Quins plats cuinar a partir de vedella?

La vedella es considera la carn més valuosa, sucosa i saborosa. Per tant, els seus plats es poden considerar delicadeses. Però per emfatitzar el gust del producte, és important tenir una idea de com triar el producte carni adequat per a la posterior cocció, així com utilitzar totes les subtileses culinàries i els secrets de cuinar i servir plats de vedella.

La característica principal de la vedella és el fet que els plats preparats sobre la seva base són dietètics i, per tant, saludables. Això es deu al contingut mínim de greix del producte, pel qual la vedella està indicada per als diabètics, i també com a ingredient carn dels primers aliments complementaris per a nadons. A més, conté moltes vitamines i oligoelements útils, fins i tot en forma bullida o al forn.

Però per triar el producte adequat per a una posterior preparació, cal entendre que la carn de vedella és un producte obtingut del bestiar, l'edat del qual és d'uns sis mesos.

Pel que fa al tractament tèrmic, s'utilitzen aliments fregits, guisats i al forn. A més, es poden preparar plats saborosos i saludables no només a partir de la polpa, sinó també de les desposses, com el fetge, els ronyons i els pulmons. Però per a una o altra opció de tractament tèrmic, hauríeu de triar l'ingredient adequat.Els plats que es serviran amb brou de carn es preparen millor a partir d'una part de la canal que tingui ossos i greix, en aquest cas el brou resultant al plat serà el més ric i apetitós possible.

La classificació de la vedella es fa segons els mateixos criteris que la vedella.

La selecció del producte també s'ha de basar en el color de la vedella proposada i la fermesa de la carn. Els productes carnis han de ser sense una olor específica, l'aroma dels productes de qualitat serà el més apetitós possible. Com demostra la pràctica, la carn de vedella fresca fa olor de llet, i pel que fa al color, un producte de qualitat tindrà un color vermell clar.

També podeu determinar la qualitat i la frescor de la vedella per capes de greix, que sempre seran blanques en productes carnis joves d'alta qualitat.

L'elasticitat de la peça indicarà que la vedella és apta per al consum i aquest producte es pot comprar sense por. És important que el color i la textura de la vedella siguin el més uniformes possible. La soltura és un signe de l'ús de la química en la cria de bestiar. Com més lleuger sigui el producte seleccionat, més jove serà la carn.

Per descriure completament els criteris per triar un producte, val la pena destacar els matisos que indiquen que no hauríeu de comprar aquest producte:

• l'aroma de la carn té inclusions estranyes;
• olor massa picant, així com la seva completa absència;
• estructura heterogènia i inflada de vedella;
• t'has de negar a comprar carn mullada o mullada;
• adhesió del tros de carn;
• la presència de capes grasses grogues.

Cuinar stroganoff de vedella és una manera molt popular d'utilitzar la vedella a la cuina. Aquest plat es servia sovint a la taula reial, i avui també té una demanda. Per fer que la carn sigui sucosa, el millor és utilitzar el filet de la part del ronyó de la canal. Pel que fa a les opcions per tallar la vedella, hi ha diverses opinions sobre aquest tema: en el primer cas, els xefs recomanen dividir el filet en trossos gruixuts perquè el plat sigui sucós, altres xefs opinen que les tires petites es cuinaran molt més ràpid.

El arrebossat de farina dels fideus de carn és un pas obligatori pel que fa a l'elaboració d'aquest plat. Pel que fa a la sal i el pebre, es pot utilitzar la tecnologia de pre-afegir potenciadors de sabor en l'etapa de contacte de la carn amb la farina, o sal i pebre de vedella durant la cocció.

La carn de Stroganoff es fregeix en una paella calenta amb verdures o ghee. Hi ha receptes on la vedella es fregeix immediatament amb ceba. Durant el fregit és important que la polpa no alliberi el suc abans d'hora, perquè el fet de romandre a l'interior de les peces assegurarà la suavitat i la sucosa de la vedella.

La salsa és el component principal de la carn Stroganoff, ja que fins i tot la carn seca es pot reviure amb l'addició d'un amaniment ben cuit. Com a salsa, per regla general, s'utilitzen crema agra i pasta de tomàquet, de vegades tomàquets ratllats frescos sense pell. No obstant això, a més d'una recepta senzilla de salsa, sovint es prepara l'estroganoff de vedella amb una salsa que consisteix en mantega fosa, farina, brou i llet, que es barregen amb mostassa i crema agra.

