Formatge fregit: els orígens del plat i com cuinar-lo

Tot i que el formatge s'acompanya més sovint amb pa en forma d'entrepans, aquest producte lacti té altres usos. El formatge ratllat s'escampa a la pasta, s'afegeix a amanides i brioixeria. Però sovint es presta poca atenció a una varietat com el formatge fregit. Però aquest és un producte increïblement saborós i original. Es pot fer la part principal de qualsevol àpat, servir com a berenar amb una beguda alcohòlica o afegir a les postres.

Es creu que a Rússia un plat com el formatge fregit va aparèixer al segle XIX, després d'haver arribat, per descomptat, de França. És poc probable que es conegui com va començar la història del producte fregit al món. Tanmateix, hi ha una història molt interessant sobre el formatge fregit i Charles Dickens. La seva dona, la senyora Katherine Dickens, era una excel·lent amfitriona, fins i tot l'autora del llibre de cuina What's for Lunch? ". Llegint-lo avui, podeu descobrir que durant els temps de l'Anglaterra victoriana, la base de la dieta era el xai, la vedella i la carn de porc, acompanyades de patates, mentre que el peix era ignorat inmerescudament. Al llibre de cuina també hi havia una recepta del plat preferit de l'escriptor, el formatge fregit. Tanmateix, quan Charles Dickens es va divorciar de la seva dona, la recepta ja no es va imprimir en noves edicions a petició de Catherine.

Per descomptat, l'èxit del plat dependrà de l'èxit de l'elecció del propi producte lacti. Podeu prendre tant formatges clàssics “purs” com les seves variacions, per exemple, amb fruits secs i herbes, fumats o embotits.Entre els primers, també es dóna preferència als suaus o durs. A partir de formatges joves, es recomanen les varietats Brynza, Ricotta, Buko o Adyghe. Dels suaus, els experts aconsellen triar Camembert i Brie, Gorgonzola i Germelin.

Els formatges durs per fregir inclouen Russian, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar i Edamer. És important entendre que si voleu obtenir el gust d'un producte fregit una mica dolç i cremós, primer heu de prendre formatge processat. Si voleu picant i picant, seria bo trobar formatge amb floridura blava. Les varietats més comunes a Rússia, rus i holandès, també se sentiran bé després del tractament tèrmic.

Té sentit afegir que el cuiner també té l'oportunitat de "jugar" amb el pa. En embolicar el formatge amb làmines d'alga nori, es pot obtenir l'anomenat "peix vegetarià". Si voleu donar al plat un gust de nou, haureu de fregir-lo amb llavors de sèsam. A més, afegir qualsevol espècie a la barreja d'ous i farina permet variar el gust de dolç a picant.

El formatge s'ha de fregir en oli escalfat d'alta qualitat. Normalment triguen dos o tres minuts, però si les peces són petites, n'hi ha prou amb un minut. El formatge fregit és millor servir immediatament, ja que el plat refredat perd el seu atractiu i algunes característiques. Per exemple, l'escorça es pot estovar i el farcit, per contra, s'endureix. Les varietats suaus es submergeixen diverses vegades a la massa, de manera que l'escorça densa resultant ajudi a evitar fuites del farcit.

Les possibilitats d'elaboració d'aquest plat són realment àmplies: el formatge es pot preparar en arrebossat o arrebossat, fregit al foc, fet a la paella o a la planxa. De fet, qualsevol formatge fregit es prepara pas a pas de manera similar. El producte es talla en els fragments necessaris, que normalment no es requereixen ni de forma ni de mida. Després d'això, es prepara la massa amb ingredients tradicionals: farina i ous.

S'escalfa una quantitat suficient d'oli, la quantitat del qual hauria d'arribar a la meitat de les rodanxes de formatge. Una gran quantitat d'oli explica per què la paella ha de tenir parets altes i un fons gruixut. O en comptes d'una paella, s'utilitza un calder o aparell similar. El formatge es fregeix per les dues cares fins que estigui daurat. El plat es serveix amb salses, tant amb tomàquet picant com amb aranjols i nabius. Les addicions tradicionals són tomàquets frescos, cogombres, patates processades tèrmicament i verdures.

El formatge fregit finlandès també s'anomena pa de formatge. Encara que és més convenient comprar un producte especial a la botiga i després fregir-lo, serà més interessant cuinar-lo tu mateix. Necessitarà ingredients completament normals: tres litres de llet desnatada, tres tasses de llet en pols, un litre de nata espesa, una pastilla de quall, un quart de tassa d'aigua i una culleradeta de sal. Dos tipus de llet i nata es combinen en una cassola, que després es col·loca al foc i es porta a 40 graus.A continuació, l'enzim es dissol en aigua segons les instruccions. El líquid resultant s'afegeix a la llet, tot es barreja i es sala. El futur formatge s'haurà de cobrir i reservar uns seixanta minuts.

