Receptes de vedella al forn

La vedella és la carn d'animals joves, principalment vedells mascles de ramats lleters. Es tracta de músculs especialment tendres i immadurs, que tenen una palatabilitat insuperable, per això aquesta carn és més cara que la vedella normal. Hi ha moltes receptes famoses amb vedella, com pots cuinar un plat increïble al forn.

El filet de vedella ha d'estar fresc per fer un plat deliciós al forn. Pot ser a l'os o en un tros gran, bo per rostir el llom, la carn o el filet de qualsevol altra part del vedell. Els vedells s'avaluen segons la seva edat i pes. La carn també es classifica segons com va ser criat l'animal: lactis o gra. Es nota la diferència entre el producte obtingut de vedells de diferent alimentació. Els fruits lactis tenen una polpa de color rosa clar i de textura fina. La carn dels vedells alimentats amb gra és de color més fosc i més grassa.

Molts consideren la vedella una delícia, d'aquí l'alt cost. Abans d'utilitzar, el producte s'ha de rentar, assecar, tallar adequadament i fregar amb espècies. La vedella té menys calories i greixos que la carn de bestiar adult. És ric en proteïnes, zinc i vitamines B. Aquest producte s'ha de mantenir refrigerat. La carn tallada a trossos s'ha d'utilitzar en un o dos dies.Els aliments congelats, si es congelan, envasats i emmagatzemats adequadament a -17 °C o menys, poden romandre indefinidament sense fer malbé.

Resulta una carn molt saborosa d'un vedell jove al forn, cuita en paper d'alumini, resulta sucosa i suau. Podeu cuinar costelles de la mateixa manera, coure un producte amb verdures a la màniga. La vedella sol ser la carn d'una vaca jove de menys de quatre mesos. Per tant, és tendre, però també conté menys greix. Té una aroma lleugera i un gust subtil. En triar una salsa, sovint es recomana triar-ne una amb un sabor fort que complementi el plat.

Hi ha dues maneres principals de cuinar la vedella: seca i humida. Els mètodes de cocció en sec inclouen rostir al forn, a la graella o a la graella. Són aptes per a talls més tendres, com la carn de la cama, les costelles. El mètode humit de cuinar és guisar durant un llarg període de temps. Així es processen les peces de carn més dures, en les quals les fibres són denses i es requereix una exposició tèrmica a llarg termini.

Als llibres de cuina trobareu receptes concretes i suggeriments sobre com es pot servir aquesta carn. Els experts recomanen cuinar-lo a una temperatura mitjana, que és de 160 °F o 71 °C. Si voleu obtenir una salsa amb un regust dolç, podeu agafar tomàquets frescos i fer-ne pasta de tomàquet. Per a més sabor, s'utilitzen nata o xampinyons, que també es poden afegir per sobre de la vedella abans de servir.La salsa de tomàquet sempre va bé amb el producte, sobretot si s'hi afegeix all i condiments.

És molt bo marinar la carn amb suc de llimona, coure amb romaní. Aquesta recepta és menys alta en calories, només cal posar carn lleugerament fregida en paper d'alumini, embolicar-la i posar-la al forn. Podeu posar els trossos de carn en una safata de forn i, al final de la cocció, empolvoreu-los amb formatge dur ratllat. Una costella es pot fer saborosa i tendra no utilitzant el costat acanalat d'un martell de cuina. La carn, que abans de posar-se al forn s'enrotlla amb farina i es fregeix a foc fort, conserva tots els sucs. Al forn, podeu coure la vedella amb verdures, posada en capes, o podeu agafar una màniga i posar-hi una barreja prèviament preparada.

Cada amfitriona pot cuinar un plat deliciós amb patates o estofat de vedella amb verdures. Haureu de preparar la carn, és a dir, aixafar-la, netejar-la de vetes de greix, si n'hi ha. Com cuinar: sencer o a rodanxes, cada mestressa de casa decideix per si mateixa, però cal entendre que el temps de cocció de peces individuals és molt menor. Val la pena considerar amb més detall la manera més senzilla de fer una bona peça de vedella al forn.