La següent és una recepta detallada pas a pas per fer stroganoff de vedella a partir de vedella.

Per fer un plat de carn deliciós, heu d'utilitzar els següents productes:

• polpa de vedella;
• ceba;
• farina;
• crema agra;
• oli (mantega o vegetal);
• anet fresc;
• sal i espècies al gust.

Abans de cuinar, la carn s'ha de rentar i tallar a tires a través de les fibres. Perquè la vedella sigui suau, també es pot batre. A continuació, salpebreu el tall.

Sofregiu la ceba en oli fins que estigui daurada, després afegiu-hi la carn i deixeu-ho coure a potència alta durant uns 5 minuts. Reduïu el foc i afegiu farina i crema agra al plat.

En aquesta massa, la vedella s'ha de guisar durant 7-8 minuts més, després escampar-la amb herbes picades i servir per dinar o sopar.

Com que la vedella és una carn sana i magra, s'inclou activament en moltes dietes. Per tal que la dieta sigui el més útil possible, durant la preparació de plats de vedella jove, s'han de seguir les recomanacions següents:

• els àpats cuinats no han d'incloure molta sal;
• Es recomana excloure la carn fregida del menú;
• també s'ha d'abstenir d'utilitzar una gran quantitat d'espècies que augmentaran la gana;
• el millor és compondre el menú de manera que els plats de vedella es consumeixin al matí;
• si el producte comprat contindrà capes grasses, s'han de treure abans de cuinar.

Per a la nutrició dietètica, podeu utilitzar una de les receptes que es descriuen a continuació.

Per cuinar carn al forn, necessitareu els següents productes:

• polpa de carn fresca;
• pastanaga;
• suc de cirera sense sucre;
• condiments al gust, sal, mel;
• pebrot picant i farigola.

En primer lloc, cal barrejar i triturar les espècies. Després d'això, la carn rentada i seca s'ha de fregar amb la composició resultant. La mel i el suc es barregen en qualsevol recipient convenient, la carn s'ha de submergir a la marinada resultant i deixar-la durant 60 minuts, donant-li la volta periòdicament.

Passat el temps especificat, la carn es fregeix en una paella sense excés de greix durant uns minuts. A continuació, cal agafar una màniga per coure la carn al forn i col·locar-hi la vedella, les pastanagues tallades a rodanxes i abocar-hi el plat amb adob. La carn s'ha de coure durant uns 60 minuts a una temperatura de 170 graus.

La vedella estofada serà un plat saludable i baix en calories. Durant la cocció, cal negar-se a utilitzar greixos i potenciadors de sabor addicionals. Aquesta recepta us permet preparar un segon plat complet. Per a l'extinció, es necessiten els components següents:

• vedella;
• ceba;
• fulla de llorer, pebre, sal;
• bolets secs.

La vedella s'ha de tallar a trossos grans, els anells de ceba. Es recomana cuinar el plat en una cassola o una cassola amb fons gruixut. Es col·loca una capa de carn en un plat adequat, després les cebes, i després s'han de pebre les capes. A continuació, distribuïu els productes en el mateix ordre, finalment saleu lleugerament.

Es posa la paella a foc fort i es fregeix la carn fins que en tregui el suc, després s'han de barrejar els ingredients, reduir el foc i coure a foc lent durant aproximadament una hora.

A continuació, torneu a remenar i continueu cuinant a foc lent durant uns 40 minuts. En l'última etapa, s'afegeixen bolets i es guisen en aquesta composició durant 60 minuts més.

La sopa amb vedella pot servir com a plat per a una dieta dietètica. Per preparar-lo, necessiteu els següents productes:

• vedella;
• tomàquets grans;
• porro;
• api;
• espinacs, all;
• espàrrecs, julivert;
• pebrot, pastanaga;
• sal i condiments.

S'ha de bullir un tros sencer de vedella durant aproximadament una hora, després de la qual s'hi afegeix les verdures tallades i es cou durant un quart d'hora. Afegiu-hi els espàrrecs i els espinacs, espereu que bulli el brou amb verdures i retireu la cassola del foc.

