Tots els mites sobre els formatges "pudents": varietats i varietats

La majoria dels habitants del planeta estimen els formatges i els han tastat almenys una vegada a la vida. Però també hi ha gurmets especials que no es poden treure per les orelles de la delicadesa desitjada. I si aquest producte lacti fa tanta pudor que al seu costat és impossible respirar profundament?

No hi ha tants formatges "pudents" al món. Fins ara, els experts han identificat una mica més d'una dotzena de varietats d'aquest producte.

• Vieux Boulogne originari de Normandia, elaborat amb llet de vaca i arriba a la maduresa en 21 dies, té una crosta taronja humida característica. El segon nom del producte és Sable du Boulogne. El secret de la preparació: en un dels cicles de verema es renta amb cervesa.
• Pont le Vec - una delicadesa molt fragant de França. La seva popularitat no s'esvaeix després de vuit segles. Tanmateix, els menjadors són conscients que l'olor pútrida és només una cobertura, tan bon punt es revela la pela florida. Per dins, es pot degustar un formatge molt suau i afruitat de nou. Els coneixedors mengen un producte lacti amb una fulla d'enciam fresc.

• Munster - suau de la família dels formatges més nobles, la recepta del qual era coneguda pels monjos ja al segle VII. Elaborat amb llet crua de vaca, madura en 3 setmanes. Té una escorça de salmorra vermellosa.
• Brie de Mo - una coneguda delicadesa de les taules de la mateixa París. Té una crosta suau amb un recobriment, que també agraden els gurmets. A l'interior, la consistència s'assembla més a una crema. Elaborat amb llet de vaca i madura fins a 8 setmanes.

• Roquefort - un popular formatge blau elaborat amb llet d'ovella, amb una maduració de fins a 3 mesos. Els amants se senten atrets no només per l'olor penetrant, sinó també per la textura suau amb motlle de pa de color verd blavós, que dóna un gust picant i picant. El seu ús és tota una tradició. Per exemple, per tal de tallar rodanxes apetitoses i conservar completament el motlle, van construir una màquina especial amb filferro en comptes d'un ganivet.
• Reblochon elaborat a partir de la llet de vaques de tres races diferents. Aquest és un requisit previ. El làctic tou salat es presenta en dues varietats: pagès i fruita.

• Lívaro - un formatge molt nutritiu creat pels francesos. El secret de la producció rau en el mètode d'emmagatzematge fins a la maduració: s'embolica amb canya de mar, cultivada només per a Livaro.
• banó - un producte rodó de cabra que madura fins a 2 setmanes. Es ven embolicat amb fulles de castanyer.
• Epuas de Bourgogne - La delicadesa preferida de Napoleó, preparada amb llet crua de vaca, envellida a lluna de raïm.

• Parmesà - un producte italià que s'emmagatzema durant força temps. Tan dur que és impossible tallar. Popular a la cuina, s'escampa en molts plats, per la qual cosa es guarda ratllat en recipients.
• Raclette és un luxe suís de varietats semisòlides a base de llet de vaca, madura fins a 2 mesos. A partir de la seva polpa greixosa, es prepara un plat nacional: peces foses delicioses.

• Osso Irati - un formatge d'ovella poc conegut, amb una maduració de fins a 3 mesos. En el seu nom, la vall i la fageda de França porten el mateix nom. El producte madura en sales de muntanya preparades, folrats amb pedres.
• Cheddar - Formatge anglès semidur amb gust àcid. Elaborat amb llet de vaca, edat de 6-24 mesos.

L'any 2004, la Universitat de Cranfield va realitzar un tast dels formatges més olorosos del planeta i va emetre un veredicte a favor d'una mostra de forta olor anomenada Vieux Boulogne. Ja l'any 2007, les proves es van dur a terme mitjançant un sensor "nas electrònic", que determina amb precisió l'autenticitat i la qualitat del producte.

La delicadesa gourmet, segons l'Australian Science Portal, ocupa el quart lloc entre les 6 olors més repugnants del món.

Els formatges amb olor tenen els seus propis beneficis i característiques per a la salut. Per exemple, és un motlle útil. Com a resultat, la floridura ben cultivada en un producte lacti, per exemple, a Roquefort, és molt beneficiós per al cos. Conté molt calci, vitamines, sals de fòsfor. L'escorça de motlle és una excel·lent font de proteïnes rica en aminoàcids essencials per al cos. No obstant això, el consum excessiu de varietats amb floridura contribueix a l'acumulació d'antibiòtics, que provoca una disbacteriosi aguda.

El formatge blau és un producte nutritiu i ric en calories. Els formatges pudents contenen una quantitat força gran de greix. Els nutricionistes recomanen consumir no més de cinquanta grams d'aquesta delicadesa al dia, combinant-la amb verdures o fruites al vapor. Cal seguir les normes per emmagatzemar el producte. Les delícies d'ultramar s'emmagatzemen al compartiment de la nevera a una temperatura de 0 a +5 graus o en un embalatge especial, així com embolicades amb paper pergamí.

Molts dels formatges amb olor provenen de l'antiguitat, per la qual cosa la seva preparació fa temps que està coberta de tota mena de mites.

• Per a la producció de formatges de motlle, s'utilitza motlle normal. Per descomptat, això és absurd. Per a la fabricació del producte preferit gurmet, només s'utilitza motlle noble. Aquest component especial, per exemple, penicila. Donen al producte una aroma picant. Tanmateix, cal anar amb compte quan es consumeixen aquests formatges per a pacients amb infeccions per fongs. Ningú sospita que els formatges florits, així com el kefir, el kvas que contenen fongs, afecten una malaltia existent. Amb restriccions, val la pena utilitzar aquests productes per a pacients amb candidiasis, micosi de les ungles i disbiosi intestinal.
• El formatge es pot comprar a qualsevol supermercat. No del tot cert. A les prestatgeries d'una botiga d'elit, podeu trobar un parell de formatges blaus amb un sabor específic. No obstant això, moltes varietats de formatges "pudents" però buscats tenen un procediment complicat per expedir una llicència i altres permisos necessaris per a la venda. Molt sovint, podeu trobar falsificacions que es fan realitat sota la marca de productes coneguts. Aquí no cal parlar de qualitat o utilitat.
• Al formatge se li dóna una injecció. De fet, s'elaboren diverses varietats de formatge blau amb xeringues especials i injeccions d'oxigen. Crea un entorn favorable per al creixement actiu de floridura. Amb l'oxigen, es col·loca en el producte làctic un fong especialment aïllat per a aquesta finalitat, que creix amb el temps.

Els formatges més pudents del món es descriuen al següent vídeo.