Fetge de vedella: propietats i receptes

El fetge dels vedells joves es considera un dels subproductes més valuosos, ja que és molt ric en vitamines i diversos oligoelements. Menjar aquest producte en els aliments no només és saborós, sinó també saludable. Les propietats del fetge de vedella, així com les receptes per a la seva preparació, es discutiran amb més detall en aquest article.

Pel que fa al contingut d'elements útils i a les característiques gustatives, el fetge dels vedells joves és superior al de la vedella. La diferència en les desposses rau principalment en l'edat de l'animal. El fetge de vedella es considera una víscera d'un toro o vaca adult de més d'un any.

Podeu distingir el fetge de vedella del fetge de vedella en primer lloc en aparença. Les vísceres de bestiar jove tenen un pes inferior, que normalment no superen els dos quilos. L'ombra del fetge de vedella és menys saturat que la de la vedella. Com més gran sigui l'animal, més fosc i saturat serà el seu color marró-vermell.

Una altra diferència important entre el fetge de vedella i de vedella és la presència d'una pel·lícula blanca al primer.Si talleu les desposses de vedella, a l'interior es veuran clarament les inclusions nervioses, que s'han de treure abans de cuinar-les. El pes de les desposses d'un animal adult sol variar entre 4-5 quilograms.

Els beneficis d'una víscera es deuen a la seva composició química. El fetge dels toros joves conté un gran nombre de diverses vitamines i microelements. En un animal jove, el fetge és més útil també pel fet que les substàncies nocives es poden acumular en aquest òrgan al llarg de la vida. Als vedells, una quantitat molt petita d'aquestes substàncies aconsegueix dipositar-se, cosa que no es pot dir del fetge dels bous adults.

La peculiaritat de la composició química del fetge de vedella és que totes les substàncies estan ben combinades entre si, de manera que són fàcilment absorbides pel cos. Les desposses són conegudes pel seu alt contingut en retinol. La vitamina A té un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell i afavoreix la regeneració ràpida dels teixits i la renovació cel·lular.

El contingut calòric del fetge de vedella és de 124 kcal per 100 grams. Tanmateix, el contingut calòric dels plats de despulles pot variar significativament. El contingut calòric mitjà del fetge de vedella fregit és de 208 kcal per 100 grams.

El contingut calòric del guisat depèn de la salsa que s'ha utilitzat en l'elaboració del plat.De mitjana, el contingut calòric del fetge guisat és de 160 kcal per 100 grams. Si el producte es va bullir en aigua sense afegir altres ingredients, el seu contingut calòric serà de 125 kcal per 100 grams.

El fetge de vedella és adequat per a qualsevol tipus de tractament tèrmic. Com que el subproducte és bastant delicat en sabor i estructura, s'ha de preparar amb força rapidesa. Les desposses es poden utilitzar tant per als principals plats calents com per a la preparació d'aperitius freds.

La deliciosa cocció del fetge de vedella no és gens difícil. Una de les maneres populars de preparar el producte és fregir en una paella. Per cuinar les costelles de fetge, s'han de dividir en trossos de no més de dos centímetres de gruix.

Es recomana remullar les peces en kefir o llet durant un parell d'hores perquè el fetge acabat sigui més delicat en textura i gust. Després del remull, les peces s'han d'assecar i espolvorear amb sal i pebre. Després d'això, el fetge es neteja a la nevera durant mitja hora més.

A continuació, les peces en porcions s'han de batre bé amb un martell de cuina a través de paper film. En un bol a part, utilitzeu una forquilla per batre lleugerament un parell d'ous de gallina amb sal fins que quedi suau. I també necessitareu un altre recipient de farina de blat.

Primer s'enrotlla el fetge amb farina i després es submergeix en un ou, després es col·loca en una paella escalfada amb oli vegetal. Les costelles es fregeixen uns tres minuts per cada costat.La preparació del producte es pot comprovar perforant-lo lleugerament amb un ganivet o una forquilla. De les peces acabades, destacarà el suc transparent i la sang poc cuita.

L'stroganoff de vedella és uns daus de fetge fregits coberts amb crema agra. Gràcies a l'ús d'un producte de llet fermentada, el plat resulta ser delicat de gust. Per preparar-lo necessitareu:

• 750 grams de fetge de vedella;
• cap de ceba de mida mitjana;
• 250 grams de crema agra;
• una cullerada gran de farina de blat amb un tobogan;
• mitja cullerada gran de sucre granulat;
• 60 grams de mantega.

S'afegeix sal i pebre negre mòlt al plat al gust. Les desposses s'han de tallar a trossos llargs i prims. Es recomana batre una mica cada peça amb un martell de cuina a través d'un film transparent, després de la qual cosa s'ha de tallar el fetge a daus petits. Les desposses es barregen amb sucre, sal i pebre.

El fetge s'escampa sobre una paella ben escalfada sense oli i es fregeix a foc mitjà durant quatre minuts sense deixar de remenar. Al cap de quatre minuts, s'afegeix a la paella la mantega i la ceba, tallades a mitges anelles.

Els productes es fregeixen quatre minuts més, després s'aboquen farina a la paella i es fregeixen durant dos minuts més. Després de dos minuts, s'afegeix crema agra als productes i, si cal, una mica d'aigua. L'estroganoff de vedella es guisa a foc lent sota una tapa tancada durant cinc minuts més, després dels quals el plat es pot servir a taula.

El fetge de vedella fa un excel·lent goulash amb salsa. Per preparar-lo, cal prendre els components següents:

• 800 grams de vedella;
• dos caps de ceba;
• tres grans d'all;
• una pastanaga;
• un pebrot vermell fresc;
• 200 mil·lilitres de llet de vaca;
• 100 grams de crema agra;
• brou de carn o aigua potable en una quantitat de 150 mil·lilitres;
• mig got de farina de blat;
• una cullerada gran de pasta de tomàquet o dues cullerades de salsa de tomàquet;
• s'afegeix sal i pebre negre mòlt al gust.

En primer lloc, cal rentar i netejar les verdures i el fetge. El subproducte es talla a daus mitjans, s'aboca amb llet de vaca sencera i es deixa en remull a la nevera durant dues hores. A continuació, les peces s'han d'assecar una mica i enrotllar-les per farina.

En una paella prèviament escalfada amb oli vegetal, sofregiu lleugerament les cebes i les pastanagues picades fines, ratllades amb un ratllador gruixut. El fetge es posa a les verdures i es guisa a foc lent durant cinc minuts. Passats cinc minuts, els ingredients restants s'afegeixen al fetge en una paella fonda, a excepció de la llet i la farina que s'han fet servir abans, porteu el menjar a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns deu minuts.

Els metges sovint recomanen introduir el fetge de vedella a la dieta per millorar l'estat general del cos, i també com a producte auxiliar en el tractament de certes malalties. Per exemple, es recomana consumir una víscera per augmentar el nivell d'hemoglobina a la sang. Per aquest motiu, el fetge de vedella és indispensable en la dieta de les dones embarassades i dels nens.

Les desposses tenen un efecte beneficiós sobre l'estat del sistema cardiovascular i també contribueixen a l'aprimament de la sang. Per tant, el fetge de vedella s'ha d'utilitzar per a la trombosi i altres malalties vasculars o cardíaques.

Com cuinar el fetge de vedella, mireu el següent vídeo.