La carn s'ha de treure de la sopa, desmuntar-la a trossos petits i tornar-la a la paella. Quan la sopa bulli, traieu-la del foc i serviu-la.

Entre la gran llista de plats que es poden preparar a partir de vedella fresca, es pot destacar per separat la recepta de carn "rústica".

Aquesta opció implica l'ús dels components següents:

• polpa de vedella;
• mostassa i espècies;
• cogombre en escabetx i escabetx;
• llet i ou;
• oli, ceba.

La tecnologia de cocció del plat implica l'ús d'un plat de forn amb parets gruixudes, però també podeu agafar la paella habitual de ferro colat, que es troba a gairebé qualsevol llar. Unteu la safata per forn amb oli, dividiu la vedella en trossos de gruix mitjà i poseu-la en una capa densa, després de salar-la i salpar-la.

Per a la salsa, cal diluir la mostassa amb salmorra de cogombre i arrebossar la vedella, després tapar el motlle o paella i deixar la carn en remull a la marinada durant unes tres hores.

La ceba es talla en anelles i es cuina una mica, després es posa en una capa sobre les llesques de carn. Els cogombres es ratllen i es barregen amb un ou. Aboqueu la ceba i la vedella amb aquesta barreja, i després envieu el plat al forn per coure durant una hora.

Un plat interessant i saborós pot ser vedella amb bolets "Regals". Els ingredients de les mandonguilles són els següents:

• vedella picada;
• bolets;
• formatge, mantega;
• espècies i sal al gust.

Cal fer costelles de carn picada, dins de les quals es col·loquen bolets, formatge i una mica de mantega. Després d'això, el farcit s'ha d'enrotllar a la carn, formant boles.

Aquests "regals" es col·loquen en trossos petits de paper d'alumini en forma de bossa i es couen durant mitja hora al forn a una temperatura de 170 graus.

Els medallons de vedella es consideren un plat de carn exquisit i increïblement saborós. Per cuinar-los a casa, cal comprar els següents productes:

• filet de vedella;
• salsa de tomàquet;
• conyac;
• sal i espècies segons es desitgi;
• oli;
• qualsevol verdures, tomàquets.

La carn sense venes s'ha de tallar a trossos petits d'uns tres centímetres de gruix, pebre i sal, i espolvorear amb salsa. Feu trossos de paper d'alumini una mica més petits que els trossos de carn i emboliqueu-los al voltant de la vedella.

En una paella calenta, sofregiu els medallons per les dues cares, després afegiu-hi alcohol i feu foc al plat, mentre moveu la paella sobre el foc formant un cercle. El cognac eliminarà l'excés de greix i donarà a la carn un sabor excel·lent.

Cuinar vedella té els seus propis matisos, que permeten que el plat d'aquest tipus de carn tingui bon gust.

• La vedella fresca s'ha de bullir, prèviament tallada a rodanxes allargades, i es recomana salar i pebre abans del tractament tèrmic. Una solució guanyadora per bullir la carn és lubricar el producte amb mostassa, després de la qual cosa les peces porcionades s'emboliquen en una pel·lícula per a la posterior cocció.
• Per guisar carn deliciosament, podeu utilitzar vi, cervesa o baies agredolços i el seu suc.

• Per rostir, com a forma més habitual de cuinar la vedella, podeu utilitzar una varietat de salses grasses. En alguns casos, les peces magres s'emboliquen amb cansalada i després es couen al forn. Una excel·lent combinació és la vedella rostida amb gingebre o herbes, que s'utilitzen com a marinada. El vidre s'utilitza sovint per crear un bell plat de vedella festiva. En aquest cas, les baies fresques es combinen amb mel i es cobreixen amb carn, que forma una crosta de caramel.
• Podeu fregir el producte a la planxa, en una paella normal o fins i tot a la planxa. En aquests casos, és important utilitzar una varietat d'herbes. Abans de fregir, cal salar la carn i ratllar-la amb pebrots. Hi ha moltes receptes on la vedella s'arrossega amb llavors de sèsam, fruits secs o pa ratllat abans de fregir.

Per obtenir informació sobre quins plats cuinar a partir de vedella, mireu el següent vídeo.