1. Cal prendre carn, sal i pebre. Enceneu el forn, moveu la reixeta al prestatge superior, el més alt que hi ha. Preescalfeu el forn durant vint minuts fins que s'escalfi bé, ja que posar la carn en fred no és l'opció més atractiva, perquè es pot tornar dura.
2. Agafeu una paella de ferro colat, escalfeu-la al foc i fregiu la carn per cada costat un minut. Com a resultat, s'ha de cobrir amb una crosta daurada, que actuarà com a barrera de contenció del suc que hi ha a l'interior.
3. Ara, juntament amb la paella, poseu un tros de vedella al forn preescalfat. Deu minuts seran suficients perquè la carn arribi a l'estat requerit.

Important! Traieu la carn de la nevera una hora abans de cuinar-la per portar-la a temperatura ambient. Això assegurarà que es cuina de manera uniforme. No cal salar la vedella amb antelació, sinó perdrà tots els seus sucs.

Podeu fer el plat principal a taula al forn. Això requerirà els següents ingredients:

• carn;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• patates;
• 2 cullerades de sal;
• 2 cullerades de pebre negre mòlt;
• verds;
• ceba;
• pastanaga.

En primer lloc, enceneu el forn, que s'ha d'escalfar a +200 graus centígrads. Escalfeu una mica d'oli de gira-sol en una paella de ferro colat. Rentem la carn i traiem el greix, l'assequem, la tallem a tires fines, la passem per farina i posem oli bullint. Quan estigui llest, ho posem en una safata de forn, i a la mateixa paella fregim les pastanagues ratllades, que després combinem amb la carn. Ara netegem la ceba i la mig anell, l'afegim a la safata de forn, salpebrem.

Estenem les patates, tallades a daus petits. Ho posem tot al forn i ho posem a foc lent durant mitja hora. Traiem i comprovem que la carn estigui preparada. Si és sucosa i tendre, és hora de treure-la. Espolvoreu-ho tot amb herbes picades i ho podeu posar a taula en plats de servei.

Un bistec fregit al forn resulta no menys apetitós que si es cuit a la graella, només cal seguir les recomanacions dels xefs professionals. Com sempre, la vedella es fregeix a foc fort, triga una mitjana d'1 minut per costat. Abans de començar a fregir, la carn ha d'estar calenta, s'ha d'untar amb condiment o es pot marinar amb salsa de soja. Després d'això, s'elimina l'excés de greix de la vedella, es fan diversos talls verticals al llarg de les vores.

Es col·loca una peça sencera en un recipient metàl·lic, és millor si es tracta d'una paella de ferro colat amb parets altes sense mànec. Col·loqueu els plats al prestatge superior en un forn preescalfat a +200 graus. Podeu treure la carn en paper d'alumini, posar una branca de romaní i altres condiments dins, per exemple, all picat.

La sucosa i la suavitat de la vedella depenen en gran mesura del temps de cocció i de la temperatura a la qual llanguit al forn. Els cuiners experimentats utilitzen adobs o remullen la carn amb llet durant diverses hores, de manera que aconsegueixen la sucosa i la tendresa necessàries del producte acabat. S'ha d'entendre que com més forta i més llarga la temperatura afecta la vedella, més dura i més seca es torna. Els restaurants serveixen plats de diferents graus de rostit, molt depèn del gust del client, a algú li agrada un bistec ben fet ia algú li agrada la sang.

Per descomptat, la sucosa es pot aconseguir si la carn es fregeix primer a foc fort, de manera que la capa superior no alliberi greix intern. El paper d'alumini és perfecte, dins del qual la carn continua cuinant-se amb el seu propi suc.Aquesta és una de les millors opcions per fer un plat deliciós al forn. En absència de paper d'alumini, podeu prendre un paquet especial. Pel que fa a la marinada, s'ha d'utilitzar la següent recepta per a la vedella. Bateu la salsa de soja, la mel i l'all en un bol amb una batedora. Reboqueu la carn i deixeu-ho durant la nit a la nevera.

Aprendràs més sobre com cuinar la vedella al forn al següent vídeo.