Formatge verd: composició i consells per menjar

La majoria dels consumidors estan acostumats al fet que el formatge tingui tradicionalment un color groguenc o blanc, per tant, una curiositat com el formatge verd desperta un interès genuí entre una part dels possibles compradors i, per contra, les sospites que el producte simplement ha desaparegut.

L'última afirmació no és certa si una varietat de formatge anomenada Pesto té un color característic. Aquest producte encara és desconegut per a una àmplia gamma de consumidors nacionals. Els que ja l'han provat encara en tenen poca informació. Intentem esbrinar què és i amb què es menja.

Com que el producte és exòtic, val la pena començar, potser, per la seva presentació més detallada. El formatge pesto encara és relativament poc conegut per la senzilla raó que no té una història centenària: va aparèixer recentment i fins i tot com a experiment culinari. Qualsevol persona que conegui la cuina italiana sap que una salsa d'alfàbrega a base d'oli d'oliva, que també inclou all i pinyons, té un nom semblant. Els afortunats, que ja han apreciat el gust i l'aroma d'aquest formatge, observen que la semblança amb la salsa es nota molt.

Com correspon a un plat típic de la cuina italiana, el formatge Pesto va néixer a la ciutat italiana de Gènova, però la seva producció es va posar en marxa no allà, sinó als llunyans Països Baixos.És bastant fàcil entendre que no es tracta d'una falsificació davant teu: el color i l'olor de l'alfàbrega amb all, i els característics ulls de mida mitjana, i l'etiqueta que indiqui l'origen importat serà original, perquè al nostre país ningú encara s'ha atrevit a produir aquests productes.

Com correspon a un formatge rar i car, el pesto és un producte natural i, per tant, tots els aspectes del seu sabor i olor inusuals es deuen a la inclusió dels ingredients adequats a la composició. La base és la llet de vaca normal, que es fermenta segons una tecnologia típica d'elaboració de formatges, amb l'ajut de massa mare i quall. Una diferència característica és l'addició d'alfàbrega a la llet agra, que és responsable de l'ombra característica del producte final, l'all, així com algunes altres herbes.

La tecnologia de preparació és força complicada, ja que a partir d'una massa que conté un munt d'inclusions vegetals d'origen vegetal, pot ser difícil esprémer sèrum sense perdre el sabor i l'aroma originals. Després del premsat, una delicadesa inusual es remulla en una salmorra especial durant uns quants dies més, després s'asseca a fons i es deixa emmagatzemar durant un any sencer per madurar a temperatures inferiors als 10-12 graus i una humitat elevada que s'aproxima al 95%.

Si parlem de BJU, aleshores 100 grams de producte, tallats d'un cap de formatge mitjà, contenen 23 grams de proteïna i 32 grams de greix. El percentatge d'hidrats de carboni es pot considerar insignificant en el formatge. Aquesta delícia de llet agra es caracteritza per un contingut calòric molt elevat, que arriba a les 380 kcal.

La majoria dels formatges es consideren un producte polifacètic que tothom hauria de consumir per mantenir la seva pròpia salut, i el pesto no és una excepció a la regla. El seu ingredient principal, la llet, és ric en diverses vitamines i altres components útils, i els additius en forma d'alfàbrega i herbes compensen en gran mesura la manca d'algunes substàncies necessàries per al cos a la llet.

El primer que s'aprecia molt aquest producte és el contingut important de vitamina C, que és més conegut per la seva capacitat per enfortir el sistema immunitari, però també té altres funcions útils en el cos humà. Com correspon a qualsevol formatge natural elaborat amb llet, el pesto també és molt ric en calci i fòsfor, que participen activament en la "construcció" d'ossos i dents, de manera que una persona a la qual no li falten aquests minerals és molt menys probable que es lesioni greument. .

El potassi i el magnesi, treballant per parelles, també es presenten abundantment en aquesta delicadesa i, de fet, són una condició indispensable per al funcionament del cor i del sistema circulatori. Complementa la imatge de la utilitat general del producte de sodi, que restableix l'equilibri aigua-sal en el cos i permet mantenir el sistema nerviós en un estat funcional.

