Formatge vegetarià: què és, com triar-lo i cuinar-lo tu mateix?

Avui en dia, als veritables vegetarians se'ls ofereix una gran selecció de productes ecològics i segurs per al cos fets amb components d'origen vegetal. Els formatges no són una excepció, però molts fabricants callen sobre el fet que el seu formatge "vegetarià" no és tan vegetarià, perquè s'ha fet a base d'ingredients animals. Per no comprar un producte de baixa qualitat, així com per tenir una idea de què és el formatge real per als vegans, hauríeu de llegir una mica d'informació, així com conèixer els consells d'experts en l'elecció.

Per regla general, qualsevol formatge per a vegans s'ha d'elaborar exclusivament amb ingredients naturals d'origen no animal. Però, malauradament, no tots els formatges que ofereixen els fabricants són realment vegetarians i "sense matar". Especialment sovint, un producte de baixa qualitat cau en mans de vegetarians novells que estan en procés de canviar la seva dieta.

El formatge vegetarià real és una barreja de fruits secs, mantega, plantes herbàcies i alguns altres ingredients, dels quals parlarem més endavant. Però això no vol dir en absolut que a les botigues habituals no hi hagi formatges a base de llet que no puguin ser consumits pels vegetarians. Segur que ho són, però val la pena comprar només aquells en què no hi ha quall. Aquest enzim s'extreu de l'estómac dels vedells acabats de néixer i, de vegades, dels xais.

Fins ara, hi ha molts substituts d'aquest enzim, però són anàlegs més cars.A més, el formatge amb ells no madura tan ràpidament, de manera que els fabricants rebutgen aquesta alternativa.

Les variants no animals s'utilitzen com a substitut del component animal. Per regla general, només es troben en formatges d'elaboració europea. La composició d'aquests productes es distingeix per la presència d'un enzim microbià o microbiològic segur.

Generalment, el quall no animal s'obté de:

• alguns tipus de bolets per fermentació (però no estan modificats genèticament);
• soques de bolets de llet;
• llevat de llet.

Gairebé tots els enzims alternatius s'obtenen aplicant mètodes d'enginyeria genètica. Tots els components d'aquest tipus són completament segurs per als humans, ja que primer se sotmeten a una sèrie d'estudis abans de llançar-los a la indústria alimentària.

No serà difícil triar el formatge adequat si saps quina composició indicada a l'envàs s'ha d'evitar. Com que molts fabricants no amaguen la presència de quall animal al seu producte, això facilita les coses.

No només cal tenir cura de les paraules "quall animal", sinó també dels termes "renina", "quimosina animal" i "abomin". Qualsevol d'aquests noms hauria d'alertar el vegà. A més, els experts estan segurs que tots els formatges de llet dolça s'elaboren amb l'addició d'un enzim "dolent".Al mateix temps, no s'ha de tenir por dels formatges de llet agra, que, a diferència dels de llet dolça, s'elaboren per fermentació natural d'àcid làctic.

A més, val la pena assenyalar-ho El formatge s'ha de comprar exclusivament en establiments de confiança, on tots els productes estan certificats. Es recomana mirar els paquets de formatges preparats i no les parts preenvasades del producte, ja que sovint s'indica una composició incompleta als adhesius del venedor.

Es recomana als vegetarians els següents formatges absolutament segurs:

• "Adyghe";
• Oltermanni de "Valio";
• "Xampignon Kazerai";
• Algunes opcions amb motlle, per exemple, de la marca Camambert;
• Santa Lucia ("Mascarpone" i "Ricotta").

Per descomptat, aquesta no és tota la llista de formatges disponibles per als vegetarians. El més important és recordar que abans de comprar sempre val la pena aclarir la composició. Per exemple, malgrat que el quall no hauria d'estar present en el formatge Adyghe clàssic, alguns fabricants encara el tenen.

Si voleu fer un formatge vegetarià autèntic saludable a casa, llavors hauríeu d'aprovisionar-vos dels següents productes:

• 3 litres de llet;
• una llimona;
• anet (per enrotllar el formatge resultant);
• 50-70 grams de nou;
• una barreja d'espècies (podeu utilitzar una barreja d'herbes de la Provença o una dispersió de diversos pebrots).

Penseu en una recepta pas a pas.

• Primer, cal abocar la llet en una cassola prèviament preparada i portar-la a ebullició.
• A la primera aparició d'escuma, la llet s'ha de treure de l'estufa.
• A continuació, afegiu suc de llimona a la llet. Tan bon punt la llet comenci a quallar, el sèrum de llet es separarà.
• Després del pas del temps, el sèrum s'ha d'escórrer. Per a això, és millor utilitzar gasa.
• Després de decantar el sèrum, s'ha d'escórrer la gasa.El coàgul de formatge que hi queda s'haurà de col·locar sota quelcom pesat.
• Després d'1 hora, s'ha de treure el paneer (coàgul de formatge) de la premsa, espolvorear-lo amb fruits secs, anet i espècies.

Cuinar un producte segons aquesta recepta a casa et costarà molt barat. Els ingredients constituiran un conjunt per valor de no més de 200 rubles.

Per saber com fer formatge vegetarià de cacauet a casa, mireu el següent vídeo.