser diferent, però normalment es basa en els tipus següents:

• Els formatges de criança natural s'elaboren seguint la recepta més clàssica, sense utilitzar cap mètode que acceleri la fermentació de la llet, perquè aquesta última no sol ni tan sols s'escalfa durant el procés;
• Les varietats de motlle impliquen l'ús de cultius bacterians especialment sintetitzats com a iniciador, les colònies dels quals en forma d'inclusions són clarament visibles en l'estructura del producte final i li donen un sabor especial;

• el formatge fumat normalment no pertany a varietats dures, però en alguns casos excepcionals es fuma per a un sabor especial i un emmagatzematge més llarg;
• els anomenats formatges de pagès solen diferir pel mètode d'elaboració, perquè no es fan a la fàbrica, sinó en granges privades; gràcies a això, s'obté un producte bo, únic i 100% natural amb un brillant gust de llet agra. , que sovint resulta ser relativament exòtica: quall natural o ovella en comptes de vaca;
• Els formatges amb escorça s'acostumen a emmagatzemar una mica més, i la crosta en si, tret que estigui feta a la fàbrica amb materials no comestibles moderns, pot ser no només comestible, sinó també molt picant, ja que en varietats cares el seu processament pot incloure el reg amb vi. , espolvorear amb pebre i molts altres procediments semblants.

El formatge és un aliment, i bastant saborós, i no s'ha de parlar del menjar: s'ha de menjar. Paral·lelament, moltes persones, consumint activament formatge, es limiten a un parell de tres varietats, sense haver provat aquelles espècies que es consideren reconegudes arreu del món. Pots estimar qualsevol varietat, fins i tot una que no li agradi a ningú més que a tu, però un autèntic "amant del formatge" està literalment obligat a provar diverses varietats que es consideren clàssiques.

• Parmesà. Aquesta varietat és potser el formatge més reconeixible del món, entre els italians segur. El parmesà real es considera tradicionalment un formatge d'amanida perquè és bastant dur quan està madur.És cert que els mateixos italians mengen aquesta varietat en forma de plats de formatge servits amb vi, però aquest tall només es realitza a partir de formatge jove, que ens arriba relativament poques vegades. Formatge de calories - 390-420 kcal per 100 g.

• Gouda. Aquesta varietat holandesa competeix amb el parmesà pel que fa a la fama, però és molt més suau. El producte té un contingut de greix de fins a un 50%, per la qual cosa s'ha d'utilitzar amb molta cura. El comí i la mostassa, el pebre i les herbes s'utilitzen com a additius aromàtics, i com més vell és el cap del formatge, més agut és el gust, que originalment era suau. Aquest formatge sovint és salat, però pel que fa al color, s'acosta més al blanc que al groc. Contingut calòric - 356 kcal.

• Maasdam. Tot i que aquest nom no és tan conegut, els experts anomenen aquest producte com el més comprat a tot el món. De fet, un formatge típic de qualsevol imatge sovint és exactament Maasdam, ja que té un aspecte "típicament formatge": és groc i amb grans forats. Contingut calòric - 350 kcal.

• Cheddar. Aquest producte anglès completa la llista de formatges famosos del món. Igual que el parmesà, té una estructura bastant densa, en la qual no hi havia lloc per a forats, per tant, més sovint es ratlla o s'utilitza com a part de diversos plats. Contingut de calories - unes 400 kcal.

És impossible no esmentar el formatge, que es diu rus encara que la seva producció no es trobi a Rússia. Aquest producte pertany al quall i es produeix a molts països de l'espai postsoviètic.Si solia comprar-lo com a formatge dur, en provar altres varietats, estigueu preparats pel fet que el rus, segons la descripció oficial, només era semidur.

Aquest formatge groc agre d'ulls petits es classifica com a gras: el contingut de greix pot arribar a gairebé el 52%. Contingut calòric - 362 kcal. Si les característiques de la vostra salut us impulsen activament a triar formatge baix en greix, heu de parar atenció a les varietats baixes en greix. Al mateix temps, s'ha d'entendre que el formatge com a producte es forma en gran part a causa dels greixos, per tant, l'anomenat producte baix en greix en realitat només té un contingut de greix superior al 20%.

Per a la majoria dels aliments, la manera més segura d'allargar la seva vida útil és congelar-los. Aquest mètode és molt adequat fins i tot per emmagatzemar verdures i fruites de curta durada, però això no es fa amb formatge i per una bona raó. El fet és que temperatures sota zero afecten negativament l'estructura del formatge, per la qual cosa perd la seva duresa característica, i amb un alt grau de probabilitat s'esmicolarà quan intenteu tallar-lo.

Teòricament, fins i tot un producte tan "maliat" es pot reutilitzar com a part de plats calents amb formatge, però les bones varietats del producte s'emmagatzemen durant molt de temps sense congelar-se i normalment no compren molt formatge dur per a ús domèstic. .

Pel que fa a l'emmagatzematge del formatge dur, tot depèn de la varietat específica, ja que per a les varietats dures, la vida útil normal pot ser d'un mes o d'un any. Tanmateix, no us hauríeu d'inspirar especialment per aquestes xifres, perquè assumeixen condicions òptimes: temperatura i humitat calculades amb precisió, mentre que a casa, si no us dediqueu a la fabricació de formatges, és difícil proporcionar-ho.

Els ciutadans comuns posen el formatge dur comprat a la nevera, però no s'ha d'emmagatzemar allà durant massa temps: els experts solen estar d'acord que una setmana i mitja per a aquest producte serà el límit, en cas contrari, simplement s'assecarà. Si és possible triar un prestatge en funció de la temperatura exacta, doneu preferència als indicadors a un nivell de 6-8 graus per sobre de zero.

Per separat, val la pena esmentar en quin paquet emmagatzemar el formatge dur a la nevera. El fet és que aquest producte absorbeix molt activament les olors circumdants i, si no sou un àvid experimentador en el camp culinari, no el podeu emmagatzemar desempaquetat. L'envàs òptim que no deixi entrar olors és una bossa de plàstic normal, però si no n'hi ha, podeu utilitzar plats esmaltats.

Sobre els beneficis i els danys del formatge dur, mireu el següent vídeo.