A la següent etapa, tot es transfereix a un colador folrat amb gasa. El sèrum s'ha d'escórrer i, si el formatge en si conserva la humitat, s'haurà d'esprémer. El formatge sec es col·loca el més ajustat possible en una safata de forn i s'envia al forn; allà s'haurà de romandre durant quinze minuts a una temperatura de 200 graus. Després es gira i es manté la mateixa quantitat calenta. Tan bon punt les dues cares adquireixen una tonalitat daurada, el producte es pot treure del forn. És costum servir formatge finlandès amb melmelada àcida de núvols.

Cuinar formatge Adyghe fregit no triga més de vint minuts. Es compren prèviament 300 grams del producte, tres cullerades d'oli vegetal, un parell de grans d'all i condiments, com herbes italianes o curri. Per comoditat, el formatge es talla a daus grans, de manera que la porció es pot complementar amb broquetes de fusta i simplificar el procés de menjar. En un bol a part, l'oli es barreja amb condiments i alls ben picats.

A continuació, podeu enrotllar suaument el formatge a la barreja resultant o abocar la salsa sobre els daus. Si hi ha una graella, els trossos es posen a les broquetes i es fregeixen al foc. Si tot passa a casa, el formatge es fregeix en una paella fins que estigui daurat.

En lloc del pa habitual, podeu cuinar la massa.Si voleu afegir notes orientals al plat, en comptes de la barreja habitual d'ous i farina, haureu de prendre làmines d'algues i farina de cigrons. Inicialment es recullen 70 mil·lilitres d'aigua, 2 grams de zira, 2 grams de cúrcuma i la mateixa quantitat de coriandre. A més, necessitareu 200 grams de suluguni, 50 grams d'oli d'oliva, un polsim de pebre negre, 2 grams de sal marina, 100 grams de farina de cigrons i dues o tres làmines de nori.

La farina es barreja amb espècies i mantega, després es dilueix amb aigua tèbia fins que la consistència s'assembla a la crema agra. El formatge es talla a trossos convenients, preferiblement rectangles. Nori també es talla en conseqüència: haurien de superar lleugerament els paràmetres del propi formatge. Les algues s'estoven ràpidament a l'aigua, s'embolica el formatge, després es submergeix l'estructura a la massa i s'envia a la paella.

Segons nombroses crítiques, el camembert fregit té un sabor deliciós. A més de tres paquets de formatge, necessitareu tres cullerades de farina, un ou, una cullerada de nata al quaranta per cent i quatre cullerades de pa. Primer, es bat l'ou amb espècies i nata. A continuació, la barreja de pa ratllat i la farina s'aboquen en plats separats. El formatge tallat en triangles s'enrotlla primer amb farina, després ou i després pa ratllat. Cadascun es fregeix en una paella calenta durant dos o tres minuts.

Si l'apartament té una fregidora, serà possible cuinar un plat típic de la cuina txeca: el formatge Germelin fregit. Quan serviu aquest plat per dinar, no us oblideu de les patates: puré, fregides, al forn o fins i tot en forma d'amanida de patates.A més d'embalar el formatge, es preparen un ou, dos trossos de botifarra, una cullerada de farina i una barreja de pa per a 30 grams.

Els talls es fan als costats del Camembert, com si formessin butxaques on es poden posar fragments d'embotit. Els ous es barregen amb espècies en un bol a part, la farina i el pa s'escampen sobre els plats. El formatge s'enrotlla amb farina, després amb ou i arrebossat. Es repeteix una vegada més el procediment amb l'ou i la mescla, després del qual es pot fregir el formatge un parell de minuts per cada costat. És important abocar l'oli perquè arribi a la meitat del producte.

Els bastonets de formatge arrebossat es fan més sovint amb formatge halloumi. A més de 200 grams de lactis, necessitareu mig got de barreja de pa, mig got de farina i un ou. El formatge es talla a tires, s'enrotlla amb farina i després es submergeix en una barreja d'ou batut i, si cal, espècies. Els bastonets s'escampen amb pa i després es fregeixen per tots els costats a foc fort.

Moltes varietats de formatge són aptes per fregir, fins i tot processades. Serà especialment apetitós si és amb additius: trossos de pernil, bolets o verdures. Els ingredients inclouen un ou, 100 grams de pa ratllat o pa ratllat i 200 grams de formatge processat de botifarra. La briqueta es talla a trossos petits i l'ou es bat amb espècies. Cada dau de formatge es posa en un pal i es submergeix primer en la barreja d'ou, i després en el pa. Fregiu el producte durant uns dos minuts per cada costat.

Si voleu fregir mozzarella, en aquest cas, a diferència del formatge dur, heu de fer una mica més d'esforç.Necessitaràs un ou, una cullerada de llet, 200 grams de mozzarella, 200 grams de ciabatta o pa sec, mig got de farina, mitja culleradeta d'espècies i sal. El pa es tritura a molles i es barreja amb espècies. L'ou es bat amb llet, pebre i sal, a més, estaria bé de sal i farina. La mozzarella es mulla per la humitat. Cada bola es submergeix a la farina, després a l'ou, després al pa, amb els dos últims passos que val la pena repetir dues vegades. Haureu de fregir en oli, escalfat a 170 graus, per comoditat, amb escuradents.

Per saber com fregir formatge, mireu el vídeo següent.