Valor nutricional i contingut calòric de la vedella

La vedella fa referència a la carn de vedells que tenien menys d'1 any d'edat en el moment del sacrifici. Hi ha dos tipus de vedella: la lactia (de vedells alimentats només amb llet materna) i la carn dels animals que, a més de la llet, consumien diferents conreus. A més del sabor tendre ben pronunciat de la carn de lactis, també es diferencien pel color: la primera carn és de tons rosats clars i la segona té un color rosat més brillant.

Les propietats beneficioses i el gust delicat d'aquest tipus de carn van ser reconegudes pels nostres avantpassats, que a partir d'ella van preparar una gran varietat de plats.

La carn de vedella, en comparació, per exemple, amb la vedella o fins i tot el pollastre, té un contingut baix en calories i, al mateix temps, un gran valor nutricional. Tot i que només hi ha 98 kcal per cada 100 grams de producte, el seu BJU consta de 18 g de proteïnes, 1,5 g de greix i 0 g d'hidrats de carboni. Aixo es perqué Les persones que practiquen esport definitivament haurien d'incloure aquest producte a la seva dieta.

El contingut calòric de la carn fregida és molt diferent: ja hi ha més de 300 kcal, proteïnes - 32,7 g, greixos - uns 28 g, sense carbohidrats. La vedella estofada conté aproximadament 100 kcal, de les quals les proteïnes són 16 g, els greixos són 4. Hi ha molt pocs hidrats de carboni - 1,5 g.No hi ha més de 18 kcal per 100 grams de brou, on 3,4 g es destinen a les proteïnes, 0,4 als greixos.

Molts metges recomanen que tothom inclogui aquest tipus de carn a la seva dieta, i això està bastant justificat. De fet, la composició de la vedella inclou una gran quantitat d'elements traça útils i àcids aminocarboxílics, que el cos absorbeix fàcilment. Els plats de vedella preparats no només són molt saborosos, sinó també saludables, perquè sota la influència de les altes temperatures, la carn conserva gairebé totes les substàncies necessàries.

El més important és la presència a la carn d'una gran quantitat de proteïnes, així com de substàncies extractives que contribueixen a una bona digestió dels aliments. La vedella conté molt ferro, que té un efecte positiu en els nivells d'hemoglobina. Diversos grups de vitamines inclosos en la seva composició, com la riboflavina, la tiamina, l'àcid fòlic, la vitamina E, tenen un efecte positiu en l'estat general del cos.

Aquest tipus de carn pràcticament no té propietats nocives. No obstant això, encara cal tenir en compte alguns matisos.

• Durant la cocció, la carn allibera una certa quantitat de compostos nocius al brou. Si això és una preocupació, és millor triar una altra cosa per fer sopa.
• Les persones que tenen artritis han de limitar el consum de vedella, ja que accelerarà la deposició de sals a les articulacions.
• La carn s'ha de cuinar correctament, ja que un producte poc cuit o poc cuit tindrà una lleugera olor de bou jove.

Abans de començar a cuinar llaminadures de vedella, heu d'aprendre a triar carn d'alta qualitat. Quan compreu carn, heu de centrar-vos en aquestes característiques: color, olor i estructura. El color del llom pot variar des d'un delicat fins a un ric to de rosa, tot depèn de què s'ha alimentat el vedell. L'olor de la carn, curiosament, hauria de ser lletós.

Un altre indicador de la frescor de la carn és la seva elasticitat. La carn s'ha de premsar lleugerament: si la superfície del filet torna ràpidament a la seva posició original, llavors és fresca. És més correcte comprar carn d'agricultors que es dediquen a sacrificar bestiar, però, en els nostres temps, això rarament és possible. En base a això, a l'hora de comprar vedella als supermercats o al mercat, és imprescindible comprovar la qualitat de la canal.

Els cuiners experimentats parlen amb confiança sobre el valor de gairebé totes les parts del vedell. Durant la cocció, aquesta carn es pot sotmetre a qualsevol mètode de processament i, el més important, es combina amb un gran nombre de productes. A moltes mestresses de casa els agrada utilitzar polpa de vedella per cuinar costelles, perquè els nens els estimen molt. Per a les persones que s'adhereixen a una alimentació adequada, podeu cuinar-los al vapor, mentre que la carn de la costella romandrà tan tendra i sucosa com amb qualsevol altre mètode de cocció.

La part més popular de la vedella és el filet. En pots fer qualsevol cosa: mandonguilles, guisat, bistec fregit, carn al forn amb verdures o patates. El kebab de vedella resulta inusualment tendre, que es pot marinar de diferents maneres: en salsa de soja, en maionesa amb mostassa, en pasta de tomàquet amb l'addició d'espècies.

Els pernils de vedella es poden cuinar amb espècies a la planxa o al forn amb algun tipus de guarnició, i sempre resulta molt saborós. No obstant això, en la majoria dels casos, es fumen parts de la canal, d'ells en surt la carn fumada més deliciosa.

Els ossos, malgrat que són residus, s'utilitzen activament en la preparació del brou. Perquè el brou sigui ric i fragant, primer s'han de coure els ossos al forn durant una hora. Un cop es tornen marrons, es remullen amb una tovallola de paper i després es posen a bullir durant un parell d'hores. Però l'excel·lent sabor del brou val la pena el temps dedicat.

A més, a la cuina s'utilitzen els següents productes:

• llenguatge;
• ronyons;
• cervell;
• escàpula;
• fetge;
• canyella.

Per molt que sembli trillat, fins i tot la vedella bullida resulta increïblement saborosa i és perfecta per a un plat d'acompanyament com les patates, l'arròs i les verdures. I el més important, les calories d'aquesta carn són un ordre de magnitud més petites que, per exemple, fregides o fumades. Abans de cuinar la vedella, la carcassa s'ha de rentar bé i netejar-ne les venes i la pel·lícula. Després d'això, a foc lent, la carn es cuina durant una hora i mitja amb l'addició de les espècies necessàries.

Com cuinar l'estofat de vedella, mireu el següent vídeo.