Cuinar filets de vedella

No totes les mestresses de casa saben i saben com cuinar correctament la vedella, per la qual cosa no es veu sovint a taula com a plat principal. De fet, hi ha molts trucs sobre com fer un bistec de carn. Serà més útil i saborós si feu servir no només una paella, sinó també una graella.

La carn sempre s'ha de tallar a través de les fibres i, si la bateu amb un martell culinari, quedarà suau i saborosa. És millor fregir a foc fort perquè la peça quedi coberta amb una crosta, gràcies a la qual el suc romandrà dins i, per tant, la carn no quedarà seca. Per preparar un bon bistec, el millor és agafar la polpa o el filet.

Segons el grau de cocció, el bistec és rostit fort, mitjà i feble. Un tros lleugerament fregit queda rosat per dins. Quan es punxa, se n'allibera suc. Com més calent sigui el rostit, més seca serà la carn.

Abans de cuinar, la vedella no només s'ha de descongelar. Ha d'estar a temperatura ambient. Si utilitzeu carn encara freda o fins i tot congelada, no es podrà cuinar uniformement per dins i per fora. Com a resultat, es cremarà per sobre, però per dins romandrà cru. Un bon tros de carn no necessita moltes espècies, serà saborós fins i tot només salat.

Abans de començar a treballar, heu d'ordenar la graella, netejar-la i treure les restes de menjar passat. Les varetes es freguen amb una galta de filferro dur. El millor és fer aquest procediment immediatament després de treure la carn de la graella, mentre encara està calenta. Abans d'escalfar la graella, recobrir les varetes amb oli.

Per obtenir una crosta a l'exterior encara que estigui tendre per dins, cal utilitzar dues temperatures de graella diferents. Per crear una crosta, la carn es fregeix a foc fort. Podeu determinar si hi ha prou calor a mà. Si a una distància d'uns quants centímetres pot suportar la temperatura només un segon, aquest és el mode per rostir la carn.

Els cuiners professionals poden saber fàcilment quan la carn està crua i quan està cuita. L'única manera d'esbrinar-ho és perforant el plat mentre es cuina. Cru, suau, mitjà-rar, ofereix poca resistència a un ganivet o una forquilla. Si és ferm, vol dir que ja s'ha fregit bé. El més important és que no estigui massa sec.

Els bistecs s'han de perforar, però no moure'ls. Es donen la volta només una vegada, quan el primer costat està completament fregit. És gairebé impossible predir amb exactitud quant de temps es cuinarà la carn, perquè tenen en compte:

• temperatura;
• qualitat del producte;
• si estava prèviament marinat o esborrat;
• el gruix de les peces.

Potser el pas més crucial que la majoria de la gent salta és deixar reposar la carn immediatament després d'haver-la retirat de la graella.Abans de servir o tallar els filets, posar-los en un bol i tapar-los amb una tapa, mantenir-los en aquest estat. Podeu utilitzar una graella elèctrica o una barbacoa, que també són adequades per preparar el plat descrit.

Escalfeu una paella gran de ferro colat a foc moderat. Frega la vedella amb oli i herbes. Fregir a foc fort, de manera que el bistec quedi cobert amb una crosta daurada.

Cal preparar adequadament la carn abans de fregir-la, per això caldrà marinar-la amb llet. Sobreviure unes hores o lluitar. No us oblideu de tallar les peces exclusivament perpendiculars a les fibres, només així s'aconsegueix la suavitat necessària.

Després de l'aparició de l'escorça, es retira el foc de l'estufa al mínim i la carn es cou a foc lent fins que assoleix un cert grau de cocció.

Agafen un bistec i el baten bé amb espècies i herbes. Unteu lleugerament amb oli de gira-sol o d'oliva, després repartiu-lo en una paella ben calenta per tancar els porus i mantenir el suc dins.

Després d'això, la carn es col·loca sobre el paper d'alumini, es tanca i es neteja en un forn preescalfat. La temperatura ha de ser de 250 graus. En aquest estat, el bistec es cuinarà amb el seu propi suc, quedarà tendre.

Si hi ha un desig, es col·loquen verdures, com ara pastanagues, carbassons i patates, dins del paper d'alumini juntament amb el retall. Es remullen amb el suc del bistec i li donen el seu propi sabor. Es permet utilitzar un omòplat a l'os, una delicadesa de vedella com aquesta té un sabor increïble.

Vegeu a continuació una recepta senzilla de bistec.