Fins i tot per l'anterior, resulta que l'ús del formatge Pesto porta a la normalització del treball de tot l'organisme en el seu conjunt, però de fet, fins i tot la llista de components útils presentada no està completa.

Com passa sovint, els beneficis ben anunciats d'un producte poden esdevenir perjudicials si es presta poca atenció als grups de consumidors per als quals aquest producte està contraindicat. El pesto no és una excepció: s'ha de consumir amb prudència i, en alguns casos, està totalment prohibit. Un bon exemple són les persones amb sobrepès. Han d'utilitzar el formatge amb molta cura, el valor energètic del qual arriba a les impressionants 380 kcal per cada 100 grams.

Per a la majoria de formatges, una de les poques contraindicacions és la intolerància individual a la lactosa; aquest problema també és rellevant en aquest cas. Una altra cosa és que normalment els formatges no contenen cap altre al·lèrgen potencial, i aquí totes aquestes herbes utilitzades a la cuina poden ser un factor de risc, perquè una al·lèrgia a qualsevol d'elles posa fi a l'ús de tota la composició en el seu conjunt.

Per cert, l'espècia palpable i la lleugera picor d'all del pesto semblaran agradables a nombrosos gurmets, però no a aquells consumidors que pateixen malalties del tracte gastrointestinal. Una úlcera i gastritis amb una acidesa alta gairebé segur que significa el rebuig d'aquest producte, tot i que és possible que amb una forma crònica lleu de la malaltia, els metges individuals, com a experiment, permetin al pacient introduir aquest producte a la dieta. en petites quantitats.

S'ha de tenir especial cura en l'ús de Pesto a les dones embarassades i a les mares que estan lactant. La reacció del cos del nen davant el formatge que conté molts components salats pot estar lluny de ser alegre; després de tot, aquest component de la dieta de la mare pot fer malbé el gust de la llet. A causa de la prevalença relativament baixa del producte, no tots els metges podran determinar exactament quan aquest producte es pot incloure a la dieta i en quines quantitats, per tant, pel bé de la seguretat i la salut del nen, és val la pena retardar l'ús d'aquestes delícies.

Si no es van trobar contraindicacions visibles per a l'ús d'un producte exòtic, només queda esbrinar com menjar-lo correctament. Cal tenir en compte que el pesto s'utilitza tan versàtil com gairebé qualsevol altre formatge.

En primer lloc, aquest tipus de formatge es consumeix cru, i sovint se serveix en diversos esdeveniments costosos com a part d'un plat de formatges, no només pel seu gust i aroma, sinó també per un aspecte completament atípic que contribueix a decorar el plat. El pesto és l'acompanyament perfecte de xampany i vi blanc, ja sigui en un plat de formatge o sol.

Pel que fa a les delícies culinàries, en el cas del Pesto, es pot experimentar amb tot allò que a la cuina italiana pot contenir formatge. Per a un esmorzar modest i lleuger, podeu sortir amb entrepans verds inusuals, però els hostes refinats haurien de servir pasta o pizza, del mateix color exòtic. Per cert, aquest formatge es fon a la mateixa alçada que la majoria dels altres, de manera que fins i tot es pot utilitzar per coure.

El pesto també queda molt bé en amanides plenes d'herbes. D'aquest plat es pot obtenir no només un plaer gastronòmic, sinó també purament estètic.

Finalment, cal destacar que el formatge Pesto, que els creadors es van inspirar en la salsa del mateix nom, es pot utilitzar per si mateix com a ingredient per fer una salsa picant, i fins i tot amb un color poc característic. Haureu d'experimentar amb la recepta de moltes maneres a causa de la novetat de l'ingredient principal, però els plats de peix i carn servits amb aquesta salsa adquiriran notes completament noves, que combinaran la famosa salsa Pesto i notes úniques de formatge natural fresc. .

Tot el més interessant sobre l'origen i l'elaboració dels formatges, vegeu a continuació.